صفحه نخست | انواع غذا | انواع شیرینی | انواع دسر | هنر پذیرایی و نکات آشپزی | Iranian Foods

ه‍.ش. ۱۳۸۸ خرداد ۱۰, یکشنبه

کمپوت سیب

مواد لازم
1 . سیب - 1 کیلوگرم
2 . شکر - 350 گرم
3 . آب - 3 تا 4 پیمانه
طرز تهیه
سیب ها را پوست می کنیم و ورقه یا چهارقاچ می بریم و تخمه های آن را می گیریم برای اینکه سیب ها سفید بماند ، ظرفی را آب سرد می ریزیم و دو سه قاشق سرکه با آن مخلوط می کنیم و سیب ها را دانه دانه آماده می کنیم و در آب سرکه می اندازیم . شربت کامپوت را مطابق دستور آماده می کنیم و سیب ها را می شوئیم و در شربت جوشان می ریزیم تا سیب ها کمی پخته شود.

ه‍.ش. ۱۳۸۸ خرداد ۹, شنبه

کرم باواروآی آناناس

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر
1 . کمپوت آناناس حلقه بزرگ - 1 قوطی بزرگ یا 2 قوطی کوچک
2 . شیر - نیم لیتر (2 لیوان)
3 . خامه - 350 گرم
4 . زرده تخم مرغ - 6 تا 7 عدد
5 . شکر - 200 گرم (1 لیوان معمولی)
6 . ژلاتین - 6 تا 7 ورق (20 گرم)
7 . وانیل - نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه
زرد ه تخم مرغ و شکر و وانیل را با ماشین مخصوص می زنیم تا کاملا سفید سفت شود. شیر را جوشانده ، کم کم در زرده می ریزیم و هم می زنیم تا مخلوط شود.
ژلاتین را پس از خرد کردن در ظرفی ریخته ،کمی آب جوش روی آن می ریزیم ، به حدی که روی ژلاتین را بگیرد. ظرف را در ظرف دیگر محتوی آب جوش قرار می دهیم و ژلاتین را هم می زنیم تا کاملا حل شود.
بعد ژلاتین حل شده را به شیر و تخم مرغ اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا این مواد کاملا با یکدیگر مخلوط شوند . مایه را می گذاریم سرد شود. بعد 100 گرم از خامه را کنار می گذاریم و 250 گرم از بقیه خامه را با مایه شیر و زرده تخم مرغ مخلوط می کنیم .
دو سه حلقه از آناناس را به قطعات کوچک خرد می کنیم و داخل کرم می ریزیم . کرم را در قالب مناسبی ریخته ، در یخچال می گذاریم تا کاملا بسته شود .
قالب کرم را در ظرف آب نیم گرم قرار می دهیم . آب باید تا لب قالب برسد. یک دقیقه تامل می کنیم،بعد ظرف مناسبی را روی دهانه قالب می گذاریم و کرم را در ظرف برمی گردانیم.
بقیه حلقه های آناناس را دو نیمه کرده ، دور کرم می چینیم و 100 گرم خامه را با 2 قاشق سوپخوری پودر قند مخلوط می کنیم . ظرف خامه را روی یخ قرار داده ، خامه را می زنیم تا سفت شده فرم بگیرد . بعد خامه را در قیف می ریزیم و اطراف و روی کرم را تزئین می کنیم.

ه‍.ش. ۱۳۸۸ خرداد ۸, جمعه

نکات لازم برای تهیه ژیگو GiGOT

1 . گوشت ژیگو باید نرم و از ران گوساله یا گوسفند جوان باشد.
2 . برای طبخ ژیگو مصرف سیر حتما لازم است فقط می توان مقدار آن را مطابق میل کم یا زیاد نمود ، بدون سیر ژیگو خوش طعم نخواهد شد.
3 . آبی که برا طبخ ژیگو مصرف می شود باید به دفعات ریخته شود ، تا آب دفعه قبل کاملا تمام نشده باشد، آب بعدی را نمی ریزیم در اینصورت ژیگو در ضمن پختن کاملا سرخ و طلایی و سس خوشرنگ تر می شود.
4 . روغنی که ژیگو را در آن سرخ می کنیم بهتر است کره آب کرده و یا روغن زیتون بدون بو باشد.

