صفحه نخست | انواع غذا | انواع شیرینی | انواع دسر | هنر پذیرایی و نکات آشپزی | Iranian Foods

ه‍.ش. ۱۳۸۹ مهر ۲۱, چهارشنبه

خورش ریحان

مواد لازم
1 . گوشت بی استخوان - 500 گرم
2 . سبزی ریحان،نعناع،گشنیز،تره و جعفری - 750 گرم(باید قسمت ریحان آن بیشتر باشد)
3 . بادنجان قلمی و کوچک یک اندازه - 6 تا 8 عدد
4 . روغن - 250 گرم
5 . آبلیمو یا رب نارنج به حدی که خورش کمی ترش شود
6 . زردچوبه یا رب گوجه فرنگی - به مقدار کم
7 . پیاز سرخ شده - 2 قاشق سوپخوری
8 . نمک و فلفل بقدر کافی
طرز تهيه
گوشت را کمی درشت تر از گردو خرد کرده،می شوئیم و در ظرف مناسبی می ریزیم. پیاز سرخ کرده را داخل گوشت ریخته،ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم. در ظرف را می گذاریم،گاهی هم می زنیم تا آب گوشت کشیده شده،پیاز له شود. 3 تا 4 لیوان آب می ریزیم،حرارت را ملایم می کنیم تا گوشت نیمه پز شود. سبزی را تمیز کرده،می شوئیم و در آبکش می ریزیم تا آب آن کاملا کشیده شود. (بهتر است سبزی را قبلا بشوئیم تا آب آن برود و آسانتر خرد شود).
سبزی را هم خرد می کنیم و با دو سه قاشق روغن کمی سرخ می نمائیم. زردچوبه را با سبزی یک تفت می دهیم و آن را در گوشت می ریزیم،کمی نمک و فلفل به گوشت می زنیم. ترشی آن را اندازه می کنیم؛در صورت مصرف رب به جای زردچوبه،رب را هم داخل سایر مواد می ریزیم. می گذاریم گوشت و سبزی پخته شده ، خورش جا بیفتد. بادنجانها را پوست کنده،یک چاک به آنها می دهیم و کمی نمک می پاشیم. بقیه روغن را در تابه ریخته،تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم. وقتی روغن داغ شد، اطراف بادنجانها را در حرارت ملایم سرخ می کنیم تا طلایی شود. بعد بادنجانها را در صافی می چینیم تا روغن اضافی آنها گرفته شود و آنها را در یک ردیف روی خورش می چینیم. بادنجانها باید در موقع سرخ شدن با حرارت ملایم بپزد و با خورش زیاد نجوشد که له گردد و شکل خودش را از دست بدهد. کافی است که ترشی و طعم سبزی به خورد آن برود. موقع کشیدن، سبزی و گوشت را در دیس می کشیم و بادنجانها را اطراف دیس دیس می چینیم. ممکن است در اواخر طبخ یکی دو عدد گوجه فرنگی را خرد کنیم و روی خورش برای زیبایی آن بریزیم.کافی است که گوجه فرنگی کمی بجوشد ولی له نشود و در خورش نمایان باشد.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ مهر ۱۷, شنبه

سوژا با جگر (چینی)

مواد لازم برای 4 نفر
1 . سوژا - 500 گرم
2 . جگر مرغ یا بره - 500 گرم
3 . قارچ - 500 گرم
4 . پیازچه - 250 گرم (1 دسته کوچک)
5 . سویا سس - 2 قاشق سوپخوری
6 . روغن مایع - 2 تا 3 قاشق مرباخوری
7 . نمک به قدر کافی
طرز تهیه
جگر را کمی بلند و باریک خرد می کنیم. قارچ را نیز خرد کرده ، می شوئیم و در صافی می ریزیم تا آب آن برود. ریشه پیازچه را می گیریم و قسمت سبز و سفید آن را به اندازه دو بند انگشت خرد می نمائیم ، آرد ذرت را در کمی آب سرد حل کرده با سویا سس مخلوط می کنیم.
روغن را در تابه مناسبی می ریزیم و در حرارت ملایم داغ می نمائیم . ابتدا جگر را یک تفت می دهیم ، بعد قارچ را ریخته هم می زنیم. سوژا و پیازچه را در تابه می ریزیم ، بعد آرد ذرت را به آن اضافه کرده ، به اندازه کافی نمک می ریزیم و هم می زنیم .می گذاریم تمام مواد با هم چند جوش بزند و سس آن کمی غلیظ شود . باید توجه داشت که غذاهای چینی نباید زیاد پخته شود،مخصوصا سبزی ها باید تردی و تازگی خود را از دست ندهند.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ مهر ۱۴, چهارشنبه

