صفحه نخست | انواع غذا | انواع شیرینی | انواع دسر | هنر پذیرایی و نکات آشپزی | Iranian Foods

ه‍.ش. ۱۳۸۸ فروردین ۶, پنجشنبه

پارفه قهوه - بستنی قهوه

مواد لازم
1 . قهوه -2 قاشق سوپخوری
2 . شکر-200 گرم (1 لیوان)
3 . زرده تخم مرغ -8 عدد
4 . خامه - 500 گرم
5 . شیر- نصف لیوان
6 . بادام ورقه شده یا خلال بادام بوداده - 50 گرم
طرز تهیه
قهوه را در شیر حل کرده،می گذاریم بجوشد.زرده تخم مرغ را با شکر مخلوط می کنیم و هم می زنیم تا کاملا سفت و کشدار شود. قهوه جوشیده را کم کم داخل زرده می ریزیم و هم می زنیم.ظرف خامه را روی یخ گذاشته،می زنیم تا سفت شده،فرم بگیرد.
وقتی قهوه و زرده تخم مرغ کاملا سرد شد،کم کم آنها را داخل خامه ریخته و هم می زنیم. با یک ورقه کاغذ روغنی کف قالب را که گرد و گود باشد می پوشانیم،مایه خامه و زرده را در قالب می ریزیم و در فریزیر یا جایخی یخچال قرار می دهیم که 5 تا 6 ساعت بماند. بهتر است قبلا این بستنی را آماده کنیم. بستنی باید کاملا سفت شود. بعد قالب را بیرون آورده،با کارد اطراف مایه را از قالب جدا می کنیم. ظرف قشنگی را روی دهانه قالب می گذاریم و بستنی را در ظرف برمی گردانیم. کاغذ را از روی بستنی برمی داریم.در صورتی که کاغذ روغنی در اختیار نداشته باشیم،می توانیم یک لحظه قالب را در آب نیم گرم گذاشته،بعد در ظرف برگردانیم.
بادام بوداده در در سطح و اطراف بستنی می پاشیم.

ه‍.ش. ۱۳۸۸ فروردین ۴, سه‌شنبه

برانی کنگر

مواد لازم
1 . کنگر - 1 کیلو
2 . ماست (زیاد شل نباشد) - 2 لیوان
3 . زعفران حل شده در آب جوش به مقدار لازم
4 . نمک و فلفل و نعناع خشک به مقدار لازم
طرز تهیه
1 کیلو کنگر تمیز کرده را با کمی آب و کمی نمک با حرارت ملایم می گذاریم بپزد . به طوری که بعد از پختن آب آن تبخیر شود و زیاد هم کنگر له نشود . 2 لیوان ماستی که زیاد شل نباشد را با کمی زعفران حل شده در آب جوش و کمی نمک و فلفل مخلوط کرده ، هم می زنیم تا کاملا صاف شود و کنگر پخته شده را بعد از سرد شدن با ماست مخلوط می نما ئیم ، در ظرف می ریزیم و کمی نعناع خشک روی برانی کنگر می پاشیم .
برانی کنگر