ه‍.ش. ۱۳۸۸ خرداد ۷, پنجشنبه

ژله میوه آسان و زیبا

مواد لازم
1 . دو بسته ژله (قرمز و نارنجی)
2 . دانه های تمشک یا توت فرنگی
3 . پرهای نارنگی که از پوست دوم در آمده باشد
4 . تکه های کوچک آناناس
5 . دانه های گیلاس به مقدار احتیاج
طرز تهیه
دو بسته ژله را جداگانه در ظرفی می ریزیم و در هر کدام یک لیوان نیم سر خالی آبجوش ریخته ،هم می زنیم تا ذرات ژله در آبجوش کاملا حل شود .
قالب یخ خانه خانه کوچک را انتخاب کرده در هر خانه یک ردیف بطور منظم یکنوع میوه می چینیم و خانه های میوه را متناسب رنگ با ژله حل شده که کاملا سرد شده پر می کنیم.
این ژله بسیار ساده و آسان می باشد. که می توان به تنهایی به جای دسر از آن استفاده و یا برای تزئین کرم و شیرینی به کار برد . یا به تنهایی در ظرف قشنگی با خامه شیرین شده سرو نمود.
قالب را در یخچال می گذاریم تا ژله بسته شود. بعد قالب را یک لحظه در آب نیم گرم قرار می دهیم و ژله میوه را دانه دانه بیرون می آوریم و به هر طریقی که لازم است مصرف می نمائیم.

ه‍.ش. ۱۳۸۸ خرداد ۶, چهارشنبه

پیتزا ژامبون با فلفل دلمه قرمز

مواد لازم برای 8 تا 10 نفر
1 . خمیر پیتزا را دو تا سه برابر آماده می نمائیم(خمیر بستگی به کلفتی نان پیتزا دارد)
2 . فلفل دلمه قرمز خلال شده - 2 تا 3 عدد
3 . ژامبون - 500 گرم
4 . قارچ خرد شده - 500 گرم
5 . کره - 50 گرم
6 . سس پیتزا - 2 لیوان
7. پنیر پیتزا به مقدار لازم
طرز تهیه
فلفل دلمه قرمز و ژامبون و قارچ خرد شده را با کره سرخ می نمائیم . دو لیوان سس پیتزا را با این مواد مخلوط نموده ، خمیر را در سینی باز می نمائیم و مواد آماده شده را داخل خمیر می ریزیم و روی آن را با پنیر پیتزا می پوشانیم و مانند پیتزای پیاز طبخ می نمائیم.

ه‍.ش. ۱۳۸۸ خرداد ۲, شنبه

پوره سلوری

سلوری نوعی کرفس است که از خام یا پخته ریشه آن که به شکل کلم قمری، ولی سفید است، استفاده می کنند. خام سلوری را رنده ، یا با ماشین خلال خیلی نازک می کنند و با سس دلخواه به مصرف می رسانند. پخته سلوری می توان همراه غذا مصرف کرد،پوره آن بسیار مطبوع است.
مواد لازم برای پوره
1 . سلوری متوسط - 2 تا 3 عدد
2 . پوره سیب زمینی - 500 گرم
3 . کره - 100 گرم
4 . شیر - یک لیوان
5 . آبلیمو - یک یا دو قاشق سوپخوری
6 . خردل - یک قاشق مرباخوری کوچک
7 . نمک و فلفل به قدر کافی
طرز تهیه
سلوری را به چند قسمت تقسیم می کنیم و پوست آن را کامل می گیریم ، بطوریکه قسمت سفت پوست به هیچ وجه باقی نماند . بعد آن را شسته در ظرف مناسبی می ریزیم. 1 تا 2 لیوان آب و کمی نمک و 1 تا 2 قاشق آبلیمو به آن اضافه می کنیم . در ظرف را می گذاریم و آن را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا سلوری کاملا بپزد ، سپس آن را در صافی می ریزیم تا آب آن گرفته شود و از ماشین مخصوص پوره رد می کنیم. سیب زمینی را هم پوست کنده ،می شوئیم و با مقداری آب و کمی نمک می گذاریم کاملا بپزد. آن را هم از رنده ریز ماشین مخصوص پوره رد می نمائیم .
هر دو پوره را مخلوط کرده ، در ظرف مناسبی می ریزیم . خردل را در شیر حل کرده ، ظرف پوره را روی حرارت ملایم قرار می دهیم. شیر را به تدریج داخل پوره می ریزیم و مرتبا به هم می زنیم . تا شیر کاملا جذب پوره شود و پوره لطیفی به دست بیاید. کره را به آن اضافه نموده ، بهم می زنیم. وقتی کره آب شد ظرف را از روی آتش بر می داریم و در ظرف بلورین قشنگی به شکل مخروط می کشیم . اطرافش را با پشت قاشق صاف می کنیم و با نوک چنگال خطوطی روی آن ترسیم می نمائیم.

