صفحه نخست | انواع غذا | انواع شیرینی | انواع دسر | هنر پذیرایی و نکات آشپزی | Iranian Foods

ه‍.ش. ۱۳۸۹ آبان ۱۲, چهارشنبه

کاچی

مواد لازم
1
. آرد گندم - نیم کیلو
2 . روغن - نیم کیلو
3 . شکر - یک کیلو
4 . زعفران - یک مثقال
5 . آب - 10 تا 12 لیوان
6 . گلاب - نصف لیوان
طرز تهیه
مانند حلوا آرد را سرخ ميكنيم و شكر را با 10 تا 12 ليوان آب مي جوشانيم تا شكر آب شود ، شربت را از صافي رد ميكنيم و زعفران حل شده در آب جوش را با شربت مخلوط ميكنيم و حرارت آرد سرخ شده را ملايم ميكنيم و بعد شربت آماده شده را بتدريج داخل آرد سرخ شده مي ريزيم و مرتب بهم ميزنيم تا ارد كاملا صاف شود ، بعد كاچي را ميگذاريم آهسته بجوشد و به روغن بيافتد در صورتيكه مايه كمي غليظ شود مختصري آب به آن اضافه ميكنيم ( توضيح آنكه آرد كاچي را بايد كمي كمتر از حلوا سرخ كرد و كافي است كه رنگ آن طلائي شود و نيز كاچي را با آرد برنج هم ميتوان تهيه نمود و كافي است كه بجاي آرد گندم آرد برنج مصرف كنيم ) .

ه‍.ش. ۱۳۸۹ مهر ۲۱, چهارشنبه

خورش ریحان

مواد لازم
1 . گوشت بی استخوان - 500 گرم
2 . سبزی ریحان،نعناع،گشنیز،تره و جعفری - 750 گرم(باید قسمت ریحان آن بیشتر باشد)
3 . بادنجان قلمی و کوچک یک اندازه - 6 تا 8 عدد
4 . روغن - 250 گرم
5 . آبلیمو یا رب نارنج به حدی که خورش کمی ترش شود
6 . زردچوبه یا رب گوجه فرنگی - به مقدار کم
7 . پیاز سرخ شده - 2 قاشق سوپخوری
8 . نمک و فلفل بقدر کافی
طرز تهيه
گوشت را کمی درشت تر از گردو خرد کرده،می شوئیم و در ظرف مناسبی می ریزیم. پیاز سرخ کرده را داخل گوشت ریخته،ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم. در ظرف را می گذاریم،گاهی هم می زنیم تا آب گوشت کشیده شده،پیاز له شود. 3 تا 4 لیوان آب می ریزیم،حرارت را ملایم می کنیم تا گوشت نیمه پز شود. سبزی را تمیز کرده،می شوئیم و در آبکش می ریزیم تا آب آن کاملا کشیده شود. (بهتر است سبزی را قبلا بشوئیم تا آب آن برود و آسانتر خرد شود).
سبزی را هم خرد می کنیم و با دو سه قاشق روغن کمی سرخ می نمائیم. زردچوبه را با سبزی یک تفت می دهیم و آن را در گوشت می ریزیم،کمی نمک و فلفل به گوشت می زنیم. ترشی آن را اندازه می کنیم؛در صورت مصرف رب به جای زردچوبه،رب را هم داخل سایر مواد می ریزیم. می گذاریم گوشت و سبزی پخته شده ، خورش جا بیفتد. بادنجانها را پوست کنده،یک چاک به آنها می دهیم و کمی نمک می پاشیم. بقیه روغن را در تابه ریخته،تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم. وقتی روغن داغ شد، اطراف بادنجانها را در حرارت ملایم سرخ می کنیم تا طلایی شود. بعد بادنجانها را در صافی می چینیم تا روغن اضافی آنها گرفته شود و آنها را در یک ردیف روی خورش می چینیم. بادنجانها باید در موقع سرخ شدن با حرارت ملایم بپزد و با خورش زیاد نجوشد که له گردد و شکل خودش را از دست بدهد. کافی است که ترشی و طعم سبزی به خورد آن برود. موقع کشیدن، سبزی و گوشت را در دیس می کشیم و بادنجانها را اطراف دیس دیس می چینیم. ممکن است در اواخر طبخ یکی دو عدد گوجه فرنگی را خرد کنیم و روی خورش برای زیبایی آن بریزیم.کافی است که گوجه فرنگی کمی بجوشد ولی له نشود و در خورش نمایان باشد.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ مهر ۱۷, شنبه

سوژا با جگر (چینی)

مواد لازم برای 4 نفر
1 . سوژا - 500 گرم
2 . جگر مرغ یا بره - 500 گرم
3 . قارچ - 500 گرم
4 . پیازچه - 250 گرم (1 دسته کوچک)
5 . سویا سس - 2 قاشق سوپخوری
6 . روغن مایع - 2 تا 3 قاشق مرباخوری
7 . نمک به قدر کافی
طرز تهیه
جگر را کمی بلند و باریک خرد می کنیم. قارچ را نیز خرد کرده ، می شوئیم و در صافی می ریزیم تا آب آن برود. ریشه پیازچه را می گیریم و قسمت سبز و سفید آن را به اندازه دو بند انگشت خرد می نمائیم ، آرد ذرت را در کمی آب سرد حل کرده با سویا سس مخلوط می کنیم.
روغن را در تابه مناسبی می ریزیم و در حرارت ملایم داغ می نمائیم . ابتدا جگر را یک تفت می دهیم ، بعد قارچ را ریخته هم می زنیم. سوژا و پیازچه را در تابه می ریزیم ، بعد آرد ذرت را به آن اضافه کرده ، به اندازه کافی نمک می ریزیم و هم می زنیم .می گذاریم تمام مواد با هم چند جوش بزند و سس آن کمی غلیظ شود . باید توجه داشت که غذاهای چینی نباید زیاد پخته شود،مخصوصا سبزی ها باید تردی و تازگی خود را از دست ندهند.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ مهر ۱۴, چهارشنبه

مرغ با سس بشامل

مواد لازم
برای 4 نفر
1 . سینه مرغ بدون استخوان و یا فیله مرغ - 600 گرم
2 . فلفل دلمه - 2 تا 3 عدد(بهتر است سبز و قرمز باشد)
3 . کره - 50 گرم
4 . سس بشامل - 1 لیوان
5 . سیب زمینی درشت - 1.5 کیلوگرم
6 . نمک و فلفل - بقدر کافی
7 . روغن فراوان برای سرخ کردن سیب زمینی
تهیه این غذا بسیار ساده است،ولی آماده دن سیب زمینی کمی دقت می خواهد. این نوع سیب زمینی خلال شده آماده برای فروش است، ولی تهیه آن در منزل لطف بیشتری دارد.


طرز تهيه
سیب زمینی را که در ذیل دستور تهیه آن خواهد آمد قبلا سرخ و آماده می نمائیم.
سینه مرغ را به اندازه یک انگشت کوچک خلال می کنیم. فلفل دلمه را ظریف خلال کرده، کره را در تابه که بهتر است چدنی باشد، آب می کنیم، فلفل و خلال سینه مرغ را در کره در حدی که خشک نشود،سرخ می نماییم. به اندازه کافی به آن نمک و فلفل می زنیم؛بعد آن را در دیس مناسبی کشیده، سس بشامل را روی آن می دهیم و با خلال سیب زمینی روی آن را می پوشانیم. ممکن است 500 گرم قارچ را خرد کرده با فلفل سرخ کنیم و داخل سینه مرغ بریزیم.
طرز تهیه سیب زمینی
سیب زمینی را پوست کنده می شوئیم با چرخ مخصوص به شکل رشته های نازک چرخ می نمائیم.(این چرخ از نوع چرخهای مخصوص خلال کردن سبزیجات است ،با دست ممکن نیست به این ظرافت سیب زمینی را خلال نمود).
سیب زمینی های چرخ شده را در ظرف آبی می ریزیم،یکی دو بار می شوئیم،بعد در آبکش می ریزیم،تا آب آن کاملا گرفته شود و روغن فراوان را در ظرف گودی داغ می نمائیم ، به حدی که دود نکند و سیب زمینی ها را به دفعات در روغن می ریزیم (نباید سیب زمینی ها را یکدفعه در روغن ریخت که روی هم انباشته شده و له شوند).گاهی با چنگال آن را زیر و رو می کنیم تا خشک و برشته شود، بعد آنرا از روغن خارج کرده ، در صافی می ریزیم تا روغن زیادی آن گرفته شود،کمی نمک به آن می پاشیم.
طرز تهیه سس بشامل
یک عدد پیاز درشت را با رنده درشت،رنده می نماییم و با 50 گرم کره در حدی که کمی طلایی شود سرخ می کنیم. یک قاشق آرد گندم سفید را با پیاز،یک تفت می دهیم. حرارت را کاملا ملایم می نماییم. یک لیوان شیر را کم کم روی پیاز و آرد می ریزیم و هم می زنیم. دقت می کنیم مایه گلوله نشود. می گذاریم سس آهسته چند جوش بزند و کمی غلیظ شود. کمی به آن نمک می زنیم، سس را از روی آتش برمی داریم و 75 گرم خامه را با آن مخلوط کرده و بعد روی مرغ می ریزیم.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ مهر ۳, شنبه

کباب ماهی

کباب ماهی

کباب ماهی

مواد لازم برای 6 نفر
1 . ماهی - 1عدد در حدود 1.5 کیلوگرم (بهتر است از نوعی باشد که سطح پهن تری دارد ، مثل ماهی آزاد پرورشی)
2 . آبلیمو - 1 استکان
3 . روغن مایع یا روغن زیتون - 1 استکان
4 . پودر کاری - 1 قاشق سوپخوری
5 . نمک و فلفل بقدر کافی
برای تزئین
1 . پیازچه - 1 دسته
2 . حلقه لیموترش یا نارنج -1 عدد
3 . کمپوت آلبالو - 1 عدد (با یک حلقه کوچک گوجه فرنگی می توانیم با یک شیئی استوانه ای شکل ،گوشت گوجه فرنگی را قالب بزنیم.این برای زیبایی تزئین ماهی است)
طرز تهیه
شکم ماهی را با قیچی چاک می دهیم و محتویات داخل شکم را بیرون آورده ،تمیز می شوئیم. ماهی را با دستمال خشک کرده ،روغن زیتون و آبلیمو و نمک و کاری را مخلوط نموده،مقداری از این سس را با قلم مو داخل شکم ماهی می مالیم.
با کارد تیزی روی سطح ماهی را خطوط عمیقی به طور منظم می کشیم ، کمی از سس را لای این شکافها با قلم مو می مالیم.
سینی فر را چرب می کنیم.ماهی را در سینی قرار داده ، فر را با حرارت 400 درجه فارنهایت یا 200 درجه سانتیگراد گرم می کنیم. سینی را روی پنجره وسط فر قرار می دهیم ، 30 تا 45 دقیقه با حرارت فوق می گذاریم ماهی در فر بماند. بعد حرارت را 50 درجه کم می نمائیم و گاهی از سس روغن و آبلیمو روی آن می دهیم. 30 تا 40 دقیقه دیگر می گذاریم ماهی در فر بماند تا کاملا برشته شود و این ماهی چون پوست دارد،کمی طولانی تر وقت برای کباب شدن می برد.
ریشه پیازچه را می بریم، قسمت سفید آن را به اندازه دو بند انگشت خرد کرده ، مقداری از قسمت سبز و سفید را به صورت رشته های ظریف در می آوریم. حلقه لیمو ترش را به شکل چهار مثلث می بریم و دو مثلث را بالای ماهی به شکل پاپیون قرار می دهیم و دانه آلبالو را وسط این دو مثلث می گذاریم .چند ساقه پیازچه را زیر لیمو ترش می چینیم و بقیه پیازچه ها را روی ماهی میریزیم.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ شهریور ۲۵, پنجشنبه

خوراک سبزی بدون گوشت

یک نوع خوراک سبزی بدون گوشت رژیمی
مواد لازم
1 . پیاز متوسط - 2 عدد (100 گرم) 64 کالری
2 . به کوچک - 1 عدد (100 گرم) 61 کالری
3 . هویج متوسط - 2 عدد (100 گرم) 39 کالری
4 . آلوی خشک - 10 تا 12 عدد (50 گرم) 100 کالری
5 . گوجه فرنگی متوسط - 2 عدد (100 گرم) 22 کالری
6 . گرد لیمو عمانی و دارچین کمی
جمع کل کالری: 286 کالری
طرز تهیه
در صورت امکان بهتر است ، این نوع غذا در ظرف نسوز ، متناسب با مواد طبخ شود،که شکل آن بهم نخورد و با همان ظرف سر میز گذاشته شود.
هویج و پیاز را پوست کنده به شکل حلقه می بریم و به را به صورت 4 قاچ بریده ، قسمت تخم و سفتی وسط آن را می گیریم و مانند پره های پرتقال خرد می کنیم. آلوی خشک را شسته ، آماده می گذاریم.
در ظرف ، اول یک ردیف پیاز می ریزیم ، کمی از پیاز را نگاه می داریم .روی پیاز ، ابتدا هویج ، بعد به و سپس آلو می ریزیم و روی آلو را با بقیه پیاز می پوشانیم.
کمی گرد لیمو و دارچین روی آن می پاشیم و گوجه فرنگی ها را حلقه کرده ، در آخر کار روی سایر مواد می چینیم.
نصف استکان آب از کنار ظرف به داخل آن می ریزیم. در ظرف را می بندیم و ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا جوش بیاید. بعد حرارت را ملایم تر می کنیم ، به حدی که از جوش نیفتد.
چون این خوراک کم آب است ، اگر آتش تند باشد قبل از اینکه بپزد آب آن تمام می شود و می سوزد. به طور کلی غذاهای بی گوشت باید با آب کمتری پخته شود که خوشمزه تر باشد و وقتی پخته شد اب نداشته باشد.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ شهریور ۱۷, چهارشنبه

