صفحه نخست | انواع غذا | انواع شیرینی | انواع دسر | هنر پذیرایی و نکات آشپزی | Iranian Foods

ه‍.ش. ۱۳۸۷ دی ۲۹, یکشنبه

چند اصطلاح مهم در آشپزی

جا افتادن غذا
این اصطلاح معمولا در مورد غذاهای ایرانی به کار می رود و مربوط به مراحل آخر طبخ غذا است بدین تعبیر که اگر غذا خورش باشد روغن آن رو می آید و در صورتی که غذای دیگری باشد آب آن تبخیر می شود و غلیظ می شود و آنگاه موقع صرف آن است.
سفت و سفید شدن زرده تخم مرغ
این اصطلاح در مورد زرده تخم مرغ که به مصرف تهیه کیک ها و کرم ها و سایر غذاها و شیرینی ها می رسد به کار می رود. با زدن به وسیله قاشق یا تخم مرغ زنی زرده سفت می شود و آن حدی است که زرده باید کاملا سفید و سفت شود و وقتی با قاشق از آن بر می داریم کش پیدا کند یعنی یک سر آن در کاسه و یک سر آن در قاشق بماند.
ورآمدن
این اصطلاح در مورد خمیرها به کار برده می شود . خمیر هایی که دارای مایه خمیر است بعد از دو سه ساعت بالا می آیند و پف می کنند و نتیجه آن پوکی نان می شود.
در خمیرهای شیرینی نیز ورآمدن خمیر باعث راحت باز شدن و ترد شدن شیرینی می شود.
نعنا داغ
برای تهیه نعنا داغ باید ابتدا نعنا خشک را کاملا نرم کرد و بعد از داغ کردن روغن نعنا را در آن ریخت و بلافاصله آن را از روی آتش برداشت زیرا اگر نعنا زیاد در روی آتش بماند رنگ آن سیاه می شود و عطر نعنا داغ از بین می رود.

هیچ نظری موجود نیست: