صفحه نخست | انواع غذا | انواع شیرینی | انواع دسر | هنر پذیرایی و نکات آشپزی | Iranian Foods

ه‍.ش. ۱۳۸۹ خرداد ۱۰, دوشنبه

پیتزای چهار فصل

طرز تهیه برای دو نفر
خمیر پیتزا را به اندازه ای که دوست داریم ، کلفت یا نازک در دو ظرف باز می کنیم و آن را به شکل بعلاوه به چهار قسمت خط می اندازیم به حدی که انتهای خط به کف ظرف نرسد. در یک قسمت مقداری قارچ سرخ کرده مخلوط با سس پیتزا و کمی گرد سیر می ریزیم ، در قسمت دوم مقداری مایه پیتزای پیاز ریخته در خانه سوم مقداری سوسیس که به صورت حلقه های نازک بریده و کمی سرخ شده مخلوط با سس پیتزا می ریزیم و بالاخره در خانه چهارم مخلوطی از ماهی تن نرم شده با کمی آبلیمو و رنده پوست لیموترش ریخته و روی آنها را با پنیر مخصوص پیتزا رنده شده می پوشانیم و مانند پیتزای پیاز طبخ می کنیم.
می توانیم مواد هر یک از پیتزای چهار فصل را به تنهایی در خمیر انداخته یک نوع پیتزا به همان نام تهیه نمائیم . مثلا پیتزای قارچ، پیتزای سوسیس ، پیتزای ماهی و پیتزای پیاز.
با گوشت چرخ کرده سرخ شده نیز طبق دستور فوق می توان پیتزای گوشت تهیه کرد.
این نکته قابل توجه است که معمولا پیتزا را یک نفره تهیه می کنند و هر پیتزا برای یک وعده غذا کافیست . در صورتی که با انواع غذا پیتزا را سرو کنیم می توان به نسبت جمعیت برای هر نفر یکی دو تکه پیتزا در نظر گرفت و خمیر و مواد را دو سه برابر نمود و در سینی فر چرب کرده خمیر را باز نمائیم و پیتزا را مطابق دستورهای فوق آماده کرده طبخ نمائیم ، بعد آن را از سینی فر بیرون آورده در سینی متناسب با پیتزا قرار بدهیم و با قیچی به هر شکل و فرم که می خواهیم ببریم(بریدن با قیچی برای آنست که اولا راحت تر بریده می شود و در ثانی سینی در نتیجه بریدن با کارد خط نمی افتد.)

ه‍.ش. ۱۳۸۹ خرداد ۸, شنبه

پوره سیب زمینی

مواد لازم
1 . سیب زمینی - 1 کیلوگرم
2 . شیر - 1 لیوان
3 . کره - 50 گرم
4 . نمک به مقدار کافی
طرز تهیه
یک کیلو سیب زمینی را پوست کنده، با مقداری آب و کمی نمک در ظرفی می ریزیم، می گذاریم روی آتش تا کاملا بپزد. بعد در صافی می ریزیم. آب آن که گرفته شد، بلافاصله گرم آن را از ماشین مخصوص پوره رد می کنیم.
پوره را در ظرف ریخته، روی حرارت ملایم قرار می دهیم . یک لیوان شیر را به تدریج در پوره ریخته ، مرتب هم می زنیم تا شیر کاملا جذب سیب زمینی شود و پوره سفتی به دست بیاید.
50 گرم کره را با آن مخلوط کرده، هم می زنیم تا کره آب و جذب پوره شود. نمک پوره را اندازه می کنیم.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ خرداد ۵, چهارشنبه

بنیه سیب کاراملیزه

این شیرینی بسیار لذیذ و زیباست ولی برای تهیه کارامل آن باید دقت و تجربه به کار برد.
مواد لازم
1 . سیب درشت - 3 عدد
2 . خمیر بنیه - 2 لیوان
3 . بادام زمینی بو داده خرد شده بدون نمک - 100 گرم
طرز تهیه
ابتدا خمیر بنیه را آماده می نمائیم
3 عدد تخم مرغ را با نصف لیوان شیر و 1 قاشق مرباخوری جوش شیرین و 3 قاشق سوپخوری روغن مایع کاملا مخلوط می نمائیم هم می زنیم و بعد 1 لیوان آرد کم کم در مایه می ریزیم . بهتر است با همزن برقی مخلوط کنیم تا خمیر صاف و بدون گلوله شود.
سیب را پوست می کنیم و به شکل حلقه نازک می بریم و هر حلقه را دونیم می نمائیم و قسمت سفت و تخم وسط آن را می گیریم.
روغن مایع فراوان را در ظرف گود مناسبی می ریزیم ، روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا داغ شود بحدی که دود نکند.
ظرف خمیر را نزدیک ظرف روغن می بریم و قطعات سیب را در خمیر می ریزیم بطوریکه کاملا با خمیر آغشته شود و بعد دانه دانه در روغن می اندازیم.
دقت کنید سیب ها در یک ردیف در روغن قرار بگیرند و بهم نچسبند. یکطرف سیب ها که طلایی شد با چنگال آن را برمی گردانیم تا طرف دیگر آن نیز برشته شود، به همین ترتیب تمام بنیه ها را آماده می نمائیم.
طرز تهیه کارامل
یک لیوان شکر را در ظرف کوچکی می ریزیم 3 تا 4 قاشق سوپخوری آب اضافه می کنیم ، کافی است شکر فقط مرطوب شود. ظرف را روی آتش می گذاریم ، در دقایق اول آنرا هم نمی زنیم تا ذرات شکر حل شده به صورت شربت غلیظی درآید و کم کم طلائی شود ، گاهی آنرا هم می زنیم تا تمام ذرات شکر طلائی گردد (نکته حساس در کارامل کردن شکر آنست که شربت به حد کافی کارامل شود ، اگر زیاد بماند سیاه و تلخ می گردد و در صورتی که کمتر از حد معیین کارامل شود ترد و شکننده نمی شود ، باید تجربه و دقت برای بهتر شدن آن به کار برد)
حرارت را خاموش می کنیم و بنیه های سیب را دانه دانه در کارامل می زنیم و کمی بادام خرد شده روی آن می پاشیم .
یک لحظه آنها را با چنگال نگاه می داریم تا کارامل کمی سفت شود بعد در یک ردیف در ظرف می چینیم.
وقتی بنیه های کاراملیزه شده کاملا سرد و شکننده شد، آنها را به هر طریق که دوست داریم در ظرف مناسبی روی هم به شکل مخروط می چینیم.
نکته قابل توجه آنست که این شربت وقتی کمی سرد شد ، سفت و غلیظ می شود ، در اینصورت ظرف کارامل را چند لحظه روی حرارت ملایم قرار می دهیم و باز از آن استفاده می نمائیم.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ خرداد ۳, دوشنبه

آجیل پلو

مواد لازم برای 6 نفر
1 . برنج - 750 گرم
2 . آلبالوی تازه یا خشک - تازه 1 کیلوگرم ، خشک 200 گرم
3 . کشمش ریز پلوئی - 100 گرم
4 . قیسی یا برگه زردآلو - 100 گرم
5 . مغز گردوی خرد کرده - 75 گرم
6 . پیاز سرخ کرده - 2 تا 3 قاشق سوپخوری
7 . گوشت چرخ کرده - 350 گرم
8 . ادویه - یک و نیم قاشق سوپخوری
9 . روغن - 150 گرم
10 . زعفران سائیده - 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه
برنج را 5 تا 6 ساعت قبل از پختن خیس می کنیم. گوشت را با 1 یا 2 عدد پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل و ادویه مخلوط کرده ، مالش می دهیم و کوفته ریزه خیلی کوچک به اندازه قیمه تهیه کرده، با 1 یا 2 قاشق روغن کمی سرخ می کنیم.
هسته آلبالو را می گیریم ، کشمش و قیسی را می شوئیم . کوفته ریزه و قیسی و کشمش و گردوی خرد کرده و پیاز سرخ کرده و آلبالو را با کمی نمک و 1 قاشق ادویه مخلوط می نماییم.
برنج را آبکش کرده ، مواد فوق را لای برنج می گذاریم و پلو را دم می کنیم. موقع کشیدن ، مقداری برنج روی دیگ را با گوشت و آلبالو و سایر مواد بر می داریم و بقیه را در دیگ مخلوط کرده ، پلو را می کشیم و برنجی را که کنار گذارده ایم با زعفران حل شده در آبجوش ، مخلوط کرده ، روی دیس را می پوشانیم و کمی کره آب کرده روی آن می دهیم.
برای خیس کردن و دم کردن برنج رجوع شود به :
اگر پلوی شیرین تری دوست داشته باشیم، می توانیم روی آلبالو 2 تا 3 قاشق سوپخوری شکر بپاشیم.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ خرداد ۱, شنبه