خمیر کلمی یا شوبا پنیر

مواد لازم
1 . تخم مرغ - 3 عدد
2 . آرد - 50 گرم (نصف پیمانه)
3 . آب نصف پیمانه (نصف لیوان معمولی)
4 . پنیر گریور رنده شده - 100 گرم
5 . خردل - 1 قاشق مربا خوری
6 . نمک و فلفل به قدر کافی
7 . روغن - 100 گرم (نصف پیمانه)
طرز تهیه
این پیش غذای گرم را می توانیم در فر پخته یا در روغن فراوان سرخ کنیم.
آب و روغن را در ظرف گودی می ریزیم و کمی نمک و فلفل و خردل را به آن اضافه کرده، می گذاریم جوش بیاید. آرد را می ریزیم هم می زنیم تا آب کاملا تبخیر شده،خمیری نرم و سفت به طوری که از ظرف جدا شود و آب آن کاملا کشیده شود،بدست بیاید.
ظرف را از روی آتش بر می داریم،می گذاریم کمی سرد شود. تخم مرغ ها را دانه دانه در آن می شکنیم و بهم می زنیم (باید هر تخم مرغ با دقت مخلوط شود،بعد تخم مرغ بعدی را بشکنیم تا خمیر کاملا نرم و بدون گلوله شود).
در آخر کار پنیر را به آن اضافه نموده ،مخلوط می کنیم. بعد روغن مایع فراوان را داغ می کنیم و از خمیر با قاشق مرباخوری گلوله های کوچکی به اندازه یک فندق به طوری که سطح روغن پوشیده شود، در روغن می اندازیم، حرارت را کمی ملایم می کنیم، وقتی نان ها پف کرده طلایی شد، از روغن خارج کرده ، آنها را در صافی می ریزیم تا روغن زیادی آن گرفته شود، یا سینی فر را کمی چرب می کنیم ، فر را با حرارت 400 درجه فارنهایت گرم می نمائیم، از خمیر گلوله های کوچکی به اندازه یک فندق با فاصله در سینی چیده ،سینی را روی پنجره وسط فر مدت 20 تا 30 دقیقه قرار می دهیم تا نان ها پف کرده طلایی شود.
روغن برای سرخ کردن اضافه بر مقدار ذکر شده لازم است.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ شهریور ۱۵, دوشنبه

نیمرو

تخم مرغ نیمروی ساده

نیمرو

نیمرو



شاید درست کردن نیمروی تخم مرغ کار ساده‌ای باشد ولی چه بسا که در همین کار ساده به اشکال بر می‌خوریم، نیمروی خوب باید اولاً یک طرفه آن کمی برشته شود.
قسمت سفیده و قسمت زرده عسلی باشد در ضمن باید به ظرف هم نچسبد و سفیده آن هم خیلی نازک نشود.
روغن یا کره را در ظرفی که نباید زیاد بزرگ باشد آب می‌کنیم به حدی که زیاد داغ نشود بعد تخم مرغ را در آن می‌شکنیم حرارت را کمی ملایم می‌کنیم و کمی نمک و فلفل روی آن می‌پاشیم وقتی سفیده کاملاً بسته شد از روی آتش بر می‌داریم، اگر روغن زیاد داغ شود هم تخم مرغ می‌چسبد و هم سفیده نازک و خیلی برشته می‌شود.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ شهریور ۱۳, شنبه

بستنی طالبی یا گرمک

مواد لازم
1 . طالبی پوست کنده و تخمه گرفته - 1.5 کیلوگرم
2 . شکر - 100 تا 150 گرم (به نسبت شیرینی طالبی)
3 . آبلیمو - 3 تا 4 قاشق سوپخوری
4 . خامه برای تزئین - 200 گرم
5 . پودر قند - 4 قاشق سوپخوری(100 گرم)
طرز تهیه
طالبی یا گرمک را به شکل پوره له می کنیم .شکر و آبلیمو را با آن مخلوط نموده،خوب هم می زنیم تا شکر کاملا حل شود. بعد آن را در ظرف فلزی یا ظرف مخصوص تهیه بستنی می ریزیم و در فریزر یا جایخی قرار می دهیم،کمی که بسته شد،آن را هم می زنیم و 2 تا 3 بار این عمل را تکرار می کنیم که بستنی یخ نزند،بعد می گذاریم بستنی کاملا ببندد.
خامه را با پودر قند و نصف قاشق چایخوری وانیل هم می زنیم تا سفت شده ، فرم بگیرد. بعد آن را در قیف می ریزیم. بستنی را در ظرف های پایه دار ریخته ، روی آن را با خامه در قیف تزئین می کنیم.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ شهریور ۳, چهارشنبه

کرم انبه (مانگ)

تهیه این کرم لذیذ و مطبوع در صورت دسترسی به انبه بسیار آسان است.
مواد لازم برای 6 تا 8 نفر
1 . انبه - 4 تا 5 عدد(بستگی به کوچکی و بزرگی آن دارد)
2 . خامه - 400 گرم
3 . پودر قند - 150 گرم (6 قاشق سوپخوری)
4 . آبلیموی تازه - 1 قاشق سوپخوری
5 . پوست پرتقال یا لیمو ترش رنده شده - 1 قاشق سوپخوری
6 . خلال پوست پرتقال به صورت بلند و باریک برای تزئین
طرز تهیه
انبه را پوست کنده از هسته جدا می کنیم و در میکسر یا هر وسیله دیگر به صورت پوره در می آوریم. خامه را با پوست پرتقال رنده شده در ظرفی ریخته ظرف را روی ظرف دیگر محتوی قرار می دهیم. با همزن برقی هم می زنیم تا کمی سفت شود.پودر قند را کم کم در خامه می ریزیم مرتب هم می زنیم تا خامه سفت شده فرم بگیرد و از قاشق نریزد.
3 تا 4 قاشق از خامه را کنار می گذاریم، پوره انبه با آبلیمو را با خامه مخلوط نموده ، مایه را در ظرف گرد کمی گود متناسب با مایه می ریزیم. ظرف را تکان می دهیم تا سطح کرم صاف شود. خامه ای را که کنار گذاشته ایم در قیف دالبردار می ریزیم و اطراف و وسط کرم را به شکل گلهای ظریف با خامه تزئین می نمائیم. و فاصله بین گلهای خامه را خلال پوست پرتقال می ریزیم.
برای درست کردن خلال پرتقال ، یک پرتقال پوست کلفت را می شوئیم و خشک می کنیم و با پوست کن یا چاقوی تیزی ورقه های نازکی که سفیده پوست به آن نماند برمی داریم و ورقه های نازک و بلند را ظریف خلال می نمائیم . ممکن است به جای خلال پوست پرتقال از مربای خلال پوست پرتقال استفاده نمائیم.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ مرداد ۲۵, دوشنبه

تارت توت فرنگی

تارت توت فرنگی

تارت توت فرنگی

مواد لازم

1 . خمیر فونسه یا بریزه - 500 گرم

2 . توت فرنگی درشت سالم - یک و نیم کیلوگرم

3 . ژله توت فرنگی - 1 بسته

4 . خامه - 200 گرم

5 . پودر قند - 4 قاشق سوپخوری

6 . وانیل - نصف قاشق چایخوری(و یا یک بسته وانیل شکری)

طرز تهیه خمیر

آرد را در ظرف گودی می ریزیم، زرده تخم مرغ و پودر قند و شیر را مخلوط می نمائیم، میان آرد ریخته هم می زنیم تا آرد مرطوب شود، کره را به قطعات کوچک تقسیم می نمائیم و قطعه قطعه در آرد می اندازیم هم می زنیم تا ذرات کره با آرد مخلوط شده و خمیر نرم و لطیف شود (این خمیر را نباید زیاد مالش داد چون به روغن می افتد و نان سفت می گردد،کافیست خمیر نرم شده چسبندگی پیدا کند)

روی خمیر را می پوشانیم تا یکی دو ساعت بماند، بعد خمیر را به شکل قالب که بهتر است قالب گرد و اطرافش دالبردار باشد با نورد باز می کنیم و قالب را روی خمیر می گذاریم و اطراف خمیر را تقریبا 2 تا 3 سانت بزرگتر از قالب می بریم و خمیر را در قالب می اندازیم، باید کف و دیواره قالب از خمیر پوشیده شود.

خمیر را در قسمت دیواره فشار می دهیم تا نقش قالب به خمیر بیفتد، با چنگال سطح خمیر را چند سوراخ می نمائیم که در موقع طبخ پف نکند.

فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت و یا 175 درجه سانتیگراد گرم می نمائیم و قالب را روی اولین پنجره از طرف پائین قرار می دهیم به مدت 30 تا 35 دقیقه تا نان پخته و زرین شود.

قالب را بیرون می آوریم و می گذاریم تا نان کاملا سرد شود. ژله توت فرنگی را در یک لیوان آب جوش حل می کنیم،نصف لیوان آب سرد با آن مخلوط می نمائیم،ژله را در یخچال می گذاریم تا کمی بسته شود،خامه را در ظرف کوچکی می ریزیم و ظرف را روی ظرف یخ قرار می دهیم.

خامه را با همزن برقی هم می زنیم تا غلیظ شود. پودر قند و وانیل را کم کم در خامه می ریزیم ،مرتب هم می زنیم تا خامه کاملا فرم بگیرد به طوری که از قاشق نریزد.

نان را از قالب با احتیاط خارج کرده در ظرف مناسبی قرار می دهیم و خامه را روی سطح تارت می ریزیم با لبه کارد روی آن را صاف می نمائیم.

دم توت فرنگی ها را می گیریم و می شوئیم روی سطح خامه را یک ردیف توت فرنگی می چینیم ، کمی ژله که نیمه بسته شده روی آن می دهیم و باز یک ردیف توت فرنگی می چینیم و کمی ژله روی آن می دهیم .به همین ترتیب به شکل مخروط توت فرنگی ها را روی هم قرار می دهیم و ردیف آخر را مقدار بیشتری ژله می دهیم،ظرف را در یخچال می گذاریم تا ژله کاملا کاملا بسته شود.

نکته حساس در تهیه این تارت غلظت ژله است که نباید شل و روان باشد که جذب نان گردد و نه زیاد سفت و لخته که روی توت فرنگی ها ژله ناصاف ریخته شود.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ مرداد ۲۴, یکشنبه

املت ساده و آسان

مواد لازم براي 6 نفر
1
. شير- يک ليوان
2 . تخم مرغ - 8 عدد
3 . شکر- 200 گرم(1 ليوان پر)
4 . وانيل - 1 قاشق چايخوري
طرز تهيه
شير و شکر و وانيل را مي جوشانيم. تخم مرغها را در ظرفي شکسته،با چرخ برقي خوب مي زنيم تا کاملا پف کند. بعد شير را با تخم مرغ مخلوط مي نمائيم؛کف ظرف کم عمق نسوز مناسب با مايه را چرب مي کنيم و مايه را در ظرف مي ريزيم. ظرف را روي پنجره وسط فر به مدت 40 تا 45 دقيقه قرار مي دهيم تا املت بسته شده،روي آن طلايي شود و با همان ظرف سر ميز مي بريم.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ مرداد ۲۰, چهارشنبه

اسپاگتی با ماهی تن

مواد لازم برای 6 نفر


1 . اسپاگتی - 500 گرم


2 . گوجه فرنگی رسیده - 1 کیلو گرم


3 . فلفل دلمه قرمز - 1 تا 2 عدد


4 . پیاز متوسط - 2 عدد


5 . کنسرو ماهی تن - 2 قوطی


6 . روغن زیتون یا روغن مایع - نصف لیوان


7 . شکر - 1 قاشق چایخوری


8 . آبلیمو - 2 قاشق سوپخوری


9 . گلپر کوبیده نرم - 1 قاشق چایخوری


10 . نمک و فلفل بقدر کافی


طرز تهیه


ابتدا آب گوجه فرنگی را می گیریم،پیاز را خرد می کنیم ،روغن مایع را در تابه می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم . پیاز را در روغن ریخته کمی سرخ می نمائیم.آب گوجه فرنگی را داخل پیاز ریخته می گذاریم آهسته بجوشد.
فلفل دلمه ای را کمی درشت خرد می کنیم و با آبلیمو و شکر و گلپر داخل تابه گوجه فرنگی ریخته می گذاریم سس غلیظ شود.
نمک و فلفل آنرا اندازه کرده ماهی تن را هم به آن اضافه می نمائیم و هم می زنیم ،حرارت را در حدی که مواد گرم بماند کم می کنیم.
داخل ظرف مناسبی آب ریخته آن را روی آتش می گذاریم تا آب جوش بیاید.اسپاگتی را داخل آب جوشان می ریزیم.حرارت را ملایم می نمائیم. نصف قاشق نمک و یکی دو قاشق مایع را در ظرف اسپاگتی ریخته می گذاریم مغز اسپاگتی پخته و نرم شود،بعد آنرا در صافی ریخته کمی آب نیم گرم روی آن می دهیم و می گذاریم آب آن کاملا کشیده شود.
ماهی آماده را وسط دیس گردی می کشیم و اسپاگتی را دور آن می ریزیم. می توانیم کمی کره آب کرده روی اسپاگتی بدهیم.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ مرداد ۱۶, شنبه

اردور اسفناج

مواد لازم برای 6 نفر
1 . اسفناج - 2 کیلو گرم
2 . کره - 100 گرم
3 . جوش شیرین - 1 قاشق چایخوری
4 . تخم مرغ پخته شده سفت - 2 عدد
5 . گوجه فرنگی درشت - 1 عدد
6 . نمک و فلفل بقدر کافی
7 . سیر - 2 تا 3 پر
طرز تهیه
ساقه های اسفناج را کمی گرفته،می شوئیم،بدون خرد کردن در ظرف مناسبی می ریزیم. جوش شیرین را در یک لیوان آب حل کرده،داخل ظرف اسفناج می ریزیم. کمی نمک به آن می زنیم و ظرف را روی آتش قرار می دهیم تا با حرارت ملایم بپزد، ولی زیاد له نشود.
اسفناج را در صافی می ریزیم و با پشت قاشق کمی روی آن فشار می دهیم که آب آن گرفته شود، بعد سیر را می کوبیم، کره را در تابه می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا آب شود.
اسفناج و سیر را مخلوط کرده ، در کره کمی سرخ می کنیم، به حدی که فقط کره جذب اسفناج شود و آب اسفناج کشیده شود. بعد آن را در ظرف مناسبی می کشیم. تخم مرغ ها را حلقه کرده روی اسفناج می چینیم. کمی نمک و فلفل به آن می پاشیم. گوجه فرنگی را به شکل خلال می بریم و به شکل ضربدر (X) روی تخم مرغ را تزئین می کنیم.
وقتی اسفناج پخته و آماده شد می توانیم 100 گرم خامه با آن مخلوط نمائیم.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ مرداد ۱۳, چهارشنبه

آش آلو

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر

1 . برنج - 200 گرم ( در حدود یک پیمانه )

2 . لپه - 75 گرم نصف لیوان

3 . سبزی (تره – جعفری - نعناع – گشنیز) - یک کیلو

4 . روغن - 150 گرم ( یک پیمانه)

5 . گوشت چرخ کرده - نیم کیلو (یا مرغ نسبتاً کوچک در حدود یک کیلو)

6 . آلو تازه - 1 کیلو تا 5/1 کیلو (آلوی خشک 250گرم )

7 . پیاز - دو تا سه عدد

8 . نمک و فلفل بقدر کافی
طرز تهیه

پیاز را خرد می کنیم دو سه قاشق از روغن را کنار می گذاریم و پیاز خرد کرده را با بقیه روغن به حدی سرخ می کنیم که طلائی شود، بعد پنج شش لیوان آب می ریزیم و لپه را تمیز می نمائیم و به آن اضافه می کنیم و می گذاریم لپه نیم پز شود .
در صورت مصرف مرغ باید مرغ را به دقت تمیز کردو داخل آش انداخت تا مرغ نیز بپزد. بعد برنج رامی ریزیم ، بعد از پخته شدن برنج سبزی را خرد می کنیم و به آش اضافه می نمائیم و استخوان های مرغ را می کشیم و بهم می زنیم تا آش کاملاً جا بیافتد آنگاه هسته های آلو را می گیریم و اضافه می نمائیم و باندازه کافی نمک و فلفل می زنیم و در صورتیکه آش ترش بشود کمی شکر به آن اضافه می کنیم .
در این آش اگر گوشت بکار بردیم آنرا کوفته ریزه می کنیم و موقع ریختن برنج کوفته را نیز در آش می ریزیم .

آش را در ظرفی می کشیم و با بقیه روغن و کمی نعناع خشک ،نعناع داغ درست می کنیم و روی آش می دهیم . در صورتیکه آلوی خشک مصرف کردیم آلو را دو تا سه ساعت خیس می نمائیم و وقتی برنج کمی پخته شد داخل آش می ریزیم .

ه‍.ش. ۱۳۸۹ مرداد ۱۲, سه‌شنبه

گراتن سیب زمینی

مواد لازم
1 . سیب زمینی - 2 کیلوگرم
2 . شیر - 1 لیوان
3 . خامه - 100 گرم
4 . کره - 100 گرم
5 . پنیر گرویر - 100 گرم
6 . سیر - 1 بوته
7 . خردل - 1 قاشق مرباخوری
8 . نمک و فلفل به قدر کافی
طرز تهیه
سیر را پوست کنده،نرم می کوبیم.خردل و سیر کوبیده و کمی نمک و فلفل را در شیر حل می کنیم. سیب زمینی ها را پوست می گیریم و آنها را با کارد یا ماشین مخصوص به شکل ورقه های نازک درآورده می شوئیم و در صافی می ریزیم تا آب آن گرفته شود.
کمی نمک و فلفل روی سیب زمینی ها می پاشیم و آنها را زیر و رو می کنیم تا همگی به نمک و فلفل آغشته شوند.
ظرف نسوز مناسبی را کمی چرب می کنیم،سیب زمینی ها را با مایه شیر و خردل مخلوط نموده،در ظرف می ریزیم و با پشت قاشق روی آن را صاف می کنیم.
کره را آب کرده،روی سطح سیب زمینی ها می دهیم. خامه را نیز روی آنها می ریزیم.پنیر را رنده می کنیم و سطح سیب زمینی ها را با پنیر رنده شده می پوشانیم. فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت گرم می کنیم.
ظرف سیب زمینی را به مدت 45 تا 60 دقیقه روی بالاترین پنجره فر قرار می دهیم تا سیب زمینی ها بپزند و روی آنها کاملا طلایی شود. گراتن را با همان ظرف داغ سر میز می بریم.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ مرداد ۱۰, یکشنبه

کیک اسفنجی

طرز تهیه اسپنج کیک
قالب گود و گردی را که دهانه آن حدود 25 سانتیمتر باشد چرب کرده،به دیواره و کف آن آرد می پاشیم، زرده و سفیده 6 عدد تخم مرغ را از هم جدا کرده، زرده را با 6 قاشق سوپخوری شکر و کمی وانیل مخلوط نموده ، هم می زنیم تا کاملا سفید و کشدار شود.
پره های تخم مرغ زنی را می شوئیم، سفیده را آنقدر هم می زنیم تا مثل پنبه خشک شود و با سرعت با زرده مخلوط می کنیم. 6 قاشق سوپخوری در حدود 150 گرم آرد سفید خیلی نرم را کم کم در مایه ریخته، در حد مخلوط شدن هم می زنیم و فوری در قالب می ریزیم.
فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت گرم نموده ، قالب را روی پنجره وسط فر به مدت 45 دقیقه قرار می دهیم تا مغز کیک کاملا بپزد، ولی زیاد برشته و خشک نگردد.
کیک را از فر خارج کرده ، بعد از سرد شدن ، آن را از قالب جدا می کنیم. دستور دقیق اسپنج کیک در کیک گلابی آمده است.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ تیر ۳۰, چهارشنبه

کیک گلابی

مواد لازم برای 8 تا 10 نفر
1 . تخم مرغ - 6 عدد
2 . آرد سفید خیلی نرم - 150 گرم(6 قاشق سوپخوری پر)
3 . شکر - 150 گرم (6 قاشق سوپخوری)
4 . وانیل - نصف قاشق چایخوری یا 1 بسته وانیل با شکر
5 . گلابی درشت خیلی خوب - 4 عدد و یا یک قوطی بزرگ کمپوت گلابی که در صورت امکان خارجی باشد
6 . خامه - 500 گرم
7 . پودر قند - 150 گرم (6 قاشق سوپخوری)
8 . شکر برای پختن گلابی تازه (150 گرم) 1 لیوان (در صورت مصرف کمپوت شکر لازم نیست)
طرز تهیه
در صورت امکان می توانیم کیک را در قالبی که دهانه آن تقریبا 26 سانتیمتر باشد تهیه کنیم و یا در دو نوبت با یک قالب دو عدد کیک طبخ نماییم.
ابتدا کف و اطراف قالب را چرب کرده،آرد می پاشیم. قالب را تکان می دهیم که سطح و اطراف آن با آرد آغشته شود.
زرده و سفیده 3 عدد از تخم مرغ ها را از هم جدا نموده ، زرده را با نصفی از شکر و نصفی از وانیل مخلوط کرده ، با همزن برقی آنقدر هم می زنیم تا شکر حل شده ، زرده غلیظ و کشدار شود.
پره های همزن را می شوئیم ، خشک می کنیم ، سفیده را با همزن به حدی که سفیده کاملا پف کرده مثل پنبه خشک شود هم می زنیم. زرده و سفیده را به سرعت مخلوط می نمائیم و آرد را کم کم در مایه ریخته ، به سرعت مخلوط می کنیم (باید توجه داشت ، این نوع کیک که همان اسپنج کیک است ، لوور یا بکینگ پادر ندارد با دقت و خوب همزدن پف کرده ، لطیف می شود).
مایه را در قالب می ریزیم . فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت و یا 175 درجه سانتیگراد گرم می کنیم و قالب را روی پنجره وسط فر قرار می دهیم.
می گذاریم به مدت 30 تا 40 دقیقه کیک در فربماند و مغز آن کاملا بپزد (باید توجه داشت این کیک در صورت خوب عمل آوردن ، پف کرده، در قالب ریخته می شود و بعد ااز طبخ پف آن نمی خوابد و در صورت معیوب بودن خیلی نازک و سفت خواهد شد).
در هر حال هر دو کیک را به همین طریق طبخ می نماییم و بعد از سرد شدن از قالب خارج کرده ، آماده می گذاریم بماند. گلابی تازه را پوست کنده از وسط دو نیم می نمائیم و قسمت سفت و سط آنرا می گیریم . با یک لیوان آب و شکر و کمی عرق معطر می گذاریم بپزد ، به طوری که زیاد پخته و له نشود. آن را در صافی می ریزیم ، شربتش را دوباره می جوشانیم تا کمی غلیظ شود.
در صورت داشتن تسلط هر کیک را از ضخامت به دو نیم می کنیم و در اینصورت 4 ورقه کیک داریم و روی هر ورقه را کمی شربت گلابی می دهیم و یا بدون ورقه کردن کیک ها روی هر یک از کیک ها را مقداری شربت می دهیم. در صورت مصرف کمپوت ، آب کمپوت را با کمی شکر و کمی عرق معطر چند جوش می دهیم تا کمی غلیظ شود. بعد از سرد شدن مصرف می نماییم.
خامه را در ظرف فلزی گودی مثل استیل می ریزیم.ظرف را روی ظرف یخی قرار می دهیم و خامه را با همزن برقی هم می زنیم تا کاملا سفت شده فرم بگیرد.
وانیل را اضافه کرده ، پودر قند را کم کم در خامه می ریزیم و هم می زنیم. روی هر ورقه کیک را که کاملا سرد شده ، مقداری خامه می مالیم و با لبه کارد روی آن را کاملا صاف نموده ، ورقه های کیک را به دقت روی هم قرار می دهیم تا به هم بچسبد.
یک قاشق کاکائو را در کمی شیر حل می کنیم با بقیه خامه مخلوط نموده ، قشر نازکی از خامه را با لبه کارد روی سطح کیک می مالیم.
نیمه های گلابی را به صورت منظم ورقه می نماییم ، آنچنان که شکل خودش را از دست ندهد. دور سطح کیک می چینیم ، بقیه را در قیف ریخته ، وسط کیک را گلهای کوچک چسبیده به هم می ریزیم و اطراف کیک را چند گل خامه می گذاریم و دیواره کیک را با خامه بلند و باریک تزئین می نمائیم.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ تیر ۱۶, چهارشنبه