مرغ با سس بشامل

مواد لازم
برای 4 نفر
1 . سینه مرغ بدون استخوان و یا فیله مرغ - 600 گرم
2 . فلفل دلمه - 2 تا 3 عدد(بهتر است سبز و قرمز باشد)
3 . کره - 50 گرم
4 . سس بشامل - 1 لیوان
5 . سیب زمینی درشت - 1.5 کیلوگرم
6 . نمک و فلفل - بقدر کافی
7 . روغن فراوان برای سرخ کردن سیب زمینی
تهیه این غذا بسیار ساده است،ولی آماده دن سیب زمینی کمی دقت می خواهد. این نوع سیب زمینی خلال شده آماده برای فروش است، ولی تهیه آن در منزل لطف بیشتری دارد.


طرز تهيه
سیب زمینی را که در ذیل دستور تهیه آن خواهد آمد قبلا سرخ و آماده می نمائیم.
سینه مرغ را به اندازه یک انگشت کوچک خلال می کنیم. فلفل دلمه را ظریف خلال کرده، کره را در تابه که بهتر است چدنی باشد، آب می کنیم، فلفل و خلال سینه مرغ را در کره در حدی که خشک نشود،سرخ می نماییم. به اندازه کافی به آن نمک و فلفل می زنیم؛بعد آن را در دیس مناسبی کشیده، سس بشامل را روی آن می دهیم و با خلال سیب زمینی روی آن را می پوشانیم. ممکن است 500 گرم قارچ را خرد کرده با فلفل سرخ کنیم و داخل سینه مرغ بریزیم.
طرز تهیه سیب زمینی
سیب زمینی را پوست کنده می شوئیم با چرخ مخصوص به شکل رشته های نازک چرخ می نمائیم.(این چرخ از نوع چرخهای مخصوص خلال کردن سبزیجات است ،با دست ممکن نیست به این ظرافت سیب زمینی را خلال نمود).
سیب زمینی های چرخ شده را در ظرف آبی می ریزیم،یکی دو بار می شوئیم،بعد در آبکش می ریزیم،تا آب آن کاملا گرفته شود و روغن فراوان را در ظرف گودی داغ می نمائیم ، به حدی که دود نکند و سیب زمینی ها را به دفعات در روغن می ریزیم (نباید سیب زمینی ها را یکدفعه در روغن ریخت که روی هم انباشته شده و له شوند).گاهی با چنگال آن را زیر و رو می کنیم تا خشک و برشته شود، بعد آنرا از روغن خارج کرده ، در صافی می ریزیم تا روغن زیادی آن گرفته شود،کمی نمک به آن می پاشیم.
طرز تهیه سس بشامل
یک عدد پیاز درشت را با رنده درشت،رنده می نماییم و با 50 گرم کره در حدی که کمی طلایی شود سرخ می کنیم. یک قاشق آرد گندم سفید را با پیاز،یک تفت می دهیم. حرارت را کاملا ملایم می نماییم. یک لیوان شیر را کم کم روی پیاز و آرد می ریزیم و هم می زنیم. دقت می کنیم مایه گلوله نشود. می گذاریم سس آهسته چند جوش بزند و کمی غلیظ شود. کمی به آن نمک می زنیم، سس را از روی آتش برمی داریم و 75 گرم خامه را با آن مخلوط کرده و بعد روی مرغ می ریزیم.