تارت توت فرنگی

تارت توت فرنگی

مواد لازم

1 . خمیر فونسه یا بریزه - 500 گرم

2 . توت فرنگی درشت سالم - یک و نیم کیلوگرم

3 . ژله توت فرنگی - 1 بسته

4 . خامه - 200 گرم

5 . پودر قند - 4 قاشق سوپخوری

6 . وانیل - نصف قاشق چایخوری(و یا یک بسته وانیل شکری)

طرز تهیه خمیر

آرد را در ظرف گودی می ریزیم، زرده تخم مرغ و پودر قند و شیر را مخلوط می نمائیم، میان آرد ریخته هم می زنیم تا آرد مرطوب شود، کره را به قطعات کوچک تقسیم می نمائیم و قطعه قطعه در آرد می اندازیم هم می زنیم تا ذرات کره با آرد مخلوط شده و خمیر نرم و لطیف شود (این خمیر را نباید زیاد مالش داد چون به روغن می افتد و نان سفت می گردد،کافیست خمیر نرم شده چسبندگی پیدا کند)

روی خمیر را می پوشانیم تا یکی دو ساعت بماند، بعد خمیر را به شکل قالب که بهتر است قالب گرد و اطرافش دالبردار باشد با نورد باز می کنیم و قالب را روی خمیر می گذاریم و اطراف خمیر را تقریبا 2 تا 3 سانت بزرگتر از قالب می بریم و خمیر را در قالب می اندازیم، باید کف و دیواره قالب از خمیر پوشیده شود.

خمیر را در قسمت دیواره فشار می دهیم تا نقش قالب به خمیر بیفتد، با چنگال سطح خمیر را چند سوراخ می نمائیم که در موقع طبخ پف نکند.

فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت و یا 175 درجه سانتیگراد گرم می نمائیم و قالب را روی اولین پنجره از طرف پائین قرار می دهیم به مدت 30 تا 35 دقیقه تا نان پخته و زرین شود.

قالب را بیرون می آوریم و می گذاریم تا نان کاملا سرد شود. ژله توت فرنگی را در یک لیوان آب جوش حل می کنیم،نصف لیوان آب سرد با آن مخلوط می نمائیم،ژله را در یخچال می گذاریم تا کمی بسته شود،خامه را در ظرف کوچکی می ریزیم و ظرف را روی ظرف یخ قرار می دهیم.

خامه را با همزن برقی هم می زنیم تا غلیظ شود. پودر قند و وانیل را کم کم در خامه می ریزیم ،مرتب هم می زنیم تا خامه کاملا فرم بگیرد به طوری که از قاشق نریزد.

نان را از قالب با احتیاط خارج کرده در ظرف مناسبی قرار می دهیم و خامه را روی سطح تارت می ریزیم با لبه کارد روی آن را صاف می نمائیم.

دم توت فرنگی ها را می گیریم و می شوئیم روی سطح خامه را یک ردیف توت فرنگی می چینیم ، کمی ژله که نیمه بسته شده روی آن می دهیم و باز یک ردیف توت فرنگی می چینیم و کمی ژله روی آن می دهیم .به همین ترتیب به شکل مخروط توت فرنگی ها را روی هم قرار می دهیم و ردیف آخر را مقدار بیشتری ژله می دهیم،ظرف را در یخچال می گذاریم تا ژله کاملا کاملا بسته شود.

نکته حساس در تهیه این تارت غلظت ژله است که نباید شل و روان باشد که جذب نان گردد و نه زیاد سفت و لخته که روی توت فرنگی ها ژله ناصاف ریخته شود.

تارت انجیر

مواد لازم

1 . انجیر یک اندازه و رسیده بدون ترک خوردگی - 750 گرم

2 . خمیر فونسه یا بریزه - 400 گرم

3 . کرم پاتی سیر - یک لیوان

4 . کره - 25 گرم

طرز تهیه

برای تهیه این تارت به قالب مخصوص تارت که دیواره آن در حدود 2 تا 3 سانت است احتیاج داریم. خمیر را روی یک ورقه کاغذ بفرم قالب به ضخامت تقریبا نیم سانت باز می کنیم. دایره خمیر باید کمی بزرگتر از دهانه قالب باشد.