کوکو با چند نوع سبزی

کوکو با چند نوع سبزی با طعم مطبوع و سرشار از ویتامین و مواد مفید
مواد لازم
1 . تخم مرغ - 3 تا 4 عدد (بسته به ریزی و دشتی آن)
2 . هویج رنده ده - یک لیوان
3 . سیب زمینی رنده شده - یک لیوان
4 . کرفس ریز خرد شده یا شلغم رنده شده - یک لیوان
5 . جعفری خرد شده - یک لیوان
6 . پیاز رنده شده - نصف لیوان
7. سیر کوبیده نرم در صورت تمایل - یک قاشق غذا خوری
8 . قسمت سفید تره فرنگی خرد شده - یک لیوان
9 . نان خشک کوبیده - نصف لیوان
10 . شکر - یک قاشق مرباخوری
11 . نمک و فلفل بقدر کافی
12 . روغن - در حدود نصف لیوان
طرز تهیه
تخم مرغ و شکر و نمک و فلفل را مخلوط کرده هم می زنیم ، نان خشک کوبیده و تمام سبزیجات را در آن ریخته و کاملا مخلوط نموده
روغن را در تابه مناسبی می ریزیم و در حرارت ملایم داغ می نمائیم بحدی که دود نکند. از مایه مقداری به اندازه یک تخم مرغ برمی داریم و به آن فرم گرد و مرتبی به ضخامت تفریبا یک سانت می دهیم و در روغن می اندازیم ، در دقایق اول به آن دست نمی زنیم تا یک طرف آن سرخ و طلایی شود ، بعد آن را با کفگیرک بر می گردانیم تا طرف دیگرش هم سرخ شود و به همین ترتیب تمام کوکوها را سرخ کرده و در دیس مناسبی چیده اطراف آن را با حلقه گوجه فرنگی و لیمو ترش تزئین می نمائیم.
نکته قابل توجه :
اگر یکی از سبزیجات در دسترس نبود ، اشکالی ندارد ، ولی به همان نسبت به سبزیجات دیگر اضافه می کنیم.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ تیر ۸, سه‌شنبه

کوفته ژامبون

مواد لازم برای 6 نفر


1 . ژامبون - 500 گرم (یا گوشت چرخ کرده بدون چربی)


2 . ورمیشل نازک - 100 گرم


3 . کلم برگ سفید - 250 گرم


4 . سویا سس - 2 قاشق سوپخوری


5 . شکر - 1 قاشق مرباخوری


6 . تخم مرغ - 1 عدد


7 . آرد ذرت - 1 قاشق سوپخوری


8 . قارچ - 250 گرم


9 . روغن مایع - 2 قاشق سوپخوری


10 . زنجبیل کوبیده نرم - 2 قاشق مرباخوری


11 . پیازچه - 3 تا 4 ساقه


12 . آب گوشت - 1 لیوان (یا یک قرص سوپ که در یک لیوان آب حل شده باشد)


13 . نمک و فلفل به قدر کافی


طرز تهیه


ژامبون را خیلی نرم چرخ می کنیم. قارچ را کاملا ریز خرد می نمائیم. پیازچه را تمیز کرده ، آن را کاملا ریز خرد می نمائیم. تخم مرغ را در ظرفی شکسته ، کمی نمک و فلفل و آرد ذرت و دو تا سه قاشق از آب گوشت را با آن مخلوط می کنیم، زنجبیل را در آن ریخته ، ژامبون یا گوشت چرخ کرده را اضافه می نمائیم و تمام مواد را مخلوط نموده ، قارچ و پیازچه را می ریزیم و هم می زنیم تا تمام مواد کاملا مخلوط شوند.


ظرف متناسب با ورمیشل را آب کرده، کمی نمک در آن می ریزیم.ظرف را روی آتش می گذاریم تا بجوشد. یک قاشق روغن در آن می ریزیم و ورمیشل را در آب جوشان ریخته ، می گذاریم مغز آن کاملا نرم شود. بعد ظرف ورمیشل را از روی آتش برمی داریم. در همان آب می گذاریم آماده بماند.
مایه کوفته را به دوازده قسمت مساوی تقسیم می نمائیم. دست را کمی مرطوب می کنیم و هر قسمت از کوفته ها را در دست می غلطانیم تا کاملا گرد و صاف شود و کوفته ها را در آرد می غلطانیم ، بقیه روغن را در ماهی تابه ریخته ، روی حرارت ملایم قرار می دهیم و کوفته ها را در یک ردیف در تابه می اندازیم و اطراف آنها را کمی سرخ می نمائیم.
آب گوشت را با نصف لیوان آب مخلوط کرده ، در ظرفی که گنجایش یک ردیف کوفته را داشته باشد می ریزیم و ظرف را روی آتش می گذاریم تا جوش بیاید.
کوفته ها را در آب جوشان می ریزیم ، کمی نمک و فلفل و شکر را در آن ریخته ، می گذاریم آهسته بجوشد. کلم را به طور رشته ظریف خرد می نمائیم و در ظرف کوفته می ریزیم. در ظرف را می گذاریم تا کلم نرم شود و آب کوفته در حدود نصف لیوان گردد. سویا سس را در آن ریخته ، سس کوفته را می چشیم. نمک آن را اندازه می نمائیم. بعد از دو سه جوش کوفته ها آماده است.
ورمیشل را در صافی ریخته ، وقتی آب آن گرفته شد ، آن را روی کوفته ها می ریزیم تا یکی دو دقیقه بماند و گرم شود. کوفته ها را در ظرف کشیده ، سس کوفته و کلم و ورمیشل را روی کوفته ها می ریزیم و داغ سر میز می بریم.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ خرداد ۳۰, یکشنبه

كنسومه گوجه فرنگی

مواد لازم برای 6 نفر
1 . آبگوشت - 3 تا 4 لیوان
2 . آب گوجه فرنگی - 2 لیوان (یا رب گوجه فرنگی 2 تا 3 قاشق سوپخوری)
3 . کره - 50 گرم
4 . زرده تخم مرغ - 3 تا 4 عدد
5 . جعفری خرد کرده - 1 تا 2 قاشق سوپخوری
6 . نمک و فلفل به قدر کافی
طرز تهیه

آب گوجه فرنگی را با آب گوشت مخلوط میكنیم ( در صورت مصرف رب گوجه فرنگی آن را در یكی دو لیوان آب حل می كنیم ) و روی آتش می گذاریم تا چند جوش بزند و كمی غلیظ بشود زرده تخم مرغ را خوب می زنیم و با كره داخل سوپ خوری می ریزیم و سوپ را داغ داغ كم كم روی زرده و كره می ریزیم و برهم می زنیم و جعفری را روی آن می پاشیم.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ خرداد ۲۹, شنبه

کمپوت هلو

برای تهیه این کمپوت از هلوهای سفت و بدون لکه استفاده می کنیم.
مواد لازم
1 . هلو - 1 کیلوگرم
2 . شکر - 250 تا 300 گرم
3 . آب - 2 تا 3 پیمانه
طرز تهیه
هلو را پوست می کنیم و از وسط نصف می نمائیم و هسته های آن را خارج می کنیم . آب و شکر را مخلوط می کنیم و می جوشانیم و هلوی آماده شده را در آن می ریزیم و می گذاریم کمی بپزد ولی زیاد له نگردد.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ خرداد ۲۶, چهارشنبه

کرم نارگیل

مواد لازم
1 . زرده تخم مرغ - 6 عدد
2 . خامه - 250 گرم
3 . شکر - 200 گرم (1 لیوان)
4 . شیر - 2 لیوان
5 . وانیل - نصف قاشق چایخوری
6 . ژلاتین - 5 ورق (در حدود 15 گرم)
7 . نارگیل تازه رنده شده - 200 گرم
طرز تهیه
بهتر است نارگیل تازه را با ماشین مخصوص به شکل رشته های باریک رنده کنیم.
قالب مناسبی را کمی چرب می کنیم ، زرده تخم مرغ را با شکر و وانیل مخلوط نموده ، خوب می زنیم تا کاملا پف کرده ، غلیظ و کشدار شود. شیر را می جوشانیم و کم کم داخل زرده تخم مرغ می ریزیم .
ژلاتین را خرد کرده و در ظرف کوچکی ریخته ، روی بخار آب جوش می گذاریم (مثل کتری) هم می زنیم تا ژلاتین کاملا حل شود ، بعد ژلاتین را با تخم مرغ که باید گرم باشد مخلوط نموده ، می گذاریم کمی سرد شود.
کمی از نارگیل را کنار می گذاریم ، بقیه را با خامه داخل مایه زرده تخم مرغ و شکر می ریزیم و هم می زنیم تا تمام مواد با یکدیگر مخلوط شوند. بعد مایه را در قالب می ریزیم و قالب را در یخچال می گذاریم تا کرم کاملا بسته شود.
پس از آنکه کرم بسته شد، قالب را از یخچال بیرون آورده ، یک لحظه در آب نیم گرم قرار می دهیم (آب باید تا لب قالب برسد).
ظرف مناسبی را روی دهانه قالب می گذاریم و کرم را در ظرف برمی گردانیم و نارگیل رنده شده را بر روی کرم و اطراف آن می ریزیم.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ خرداد ۱۸, سه‌شنبه

ژیگوی گوساله

مواد لازم
1 . ران گوساله جوان - یک عدد در حدود 2 تا5/2کیلو
2 . کره یا روغن - 100 گرم
3 . سیر - 1 بوته
4 . نمک و فلفل به مقدار کم
طرز تهیه
ماهیچه گوساله را با استخوان از قسمت ران جدا می کنیم و ران را بدقت می شوئیم و دو طرف ران را با نوک کارد چند سوراخ می کنیم وسیر را حبه و پوست می کنیم و در آن سوراخها فرو می بریم روغن را در ظرف مناسبی می ریزیم و روی آتش میگذاریم تا داغ شود سپس اطراف ژیگو را در روغن سرخ می کنیم و یک لیوان آب می ریزیم و یک دسته سبزی معطر و دوسه حبه سیر و یکی دو عدد هویج خرد شده داخل ظرف ژیگو می ریزیم و می گذاریم ژیگو با حرارت ملایم آهسته بجوشد ، اگر آب آن کاملاً تمام شد ولی هنوز نپخته بود نصف لیوان دیگر آب می ریزیم و می گذاریم ژیگو با حرارت ملایم کاملاً بپزد و در فاصله طبخ گاهی ژیگو را پشت و رو می کنیم وقتی ژیگو پخته شد بایدبیش از دو سه قاشق آب نداشته باشد . ژیگو را داغ داغ بالای دیس می گذاریم و سس ژیگو را صاف می کنیم و روی ان می دهیم . ممکن است داخل سس ژیگو دو سه قاشق خامه بریزیم و اطراف ژیگو را با پوره سیب زمینی در قیف و هویج ریز پخته شده و پیاز ریز پخته تزئین کنیم .

ه‍.ش. ۱۳۸۹ خرداد ۱۷, دوشنبه

ژیگوی بدون استخوان بریده با سس ترخان

مواد لازم
1 . گوشت مغز ران گوساله - یک تکه بدون استخوان 2 تا 5/2 کیلو
2 . سبزی معطر (نعناع – ترخان – جعفری ) - 1 دسته
3 . سیر 1 - یک بوته
4 . روغن یا کره - 100 تا 150 گرم
5 . نمک و فلفل به مقدار کم
طرز تهیه
چند حبه سیر را در سطح گوشت فرو می کنیم و با نخ ژیگو را محکم می پیچیم و دقت می کنیم که کمی فرم کشیده شده و دراز پیدا کند و آنرا مثل ژیگوی گوساله طبخ آماده می کنیم بعد ژیگو را می گذاریم سرد شود و نخ آن را باز می کنیم و با کارد تیز ژیگو را نازک بصورت ورقه می بریم سس ژیگو را صاف می کنیم و می گذاریم داغ شود یکی دو قاشق سوپخوری ترخان خرد شده داخل سس می ریزیم و از روی آتش بر می داریم صد گرم خامه با این سس مخلوط می کنیم . قطعات گوشت را منظم در دیس می چینیم بطوریکه حالت اولیه خود را دوباره بدست آورد و کمی از سس را روی آن می دهیم و اطراف آنرا با پوره سیب زمینی و لوبیای سبز پخته شده و گوجه فرنگی و جعفری یا بولاغ اوتی تزئین می کنیم .

