صفحه نخست | انواع غذا | انواع شیرینی | انواع دسر | هنر پذیرایی و نکات آشپزی | Iranian Foods

ه‍.ش. ۱۳۸۹ شهریور ۳, چهارشنبه

کرم انبه (مانگ)

تهیه این کرم لذیذ و مطبوع در صورت دسترسی به انبه بسیار آسان است.
مواد لازم برای 6 تا 8 نفر
1 . انبه - 4 تا 5 عدد(بستگی به کوچکی و بزرگی آن دارد)
2 . خامه - 400 گرم
3 . پودر قند - 150 گرم (6 قاشق سوپخوری)
4 . آبلیموی تازه - 1 قاشق سوپخوری
5 . پوست پرتقال یا لیمو ترش رنده شده - 1 قاشق سوپخوری
6 . خلال پوست پرتقال به صورت بلند و باریک برای تزئین
طرز تهیه
انبه را پوست کنده از هسته جدا می کنیم و در میکسر یا هر وسیله دیگر به صورت پوره در می آوریم. خامه را با پوست پرتقال رنده شده در ظرفی ریخته ظرف را روی ظرف دیگر محتوی قرار می دهیم. با همزن برقی هم می زنیم تا کمی سفت شود.پودر قند را کم کم در خامه می ریزیم مرتب هم می زنیم تا خامه سفت شده فرم بگیرد و از قاشق نریزد.
3 تا 4 قاشق از خامه را کنار می گذاریم، پوره انبه با آبلیمو را با خامه مخلوط نموده ، مایه را در ظرف گرد کمی گود متناسب با مایه می ریزیم. ظرف را تکان می دهیم تا سطح کرم صاف شود. خامه ای را که کنار گذاشته ایم در قیف دالبردار می ریزیم و اطراف و وسط کرم را به شکل گلهای ظریف با خامه تزئین می نمائیم. و فاصله بین گلهای خامه را خلال پوست پرتقال می ریزیم.
برای درست کردن خلال پرتقال ، یک پرتقال پوست کلفت را می شوئیم و خشک می کنیم و با پوست کن یا چاقوی تیزی ورقه های نازکی که سفیده پوست به آن نماند برمی داریم و ورقه های نازک و بلند را ظریف خلال می نمائیم . ممکن است به جای خلال پوست پرتقال از مربای خلال پوست پرتقال استفاده نمائیم.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ مرداد ۲۵, دوشنبه

تارت توت فرنگی

تارت توت فرنگی

تارت توت فرنگی

مواد لازم

1 . خمیر فونسه یا بریزه - 500 گرم

2 . توت فرنگی درشت سالم - یک و نیم کیلوگرم

3 . ژله توت فرنگی - 1 بسته

4 . خامه - 200 گرم

5 . پودر قند - 4 قاشق سوپخوری

6 . وانیل - نصف قاشق چایخوری(و یا یک بسته وانیل شکری)

طرز تهیه خمیر

آرد را در ظرف گودی می ریزیم، زرده تخم مرغ و پودر قند و شیر را مخلوط می نمائیم، میان آرد ریخته هم می زنیم تا آرد مرطوب شود، کره را به قطعات کوچک تقسیم می نمائیم و قطعه قطعه در آرد می اندازیم هم می زنیم تا ذرات کره با آرد مخلوط شده و خمیر نرم و لطیف شود (این خمیر را نباید زیاد مالش داد چون به روغن می افتد و نان سفت می گردد،کافیست خمیر نرم شده چسبندگی پیدا کند)

روی خمیر را می پوشانیم تا یکی دو ساعت بماند، بعد خمیر را به شکل قالب که بهتر است قالب گرد و اطرافش دالبردار باشد با نورد باز می کنیم و قالب را روی خمیر می گذاریم و اطراف خمیر را تقریبا 2 تا 3 سانت بزرگتر از قالب می بریم و خمیر را در قالب می اندازیم، باید کف و دیواره قالب از خمیر پوشیده شود.