برانی کنگر

ه‍.ش. ۱۳۸۸ فروردین ۳, دوشنبه

کرپ

کرپ در حقیقت نوعی نان نازک است که در تابه کوچک روی حرارت ملایم تهیه می شود و مواد مختلفی از قبیل گوشت، پنیر ، سبزی و مربا میان آن گذاشته ، پس از پیچیدن مصرف می گردد .
کرپ را می توان قبلا تهیه کرده ، چند روز در یخچال نگاهداری نمود . مسئله مهم نازکی و ظرافت آن است.
مواد لازم برای تهیه 16 تا 18 عدد کرپ
1 . شیر - 1 لیوان
2 . آرد سفید نرم - یک لیوان 125 گرم (اهالی چین و ژاپن غالبا برنج را با آرد برنج نرم تهیه می کنند)
3 . تخم مرغ - 5 عدد
4 . روغن مایع - 4 تا 5 قاشق سوپخوری
5 . نمک به مقدار لازم
طرز تهیه
تمام مواد را مخلوط کرده ، خوب هم می زنیم تا مایه ای کاملا صاف و بدون گلوله بدست آید. در صورتی که به آسانی آرد در مایه حل نشد ، آن را از صافی رد می کنیم.
تابه کوچک دسته داری را که بهتر است از جنس تفلون باشد ، کمی چرب کرده روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا گرم شود. 3 تا 4 قاشق سوپخوری از مایه میان تابه می ریزیم و تابه را می غلطانیم تا سطح تابه از مایه پوشیده شود .
تابه را دوباره روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا کرپ کمی برشته شود و آن را در سینی بر می گردانیم و به همین ترتیب تمام کرپ ها را آماده می کنیم .
باید توجه داشت کرپ ها حتی المقدور نازک تهیه شوند. اگر از مایه مقدار بیشتری در تابه بریزیم ، کرپ ها ضخیم می شوند و لطف خود را از دست می دهند.
این نکته قابل توجه است که مواد لازم را باید در قسمت برشته کرپ ریخته و بعد آن را لوله کرد و بعد سرخ نمود . مگر کرپ هایی که در آنها مربا و خامه ریخته می شود . در این صورت باید دو طرف کرپ را برشته کرد که بعد از ریختن مواد داخل کرپ احتیاجی به سرخ کردن طرف دیگر نداشته باشیم .
کرپ

کرپ

ه‍.ش. ۱۳۸۷ اسفند ۲۸, چهارشنبه

سبزی پلو

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر
1 . برنج - 1 کیلو
2 . سبزی پلو (تره - جعفری - شبت - گشنیز - کمی شنبلیله ) - 1.5 کیلو تا 2 کیلو
3 . گوشت ماهیچه - 750 گرم
4 . روغن - 200 گرم
5 . زعفران سائیده - یک قاشق مرباخوری
طرز تهیه
برنج را قبلا خیس می کنیم سبزی را به دقت تمیز می نمائیم و میشوئیم داخل آبکش میریزیم تا آن برود ، گوشت را جداگانه می پزیم بطوریکه بعد از پختن یک ملاقه آب داشته باشد . سبزی را خرد می کنیم و برنج را آبکش می کنیم ولی کمی دان تر بر می داریم .
ته دیگ را دو تا سه قاشق روغن آبکرده ونصف لیوان آب می ریزیم ، برنج داخل آبکش را کم کم در دیگ می ریزیم و سبزی خرد کرده را به تدریج لای برنج می پاشیم و گوشت را لای پلو می گذاریم .
سه تا چهار قاشق روغن آبکرده را با آبگوشت مخلوط می کنیم ، عرق برنج را که گرفتیم ، آبگوشت و روغن را روی برنج می دهیم و برنج را در فر یا روی آتش دم می کنیم .
موقع کشیدن پلو زعفران سائیده حل شده در آب جوش را با کمی پلو مخلوط می کنیم و روی دیس می دهیم و کمی روغن داغ کرده روی پلو می دهیم .
می شود لای سبزی پلو را هنگام دم کردن یک دسته سیر تازه تمیز کرده بگذاریم .
نکته : سبزی پلو را بدون گوشت می توان آماده نمود و می شود وقتی مغز برنج نرم شد سبزی را در دیگ بریزیم و بلافاصله دیگ را از روی آتش بر داریم و در آبکش بریزیم و مطابق دستور دم کنیم.
سبزی پلو