ه‍.ش. ۱۳۸۹ خرداد ۱۴, جمعه

ژله آناناس

مواد لازم برای 8 نفر
1 . کمپوت آناناس - 8 حلقه
2 . ژله لیمویی یا ژله آناناس - 2 بسته
3 . کیک ساده بریده شده - 8 حلقه
4 . خامه - 100 گرم
5 . پودر قند - 3 قاشق سوپخوری
6 . وانیل - نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه
2 بسته ژله را در دو پیمانه آبجوش حل می کنیم و دو پیمانه آب سرد داخل آن می ریزیم و بهم می زنیم ، ژله حل شده را در 8 کاسه کوچک (اندازه کاسه ها با حلقه های آناناس متناسب باشد) قسمت می کنیم و حلقه های آناناس را روی آن بطوری که کاملا روی ژله قرار بگیرد و ته نرود قرار می دهیم و ظرف ها را در یخچال می گذاریم تا ژله کاملا بسته شود.
خامه را با پودر قند و کمی وانیل مخلوط می کنیم و آنقدر می زنیم تا سفت شود و فرم بگیرد، روی هر حلقه کیک را کمی خامه می مالیم و ته ظرفهای ژله را یک لحظه در آب گرم قرار می دهیم و ژله را از ظرف خارج می کنیم و روی حلقه کیک قرار می دهیم و در ظرف می چینیم و بقیه خامه را در قیف می ریزیم و روی ژله را تزئین می کنیم. ممکن است یک عدد کمپوت گیلاس و یا آلبالو نیز روی خامه قرار بدهیم.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ خرداد ۱۰, دوشنبه

پیتزای چهار فصل

طرز تهیه برای دو نفر
خمیر پیتزا را به اندازه ای که دوست داریم ، کلفت یا نازک در دو ظرف باز می کنیم و آن را به شکل بعلاوه به چهار قسمت خط می اندازیم به حدی که انتهای خط به کف ظرف نرسد. در یک قسمت مقداری قارچ سرخ کرده مخلوط با سس پیتزا و کمی گرد سیر می ریزیم ، در قسمت دوم مقداری مایه پیتزای پیاز ریخته در خانه سوم مقداری سوسیس که به صورت حلقه های نازک بریده و کمی سرخ شده مخلوط با سس پیتزا می ریزیم و بالاخره در خانه چهارم مخلوطی از ماهی تن نرم شده با کمی آبلیمو و رنده پوست لیموترش ریخته و روی آنها را با پنیر مخصوص پیتزا رنده شده می پوشانیم و مانند پیتزای پیاز طبخ می کنیم.
می توانیم مواد هر یک از پیتزای چهار فصل را به تنهایی در خمیر انداخته یک نوع پیتزا به همان نام تهیه نمائیم . مثلا پیتزای قارچ، پیتزای سوسیس ، پیتزای ماهی و پیتزای پیاز.
با گوشت چرخ کرده سرخ شده نیز طبق دستور فوق می توان پیتزای گوشت تهیه کرد.
این نکته قابل توجه است که معمولا پیتزا را یک نفره تهیه می کنند و هر پیتزا برای یک وعده غذا کافیست . در صورتی که با انواع غذا پیتزا را سرو کنیم می توان به نسبت جمعیت برای هر نفر یکی دو تکه پیتزا در نظر گرفت و خمیر و مواد را دو سه برابر نمود و در سینی فر چرب کرده خمیر را باز نمائیم و پیتزا را مطابق دستورهای فوق آماده کرده طبخ نمائیم ، بعد آن را از سینی فر بیرون آورده در سینی متناسب با پیتزا قرار بدهیم و با قیچی به هر شکل و فرم که می خواهیم ببریم(بریدن با قیچی برای آنست که اولا راحت تر بریده می شود و در ثانی سینی در نتیجه بریدن با کارد خط نمی افتد.)

ه‍.ش. ۱۳۸۹ خرداد ۸, شنبه

پوره سیب زمینی

مواد لازم
1 . سیب زمینی - 1 کیلوگرم
2 . شیر - 1 لیوان
3 . کره - 50 گرم
4 . نمک به مقدار کافی
طرز تهیه
یک کیلو سیب زمینی را پوست کنده، با مقداری آب و کمی نمک در ظرفی می ریزیم، می گذاریم روی آتش تا کاملا بپزد. بعد در صافی می ریزیم. آب آن که گرفته شد، بلافاصله گرم آن را از ماشین مخصوص پوره رد می کنیم.
پوره را در ظرف ریخته، روی حرارت ملایم قرار می دهیم . یک لیوان شیر را به تدریج در پوره ریخته ، مرتب هم می زنیم تا شیر کاملا جذب سیب زمینی شود و پوره سفتی به دست بیاید.
50 گرم کره را با آن مخلوط کرده، هم می زنیم تا کره آب و جذب پوره شود. نمک پوره را اندازه می کنیم.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ خرداد ۵, چهارشنبه

بنیه سیب کاراملیزه

این شیرینی بسیار لذیذ و زیباست ولی برای تهیه کارامل آن باید دقت و تجربه به کار برد.
مواد لازم
1 . سیب درشت - 3 عدد
2 . خمیر بنیه - 2 لیوان
3 . بادام زمینی بو داده خرد شده بدون نمک - 100 گرم
طرز تهیه
ابتدا خمیر بنیه را آماده می نمائیم
3 عدد تخم مرغ را با نصف لیوان شیر و 1 قاشق مرباخوری جوش شیرین و 3 قاشق سوپخوری روغن مایع کاملا مخلوط می نمائیم هم می زنیم و بعد 1 لیوان آرد کم کم در مایه می ریزیم . بهتر است با همزن برقی مخلوط کنیم تا خمیر صاف و بدون گلوله شود.
سیب را پوست می کنیم و به شکل حلقه نازک می بریم و هر حلقه را دونیم می نمائیم و قسمت سفت و تخم وسط آن را می گیریم.
روغن مایع فراوان را در ظرف گود مناسبی می ریزیم ، روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا داغ شود بحدی که دود نکند.
ظرف خمیر را نزدیک ظرف روغن می بریم و قطعات سیب را در خمیر می ریزیم بطوریکه کاملا با خمیر آغشته شود و بعد دانه دانه در روغن می اندازیم.
دقت کنید سیب ها در یک ردیف در روغن قرار بگیرند و بهم نچسبند. یکطرف سیب ها که طلایی شد با چنگال آن را برمی گردانیم تا طرف دیگر آن نیز برشته شود، به همین ترتیب تمام بنیه ها را آماده می نمائیم.
طرز تهیه کارامل
یک لیوان شکر را در ظرف کوچکی می ریزیم 3 تا 4 قاشق سوپخوری آب اضافه می کنیم ، کافی است شکر فقط مرطوب شود. ظرف را روی آتش می گذاریم ، در دقایق اول آنرا هم نمی زنیم تا ذرات شکر حل شده به صورت شربت غلیظی درآید و کم کم طلائی شود ، گاهی آنرا هم می زنیم تا تمام ذرات شکر طلائی گردد (نکته حساس در کارامل کردن شکر آنست که شربت به حد کافی کارامل شود ، اگر زیاد بماند سیاه و تلخ می گردد و در صورتی که کمتر از حد معیین کارامل شود ترد و شکننده نمی شود ، باید تجربه و دقت برای بهتر شدن آن به کار برد)
حرارت را خاموش می کنیم و بنیه های سیب را دانه دانه در کارامل می زنیم و کمی بادام خرد شده روی آن می پاشیم .
یک لحظه آنها را با چنگال نگاه می داریم تا کارامل کمی سفت شود بعد در یک ردیف در ظرف می چینیم.
وقتی بنیه های کاراملیزه شده کاملا سرد و شکننده شد، آنها را به هر طریق که دوست داریم در ظرف مناسبی روی هم به شکل مخروط می چینیم.
نکته قابل توجه آنست که این شربت وقتی کمی سرد شد ، سفت و غلیظ می شود ، در اینصورت ظرف کارامل را چند لحظه روی حرارت ملایم قرار می دهیم و باز از آن استفاده می نمائیم.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ خرداد ۳, دوشنبه

آجیل پلو

مواد لازم برای 6 نفر
1 . برنج - 750 گرم
2 . آلبالوی تازه یا خشک - تازه 1 کیلوگرم ، خشک 200 گرم
3 . کشمش ریز پلوئی - 100 گرم
4 . قیسی یا برگه زردآلو - 100 گرم
5 . مغز گردوی خرد کرده - 75 گرم
6 . پیاز سرخ کرده - 2 تا 3 قاشق سوپخوری
7 . گوشت چرخ کرده - 350 گرم
8 . ادویه - یک و نیم قاشق سوپخوری
9 . روغن - 150 گرم
10 . زعفران سائیده - 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه
برنج را 5 تا 6 ساعت قبل از پختن خیس می کنیم. گوشت را با 1 یا 2 عدد پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل و ادویه مخلوط کرده ، مالش می دهیم و کوفته ریزه خیلی کوچک به اندازه قیمه تهیه کرده، با 1 یا 2 قاشق روغن کمی سرخ می کنیم.
هسته آلبالو را می گیریم ، کشمش و قیسی را می شوئیم . کوفته ریزه و قیسی و کشمش و گردوی خرد کرده و پیاز سرخ کرده و آلبالو را با کمی نمک و 1 قاشق ادویه مخلوط می نماییم.
برنج را آبکش کرده ، مواد فوق را لای برنج می گذاریم و پلو را دم می کنیم. موقع کشیدن ، مقداری برنج روی دیگ را با گوشت و آلبالو و سایر مواد بر می داریم و بقیه را در دیگ مخلوط کرده ، پلو را می کشیم و برنجی را که کنار گذارده ایم با زعفران حل شده در آبجوش ، مخلوط کرده ، روی دیس را می پوشانیم و کمی کره آب کرده روی آن می دهیم.
برای خیس کردن و دم کردن برنج رجوع شود به :
اگر پلوی شیرین تری دوست داشته باشیم، می توانیم روی آلبالو 2 تا 3 قاشق سوپخوری شکر بپاشیم.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ خرداد ۱, شنبه

پتاژ فرمی یر

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر
1 . هویج خرد شده به شکل چهارگوش - 1 لیوان
2 . شلغم خرد شده به شکل چهار گوش - 1 لیوان
3 . قسمت سفید تره فرنگی ، بریده شده به شکل حلقه نازک - 1 لیوان
4 . کلم برگ سفید نازک خلال شده - 1 لیوان
5 . سیب زمینی - 500 گرم
6 . آب مرغ - 2 لیوان (یا دو عدد قرص سوپ مرغ که در دو لیوان آب حل شده باشد)
7 . ماکارونی کوچک و ظریف که به اشکال مختلف پیدا می شود - سه تا چهار قاشق سوپخوری
طرز تهیه
سبزی های خرد شده را با دو لیوان آب مرغ و 3 تا 4 لیوان آب در قابلمه مناسبی ریخته روی حرارت ملایم قرار می دهیم. در ظرف را می گذاریم تا سوپ جوش بیاید و سبزی ها کمی بپزند. بعد ماکارونی ها را اضافه می کنیم ، می گذاریم همه با هم بپزند، به حدی که شکل خود را از دست نداده وله نشوند.
همزمان با پختن سبزی ها سیب زمینی ها را پوست می کنیم و آنها را با 2 تا 3 لیوان آب می پزیم . با ید در ظرف سیب زمینی را موقع پختن گذاشت. بعد سیب زمینی های پخته شده را در صافی می ریزیم ، تا آب آنها برود.
سیب زمینی ها را داغ از ماشین مخصوص پوره یا صافی رد می کنیم. پوره به دست آمده را داخل سوپ می ریزیم و به اندازه کافی به آن نمک و فلفل اضافه می کنیم. بعد از یکی دو جوش سوپ آماده است. وقتی سوپ غلیظ شد آن را در سوپخوی می کشیم و جعفری خرد کرده را روی آن می پاشیم.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ اردیبهشت ۲۸, سه‌شنبه

پاته ماهی

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر
1 . ماهی سفید یا سوف - در حدود یک کیلو
2 . سس سفید - یک پیمانه سر خالی
3 . زرده تخم مرغ - 2 تا 3 عدد
4 . کره - 100 گرم
5 . آبلیمو - یک استکان
6 . خمیر پاته - نیم کیلو
7 . رنده پوست نارنج یا لیمو ترش به مقدار کم
8 . نمک و فلفل به قدر کافی
طرز تهیه
ماهی را پوست می کنیم و قطعه قطعه می کنیم و می شوئیم و خشک می کنیم. کمی نمک و فلفل به اطراف ماهی می زنیم و آن را در ظرفی می چینیم. کره را قطعه قطعه می کنیم و روی ماهی قرار می دهیم .
آبلبمو را با رنده پوست لیمو ترش مخلوط کرده روی ماهی می دهیم و در ظرف را می بندیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا آب ماهی کاملا کشیده شود. بعد ماهی را به قطعه های کوچک خرد می کنیم و تیغ های آنرا می گیریم.
زرده تخم مرغ را با کمی نمک و فلفل مخلوط می نمائیم و کمی می زنیم و با سس سفید که باید داغ باشد مخلوط می کنیم و ماهی را در این سس می ریزیم و مانند سایر پاته ها خمیر پاته را آماده می نمائیم و در ظرف نسوزی خمیر را می اندازیم و مایه را روی خمیر می ریزم و با بقیه خمیر روی پاته را می پوشانیم و در فر طبخ می کنیم.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ اردیبهشت ۲۴, جمعه

شربت به لیمو

مواد لازم
1 . به - 2 کیلو
2 . شکر - 2 کیلو
3 . آبلیمو - نصف استکان
4 . آب - 4 لیوان
طرز تهیه
به را تمیز می کنیم و می شوئیم و رنده می کنیم و یا اینکه آن را چهارقاچ می کنیم و مغز آنرا می گیریم و از ماشین رد می کنیم و در صافی می ریزیم و آب به را می گیریم و شکر را با 4 لیوان آب دو سه جوش می دهیم، بعد شربت را از صافی رد می سازیم و با آب به مخلوط می کنیم و روی آتش می گذاریم تا چند جوش بزند و شربت قوام بیاید، بعد آبلیمو می ریزیم و بعد از یکی دو جوش شربت را از روی آتش بر میداریم.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ اردیبهشت ۲۳, پنجشنبه