خمیر را در قسمت دیواره فشار می دهیم تا نقش قالب به خمیر بیفتد، با چنگال سطح خمیر را چند سوراخ می نمائیم که در موقع طبخ پف نکند.

فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت و یا 175 درجه سانتیگراد گرم می نمائیم و قالب را روی اولین پنجره از طرف پائین قرار می دهیم به مدت 30 تا 35 دقیقه تا نان پخته و زرین شود.

قالب را بیرون می آوریم و می گذاریم تا نان کاملا سرد شود. ژله توت فرنگی را در یک لیوان آب جوش حل می کنیم،نصف لیوان آب سرد با آن مخلوط می نمائیم،ژله را در یخچال می گذاریم تا کمی بسته شود،خامه را در ظرف کوچکی می ریزیم و ظرف را روی ظرف یخ قرار می دهیم.

خامه را با همزن برقی هم می زنیم تا غلیظ شود. پودر قند و وانیل را کم کم در خامه می ریزیم ،مرتب هم می زنیم تا خامه کاملا فرم بگیرد به طوری که از قاشق نریزد.

نان را از قالب با احتیاط خارج کرده در ظرف مناسبی قرار می دهیم و خامه را روی سطح تارت می ریزیم با لبه کارد روی آن را صاف می نمائیم.

دم توت فرنگی ها را می گیریم و می شوئیم روی سطح خامه را یک ردیف توت فرنگی می چینیم ، کمی ژله که نیمه بسته شده روی آن می دهیم و باز یک ردیف توت فرنگی می چینیم و کمی ژله روی آن می دهیم .به همین ترتیب به شکل مخروط توت فرنگی ها را روی هم قرار می دهیم و ردیف آخر را مقدار بیشتری ژله می دهیم،ظرف را در یخچال می گذاریم تا ژله کاملا کاملا بسته شود.

نکته حساس در تهیه این تارت غلظت ژله است که نباید شل و روان باشد که جذب نان گردد و نه زیاد سفت و لخته که روی توت فرنگی ها ژله ناصاف ریخته شود.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ مرداد ۲۴, یکشنبه

املت ساده و آسان

مواد لازم براي 6 نفر
1
. شير- يک ليوان
2 . تخم مرغ - 8 عدد
3 . شکر- 200 گرم(1 ليوان پر)
4 . وانيل - 1 قاشق چايخوري
طرز تهيه
شير و شکر و وانيل را مي جوشانيم. تخم مرغها را در ظرفي شکسته،با چرخ برقي خوب مي زنيم تا کاملا پف کند. بعد شير را با تخم مرغ مخلوط مي نمائيم؛کف ظرف کم عمق نسوز مناسب با مايه را چرب مي کنيم و مايه را در ظرف مي ريزيم. ظرف را روي پنجره وسط فر به مدت 40 تا 45 دقيقه قرار مي دهيم تا املت بسته شده،روي آن طلايي شود و با همان ظرف سر ميز مي بريم.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ مرداد ۲۰, چهارشنبه