پتاژ فرمی یر

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر
1 . هویج خرد شده به شکل چهارگوش - 1 لیوان
2 . شلغم خرد شده به شکل چهار گوش - 1 لیوان
3 . قسمت سفید تره فرنگی ، بریده شده به شکل حلقه نازک - 1 لیوان
4 . کلم برگ سفید نازک خلال شده - 1 لیوان
5 . سیب زمینی - 500 گرم
6 . آب مرغ - 2 لیوان (یا دو عدد قرص سوپ مرغ که در دو لیوان آب حل شده باشد)
7 . ماکارونی کوچک و ظریف که به اشکال مختلف پیدا می شود - سه تا چهار قاشق سوپخوری
طرز تهیه
سبزی های خرد شده را با دو لیوان آب مرغ و 3 تا 4 لیوان آب در قابلمه مناسبی ریخته روی حرارت ملایم قرار می دهیم. در ظرف را می گذاریم تا سوپ جوش بیاید و سبزی ها کمی بپزند. بعد ماکارونی ها را اضافه می کنیم ، می گذاریم همه با هم بپزند، به حدی که شکل خود را از دست نداده وله نشوند.
همزمان با پختن سبزی ها سیب زمینی ها را پوست می کنیم و آنها را با 2 تا 3 لیوان آب می پزیم . با ید در ظرف سیب زمینی را موقع پختن گذاشت. بعد سیب زمینی های پخته شده را در صافی می ریزیم ، تا آب آنها برود.
سیب زمینی ها را داغ از ماشین مخصوص پوره یا صافی رد می کنیم. پوره به دست آمده را داخل سوپ می ریزیم و به اندازه کافی به آن نمک و فلفل اضافه می کنیم. بعد از یکی دو جوش سوپ آماده است. وقتی سوپ غلیظ شد آن را در سوپخوی می کشیم و جعفری خرد کرده را روی آن می پاشیم.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ اردیبهشت ۲۸, سه‌شنبه

پاته ماهی

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر
1 . ماهی سفید یا سوف - در حدود یک کیلو
2 . سس سفید - یک پیمانه سر خالی
3 . زرده تخم مرغ - 2 تا 3 عدد
4 . کره - 100 گرم
5 . آبلیمو - یک استکان
6 . خمیر پاته - نیم کیلو
7 . رنده پوست نارنج یا لیمو ترش به مقدار کم
8 . نمک و فلفل به قدر کافی
طرز تهیه
ماهی را پوست می کنیم و قطعه قطعه می کنیم و می شوئیم و خشک می کنیم. کمی نمک و فلفل به اطراف ماهی می زنیم و آن را در ظرفی می چینیم. کره را قطعه قطعه می کنیم و روی ماهی قرار می دهیم .
آبلبمو را با رنده پوست لیمو ترش مخلوط کرده روی ماهی می دهیم و در ظرف را می بندیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا آب ماهی کاملا کشیده شود. بعد ماهی را به قطعه های کوچک خرد می کنیم و تیغ های آنرا می گیریم.
زرده تخم مرغ را با کمی نمک و فلفل مخلوط می نمائیم و کمی می زنیم و با سس سفید که باید داغ باشد مخلوط می کنیم و ماهی را در این سس می ریزیم و مانند سایر پاته ها خمیر پاته را آماده می نمائیم و در ظرف نسوزی خمیر را می اندازیم و مایه را روی خمیر می ریزم و با بقیه خمیر روی پاته را می پوشانیم و در فر طبخ می کنیم.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ اردیبهشت ۲۴, جمعه

شربت به لیمو

مواد لازم
1 . به - 2 کیلو
2 . شکر - 2 کیلو
3 . آبلیمو - نصف استکان
4 . آب - 4 لیوان
طرز تهیه
به را تمیز می کنیم و می شوئیم و رنده می کنیم و یا اینکه آن را چهارقاچ می کنیم و مغز آنرا می گیریم و از ماشین رد می کنیم و در صافی می ریزیم و آب به را می گیریم و شکر را با 4 لیوان آب دو سه جوش می دهیم، بعد شربت را از صافی رد می سازیم و با آب به مخلوط می کنیم و روی آتش می گذاریم تا چند جوش بزند و شربت قوام بیاید، بعد آبلیمو می ریزیم و بعد از یکی دو جوش شربت را از روی آتش بر میداریم.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ اردیبهشت ۲۳, پنجشنبه