سبزی پلو

ه‍.ش. ۱۳۸۷ اسفند ۲۷, سه‌شنبه

کرم بادام

مواد لازم
1 . بادام پوست گرفته چرخ شده - 200 گرم
2 . پودر قند - 200 گرم
3 . کره - 100 گرم
4 . زرده تخم مرغ - 4 عدد
5 . رم یا لیکور - در حدود دو قاشق سوپخوری
طرز تهیه
زرده تخم مرغ را با نصفی از پودر قند مخلوط می کنیم و می زنیم تا کاملا نرم و لطیف شود ، سپس کره را هم با بقیه پودر قند مخلوط می نمائیم و به هم می زنیم تا نرم و لطیف گردد .
تخم مرغ و کره و بادام چرخ شده را با رم یا لیکور مخلوط می کنیم و بهم می زنیم تا تمام مواد آمیخته و نرم و لطیف شوند.
کرم بادام را لای انواع کیک و نان های پخته شده یا خمیر ورقه شده یا فونسه می شود مالید و مصرف نمود.

اوژا , یک نوع املت (تونسی)

مواد لازم برای 6 نفر
1 . گوجه فرنگی سفت و درشت - 6 عدد
2 . فلفل دلمه ای سبز - 4 عدد
3 . سوسیس دود زده - 6 عدد
4 . سیر - 1 بوته
5 . تخم مرغ - 6 عدد
6 . دارچین کوبیده نرم - 1 قاشق مربا خوری
7 . جوز هندی - 1 یا 2 عدد
8 . روغن زیتون - نصف لیوان
9 . نمک و فلفل به قدر کافی
طرز تهیه
روغن را در ظرفی که بهتر است نسوز باشد می ریزیم و می گذاریم گرم شود . سیر را پوست می کنیم و می کوبیم و در روغن می ریزیم تا کمی سرخ شود . فلفل را خلال نموده به آن اضافه می کنیم (حرارت باید کاملا ملایم باشد).
روی گوجه فرنگی ها آب جوش می ریزیم و پوست آنها را می کنیم و خرد می کنیم . بعد آنها را داخل سیر و فلفل می ریزم . جوز را رنده کرده ، آن را با کمی فلفل و نمک و دارچین ، داخل ظرف فلفل و گوجه می ریزیم و می گذاریم آهسته بجوشد تا آب گوجه فرنگی ها کشیده شود .
سوسیس ها را از طول به دو نیم می کنیم و روی گوجه فرنگی ها می چینیم . تخم مرغ ها را در ظرفی می شکنیم و کمی نمک و فلفل به آنها می زنیم و با همزن برقی خوب مخلوط می کنیم ، تا کاملا کف کنند . بعد آنها را داخل ظرف روی سایر مواد می ریزیم . در ظرف را یک لحظه می گذاریم تا تخم مرغ ها کمی بسته شوند .
می توانیم ظرف را با در باز چند دقیقه روی پنجره فر قرار دهیم تا در حرارت ملایم تخم مرغ ها بسته شوند . اوژا را با همان ظرف سر میز می بریم .