ه‍.ش. ۱۳۸۸ اردیبهشت ۳۰, چهارشنبه

پودینگ برنج با آناناس ونارنگی

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر

1 . برنج - 250 گرم (1 لیوان)

2 . شیر - نیم لیتر (2 لیوان)

3 . خامه - 100 گرم

4 . شکر - 400 گرم (2 لیوان سرخالی)

5 . وانیل - یک قاشق چایخوری کوچک

6 . ژلاتین - 2 ورق

برای تزئین

1 . کمپوت آناناس - 1 قوطی کوچک

2 . نارنگی درشت - 3 تا 4 عدد

3 . کمپوت گیلاس - 4 عدد

4 . خرما - 6 عدد

طرز تهیه

برنج را تمیز کرده چند مرتبه می شوئیم و در ظرف مناسبی می ریزیم ، بعد با 1.5 لیوان آب و نصف قاشق چایخوری نمک در حرارت ملایم می گذاریم تا کمی بپزد،شیر را به آن اضافه می کنیم و می گذاریم مغز برنج کاملا پخته شود.

شکر و وانیل را داخل پودینگ می ریزم و به هم می زنیم تا تمام مواد مخلوط شده ، برنج کاملا پخته و له شود. در آخر کار خامه را مخلوط کرده ، بلافاصله پودینگ را از روی آتش بر می داریم، 2 ورق ژلاتین را خرد نموده،در ظرف کوچکی می ریزیم ، کمی آب جوش روی آن ریخته ، روی بخار آب جوش قرار می دهیم و گاهی هم می زنیم تا ذرات ژلاتین کاملا حل شود .

ژلاتین حل شده را با پودینگ که کاملا داغ است مخلوط می نمائیم . پودینگ را در قالب فلزی که کمی گود و گرد است،می ریزیم و قالب را در یخچال قرار می دهیم تا پودینگ سرد و بسته شود. بعد قالب را یک لحظه در ظرف آب گرم قرار می دهیم (آب آن باید در حدی باشد که به لبه قالب برسد).

یک ظرف گرد بزرگتر از دهانه قالب را روی آن قرار می دهیم و پودینگ را در ظرف بر می گردانیم . پره های نارنگی را از پوست دوم در می آوریم و روی پودینگ می چینیم و پودینگ را با پره های نارنگی پوست گرفته و تکه های آناناس وکمپوت گیلاس و خرمای هسته گرفته تزئیین می نما ئیم. می توانیم با شربت کارامل غلیظ یک نوار رنگین دور پودینگ رسم کنیم.