مربای خیار سبز

مواد لازم
1 . خیار سبز درشت تخمی - 2 کیلو
2 . شکر - 2 کیلو
3 . آب - 6 لیوان
4 . گلاب - 1 استکان
5 . آهک به صورت سنگ - 1 کیلو
در کارهای ساختمانی معمولا آهک را آب می زنند و به شکل پودر درمی آورند. این چنین آهکی برای ترد کردن مربا مناسب نیست.
طرز تهیه7عت
خیار را پوست کرده ، چهار قاچ می کنیم. قسمت نرم و تخم آن را می گیریم و از قسمت سفت آن استفاده می کنیم . قطعات خیار را به هر شکلی که دوست داریم ، مربع ، مستطیل و یا لوزی می بریم .
آهک را در ظرفی قرار داده ، روی آن آب فراوان می ریزیم و می گذاریم یکی دو ساعت بماند تا کاملا نرم شود . وقتی آهک نرم شد ، آن را بهم می زنیم ، بعد می گذاریم دو سه ساعت بماند و گل آن رسوب کرده ، آب آن کاملا زلال شود. آب زلال را با یک ملاقه آهسته به طوری که با لایه رسوب کرده آهک مخلوط نشود ، از صافی رد می کنیم و روی خیارهای آماده شده می ریزیم به اندازه ای که آب آهک روی خیار را کاملا بگیرد. خیار باید 24 ساعت در آب آهک بماند بعد آن را در صافی ریخته ، چندین بار می شوئیم تا آب آهک آن کاملا گرفته شود.
شکر را با 4 لیوان آب می جوشانیم، در حدی که فقط شکر حل شود. سپس آن را هم از صافی رد می کنیم و در ظرف مناسبی که بهتر است لعابی باشد می ریزیم ، خیار را هم در این شربت ریخته ، ظرف را روی آتش می گذاریم ، وقتی جوش آمد ، حرارت را کمی ملایم می کنیم تا شربت قوام بیاید.
مقداری گلاب به اندازه ای که معطر شود و کمی جوهر لیمو یا آب لیمو بقدری که ترش نشود، داخل مربا می ریزیم ، بعد از چند جوش مربا را از روی آتش بر می داریم .
اگر بخواهیم رنگ مربا سبز شود ، وقتی که خیار را در شربت ریختیم ، کمی رنگ سبز به آن اضافه می کنیم. (این نوع رنگ مخصوص شیرینی است و زیانی ندارد)

ه‍.ش. ۱۳۸۹ اردیبهشت ۱۹, یکشنبه

فوندوی گوجه فرنگی

مواد لازم

1 . كره - 100 گرم
2 . موسير خرد شده - 4 تا 5 پره
3 . گوجه فرنگي - 500 گرم
4 . سير - 1 پره
5 . نمک و فلفل به مقدار کم
طرز تهيه
کره و موسير را يک تفت ( تاب ) ميدهيم . سير را ميکوبيم و به آن اضافه ميکنيم ، پوست گوجه فرنگي را مي گيريم و آنرا خرد مي نمائيم و در مايه کره و موسير ميريزيم و حرارت را ملايم ميکنيم و کمي نمک و فلفل به آن مي پاشيم و مرتب بهم مي زنيم تا آب گوجه فرنگي کشيده شود و بصورت سس غليظي درآيد. اين فوندو را ميتوانيم با نان تست کوچک صرف کنيم .

ه‍.ش. ۱۳۸۹ اردیبهشت ۱۸, شنبه

گارپاسیا

گارپاسیا(یک نوع غذای گوشتی ایتالیایی)
مواد لازم برای 6 نفر
1 . گوشت فیله پاک کرده نرم - 1 کیلوگرم
2 . روغن زیتون - 100 گرم (نصف لیوان)
3 . لیمو ترش - 2 عدد
4 . جعفری خرد شده - 1 قاشق سوپخوری
طرز تهیه
برای اینکه بتوانیم فیله را به صورت قطعات نازک ببریم ، آن را در فریزر می گذاریم تا کمی یخ بسته سفت شود. بعد آن را تا سر حد امکان نازک ورقه می کنیم (به نازکی ورقه ژامبون).
آب لیمو ها را می گیریم و آن را با نمک و فلفل و روغن زیتون مخلوط می کنیم . دو طرف ورقه های گوشت را به سس مزبور آغشته می کنیم ، آنها را در ظرفی می چینیم و دو سه ساعت در یخچال می گذاریم تا سس کاملا جذب گوشت شود.
اروپاییها و برخی دیگر از مردم دنیا این نوع گوشت یا گوشت چرخ کرده را به صورت خام با سس می خورند . برای چنین مصرفی چند برگ کاهو در دیس می چینیم و گوشت ها را روی برگ های کاهو می گذاریم و جعفری خرد شده را روی آنها می پاشیم و دیس را با چند ورق لیمو ترش تزئین می کنیم.
ولی اگر بخواهیم گوشت ها را بپزیم ، باید یک تابه چدنی را خوب داغ کنیم و ورقه های گوشت را تک تک ، آن هم فقط یک لحظه در تابه گذاشته ، پشت و رو کنیم تا گوشت ها فقط داغ شوند (چون ورقه ها خیلی نازک هستند فورا می پزند) بعد آنها را در دیس می چینیم و روی میز قرار می دهیم .
این گوشت را می توان با سس مایونز،یا سس بآرنز یا سس خامه مصرف کرد. دستور تهیه سس ها در همین وبلاگ در بخش سس ها آمده است.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ اردیبهشت ۱۶, پنجشنبه

شیرینی گردویی

مواد لازم
1 . مغز گردوی خرد کرده - 200 گرم (قطعات گردو باید تقریبا به کوچکی نخودچی باشد)
2 . زرده تخم مرغ - 4 تا 5 عدد (بستگی به کوچکی و بزرگی تخم مرغ دارد)
3 . شکر - 4 قاشق سوپخوری (100 گرم)
4 . وانیل - نصف قاشق چایخوری (یا یک بسته وانیل با شکر)
طرز تهیه
زرده تخم مرغ و شکر و وانیل را مخلوط کرده ، با همزن برقی آنقدر هم می زنیم تا شکر حل شده ، زرده سفت و سفید و کشدار شود. زرده آماده شده را در ظرف لعابی یا استیل کوچک دسته داری می ریزیم، ظرف را در ظرف آبی قرار می دهیم و ظرف آب را روی حرارت ملایم قرار می دهیم. هم زدن را ادامه می دهیم تا آب جوش آمده ، زرده گرم شود. ظرف زرده را از آب خارج می نمائیم. مغز گردوی خرد شده را با آن مخلوط می نمائیم .
کف سینی شیرینی پزی را یک ورقه کاغذ روغنی می اندازیم و از مایه با قاشق چایخوری گلوله های کوچکی به اندازه یک فندق با کمی فاصله بر روی کاغذ می گذاریم. دقت می کنیم گلوله های گردو مرتب شود.
فر را با حرارت 250 درجه فارنهایت و یا 125 درجه سانتیگراد گرم می نمائیم. سینی را روی پنجره وسط فر قرار می دهیم . در فر را می بندیم،به مدت 15 تا 20 دقیقه می گذاریم شیرینی در فر بماند تا کاملا خشک و کمی طلائی شود . بعد سینی را بیرون می آوریم . وقتی شیرینی ها سرد شد ، آنها را از کاغذ جدا کرده ، در ظرف می چینیم . این شیرینی بسیار ترد و لطیف است . می توانیم قبل از طبخ کمی پسته چرخ کرده روی آنها بپاشیم.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ اردیبهشت ۱۵, چهارشنبه

شیرینی توت فرنگی با ژنوآز

مواد لازم
1
. تخم مرغ - 8 عدد
2 . آرد سفید - 200 گرم (8 قاشق سوپخوری پر)
3 . شکر - 200 گرم (8 قاشق سوپخوری)
4 . کره - 150 گرم
5 . وانیل - نصف قاشق چایخوری
برای تزئین
1 . خامه - 400 گرم
2 . پودر قند - 125 گرم (5 قاشق سوپخوری)
3 . وانیل - نصف قاشق چایخوری
4 . توت فرنگی درشت سفت و سالم - 1 کیلو
طرز تهیه
برای آماده کردن این شیرینی به یک سینی فر به طول 40 تا 42 سانت و به عرض 30 سانتیمتر احتیاج داریم. کف سینی را یک ورقه کاغذ روغنی می اندازیم و کمی روی کاغذ را با روغن چرب می نمائیم. در ظرف لعابی یا استیل گودی تخم مرغ ها را دانه دانه می شکنیم و با هم زن برقی خوب بهم می زنیم(باید یک تخم مرغ را شکست و خوب مخلوط نمود، بعد تخم مرغ بعدی را شکست) به همین ترتیب تمام تخم مرغ ها را مخلوط کرده ، با همزن هم می زنیم تا مایه کاملا پف کند .
ظرف تخم مرغ ها را در ظرف آبی قرار می دهیم و ظرف آب را روی حرارت ملایم قرار می دهیم . همزدن را ادامه می دهیم تا مایه گرم شود. شکر و وانیل را کم کم در تخم مرغ می ریزیم، باز هم همزدن را ادامه می دهیم تا مایه داغ شود. ظرف تخم مرغ را از آب خارج کرده،آرد را کم کم در آن ریخته و باز هم خوب مخلوط می نماییم و در آخر کار کره را قطعه قطعه کرده ، داخل مایه می ریزیم، هم می زنیم تا مایه کاملا مخلوط شود.
مایه را در سینی آماده شده می ریزیم ،با لبه کارد آن را صاف می نمائیم تا ضخامت آن در همه جا یکسان شود. فر را با حرارت 300 درجه فارنهایت و یا 150 درجه سانتیگراد گرم می نمائیم. (فر باید لااقل یک ربع قبل گرم شود).
سینی را می گذاریم روی پنجره وسط فر ، به مدت 15 تا 20 دقیقه تا نان بپزد ولی زیاد خشک نگردد. سینی را بیرون می آوریم ، می گذاریم کمی سرد شود و ژنوآز را از طول به دو قسمت مساوی می بریم، دو قطعه ژنوآز را روی هم قرار می دهیم و اطراف آن را با هم کمی می بریم تا کاملا هر دو ورقه به یک اندازه شود. کاغذ هر دو قطعه را می بریم و می گذاریم ژنوآز کاملا سرد شود.
خامه را در ظرف گود استیلی میریزیم ، ظرف را روی ظرف یخی قرار می دهیم و خامه را با همزن برقی هم می زنیم تا کاملا سفت شده ، فرم بگیرد و وانیل پودر قند را کم کم در خامه می ریزم و خوب مخلوط می کنیم.
توت فرنگی ها را می شوئیم ، خشک می نمائیم ، دم آن را می گیریم ، چند عدد از آنها را کنار می گذاریم، بقیه را از وسط دو نیم نموده ، روی هر ورقه از ژنوآز را مقداری خامه می ریزیم با لبه کارد خامه را کاملا صاف نموده، یک ردیف توت فرنگی روی سطح یکی از ژنوآزها می چینیم و یک قطعه دیگر ژنوآز را روی آن قرار می دهیم.
اطراف ژنوآزها باید کاملا به هم چسبیده و صاف باشد ، کمی خامه اطراف آن می مالیم ، مقداری از نصفه های توت فرنگی را اطراف ژنواز می چسبانیم . یکی دو قطره رنگ قرمز مخصوص شیرینی داخل بقیه خامه می ریزیم و مخلوط می کنیم تا خامه صورتی کمرنگ بشود و سطح ژنوآز را با خامه می پوشانیم و رویش را با لبه کارد کاملا صاف کرده ، با چند عدد توت فرنگی درسته روی آن را تزئین می نمائیم.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ اردیبهشت ۱۴, سه‌شنبه

ترشی گردو

برای تهیه ترشی گردو باید از گردوهای تازه که کاملا سبز و پوست دوم نبسته است استفاده کرد که درشتی آن تقریبا به اندازه یک فندق است.
برای گرفتن تلخی گردو ، دو بار گردوها را می جوشانیم و آب آن را عوض می کنیم. در نوبت دوم باید به حدی بجوشد که زیاد سفت و یا له نشود. سپس آن را در آب سرد ریخته ، به مدت 24 ساعت نگه می داریم و گاهی آب آن را عوض می کنیم . هر بار آن را می چشیم ،وقتی تلخی آن گرفته شد برای ترشی انداختن آماده است.
بعد از عمل گرفتن تلخی گردوها را با مقداری سرکه و کمی نمک (به تناسب مقدار گردو) چند جوش می دهیم . بعد از سرد شدن در شیشه می ریزیم و برای عطر و بوی آن مقداری نعنا ، ترخان و چند پر سیر به آن اضافه می نمائیم.
این ترشی باید لااقل دو ، سه هفته بماند بعد از آن استفاده کنیم.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ اردیبهشت ۲, پنجشنبه

شامی پوک

مواد لازم
1 . گوشت مغز ران بی استخوان بدون چربی و رگ و ریشه از گوساله یا گوسفند - نیم کیلو
2 . لپه پاک کرده - نیم کیلو
3 . تخم مرغ - 5 عدد
4 . زعفران سائیده - یک قاشق چایخوری
5 . جوش شیرین - یک قاشق مرباخوری
6 . پیاز - 1 تا 2 عدد
7 . نمک و فلفل بقدر کافی
طرز تهیه
گوشت را تکه تکه می کنیم و می شوئیم بعد پیاز را خرد می نمائیم و گوشت و پیاز را بدون آب در ظرفی می ریزیم و روی آتش ملایم می گذاریم تا آب گوشت کشیده و پیاز نرم شود ، بعد لپه را به دقت می شوئیم و با کمی نمک و مقداری آب می گذاریم کاملا بپزد بطوریکه بعد از پختن آب نداشته باشد، گوشت را یکبار چرخ کرده ، سپس گوشت چرخ کرده و لپه را مخلوط می کنیم و مخلوط را با هم چرخ می کنیم.
تخم مرغ ها را در ظرفی می شکنیم و کمی بهم می زنیم ، جوش شیرین را در یکی دو قاشق آب سرد حل می کنیم و داخل تخم مرغ می ریزیم ، سپس زعفران سائیده را در یکی دو قاشق آبجوش حل می کنیم و با کمی نمک و فلفل در تخم مرغ می ریزیم و مایه گوشت و لپه را که کاملا سرد شده داخل مایه تخم مرغ می ریزیم ، خوب تمام مواد را با هم مخلوط می کنیم و مالش می دهیم سپس در تابه متوسطی روغن فراوان می ریزیم و روی آتش می گذاریم تا داغ بشود ، آنگاه یک نعلبکی را پارچه نازکی میکشیم ، ته پارچه را در دست جمع می کنیم و دست را کمی مرطوب می نمائیم و از مایه گلوله هایی به اندازه یک نارنگی برمی داریم و روی پارچه که به نعلبکی کشیده ایم به صورت دایره باز می کنیم بطوریکه اطراف دایره از وسط آن کمی نازکتر باشد و با انگشت وسط شامی را سوراخ می کنیم ، بعد آنرا به دست دیگر بر می گردانیم و با احتیاط در روغن کاملا داغ می اندازیم ، روغن باید کاملا روی شامی را بپوشاند و بدون آنکه دست بزنیم می گذاریم یک طرف شامی برشته شود بعد با کفگیر آن را بر می گردانیم تا طرف دیگر آن سرخ شود و بعد آنرا در صافی می گذاریم تا روغن زیادی آن گرفته شود . به همین ترتیب تمام شامی ها را سرخ می کنیم.
با این مقدار مواد معمولا 14 تا 15 عدد شامی تهیه می شود، شامی ها را در دیس می چینیم و فاصله بین شامی ها را یک حلقه لیمو و یک برگ جعفری می گذاریم و اطراف آنرا با جعفری و حلقه های گوجه فرنگی یا تربچه تزئین می کنیم.
سه اشکال ممکن است در پخت شامی پیدا شود :
اول اینکه ممکن است شامی در روغن وا برود در اینصورت یک تخم مرغ به مایه اضافه می کنیم.
دوم اینکه ممکن است شامی خوب پف نکند در اینصورت کمی جوش شیرین در آب سرد حل می کنیم و به مایه اضافه می کنیم.
سوم اینکه ممکن است شامی در اواخر طبخ کف کند و سر برود در اینصورت روغن شامی را باید عوض کرد و اگر مایه کمی شل شود یکی دو قاشق آرد نخودچی به آن اضافه می کنیم.
ممکن است شامی را کوچک کوچک تهیه کرد در این صورت در تابه مقداری روغن می ریزیم ، داغ که شد بحدی که سطح تابه گنجایش داشته باشد ، شامی در روغن می اندازیم . بدیهی است که اگر شامی بزرگ تهیه کردیم باید آنها را دانه دانه سرخ نمود.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ فروردین ۲۶, پنجشنبه

بیسکویت شارلوت

مواد لازم
بیسکویت شارلوت را می توان به آسانی طبق دستور زیر تهیه کرد و یا از بیسکویت های ساده و آماده برای فروش استفاده نمود. مواد مورد لزوم برای تهیه بیسکویت از ایتقرارند:
1 . تخم مرغ 5 عدد
2 . آرد سفید گندم 50 گرم (2 قاشق سوپخوری بزرگ)
3 . شکر 50 گرم (2 قاشق سوپخوری بزرگ)
4 . وانیل نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه
برای تهیه این بیسکویت به یک سینی شیرینی پزی تقریبا به طول 42 و عرض 30 سانتیمتر احتیاج داریم. کف سینی را یک ورق کاغذ نازک می اندازیم و روی کاغذ را چرب کرده ، کمی آرد می پاشیم . تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته با همزن برقی کمی هم می زنیم.
بعد ظرف تخم مرغ را در ظرف محتوی آب قرار داده ، روی آتش می گذاریم و مرتب هم می زنیم . شکر و وانیل را کم کم در تخم مرغ می ریزیم و هم زدن را ادامه می دهیم تا مایه پف کرده،داغ شود.ظرف را از روی آتش بر می داریم و آرد را کم کم در مایه ریخته ، مخلوط می کنیم.
مایه را در سینی به طور یکنواخت پهن می کنیم. فر را با حرارت 300 درجه فارنهایت یا 150 درجه سانتیگراد گرم می کنیم. سینی را روی پنجره وسط فر قرار می دهیم . در مدت 20 دقیقه بیسکویت پخته می شود. برای امتحان پخته شدن با انگشت روی ان را فشار می دهیم ، نباید چیزی به دست بچسبد .
سینی را بیرون می آوریم ، نانها را با کاغذ از سینی خارج می کنیم و نانهای کوچکی به عرض 4 و طول 7 سانتیمتر می بریم و کاغذ پشت آن را برداشته ، آماده می گذاریم.
می توانیم این مایه را در قیف مخصوص ریخته ، بیسکویت را بلند و باریک روی کاغذ بریزیم ولی به طریق فوق آسانتر است.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ فروردین ۲۵, چهارشنبه

شارلوت توت فرنگی یا تمشک

مواد لازم
1 . بیسکویت 300 گرم(یا 24 عدد بیسکویت قاشقی آماده)
2 . توت فرنگی یا تمشک 750 گرم
3 . خامه 300 گرم
4 . پودر قند 150 گرم(6 قاشق سوپخوری)
5 . ژله توت فرنگی یا تمشک 1 بسته
6 . سفیده تخم مرغ 2 عدد
طرز تهیه
در صورت امکان از بیسکویت قاشقی که معمولا در شیرینی فروشیها آماده فروش است ، استفاده می کنیم و یا بیسکویت شارلوت را مطابق دستور بیسکویت شارلوت می پزیم.
قالب گردی را که باید دیواره آن از کف جدا شود،دور تا دور دیواره قالب به صورت ایستاده و در یک ردیف بیسکویت را می چینیم و آماده می گذاریم،بعد کرم و ژله را آماده می نمائیم.

ژله توت فرنگی را در 1.5 لیوان آب جوش حل می کنیم و در یخچال می گذاریم تا کمی بسته شود . دم توت فرنگی یا تمشک را گرفته ،می شوئیم و در صافی می ریزیم،خامه را با پودر قند مخلوط کرده ظرف خامه را روی یخ می گذاریم و خامه را می زنیم تا سفت شده ، فرم بگیرد.
2 عدد سفیده تخم مرغ را آنقدر می زنیم تا پف کرده ، خشک شود. سفیده را کم کم با خامه مخلوط می کنیم . یک سوم از خامه را در قالب روی بیسکویت می ریزیم و نصفی از توت فرنگی یا تمشک را روی آن می پاشیم. ژله را کمی هم می زنیم تا صاف شود، نصف آن را روی توت فرنگی می ریزیم و نصف بقیه خامه را روی ژله و بعد بقیه توت فرنگی یا تمشک را روی خامه و بقیه ژله را روی توت فرنگی و در آخرین ردیف بقیه خامه را می ریزیم و با پشت قاشق روی آن را صاف می کنیم و با چند عدد بیسکویت روی خامه را می پوشانیم.
شارلوت را در یخچال می گذاریم ، 2 تا 3 ساعت باید بماند تا ژله آن کاملا بسته شود و مواد داخل آن خودش را بگیرد. بعد شارلوت را از قالب خارج کرده ، در ظرف قرار می دهیم. کمی پودر قند روی آن می پاشیم و با چند عدد تمشک یا توت فرنگی روی آن را تزئین می کنیم.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ فروردین ۲۲, یکشنبه

سوپ سبزی (ایتالیایی)

مواد لازم برای 6 نفر


1 . ماکارونی ریز ظریف که به اشکال مختلف موجود است 100 گرم


2 . لوبیای سبز نازک 200 گرم


3 . نخود سبز از پوست درآمده یک لیوان


4 . کدو سبز کوچک 2 عدد


5 . هویج کوچک 3 عدد


6 . پیاز متوسط 1 عدد


7 . نعناع ، ترخان و گشنیز خرد کرده 2 قاشق سوپخوری


8 . میخک در صورت تمایل 2 عدد


9 . لوبیای قرمز خشک 100 گرم (نصف لیوان)


10 . کره 50 گرم


11 . آبگوشت 4 لیوان (یا 2 قرص سوپ که در 4 لیوان آب حل ده باشد)


12 . نمک و فلفل به قدر کافی


طرز تهیه


در صورت نداشتن فرصت ممکن است از کنسرو لوبیای قرمز استفاده نمائیم چون طبخ لوبیا اگر خیس نباشد دو سه ساعت وقت می برد یا در دیگ زودپز می توان آن را پخت ، در هر حال لوبیا را با مقداری آب می پزیم ، آبگوشت را در قابلمه متناسب با مواد می ریزیم ، قابلمه را روی آتش می گذاریم تا بجوشد، لوبیای سبز را به اندازه دو بند انگشت خرد می نمائیم، می شوئیم و در آبگوشت جوشان می ریزیم ، پیاز را خلال می نمائیم،هویج را هم به شکل حلقه می بریم و هر حلقه را دو نیم می کنیم، وقتی لوبیا کمی نرم شد هویج و پیاز را می ریزیم و بعد از چند جوش کدو را هم با پوست حلقه کرده آن را دو نیم نموده داخل سایر سبزیجات می ریزیم،بعد نخود و ماکارونی را اضافه می نمائیم .
باید تمام مواد پخته ولی له نشود و در صورت مصرف لوبیای قرمز پخته شده آن را هم اضافه می نمائیم. به اندازه کافی نمک و فلفل داخل این سوپ می ریزیم. در صورتی که آب آن کم بود یک لیوان آبجوش داخل آن ریخته در آخر کار کره و سبزیجات خرد شده را اضافه نموده ، سوپ را داغ در سوپخوری میریزیم و سر میز می بریم.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ فروردین ۲۱, شنبه

سوفله ژامبون یا کالباس

مواد لازم
1 . ژامبون یا کالباس 250 گرم
2 . تخم مرغ کامل 4 عدد
3 . سفیده تخم مرغ 2 عدد
4 . کره 50 گرم
5 . پنیر گریور رنده شده 100 گرم
6 . قارچ تازه 500 گرم(یا کنسرو قارچ متوسط 1 قوطی)
7 . خردل 1 قاشق مرباخوری
8 . شیر 2 لیوان
9 . آرد سفید خیلی نرم 2 قاشق سوپخوری
طرز تهیه
قارچ را خرد می کنیم و می شوئیم و سپس آن را با کره قدری سرخ می کنیم و کمی نمک به آن می زنیم و می گذاریم آب آن تبخیر شود .
ژامبون یا کالباس را خرد و با قارچ مخلوط می کنیم .آرد را در ظرف کوچکی می ریزیم. شیر را به تدریج با آرد مخلوط می کنیم ، برای اینکه آرد کاملا در شیر حل شود، مخلوط آرد و شیر را از صافی رد می کنیم . کمی نمک می زنیم و آن را روی حرارت ملایم می گذاریم ، مرتب به هم می زنیم تا شیر جوش بیاید و کمی غلیظ شود.
سپس زرده تخم مرغ را از سفیده جدا می کنیم ، زرده را خوب به هم زده ، آن را با شیر که داغ است مخلوط می کنیم. خردل را به آن اضافه کرده ، هم می زنیم . سفیده ها را جداگانه آنقدر می زنیم تا مثل پنبه خشک و سفید شوند.
قارچ و کالباس را داخل مخلوط زرده و شیر می کنیم . در آخر کار سفیده را می ریزیم و به سرعت مخلوط می کنیم . مایه را در ظرف نسوز مناسبی می ریزیم ، مایه باید ظرف را پر کند. پنیر را روی مایه می پاشیم . ظرف را در کف فری که قبلا با حرارت 400 درجه فارنهایت یا 200 درجه سانتیگراد گرم شده است ، قرار می دهیم . بهتر است ظرف را در سینی فر ، که آب در آن ریخته ایم ، بگذاریم تا سوفله نچسبد و لطیف تر طبخ شود . در فر را می بندیم و حرارت آن را 50 درجه کم می کنیم ، سوفله باید 40 تا 45 دقیقه در فر بماند تا کاملا بالا بیاید و روی آن طلایی شود .بعد از آماده شدن باید بلافاصله با همان ظرف سر میز برده شود.
تمام لطف سوفله در آن است که کاملا پف کند و داغ مصرف شود، در صورت امکان بهتر است آن را در سر میز روی چراغ های مخصوص بگذاریم که سرد نشود.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ فروردین ۱۸, چهارشنبه