اسپاگتی با ماهی تن

مواد لازم برای 6 نفر


1 . اسپاگتی - 500 گرم


2 . گوجه فرنگی رسیده - 1 کیلو گرم


3 . فلفل دلمه قرمز - 1 تا 2 عدد


4 . پیاز متوسط - 2 عدد


5 . کنسرو ماهی تن - 2 قوطی


6 . روغن زیتون یا روغن مایع - نصف لیوان


7 . شکر - 1 قاشق چایخوری


8 . آبلیمو - 2 قاشق سوپخوری


9 . گلپر کوبیده نرم - 1 قاشق چایخوری


10 . نمک و فلفل بقدر کافی


طرز تهیه


ابتدا آب گوجه فرنگی را می گیریم،پیاز را خرد می کنیم ،روغن مایع را در تابه می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم . پیاز را در روغن ریخته کمی سرخ می نمائیم.آب گوجه فرنگی را داخل پیاز ریخته می گذاریم آهسته بجوشد.
فلفل دلمه ای را کمی درشت خرد می کنیم و با آبلیمو و شکر و گلپر داخل تابه گوجه فرنگی ریخته می گذاریم سس غلیظ شود.
نمک و فلفل آنرا اندازه کرده ماهی تن را هم به آن اضافه می نمائیم و هم می زنیم ،حرارت را در حدی که مواد گرم بماند کم می کنیم.
داخل ظرف مناسبی آب ریخته آن را روی آتش می گذاریم تا آب جوش بیاید.اسپاگتی را داخل آب جوشان می ریزیم.حرارت را ملایم می نمائیم. نصف قاشق نمک و یکی دو قاشق مایع را در ظرف اسپاگتی ریخته می گذاریم مغز اسپاگتی پخته و نرم شود،بعد آنرا در صافی ریخته کمی آب نیم گرم روی آن می دهیم و می گذاریم آب آن کاملا کشیده شود.
ماهی آماده را وسط دیس گردی می کشیم و اسپاگتی را دور آن می ریزیم. می توانیم کمی کره آب کرده روی اسپاگتی بدهیم.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ مرداد ۱۶, شنبه

اردور اسفناج

مواد لازم برای 6 نفر
1 . اسفناج - 2 کیلو گرم
2 . کره - 100 گرم
3 . جوش شیرین - 1 قاشق چایخوری
4 . تخم مرغ پخته شده سفت - 2 عدد
5 . گوجه فرنگی درشت - 1 عدد
6 . نمک و فلفل بقدر کافی
7 . سیر - 2 تا 3 پر
طرز تهیه
ساقه های اسفناج را کمی گرفته،می شوئیم،بدون خرد کردن در ظرف مناسبی می ریزیم. جوش شیرین را در یک لیوان آب حل کرده،داخل ظرف اسفناج می ریزیم. کمی نمک به آن می زنیم و ظرف را روی آتش قرار می دهیم تا با حرارت ملایم بپزد، ولی زیاد له نشود.
اسفناج را در صافی می ریزیم و با پشت قاشق کمی روی آن فشار می دهیم که آب آن گرفته شود، بعد سیر را می کوبیم، کره را در تابه می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا آب شود.
اسفناج و سیر را مخلوط کرده ، در کره کمی سرخ می کنیم، به حدی که فقط کره جذب اسفناج شود و آب اسفناج کشیده شود. بعد آن را در ظرف مناسبی می کشیم. تخم مرغ ها را حلقه کرده روی اسفناج می چینیم. کمی نمک و فلفل به آن می پاشیم. گوجه فرنگی را به شکل خلال می بریم و به شکل ضربدر (X) روی تخم مرغ را تزئین می کنیم.
وقتی اسفناج پخته و آماده شد می توانیم 100 گرم خامه با آن مخلوط نمائیم.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ مرداد ۱۳, چهارشنبه

آش آلو

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر

1 . برنج - 200 گرم ( در حدود یک پیمانه )

2 . لپه - 75 گرم نصف لیوان

3 . سبزی (تره – جعفری - نعناع – گشنیز) - یک کیلو

4 . روغن - 150 گرم ( یک پیمانه)

5 . گوشت چرخ کرده - نیم کیلو (یا مرغ نسبتاً کوچک در حدود یک کیلو)

6 . آلو تازه - 1 کیلو تا 5/1 کیلو (آلوی خشک 250گرم )

7 . پیاز - دو تا سه عدد

8 . نمک و فلفل بقدر کافی
طرز تهیه

پیاز را خرد می کنیم دو سه قاشق از روغن را کنار می گذاریم و پیاز خرد کرده را با بقیه روغن به حدی سرخ می کنیم که طلائی شود، بعد پنج شش لیوان آب می ریزیم و لپه را تمیز می نمائیم و به آن اضافه می کنیم و می گذاریم لپه نیم پز شود .
در صورت مصرف مرغ باید مرغ را به دقت تمیز کردو داخل آش انداخت تا مرغ نیز بپزد. بعد برنج رامی ریزیم ، بعد از پخته شدن برنج سبزی را خرد می کنیم و به آش اضافه می نمائیم و استخوان های مرغ را می کشیم و بهم می زنیم تا آش کاملاً جا بیافتد آنگاه هسته های آلو را می گیریم و اضافه می نمائیم و باندازه کافی نمک و فلفل می زنیم و در صورتیکه آش ترش بشود کمی شکر به آن اضافه می کنیم .
در این آش اگر گوشت بکار بردیم آنرا کوفته ریزه می کنیم و موقع ریختن برنج کوفته را نیز در آش می ریزیم .