مربای خیار سبز

مواد لازم
1 . خیار سبز درشت تخمی - 2 کیلو
2 . شکر - 2 کیلو
3 . آب - 6 لیوان
4 . گلاب - 1 استکان
5 . آهک به صورت سنگ - 1 کیلو
در کارهای ساختمانی معمولا آهک را آب می زنند و به شکل پودر درمی آورند. این چنین آهکی برای ترد کردن مربا مناسب نیست.
طرز تهیه7عت
خیار را پوست کرده ، چهار قاچ می کنیم. قسمت نرم و تخم آن را می گیریم و از قسمت سفت آن استفاده می کنیم . قطعات خیار را به هر شکلی که دوست داریم ، مربع ، مستطیل و یا لوزی می بریم .
آهک را در ظرفی قرار داده ، روی آن آب فراوان می ریزیم و می گذاریم یکی دو ساعت بماند تا کاملا نرم شود . وقتی آهک نرم شد ، آن را بهم می زنیم ، بعد می گذاریم دو سه ساعت بماند و گل آن رسوب کرده ، آب آن کاملا زلال شود. آب زلال را با یک ملاقه آهسته به طوری که با لایه رسوب کرده آهک مخلوط نشود ، از صافی رد می کنیم و روی خیارهای آماده شده می ریزیم به اندازه ای که آب آهک روی خیار را کاملا بگیرد. خیار باید 24 ساعت در آب آهک بماند بعد آن را در صافی ریخته ، چندین بار می شوئیم تا آب آهک آن کاملا گرفته شود.
شکر را با 4 لیوان آب می جوشانیم، در حدی که فقط شکر حل شود. سپس آن را هم از صافی رد می کنیم و در ظرف مناسبی که بهتر است لعابی باشد می ریزیم ، خیار را هم در این شربت ریخته ، ظرف را روی آتش می گذاریم ، وقتی جوش آمد ، حرارت را کمی ملایم می کنیم تا شربت قوام بیاید.
مقداری گلاب به اندازه ای که معطر شود و کمی جوهر لیمو یا آب لیمو بقدری که ترش نشود، داخل مربا می ریزیم ، بعد از چند جوش مربا را از روی آتش بر می داریم .
اگر بخواهیم رنگ مربا سبز شود ، وقتی که خیار را در شربت ریختیم ، کمی رنگ سبز به آن اضافه می کنیم. (این نوع رنگ مخصوص شیرینی است و زیانی ندارد)

ه‍.ش. ۱۳۸۹ اردیبهشت ۱۹, یکشنبه

فوندوی گوجه فرنگی

مواد لازم

1 . كره - 100 گرم
2 . موسير خرد شده - 4 تا 5 پره
3 . گوجه فرنگي - 500 گرم
4 . سير - 1 پره
5 . نمک و فلفل به مقدار کم
طرز تهيه
کره و موسير را يک تفت ( تاب ) ميدهيم . سير را ميکوبيم و به آن اضافه ميکنيم ، پوست گوجه فرنگي را مي گيريم و آنرا خرد مي نمائيم و در مايه کره و موسير ميريزيم و حرارت را ملايم ميکنيم و کمي نمک و فلفل به آن مي پاشيم و مرتب بهم مي زنيم تا آب گوجه فرنگي کشيده شود و بصورت سس غليظي درآيد. اين فوندو را ميتوانيم با نان تست کوچک صرف کنيم .