لازانیا

مواد لازم برای 6 نفر
1 . لازانیا 400 گرم (نوعی خمیر پهن است که در فروشگاه ها آماده فروش است)
2 . گوشت چرخ کرده بی چربی 400 گرم
3 . نخود سبز از پوست درآورده 200 گرم (1 لیوان)
4 . هویج 1 تا 2 عدد
5 . پیاز سرخ کرده 2 تا 3 قاشق سوپخوری
6 . سس سفید 2 لیوان
7 . ژامبون 100 گرم
8 . آب گوشت 1 لیوان (و یا یک قرص سوپ که در یک لیوان آب حل شده باشد)
9 . روغن زیتون یا روغن مایع 3 تا 4 قاشق سوپخوری
10 . قارچ 200 گرم
11 . رب گوجه فرنگی 3 قاشق سوپخوری
12 . خردل 1 قاشق مرباخوری
13 . شکر 1 تا 2 قاشق مرباخوری
14 . ادویه به مقدار کم
15 . نمک و فلفل به قدر کافی
16 . پنیر گریور رنده شده 250 گرم
17 . سس سفید به میزان دلخواه
طرز تهیه
نخود را در 2 تا 3 لیوان آب جوشان و کمی جوش شیرین می جوشانیم تا کمی بپزد . هویج را پوست کنده از رنده رد می کنیم . گوشت را با پیاز سرخ می کنیم.
یک لیوان آب گوشت و رب گوجه فرنگی در گوشت می ریزیم. دو سه پر سیر را نرم کرده با ادویه و شکر و خردل در گوشت می ریزیم. کمی نمک و فلفل به آن زده می گذاریم آهسته بجوشد و سس گوشت کمی غلیظ شود.
ژامبون را چهارگوش کوچک خرد می نمائیم در اواخر طبخ با هویج و قارچ ورقه شده داخل گوشت می ریزیم ، بعد از چند جوش حرارت را ملایم می نمائیم تا مایه گرم بماند.
ظرف نسبتا بزرگی را آب ریخته روی آتش می گذاریم تا جوش بیاید. نصف قاشق نمک در آب جوشان می ریزیم و ورقه های لازانیا را به طوری که رویهم انباشته نشود در آب جوشان می اندازیم تا کمی نرم شوند بعد لازانیا را در صافی می ریزیم و فوری ورقه های لازانیا را از هم جدا می نمائیم که به هم نچسبند.
ظرف نسوز کم عمق متناسب با مواد را کمی چرب می نمائیم نصف از سس را کف ظرف می ریزیم و روی سس یک ردیف لازانیا می چینیم .
مایه آماده شده گوشت را دو قسمت می نمائیم ، یک قسمت را روی ورقه های لازانیا می ریزیم با پشت قاشق روی آن را صاف می نمائیم و روی گوشت را با یک ردیف دیگر لازانیا می پوشانیم و قسمت دوم گوشت را روی آن ریخته بعد از صاف کردن روی گوشت با ردیف سوم لازانیا روی گوشت را پوشانیده بقیه سس سفید را روی آن می دهیم و پنیر رنده شده را روی سس ریخته در صورت تمایل کمی کره آب کرده روی پنیر می دهیم .
فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت و با 175 درجه سانتیگراد گرم می نمائیم و ظرف لازانیا را روی پنجره آخر فر به طرف بالا قرار می دهیم به مدت 40 تا 50 دقیقه می گذاریم لازانیا در فر بماند تا پنیر آب شده و روی لازانیا زرین شود. لازانیا را با همان ظرف سر میز می بریم.
طرز تهیه سس سفید لازانیا
دو قاشق سوپخوری آرد سفید را در ظرف گود کوچکی می ریزیم دو لیوان شیر را به تدریج روی آن ریخته می زنیم تا آرد در شیر حل شده بدون اینکه گلوله شود .
ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم مرتب هم می زنیم تا سس جوش آمده کمی غلیظ شود ، کمی نمک به آن زده 50 گرم کره را در سس میریزیم وقتی کره آب شد، سس را از روی آتش برمی داریم.

ه‍.ش. ۱۳۸۸ اسفند ۹, یکشنبه

سس موسلین

به سس هلندی بعد از آنکه آماده و سرد شد، 150 گرم خامه و کمی سرکه و نمک اضافه کرده آنها را خوب مخلوط می نمائیم . طبیعی است که این سس خوشمزه تر است.

سس هلندی

مواد لازم
1 . کره 200 گرم
2 . سرکه نصف پیمانه
3 . زرده تخم مرغ 4 عدد
4 . نمک و فلفل به قدر کافی (بجای فلفل می توانیم 2 قاشق مرباخوری خردل مصرف کنیم)
طرز تهیه
کره را به قطعات کوچک در حدود 10 قطعه قسمت می کنیم. سرکه را در ظرف لعابی کوچکی ریخته روی آتش می گذاریم تا جوش آمده تبخیر شود و در حدود یک قاشق باقی بماند .
زرده تخم مرغ ها را در ظرف جداگانه ای می ریزیم ، کمی نمک و فلفل به آن زده با همزن برقی آنقدر هم می زنیم تا کاملا سفید شود.
ظرف سرکه را در ظرف دیگری محتوی آب گرم قرار می دهیم و آن را روی حرارت ملایم می گذاریم تا دوباره گرم شود. زرده آماده شده را کم کم در سرکه ریخته خوب هم می زنیم تا زرده کاملا داغ شود. ظرف را از روی آتش بر می داریم و کره را قطعه قطعه در زرده می ریزیم و هم می زنیم تا کره کمی آب شده با زرده مخلوط گردد. هر وقت مایه کمی سرد شد و کره آب نشد دوباره ظرف را در ظرف آب گرم روی آتش می گذاریم تا مایه گرم شود و باز خارج از آتش قطعات کره را با آن مخلوط می نمائیم، به همین ترتیب عمل را ادامه می دهیم تا تمام کره جذب زرده تخم مرغ شود .
این سس در حقیقت سس مایونز گرم است که چون با کره تهیه می شود بسیار لذیذ است و به مصرف گوشت های سفید و ماهی و میگو می رسد.

ه‍.ش. ۱۳۸۸ اسفند ۷, جمعه

ساندویچ خاویار

برای تهیه ساندویچ خاویار بهتر است از نان‌های کوچک و لوان که با خمیر میل فوی تهیه می‌شود و دایره آن به اندازه یک پنجاه تومانی است استفاده کنیم یک قوطی کوچک خاویار را با کمی جعفری خرد کرده و آب لیمو و پیاز خرد شده مخلوط می‌کنیم و داخل نان را از این مایه پر می‌کنیم بعد کره نرم شده را در قیف می‌ریزیم و کمی با قیف روی خاویار می‌دهیم و نصف حلقه کوچک لیمو ترش روی آن قرار می‌دهیم و یا روی سطح نان کمی کره می‌مالیم و خاویار را با کمی آب لیمو و رنده پوست لیموترش مخلوط می‌نمائیم و روی نان می‌مالیم و یک پر مغز لیموترش روی آن می‌گذاریم.

ه‍.ش. ۱۳۸۸ اسفند ۶, پنجشنبه

سالاد سلوری

سلوری نوعی سبزی است ، شبیه کلم قمری با عطر و طعم کلم.


مواد لازم برای 6 نفر


1 . سلوری متوسط 2 عدد در حدود 300 تا 400 گرم


2 . هویج 400 گرم


3 . کشمش سبز 100 گرم


4 . مغز بادام پوست گرفته 100 گرم


5 . خامه 150 تا 200 گرم


6 . آبلیمو 2 تا 3 قاشق سوپخوری


7 . شکر 2 قاشق سوپخوری


8 . نمک به مقدار لازم
طرز تهیه
برای گرفتن پوست بادام در صورت آماده نبودن،مقداری آب جوش روی بادام می ریزیم و بعد از چند دقیقه پوست آن به آرامی گرفته می شود.
سلوری و هویج را پوست کنده ،می شوئیم ، خشک کرده ، با چرخ مخصوص به شکل رشته های باریک خلال می نمائیم و یا با کارد ورقه نازک نموده ، به اندازه چوب کبریت ظریف خلال می کنیم.
خامه و شکر و آبلیمو و کمی نمک را مخلوط می کنیم . بادام و کشمش را داخل سلوری و هویج می ریزیم ، هم می زنیم . سس خامه را در سس خوری ریخته ،همراه سالاد سر میز می بریم و موقع مصرف سس را داخل سالاد ریخته و مخلوط می نمائیم.
به طور کلی در تمام سالادهای سبزی باید موقع صرف ، سس آن را مخلوط نمود تا سبزیجات آب نینداخته و طراوت و لطافتش را از دست ندهد.

ه‍.ش. ۱۳۸۸ اسفند ۵, چهارشنبه

رب نارنج

برای تهیه رب نارنج باید پوست نارنج را از وسط به صورت کمربند یک حلقه ببریم، بعد نارنج را از وسط نصف کنیم و آب آن را به هر وسیله ای که ممکن است بگیریم و آب نارنج را از صافی رد کنیم تا هسته و پوسته آن گرفته شود ، بعد آب نارنج را می جوشانیم تا غلیظ شود به حدی که بتوان در بطری آن را نگهداری کرد.

ه‍.ش. ۱۳۸۸ اسفند ۱, شنبه

دلمه کرپ فرانسوی

مواد لازم
1 . کرپ نازک و لطیف 16 عدد
2 . سبزی های معطر (نعناع،ترخان،گشنیز)مجموعا 250 گرم
3 . کره 100 گرم
4 . تخم مرغ پخته 4 عدد
5 . پنیر گرویر (یا هر نوع پنیری که در حرارت آب شود) رنده شده 150 گرم
7 . خامه 100 گرم
8 . ژامبون یا کالباس 200 گرم
9 . خردل یک قاشق مربا خوری
10 . نمک و فلفل به قدر کافی
طرز تهیه
سبزی ها را پس از تمیز کردن می شوئیم و در صافی می ریزیم،تا آب آنها کاملا برود. سپس آنها را به صورت کاملا ریز خرد می کنیم و با 100 گرم کره کمی سرخ می نمائیم، مقداری نمک و فلفل هم می ریزیم. تخم مرغ ها را در سبزی ها رنده می کنیم .ژامبون را نیز خرد می کنیم و داخل سبزی ها می ریزیم .خردل را در کمی آب رقیق می کنیم و با سبزی و ژامبون مخلوط می کنیم.
داخل هر کرپ را مقدار از مواد مخلوط می ریزیم و لوله می کنیم. کف ظرف نسوز مناسبی را کمی چرب می کنیم و کرپ ها را مرتب در آن می چینیم و روی آنها خامه میریزیم، پنیر را نیز روی آنها می پاشیم .
فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد گرم می کنیم. ظرف را به مدت 30 تا 45 دقیقه روی بالاترین پنجره فر می گذاریم تا پنیر آب شده و روی کرپ ها طلایی شود.

ه‍.ش. ۱۳۸۸ بهمن ۳۰, جمعه

حریره بادام

مواد لازم
1 . بادام 200 گرم
2 . آرد برنج 2 قاشق سوپخوری
3 . شكر 2 قاشق سوپخوری
طرز تهيه
روي بادام را آبجوش ميريزيم و پوست آنرا فروي ميكنيم ( ممكن است از بادام پوست گرفته آماده استفاده كنيم در اينصورت 150 گرم كافي است ) بعد آنرا چرخ ميكنيم و در پارچه نازكي ميريزيم و 2 تا 3 ليوان آب روي آن ميريزيم و شيره بادام را خوب ميگيريم بطوريكه آب كاملا سفيد و كمي غليظ شود و بشكل شير در بيايد و بعد آرد برنج را درآن حل ميكنيم و شكر را نيز اضافه مي نمائيم و در ظرف لعابي ميريزيم و روي حرارت ملايم قرار ميدهيم و مرتب بهم ميزنيم تا جوش آمده كمي غليظ شود و بعد از روي آتش بر ميداريم در ظرف ميكشيم و بعد از سرد شدن صرف ميكنيم چون حريره براي مريض است شكر آن قدر كمتر باشد يهتر است و تا حديكه قابل خوردن باشد ميشود شكر آنرا كم يا زياد نمود .