ه‍.ش. ۱۳۸۷ اسفند ۲۶, دوشنبه

اسپاگتی با ژامبون

مواد لازم برای 6 نفر
1 . اسپاگتی - 500 گرم
2 . ژامبون - 300 گرم (بهتر است ژامبون یک قطعه باشد)
3 . نخود سبز پخته شده - 250 گرم (1 لیوان)
4 . کنسرو مارچوبه سبز - 1 قوطی کوچک
5 . فلفل دلمه قرمز - 1 تا 2 عدد
6 . سیر - 2 تا 3 پر
7 . ریحان و نعناع - از هر کدام 2 تا 3 ساقه
8 . کره - 75 گرم
9 . شکر - یک قاشق چایخوری
10 . خامه - 75 گرم
11 . کاستی یا کاهوی قرمز - 4 تا 5 ساقه (کاستی یا کاهوی قرمز در ایران کمیاب است . می توان از مصرف آن صرف نظر کرد.)
طرز تهیه
سیر را نرم کوبیده فلفل دلمه را کوچک خرد می کنیم و ژامبون را به شکل چهارگوش منظم می بریم. کره را در ظرفی ریخته روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا آب شود. سیر را با کره کمی سرخ می کنیم و 2 تا 3 قاشق آب در تابه می ریزیم،فلفل را داخل سیر ریخته هم می زنیم کمی نرم شود.
ژامبون و نخود را با انها مخلوط کرده شکر و کمی نمک و فلفل می زنیم و می گذاریم تمام مواد گرم بماند. در اخر کار مارچوبه را با قیچی در قطعات کوچک برید داخل ظرف می ریزیم. قابلمه متناسب با اسپاگتی را آب کرده روی آتش می گذاریم تا آب بجوشد.
نصف قاشق غذاخوری نمک و 2 تا 3 قاشق روغن مایع را به آب اضافه کرده اسپاگتی را داخل شرف می ریزیم. حرارت را ملایم کرده می گذاریم مغز اسپاگتی نرم شود. بعد انرا در صافی می ریزیم،کمی آب نیم گرم روی آن می دهیم. می گذاریم آب تن کاملا برود. خامه را داخل ظرف ژامبون ریخته هم می زنیم و اسپاگتی را با آن مخلوط می کنیم. کافی است تمام مواد با هم گرم شوند. غذا را در ظرف مناسبی ریخته و روی ان را با نعناع و ریحان خرد شده تزئین می کنیم.
در صورت مصرف کاستی یا کاهوی قرمز آنرا کمی درشت تر خرد می نمائیم و با نعناع و ریحان روی غذا می پاشیم.

ه‍.ش. ۱۳۸۷ اسفند ۲۵, یکشنبه

سینی اردور آرتیشو و مارچوبه

مواد لازم
1 . کنسرو قلب آرتیشو - 7 عدد (کنسرو آن آماده فروش است)
2 . کنسرو مارچوبه سبز - 2 قوطی کوچک
3 . سس مایونز - 1 لیوان
4 . تروف - 8 قطعه (یک نوع قارچ سیاه یا زیتون سیاه)
5 . خامه - 100 گرم
طرز تهیه
سس مایونز را با خامه و کمی سرکه مخلوط می کنیم ، مقداری از سس را کف ظرف گرد مناسبی می ریزیم . سرهای مارچوبه را به شکل شعاع وسط ظرف می چینیم و قلب های آرتیشو را دور آن قرار می دهیم . قارچ را در کره کمی سرخ می کنیم . روی آرتیشوها کمی سس می ریزیم و روی هر کدام یک قطعه قارچ یا زیتون قرار می دهیم.

ه‍.ش. ۱۳۸۷ اسفند ۲۳, جمعه

پیتزای پیاز

یکی از پیتزاهای خوشمزه و مطلوب پیتزای پیاز می باشد.
مواد لازم برای دو نفر
1 . پیاز - 1 کیلوگرم
2 . روغن مایع - 3 تا 4 قاشق سوپخوری
3 . پنیر مخصوص پیتزا - 200 گرم (این پنیر انواع مختلف دارد که در ایران به نام مارتا معروف است)
4 . سس پیتزا - 1 لیوان
5 . خمیر پیتزا - 500 گرم (دستور تهیه خمیر و سس قبلا داده شده)
طرز تهیه
خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم می نمائیم ، کف ظرف متناسب با خمیر را که باید فلزی باشد چرب می نمائیم (بزرگی دایره ظرف بستگی به آن دارد که بخواهیم نان پیتزا تا چه حد نازک یا کلفت باشد اغلب از ظرف های آلمینیومی که به اندازه مختلف آماده فروش است استفاده می شود)
خمیر را در ظرف می اندازیم و با دست آن را باز کرده سطح و دیواره ظرف را با خمیر می پوشانیم و دور آن را صاف و مرتب می کنیم .
پیاز را به شکل خلال خرد می نمائیم روغن را در تابه مناسبی ریخته روی حرارت ملایم قرار می دهیم و پیاز را با روغن در حدی که پیاز کاملا نرم و طلائی شود سرخ می نمائیم ، سس پیتزا را مخلوط می کنیم و آن را به طور مساوی در دو ظرف می ریزیم ، پنیر را رنده کرده روی پیاز را با آن می پوشانیم.
فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت و یا 175 درجه سانتیگراد گرم می نمائیم ، ظرف پیتزا را در کف فر قرار می دهیم به مدت 15 دقیقه می گذاریم ظرف کف فر بماند تا زیر خمیر کمی برشته شود بعد ظرف را روی آخرین پنجره فر به طرف بالا قرار می دهیم به مدت تقریبا 25 تا 30 دقیقه تا خمیر کاملا آب شده روی پیتزا طلایی شود .
باید توجه داشت در صورتی که خمیر را نازکتر باز کرده ایم زمان کمتری برای طبخ باید در نظر گرفت.
پیتزای پیاز