ه‍.ش. ۱۳۸۸ اردیبهشت ۲۵, جمعه

پاته مرغ

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر
1 . مرغ درشت کم چربی پخته شده - 1 عدد
2 . کره - 100 گرم
3 . پیاز سرخ شده - 2 تا 3 قاشق سوپخوری
4 . قارچ خرد شده سرخ شده - 250 گرم
5 . گوشت فیله پاک شده - نیم کیلو
6 . تخم مرغ سفت - 4 عدد
7 . جعفری خرد شده به مقدار کم
8 . آب گوشت - 1 لیوان
9 . خمیر ورقه شده - نیم کیلو
10 . نمک و فلفل و خردل به مقدار کم
طرز تهیه
گوشت را به شکل خلال به اندازه انگشت و یا چهار گوش چهارگوش کوچک می بریم و آماده می گذاریم،قارچ خرد شده را با پیاز سرخ شده و جعفری خرد شده یک تفت می دهیم و کمی نمک و فلفل می زنیم.
کره را در ظرفی می ریزیم و روی آتش می گذاریم،تا آب شود. گوشت را در کره کمی سرخ می کنیم و کمی نمک و فلفل و خردل به آن می زنیم،ظرف نسوز متناسبی را چرب می کنیم و گوشت را ته ظرف می ریزیم ، جعفری و قارچ و پیاز سرخ شده مخلوط شده را روی آن می پاشیم،بعد تخم مرغ های سفت را از وسط دو نیم می کنیم و روی سطح گوشت می چینیم و کمی فرو می بریم.
روی میز را کمی آرد می پاشیم و خمیر را به شکل مربع و به قطر یک سانتیمتر باز می کنیم و از اطراف خمیر نواری به پهنای 3 تا 4 سانتیمتر می بریم و دور ظرف قرار می دهیم به طوریکه دیواره ای در اطراف گوشت و سایر مواد تشکیل دهد، بعد با کمی زرده تخم مرغ روی آن را مرطوب می کنیم. سپس استخوان های مرغ پخته شده را خارج می کنیم و گوشت آن را قطعه قطعه می نمائیم و روی سایر مواد می ریزیم و بعد یک لیوان آب گوشت را از کنار ظرف داخل آن می ریزیم و بقیه خمیر را به شکل سطح ظرف درمی آوریم و روی سطح گوشت ها می اندازیم و با انگشت لبه دو خمیر را به هم می چسبانیم و با یکی دو عدد زرده تخم مرغ و کمی شیر روی سطح خمیر را زرین می نمائیم و با چنگال خطوطی روی سطح خمیر نقش می کنیم، بعد با انگشت در وسط خمیر سوراخی ایجاد می کنیم تا بخار غذا از این سوراخ خارج شود.
فر را با حرارت 400 درجه فارنهایت گرم می نمائیم و ظرف را روی کف فر می گذاریم و در فر را می بندیم . 15 تا 20 دقیقه با این حرارت در فر بماند ، بعد حرارت را 50 درجه کم می کنیم و 30 تا 45 دقیقه دیگر می گذاریم ظرف در فر بماند تا روی آن کاملا زرین شود،بعد غذا را با همان ظرف و داغ داغ سر میز می بریم.
نکته جالب این است که موقعی که غذا را سر میز می بریم بخار از آن خارج می شود.
با خمیر نیمه و یا خمیر فونسه یا خمیر بریزه نیز می توان پاته را به دستور فوق تهیه نمود.

ه‍.ش. ۱۳۸۸ اردیبهشت ۲۲, سه‌شنبه

شربت ذغال اخته

مواد لازم
1 . ذغال اخته - 1.5 کیلوگرم
2 . شکر - 3 کیلو
3 . وانیل - یک قاشق چایخوری کوچک
طرز تهیه
شکر را با 5 تا 6 لیوان آب در ظرف لعابی مناسبی می ریزیم و می جوشانیم،بعد شربت را از صافی رد می کنیم ، ذغال اخته را تمیز می نمائیم و می شوئیم در پارچه نازکی می ریزیم و داخل شربت می اندازیم و دوباره شربت را می جوشانیم تا قوام بیاید،بعد وانیل را اضافه می کنیم و بعد از یکی دو جوش شربت را از روی آتش بر میداریم.
پارچه محتوی ذغال اخته را از شربت خارج می نمائیم و دوباره شربت را از صافی رد می کنیم،بعد از سرد شدن در شیشه می ریزیم در آن را محکم می کنیم.