ه‍.ش. ۱۳۸۹ اردیبهشت ۱۸, شنبه

گارپاسیا

گارپاسیا(یک نوع غذای گوشتی ایتالیایی)
مواد لازم برای 6 نفر
1 . گوشت فیله پاک کرده نرم - 1 کیلوگرم
2 . روغن زیتون - 100 گرم (نصف لیوان)
3 . لیمو ترش - 2 عدد
4 . جعفری خرد شده - 1 قاشق سوپخوری
طرز تهیه
برای اینکه بتوانیم فیله را به صورت قطعات نازک ببریم ، آن را در فریزر می گذاریم تا کمی یخ بسته سفت شود. بعد آن را تا سر حد امکان نازک ورقه می کنیم (به نازکی ورقه ژامبون).
آب لیمو ها را می گیریم و آن را با نمک و فلفل و روغن زیتون مخلوط می کنیم . دو طرف ورقه های گوشت را به سس مزبور آغشته می کنیم ، آنها را در ظرفی می چینیم و دو سه ساعت در یخچال می گذاریم تا سس کاملا جذب گوشت شود.
اروپاییها و برخی دیگر از مردم دنیا این نوع گوشت یا گوشت چرخ کرده را به صورت خام با سس می خورند . برای چنین مصرفی چند برگ کاهو در دیس می چینیم و گوشت ها را روی برگ های کاهو می گذاریم و جعفری خرد شده را روی آنها می پاشیم و دیس را با چند ورق لیمو ترش تزئین می کنیم.
ولی اگر بخواهیم گوشت ها را بپزیم ، باید یک تابه چدنی را خوب داغ کنیم و ورقه های گوشت را تک تک ، آن هم فقط یک لحظه در تابه گذاشته ، پشت و رو کنیم تا گوشت ها فقط داغ شوند (چون ورقه ها خیلی نازک هستند فورا می پزند) بعد آنها را در دیس می چینیم و روی میز قرار می دهیم .
این گوشت را می توان با سس مایونز،یا سس بآرنز یا سس خامه مصرف کرد. دستور تهیه سس ها در همین وبلاگ در بخش سس ها آمده است.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ اردیبهشت ۱۶, پنجشنبه

شیرینی گردویی

مواد لازم
1 . مغز گردوی خرد کرده - 200 گرم (قطعات گردو باید تقریبا به کوچکی نخودچی باشد)
2 . زرده تخم مرغ - 4 تا 5 عدد (بستگی به کوچکی و بزرگی تخم مرغ دارد)
3 . شکر - 4 قاشق سوپخوری (100 گرم)
4 . وانیل - نصف قاشق چایخوری (یا یک بسته وانیل با شکر)
طرز تهیه
زرده تخم مرغ و شکر و وانیل را مخلوط کرده ، با همزن برقی آنقدر هم می زنیم تا شکر حل شده ، زرده سفت و سفید و کشدار شود. زرده آماده شده را در ظرف لعابی یا استیل کوچک دسته داری می ریزیم، ظرف را در ظرف آبی قرار می دهیم و ظرف آب را روی حرارت ملایم قرار می دهیم. هم زدن را ادامه می دهیم تا آب جوش آمده ، زرده گرم شود. ظرف زرده را از آب خارج می نمائیم. مغز گردوی خرد شده را با آن مخلوط می نمائیم .
کف سینی شیرینی پزی را یک ورقه کاغذ روغنی می اندازیم و از مایه با قاشق چایخوری گلوله های کوچکی به اندازه یک فندق با کمی فاصله بر روی کاغذ می گذاریم. دقت می کنیم گلوله های گردو مرتب شود.
فر را با حرارت 250 درجه فارنهایت و یا 125 درجه سانتیگراد گرم می نمائیم. سینی را روی پنجره وسط فر قرار می دهیم . در فر را می بندیم،به مدت 15 تا 20 دقیقه می گذاریم شیرینی در فر بماند تا کاملا خشک و کمی طلائی شود . بعد سینی را بیرون می آوریم . وقتی شیرینی ها سرد شد ، آنها را از کاغذ جدا کرده ، در ظرف می چینیم . این شیرینی بسیار ترد و لطیف است . می توانیم قبل از طبخ کمی پسته چرخ کرده روی آنها بپاشیم.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ اردیبهشت ۱۵, چهارشنبه