آش را در ظرفی می کشیم و با بقیه روغن و کمی نعناع خشک ،نعناع داغ درست می کنیم و روی آش می دهیم . در صورتیکه آلوی خشک مصرف کردیم آلو را دو تا سه ساعت خیس می نمائیم و وقتی برنج کمی پخته شد داخل آش می ریزیم .

ه‍.ش. ۱۳۸۹ مرداد ۱۲, سه‌شنبه

گراتن سیب زمینی

مواد لازم
1 . سیب زمینی - 2 کیلوگرم
2 . شیر - 1 لیوان
3 . خامه - 100 گرم
4 . کره - 100 گرم
5 . پنیر گرویر - 100 گرم
6 . سیر - 1 بوته
7 . خردل - 1 قاشق مرباخوری
8 . نمک و فلفل به قدر کافی
طرز تهیه
سیر را پوست کنده،نرم می کوبیم.خردل و سیر کوبیده و کمی نمک و فلفل را در شیر حل می کنیم. سیب زمینی ها را پوست می گیریم و آنها را با کارد یا ماشین مخصوص به شکل ورقه های نازک درآورده می شوئیم و در صافی می ریزیم تا آب آن گرفته شود.
کمی نمک و فلفل روی سیب زمینی ها می پاشیم و آنها را زیر و رو می کنیم تا همگی به نمک و فلفل آغشته شوند.
ظرف نسوز مناسبی را کمی چرب می کنیم،سیب زمینی ها را با مایه شیر و خردل مخلوط نموده،در ظرف می ریزیم و با پشت قاشق روی آن را صاف می کنیم.
کره را آب کرده،روی سطح سیب زمینی ها می دهیم. خامه را نیز روی آنها می ریزیم.پنیر را رنده می کنیم و سطح سیب زمینی ها را با پنیر رنده شده می پوشانیم. فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت گرم می کنیم.
ظرف سیب زمینی را به مدت 45 تا 60 دقیقه روی بالاترین پنجره فر قرار می دهیم تا سیب زمینی ها بپزند و روی آنها کاملا طلایی شود. گراتن را با همان ظرف داغ سر میز می بریم.

ه‍.ش. ۱۳۸۹ مرداد ۱۰, یکشنبه

کیک اسفنجی

طرز تهیه اسپنج کیک
قالب گود و گردی را که دهانه آن حدود 25 سانتیمتر باشد چرب کرده،به دیواره و کف آن آرد می پاشیم، زرده و سفیده 6 عدد تخم مرغ را از هم جدا کرده، زرده را با 6 قاشق سوپخوری شکر و کمی وانیل مخلوط نموده ، هم می زنیم تا کاملا سفید و کشدار شود.
پره های تخم مرغ زنی را می شوئیم، سفیده را آنقدر هم می زنیم تا مثل پنبه خشک شود و با سرعت با زرده مخلوط می کنیم. 6 قاشق سوپخوری در حدود 150 گرم آرد سفید خیلی نرم را کم کم در مایه ریخته، در حد مخلوط شدن هم می زنیم و فوری در قالب می ریزیم.
فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت گرم نموده ، قالب را روی پنجره وسط فر به مدت 45 دقیقه قرار می دهیم تا مغز کیک کاملا بپزد، ولی زیاد برشته و خشک نگردد.
کیک را از فر خارج کرده ، بعد از سرد شدن ، آن را از قالب جدا می کنیم. دستور دقیق اسپنج کیک در کیک گلابی آمده است.