ه‍.ش. ۱۳۸۸ اردیبهشت ۲۱, دوشنبه

مربای پوست پسته

مواد لازم
1 . پوست پسته - 1 کیلو گرم
2 . شکر - 2 کیلو گرم
3 . آب - 4 لیوان
4 . آبلیمو یا جوهر لیمو به اندازه ای که مربا ترش نشود
طرز تهیه
پوست پسته را می جوشانیم تا کمی نرم شود. سپس آن را به مدت 10 تا 12 ساعت در آب سرد نگه می داریم . دو سه بار آب آن را عوض می کنیم و می جوشانیم تا تلخی آن کاملا از بین برود. شکر را با 4 لیوان آب در ظرف مناسبی ریخته ، روی آتش می گذاریم تا جوش بیاید و شکر حل شود.
شربت را از صافی رد می کنیم و دوباره روی آتش می گذاریم ، پوست پسته آماده شده را در شربت میریزیم . وقتی شربت جوش آمد ، حرارت را کمی ملایم می کنیم ، زمانی که شربت غلیظ شد و قوام آمد،کمی جوهرلیمو یا آبلیمو به آن می زنیم. بعد از چند جوش آن را از روی آتش بر می داریم .
لازم به توضیح است که پسته دو پوست دارد ، از پوست اول که نرم و تازه است ، استفاده می شود. و جوهر لیمو برای شکرک نزدن مرباست ، نباید به حدی ریخت که مربا ترش شود،باید ترشی آن نا محسوس باشد.

مربای پوست پسته

مربای پوست پسته

ه‍.ش. ۱۳۸۸ اردیبهشت ۲۰, یکشنبه

عوامل عیب در تهیه ماست


1- شير منعقد نمي شود، يا بافت ماست دانه دار، شني و آبکي است.
علل و راه حل آن :
- احتمالاً شير داراي ترکيبات ممانعت کننده رشد باکتري است که از جمله ي آن ها مي توان به وجود آنتي بيوتيک ها، باقي مانده ي مواد شوينده و غيره اشاره نمود. براي حل اين مشکل بايد از شيري با کيفيت بالا استفاده کرد.
- مايه ي مورد استفاده ضيعف است و از قدرت لازم برخوردار نيست يا آلوده شده است. براي رفع آن بايد از مايه تازه استفاده کرد.
- افزودن مايه ي ماست در دماي بسيار بالا به شير. در اين حالت احتمالاً باکتري هاي مايه ماست آسيب ديده يا نابود شده اند . بنابراين بايد دماي مرحله ي افزودن مايه به شير،45- 42 درجه ي سانتي گراد باشد.
- پايين بودن دماي گرم خانه گذاري.
2- آب انداختگي
علل و راه حل آن :
- عدم حرارت دهي مناسب به شير . دماي حرارت دهي شير بايد90 درجه سانتي گراد به مدت 5 دقيقه باشد.
- کم بودن ماده ي خشک شير که راه حل آن افزودن شيرخشک يا افزايش تبخير شير در هنگام حرارت دادن است.
- کوتاه بودن زمان گرم خانه گذاري .
3- بد مزگي ماست
علل و راه حل آن :
- آلوده بودن مايه ي ماست که راه حل آن، تعويض مايه ي ماست و استفاده از مايه ماست تازه است.
- طولاني بودن زمان گرم خانه گذاري که راه حل آن، انتقال سريع ماست منعقد شده از گرم خانه به سردخانه يا يخچال است.
- حرارت دادن بيش از اندازه ي شير در ابتداي مرحله ي ماست سازي که راه حل آن ، دادن حرارت مناسب به شير است .

تاريخچه توليد ماست

تاريخچه توليد ماست به هزاران سال قبل برمي گردد. ماست براي اولين بار در مشرق زمين و در فلات ايران تهيه شد. در آن زمان اين مناطق داراي زمين هاي حاصلخيزي براي نگهداري و پرورش گوسفند بوده و دام پروران اغلب ماست را از شير اين دام تهيه مي کرده اند.
ماست از تلقيح دو نوع باکتري مخصوص به داخل شير توليد مي شود. پس از تلقيح، شير را در دماي 43- 40 درجه ي سانتيگراد نگهداري مي نمايند. شير پس از مدتي بر اثر ترشح اسيد لاکتيک مترشحه از باکتري ها منعقد مي گردد.
براي توليد ماست بايد از شير با کيفيت بالا استفاده شود. اين شير بايد تازه بوده و از دام سالم دوشيده شده باشد. اگر شير از دامي که دچار بيماري ورم پستان است تهيه شود، اين شير به دليل ترکيبات غير طبيعي و همچنين احتمال داشتن باقي مانده ي آنتي بيوتيکي، قابل استفاده براي توليد ماست نخواهد بود.
مواد مورد نياز براي تهيه ماست شير تازه با کيفيت بالامايه ي ماستشير خشک ( در صورت لزوم )