پیتزای پیاز

ه‍.ش. ۱۳۸۷ اسفند ۲۲, پنجشنبه

خوراک قلوه (چینی)

مواد لازم
1 . قلوه گوسفند - 4 عدد
2 . گل کلم کوچک - 1 عدد
3 . پیازچه - 1 دسته کوچک
4 . سویا سس - 1 قاشق سوپخوری
5 . روغن مایع - 2 تا 3 قاشق سوپخوری
6 . شکر - 1 قاشق مرباخوری
7 . رب گوجه فرنگی - نصف قاشق سوپخوری
8 . آرد ذرت - نصف قاشق غذاخوری
9 . نمک به قدر کافی
طرز تهیه
گل های کلم را از هم جدا کرده ، می شوئیم و در آب جوشان با کمی نمک ، چند جوش می دهیم تا کمی بپزد و در صافی می ریزیم تا آب آن گرفته شود . قلوه را از وسط دو نیم می کنیم ، پوست نازک آن را می گیریم ، قسمت ریشه وسط آن را که سفید و بدبو است ، گرفته ، می شوئیم و با کارد از طول و عرض روی آن را چاک عمیق می دهیم که به شکل چهارخانه در بیاید ولی ازه جدا نشود، می گذاریم آماده بماند.
ریشه پیازچه را قطع کرده ، پوست نازک آن را می گیریم و به اندازه دو بند انگشت قسمت سبز و سفید آن را خرد می کنیم . رب گوجه فرنگی را با سویا سس و شکر و آرد ذرت مخلوط می نمائیم .
2 قاشق روغن را در تابه ریخته ، پیازچه را در آن یک تفت می دهیم . بعد قلوه ها را در ظرف پیازچه می ریزیم و کمی نمک به آن می زنیم . حرارت را ملایم می نمائیم تا قلوه کمی سرخ شود ، سس مخلوط سوژا را در آن ریخته ، 2 تا 3 قاشق آب به آن اضافه می نماییم. گل کلم را اضافه می کنیم، می گذاریم تمام مواد با هم چند دقیقه بجوشد .
به طور کلی غذاهای چینی مخصوصا سبزی ها ، نباید زیاد پخته شود و شکل خود را از دست بدهد . ممکن است قلوه را جداگانه کمی سرخ کرد و بعد داخل پیازچه ریخت.

ه‍.ش. ۱۳۸۷ اسفند ۲۱, چهارشنبه

شامی آرد نخودچی

مواد لازم
1 . گوشت چرخ کرده بدون چربی - نیم کیلو
2 . آرد نخودچی - 350 گرم
3 . پیاز متوسط - 2 عدد
4 . جوش شیرین - نصف قاشق مرباخوری
5 . نمک و فلفل - به مقدار کافی
طرز تهیه
پیاز را از رنده ریز رد می کنیم ، کمی نمک و فلفل با آن مخلوط می نمائییم ، جوش شیرین را در یک لیوان آب سرد حل می کنیم و داخل پیاز رنده شده می ریزیم ، بعد آرد نخودچی و گوشت چرخ کرده را داخل این مایه می نمائیم و ایه را خوب مالش می دهیم اگر مایه کمی سفت بود مقداری آب اضافه می کنیم.
سپس مقداری روغن در تابه می ریزیم روی آتش می گذاریم تا داغ شود از مایه گلوله ایی به اندازه یک نارنگی بر می داریم در دست گرد و نازک می کنیم ، وسط آن را با انگشت یک سوراخ کوچک می نمائیم و دو طرف شامی ها را در روغن سرخ می کنیم در دیس می چینیم ، اطرافش را با حلقه گوجه فرنگی و جعفری تزئین می نما ئیم.
شامی آرد نخودچی