شیرینی توت فرنگی با ژنوآز

مواد لازم
1
. تخم مرغ - 8 عدد
2 . آرد سفید - 200 گرم (8 قاشق سوپخوری پر)
3 . شکر - 200 گرم (8 قاشق سوپخوری)
4 . کره - 150 گرم
5 . وانیل - نصف قاشق چایخوری
برای تزئین
1 . خامه - 400 گرم
2 . پودر قند - 125 گرم (5 قاشق سوپخوری)
3 . وانیل - نصف قاشق چایخوری
4 . توت فرنگی درشت سفت و سالم - 1 کیلو
طرز تهیه
برای آماده کردن این شیرینی به یک سینی فر به طول 40 تا 42 سانت و به عرض 30 سانتیمتر احتیاج داریم. کف سینی را یک ورقه کاغذ روغنی می اندازیم و کمی روی کاغذ را با روغن چرب می نمائیم. در ظرف لعابی یا استیل گودی تخم مرغ ها را دانه دانه می شکنیم و با هم زن برقی خوب بهم می زنیم(باید یک تخم مرغ را شکست و خوب مخلوط نمود، بعد تخم مرغ بعدی را شکست) به همین ترتیب تمام تخم مرغ ها را مخلوط کرده ، با همزن هم می زنیم تا مایه کاملا پف کند .
ظرف تخم مرغ ها را در ظرف آبی قرار می دهیم و ظرف آب را روی حرارت ملایم قرار می دهیم . همزدن را ادامه می دهیم تا مایه گرم شود. شکر و وانیل را کم کم در تخم مرغ می ریزیم، باز هم همزدن را ادامه می دهیم تا مایه داغ شود. ظرف تخم مرغ را از آب خارج کرده،آرد را کم کم در آن ریخته و باز هم خوب مخلوط می نماییم و در آخر کار کره را قطعه قطعه کرده ، داخل مایه می ریزیم، هم می زنیم تا مایه کاملا مخلوط شود.
مایه را در سینی آماده شده می ریزیم ،با لبه کارد آن را صاف می نمائیم تا ضخامت آن در همه جا یکسان شود. فر را با حرارت 300 درجه فارنهایت و یا 150 درجه سانتیگراد گرم می نمائیم. (فر باید لااقل یک ربع قبل گرم شود).
سینی را می گذاریم روی پنجره وسط فر ، به مدت 15 تا 20 دقیقه تا نان بپزد ولی زیاد خشک نگردد. سینی را بیرون می آوریم ، می گذاریم کمی سرد شود و ژنوآز را از طول به دو قسمت مساوی می بریم، دو قطعه ژنوآز را روی هم قرار می دهیم و اطراف آن را با هم کمی می بریم تا کاملا هر دو ورقه به یک اندازه شود. کاغذ هر دو قطعه را می بریم و می گذاریم ژنوآز کاملا سرد شود.
خامه را در ظرف گود استیلی میریزیم ، ظرف را روی ظرف یخی قرار می دهیم و خامه را با همزن برقی هم می زنیم تا کاملا سفت شده ، فرم بگیرد و وانیل پودر قند را کم کم در خامه می ریزم و خوب مخلوط می کنیم.
توت فرنگی ها را می شوئیم ، خشک می نمائیم ، دم آن را می گیریم ، چند عدد از آنها را کنار می گذاریم، بقیه را از وسط دو نیم نموده ، روی هر ورقه از ژنوآز را مقداری خامه می ریزیم با لبه کارد خامه را کاملا صاف نموده، یک ردیف توت فرنگی روی سطح یکی از ژنوآزها می چینیم و یک قطعه دیگر ژنوآز را روی آن قرار می دهیم.
اطراف ژنوآزها باید کاملا به هم چسبیده و صاف باشد ، کمی خامه اطراف آن می مالیم ، مقداری از نصفه های توت فرنگی را اطراف ژنواز می چسبانیم . یکی دو قطره رنگ قرمز مخصوص شیرینی داخل بقیه خامه می ریزیم و مخلوط می کنیم تا خامه صورتی کمرنگ بشود و سطح ژنوآز را با خامه می پوشانیم و رویش را با لبه کارد کاملا صاف کرده ، با چند عدد توت فرنگی درسته روی آن را تزئین می نمائیم.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ اردیبهشت ۱۴, سه‌شنبه

ترشی گردو

برای تهیه ترشی گردو باید از گردوهای تازه که کاملا سبز و پوست دوم نبسته است استفاده کرد که درشتی آن تقریبا به اندازه یک فندق است.
برای گرفتن تلخی گردو ، دو بار گردوها را می جوشانیم و آب آن را عوض می کنیم. در نوبت دوم باید به حدی بجوشد که زیاد سفت و یا له نشود. سپس آن را در آب سرد ریخته ، به مدت 24 ساعت نگه می داریم و گاهی آب آن را عوض می کنیم . هر بار آن را می چشیم ،وقتی تلخی آن گرفته شد برای ترشی انداختن آماده است.
بعد از عمل گرفتن تلخی گردوها را با مقداری سرکه و کمی نمک (به تناسب مقدار گردو) چند جوش می دهیم . بعد از سرد شدن در شیشه می ریزیم و برای عطر و بوی آن مقداری نعنا ، ترخان و چند پر سیر به آن اضافه می نمائیم.
این ترشی باید لااقل دو ، سه هفته بماند بعد از آن استفاده کنیم.