تاریخچه تولید ماست

مواد مورد نياز براي تهيه ماست

شير تازه با کيفيت بالا

مايه ي ماست

شير خشک ( در صورت لزوم )

مراحل توليد ماست
1
- افزودن شير خشک به شير تازه به مقدار 2-1 درصد براي افزايش مواد جامد شير.
2- حرارت دادن شير تا دماي 90 درجه ي سانتي گراد به مدت 5 دقيقه؛ که اين کار باعث :
الف ) نابودي باکتري هاي مزاحم مي شود.ب ) افزايش قدرت پيوند دهي پروتئين هاي شير با آب مي گردد، در نتيجه ماست آب نمي اندازد.ج ) اگر شير داخل مخزن در باز حرارت داده شود، به علت تبخير به ميزان ماده خشک شير افزوده مي شود.
3- سرد کردن شير تا دماي مايه زني ( 45- 42 درجه ي سانتي گراد ).
4- افزودن مايه ي ماست.

مايه ماست معمولاً مخلوطي از باکترهاي استرپتوکوکوس ترموفيلوس و لا کتوباسيلوس بلگاريکوس بوده و بوسيله ي شرکت هاي سازنده ي مايه ماست تهيه و به صورت پودر عرضه مي گردد. اين پودرها در کارخانه هاي لبني با روش توصيه شده ي کارخانه ي سازنده به صورت باکتري هاي فعال در آمده و براي توليد ماست به کار برده مي شوند. البته اگر توليد ماست در خانه انجام شود، مي توان از ماست تازه به عنوان مايه ي ماست استفاده نمود. چون درعمل گفته مي شود که بايد تعداد دو دسته باکتري هاي سازنده ي ماست در هر ميلي ليتر از مايه ي ماست به يک اندازه باشند؛ بنابر اين استفاده از ماست تازه توصيه مي شود. ماست هاي ترش، نشان دهنده ي برتري رشد يک دسته از باکتري ها در محيط مي باشند.

دماي مايه زني : دماي مناسب در هنگام افزودن مايه بسيار مهم مي باشد. مايه زني در دماي بالا باعث ترش شدن ماست و افزايش سرعت انعقاد شده و بر عکس دماي پايين مايه زني ، منجر به طولاني شدن زمان انعقاد، شيرين شدن و کاهش عطر و طعم ماست مي گردد. بنابراين بهترين دما، دماي معمولي است.
مقدار مايه : معمولاً ميزان مايه ي مصرف 5/0 تا 2 درصد مي باشد.
5- گرم خانه گذاري : شير مايه خورده بايد به مدت 5/2- 5/3 ساعت در دماي حدود 40 درجه ي سانتي گراد نگهداري شود ( براي توليد ماست هاي شيرين، شير را در دماي پايين تر مايه زده و مدت زمان گرم خانه گذاري نيز افزايش يابد).
6- سرد خانه گذاري : ماست تازه منعقد شده، بايد قبل از ارائه به بازار فروش يا مصرف، حداقل به مدت 24 ساعت در سردخانه يا يخچال نگه داري شود.

ماست

مواد لازم
1 . شیر - 1 لیتر(5پیمانه)
2 . ماست - 2قاشق سوپخوری
طرز تهیه
شیر را می جوشانیم می گذاریم کمی سرد شود به حدی که دست را نسوزاند نکته حساس حد گرمی شیر است که باید انگشت گرمی آنرا کاملا حس کند بدون آنکه انگشت را بسوزاند بعد یک قاشق ماست را از کنار ظرف داخل شیر می ریزیم ظرف را آهسته تکان می دهیم تا شیر با ماست کمی مخلوط شود بدون آنکه آن را بهم بزنیم بعد بشقابی را روی دهانه ظرف می گذاریم و روی آنرا با پارچه کلفتی مثل پتو می پوشانیم 4 تا 5 ساعت باید بماند تا ماست بسته شده و سرد شود بعد روی آنرا باز کرده در جای خنکی می گذاریم تا کاملا سرد شود.
توضیح آنکه اگر ماست آب انداخت و بریده بریده شد شیر زیاد داغ بوده و اگر ماست نبست شیر سرد بوده و یا مایه ماست آن که همان یک قاشق است کم بوده یعنی در اندازه گیری شیر و ماست دقت نشده.
ظرفی که ماست را در آن درست می کنیم باید در ظرف مناسب مثل چینی یا بلور تهیه نماییم . البته دستگاه ها ی برقی تهیه ماست وجود دارد که مایه را باید به همین طریق آماده کرد و در ظرف های مخصوص آن ریخت و دیگر به پوشاندن روی آن احتیاج نیست. ممکن است ماست را با کمی شیر مخلوط نموده بعد شیر را ریخت در اینصورت ماست رویه نمی بندد.