شامی آرد نخودچی

ه‍.ش. ۱۳۸۷ اسفند ۲۰, سه‌شنبه

کنسومه قارچ

مواد لازم برای 6 نفر
1 . سینه مرغ پخته شده و خرد شده - یک لیوان
2 . قارچ خرد شده - یک لیوان
3 . دنبلان زمینی خرد شده - نصف لیوان
4 . آرد - یک قاشق سوپخوری سرخالی
5 . کره - 50 گرم
6 . آبگوشت - 4 تا 5 لیوان
7 . نمک و فلفل به مقدار کافی
طرز تهیه
آرد را در کره کمی سرخ و حرارت را ملایم می کنیم و آبگوشت را کم کم می ریزیم و بهم می زنیم بعد از چند جوش گوشت مرغ و قارچ و دنبلان را اضافه می نمائیم و کمی نمک می زنیم و چند جوش که زد در سوپخوری می ریزیم . میشود 2 تا سه قاشق خامه روی آن داد .
کنسومه قارچ

کنسومه قارچ

ه‍.ش. ۱۳۸۷ اسفند ۱۹, دوشنبه

برشتوک نخودچی

مواد لازم
1 . آرد نخودچی خيلی نرم - یک کیلو
2 . روغن - 750 گرم
3 . پودر قند - نیم کیلو
4 . هل کوبیده شده و الک شده نرم - نصف قاشق سوپ خوری
طرز تهیه
روغن را در ظرفی می ریزیم و روی آتش می گذاریم تا داغ شود. بعد آرد را در آن می ریزیم و حرارت را ملایم می کنیم و مرتب به هم می زنیم تا آرد نخودچی کاملا سرخ شود و رنگ آن تغییر کند و طلائی شود، بعد مایه را از روی آتش بر می داریم و پودر قند و هل را در آن می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم سپس مایه را در قوطی های کوچک مخصوص باقلوا یا سینی کوچک می ریزیم و روی آن را با پشت قاشق صاف می کنیم ، بعد از سرد شدن چهارگوش چهارگوش کوچک می بریم و روی آن را با کمی پسته چرخ کرده تزئین می کنیم و در ظرف می چینیم. با آرد گندم به همین طریق می توان برشتوک تهیه کرد ، در اینصورت برای یک کیلو آرد 600 گرم روغن کافی است .

ه‍.ش. ۱۳۸۷ اسفند ۱۸, یکشنبه

یک نوع شیرینی (هلندی و بلژیکی)

(این نوع بیسکویت بسیار لطیف ، سبک وترد است)
مواد لازم
1 . آرد سفید نرم - 250 گرم (2 پیمانه)
2 . کره - 180 گرم (یا روغن جامد 125 گرم)
3 . پودر قند - 125 گرم
4 . دارچین کوبیده نرم - 2 قاشق مربا خوری
5 . شیر - نصف استکان
6 . نمک - یک چهارم قاشق چایخوری
مواد لازم برای تزئین
1 . سفیده تخم مرغ - 2 عدد
2 . بادام ورقه شده یا خلال بادام - 50 گرم
3 . شکر - 50 گرم (2 قاشق سوپخوری)
طرز تهیه
کره را با چنگال می زنیم تا نرم و لطیف شود . بعد پودر قند و دارچین و شیر و کمی نمک را با آن مخلوط می کنیم ، به حدی که کره کاملا صاف و یکنواخت شود . آرد را میریزیم و به هم می زنیم تا خمیر نرم شود . بعد آن را یکی دو ساعت کنار می گذاریم . سینی شیرینی پزی را که باید تقریبا به طول 42 و عرض 35 سانتیمتر باشد آماده می کنیم . خمیر را داخل سینی با دست به طور یکنواخت و نازک باز کرده ، اطراف آن را کاملا صاف می نمائیم.
سفیده تخم مرغ را خوب بهم می زنیم تا کاملا کف کند . شکر را کم کم با سفیده مخلوط نموده ، خوب بهم می زنیم و آن را روی خمیر می مالیم و به شکل چهارگوش یا مستطیل منظم و یک اندازه می بریم .
فر را با حرارت 300 درجه فارنهایت یا 150 درجه سانتیگراد گرم می کنیم . سینی را به مدت 20 تا 30 دقیقه روی پنجره وسط فر می گذاریم تا روی شیرینی طلائی شود . بعد سینی را بیرون می آوریم و دوباره خطوط بریده شده را یک بار دیگر می بریم و شیرینی ها را از سینی خارج کرده ، در ظرف می چینیم . باید توجه داشت خلال بادام را در وسط هر قطعه از شیرینی ها بریزیم تا هنگام بریدن به لبه کارد گیر نکند و نان ها بریده شود.

ه‍.ش. ۱۳۸۷ اسفند ۱۱, یکشنبه

کوکوی اسفناج ویژه دیابت

مواد لازم
1 . روغن مایع مخصوص سرخ کردنی - به مقدار لازم
2 . تره فرنگی - 2 عدد
3 . اسفناج تازه - 175 گرم
4 . تخم مرغ - 5 عدد
5 . پیازچه - 4 عدد
6 . سبزی کوکو - 150 گرم (حدود 3 مشت )
سبزی کوکو شامل گشنیز، جعفری، شوید، تره، پیازچه و کمی نعنا می باشد.
7 . گردو - 20 گرم
8 . نمک و فلفل به مقدارلازم
طرز تهیه
تره فرنگی و اسفناج را خرد می کنیم . پیازچه را نیز ساطوری می کنیم .کمی روغن (حدود 1 قاشق) را در ماهی تابه می ریزیم تا داغ شود. تره فرنگی های خرد شده را کمی در روغن تفت می دهیم. سپس اسفناج خرد شده را به آن می افزاییم و می گذاریم روی حرارت متوسط 3 دقیقه بماند تا اینکه کمی نرم شود. تخم مرغ ها را هم زده و اسفناج، تره فرنگی، پیازچه و سبزی کوکو را به آن می افزاییم. سپس نمک، فلفل، گردوی خرد شده را به آن اضافه می کنیم. مواد را در ماهیتابه دارای روغن داغ (روغن حدود 3 قاشق غذاخوری) می ریزیم. درب ماهیتابه را می گذاریم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا بپزد. بعد آن را پشت رو می کنیم تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.

استیک مخصوص کم خونی

مواد ‌لازم برای 1 نفر
1 . گوشت راسته گوسفندی با استخوان دنده - 2 تکه (250 گرم)
2 . سویا سس - 1 قاشق غذاخوری
3 . روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری
4 . گوجه ‌فرنگی خرد شده - 1عدد
5 . پیازچه خرد شده - 100 گرم
6 . نخود پخته - 50 گرم
7 . نمک و فلفل به میزان لازم
8 . نعناع به میزان لازم
طرز تهیه
گوشت گوسفند را با سویا سس ، روغن زیتون و فلفل مزه‌دار کرده و به مدت 3- 2 ساعت در یخچال قرار دهید. سپس با بیفتک کوب آن را بکوبید تا نرم و کمی نازک شود.
سپس روی صفحه توری فلزی قرار دهید و آن را کباب کنید.
پیازچه و گوجه‌فرنگی را با کمی روغن زیتون تفت دهید و نخود پخته را هم اضافه کنید.
نمک و فلفل را نیز به مخلوط بالا افزوده و همراه کباب و چند برگ نعناع میل کنید.