ماست

ماست

ه‍.ش. ۱۳۸۸ اردیبهشت ۱۶, چهارشنبه

فروشگاه زیورآلات

زیورآلات همراه همیشگی بشر در طول تاریخ بوده است ، شما می توانید این لوازم زیبا را متناسب با سلیقه خود داشته باشید و از آن لذت ببرید.
پس از سفارش زیورآلات بعد از دریافت کالا از مامور پست و حصول رضایت وجه آن را پرداخت نمایید.
زیور آلات شیک و فشن

طبقه بندی
-----

فروشگاه لوازم آرایشی و بهداشتی

دوست گرامی می دانید که مهمترین فاکتور در انتخاب لوازم آرایشی وبهداشتی کیفیت و رعایت استانداردهای بهداشتی می باشد کلیه لوازم آرایشی و بهداشتی زیر از مارک های معتبر بوده و کاملا استاندارد است.
پس از سفارش لوازم آرایشی وبهداشتی بعد از دریافت کالا از مامور پست و حصول رضایت وجه آن را پرداخت نمایید.
با توجه به هر یک از دسته های آرایشی و بهداشتی زیر بر روی آن کلیک نمائید.

ه‍.ش. ۱۳۸۸ اردیبهشت ۱۵, سه‌شنبه

فوندوی شکلاتی

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر
1 . شکلای ساده بدون مغز - 500 گرم
2 . خامه - 150 گرم
3 . پودر قند - 1 قاشق سوپخوری
4 . کمپوت آناناس حلقه - 1 قوطی متوسط
5 . کیوی - 2 تا 3 عدد
6 . انگور سفید و نرم درشت - 300 گرم
7 . گلابی یا سیب - 2 عدد
8 . موز - 2 تا 3عدد
طرز تهیه
گلابی یا سیب را شسته،خشک می کنیم و به قطعات کمی دزشت خرد می نمائیم. کیوی را پوست کنده به شکل حلقه می بریم و آماده می گذاریم بماند . شکلا را خرد نموده ، در ظرف مناسبی می ریزیم،ظرف شکلا را در ظرف آب گرم قرار می دهیم و ظرف را روی حرارت ملایم می گذاریم. کافی است شکلا فقط آب شود .
خامه و پودر قند را کم کم در شکلا ریخته ، مخلوط می کنیم . ظرف شکلا را از روی آتش بر می داریم و حبه های انگور و یا سایر میوه ها را به چنگال زده در مایع شکلا فرو برده ، به طوری که اطراف میوه ها با شکلا آغشته شود و صرف می نمائیم.
نکته حساس در این فوندو آن است که شکلا نباید جوشیده و زیاد داغ شود، کافی است فقط آب شود.
فوندوی شکلاتی

فوندوی شکلات

ه‍.ش. ۱۳۸۸ اردیبهشت ۱۳, یکشنبه

سفید ران با پسته

مواد لازم
1 . گوشت سفید ران که به شکل لوله است - 1 قطعه در حدود 1.5 کیلوگرم
2 . مغز پسته - 100 گرم
3 . پیاز متوسط - 2 عدد
4 . هویج متوسط - 2 عدد
5 . سیر - 2 تا 3 عدد
6 . نعناع و ترخان - 1 دسته کوچک
7 . کره - 75 گرم
8 . نمک و فلفل به قدر کافی
گوشت سفید ران ، قسمتی از ران گوساله به طور مشخص به راحتی از سایر قسمت ها جدا می شود. گوشتی است به شکل لوله و سفید و بسیار نرم که خیلی زود،حتی بدون ریختن آب پخته شده و خیلی نازک به شکل حلقه های منظم بریده می شود.
طرز تهیه
سطح گوشت را با نوک کارد تیزی چند سوراخ عمیق می کنیم و در هر سوراخ یک عدد پسته قرار می دهیم . کره را در ظرف مناسبی ریخته روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا آب شود.
گوشت را در ظرف قرار می دهیم ، در ظرف را می بندیم .گاهی گوشت را زیر و رو میکنیم تا اطراف گوشت سرخ شود. بعد نصف لیوان آب و پیاز خرد کرده و هویج و دسته سبزی های معطر را در ظرف کنار گوشت می ریزیم.
کمی نمک و فلفل به گوشت می زنیم ،می گذاریم گوشت بپزد.معمولا اگر گوشت گوساله جوان باشد با این مقدار آب پخته خواهد شد وگرنه بعد از تمام شدن آب اگر پخته نشد کمی آب به آن اضافه می کنیم . وقتی گوشت پخته د ، باید در حدود نصف استکان آب باقی بماند . گوشت را در دیس قرار می دهیم سس گوشت را از صافی رد می کنیم . چند ورق از گوشت را می بریم ، بقیه را که یک قطعه است در دیس گذاشته ، قطعات بریده شده را به طور منظم بالای آن قرار می دهیم وسس گوشت را روی آن می ریزیم.

ه‍.ش. ۱۳۸۸ اردیبهشت ۱۱, جمعه

قرص خورشید

به مایه نان برنجی کمی زعفران سائیده حل شده در آبجوش می زنیم به طوری که خمیر زرد و طلائی شود، بعد از خمیر گلوله ای به اندازه یک فندق بر می داریم و وسط آن را با انگشت گود می کنیم و با قاشق چایخوری کمی بادام و پودر قند می ریزیم،(برای هر نیم کیلو بادام چرخ کرده نرم 250 گرم پودر قند و کمی حل کوبیده مخلوط می کنیم) و با دست روی خمیر را جمع می کنیم به طوری که مایه بادام و قند کاملا وسط خمیر بماند و دیده نشود و خمیر ترک نخورد بعد روی آن را با انگشتانه نقشه می اندازیم و با خلال پسته روی آن را تزئین می کنیم و مانند نان برنجی آن را می پزیم . مدت طبخ این نان کمی بیشتر از نان برنجی می باشد.

نان برنجی

مواد لازم
1 . آرد برنج سفید خیلی نرم - 1 کیلوگرم
2 . روغن - نیم کیلوگرم
3 . پودر قند نرم - 350 گرم
4 . گلاب - 1 پیمانه (یا یک لیوان معمولی)
5 . تخم مرغ - 2 عدد
طرز تهیه
روغن و پودر قند و زرده تخم مرغ ها را مخلوط می کنیم و می زنیم تا کاملا نرم و لطیف شود ،بعد سفیده تخم مرغ ها را جداگانه آنقدر می زنیم که سفت شود و از تخم مرغ زنی نریزد، آنگاه گلاب وسفیده تخم مرغ ها را با روغن و پودرقند مخلوط می کنیم ، آرد را می ریزیم بهم می زنیم تا تمام مواد با هم مخلوط شوند ،این خمیر نسبت به سایر خمیر ها کمی شل است و بعد از چند ساعت ماندن نرمی آن به حد کافی می شود.
خمیر را در یک کیسه نایلونی می ریزیم و میگذاریم 24 ساعت بماند بعد خمیر را روی میز به قطر نیم سانتیمتر باز می کنیم (برای اینکه خمیر به چوب نورد نچسبد یک ورق نازک روغنی روی خمیر باید گذاشت) بعد با قالب مخصوص گرد خمیر را می بریم و با قالب مخصوص دیگر روی آن نقش می اندازیم و داخل سینی می چینیم و در فر با حرارت 300 درجه به مدت 15 تا 20 دقیقه می پزیم .
نان ها باید کمی برشته شوند و رنگ آن ها زیاد تغییر نکند بعد سینی را خارج می سازیم و بعد از سرد شدن نان ها را در ظرف می چینیم.
ممکن است نان برنجی را با دست بدون قالب تهیه کنیم ، در اینصورت از خمیر گلوله های کوچکی به اندازه یک فندوق بر می داریم و داخل دست گرد و پهن می کنیم و روی آنرا با شیئی استوانه شکل نقش می اندازیم و به طرق فوق طبخ می کنیم.