قالب را روی خمیر می گذاریم و اطراف آن را کمی بزرگتر از قالب می بریم و خمیر را با کاغذ بلند کرده در قالب برمی گردانیم و کاغذ را از روی آن برمی داریم و با دست روی آن را صاف کرده باید سطح دیواره قالب از خمیر پوشیده شود.

با چنگال سطح خمیر را چند سوراخ می کنیم تا نان موقع پختن پف نکند و بالا نیاید ، فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت و یا 175 درجه سانتیگراد گرم می کنیم قالب را روی اولین پنجره فر از طرف پائین قرار می دهیم به مدت 30 تا 35 دقیقه تا نان کمی طلائی شود ، قالب را بیرون می آوریم و کرم پاتی سیر را که قبلا آماده کرده ایم روی سطح نان می ریزیم و با لبه کارد آنرا صاف کرده ، انجیر را که شسته و خشک نموده ایم به طور منظم و نزدیک هم روی سطح کرم می چینیم، کره را آب کرده روی انجیرها می ریزیم قالب را دوباره روی آخرین پنجره به طرف بالا قرار می دهیم. حرارت را 450 درجه فارنهایت و یا 200 درجه سانتیگراد می نمائیم به مدت نیم ساعت تا روی انجیرها کمی برشته شود ، قالب را بیرون می آوریم ، بعد از کاملا سرد شدن کمی پودر قند روی آن می پاشیم ، گرم و سرد این تارت مطبوع است و د صورت مصرف گرم آن بهتر است تارت را در ظرف پیرکس طبخ کنیم و با همان ظرف سر میز ببریم.

یک نوع تارت (آمریکایی)

مواد لازم برای خمیر

1 . آرد سفید - 350 گرم

2 . کره - 175 گرم (می توان از روغن جامد استفاده کرد)

3 . شکر - 150 گرم

4 . لوورشمیک - 1 بسته (یا یک قاشق مرباخوری بکینگ پودر)

5 . نمک - به مقدار خیلی کم

6 . پوست رنده شده لیمو ترش - 1 قاشق مرباخوری

7 . زرده تخم مرغ - 2 عدد

8 . تخم مرغ کامل - 1 عدد

9 . شیر - 4 قاشق سوپخوری (یک سوم پیمانه)

برای کرم تارت

1 . پنیر سفید بی نمک رنده شده - 350 گرم

2 . شکر - 125 گرم

3 . تخم مرغ - 3 عدد

4 . وانیل - یک فاشق چایخوری

5 . کشمش سیاه - 100 گرم

طرز تهیه تارت

آرد را در ظرف گودی می ریزیم ، کره را کمی گرم می کنیم و آن را با شیر و 150 گرم شکر و زرده تخم مرغ و کمی نمک و پوست رنده شده لیمو ترش و لوورشمیک (یا بکینگ پادر) مخلوط نموده ، همه را میان آرد می ریزیم و مالش می دهیم تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید .

قالب مناسب گردی را چرب می کنیم ، دو سوم از خمیر را کمی بزرگتر از قالب باز می کنیم و در قالب می اندازیم تا کف و دیوار قالب را بپوشاند . اطراف خمیر را صاف می کنیم . 3 عدد تخم مرغ را در ظرفی می شکنیم و آنها را با وانیل و 125 گرم شکر مخلوط می کنیم و با تخم مرغ زن خوب به هم می زنیم تا کاملا کف کند.

پنیر را به آن اضافه کرده ، مخلوط می نماییم تا کرم یکنواخت و صافی به دست آید ، کشمش را داخل این کرم می ریزیم و آن را به هم می زنیم .بعد کرم را داخل قالب روی خمیر می ریزیم . بقیه خمیر را درست به اندازه دهانه قالب باز می کنیم و آن را روی کرم می گذاریم .

اطراف دو خمیر را به هم می چسبانیم و با انگشت دالبور می کنیم. سپس 1 عدد تخم مرغ را خوب می زنیم تا زرده و سفیده آن کاملا مخلوط شود . با این تخم مرغ و با کمک قلم مو سطح خمیر را زرین می نمائیم.

فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد گرم می کنیم و قالب را به مدت 45 دقیقه روی پنجره وسط فر می گذاریم تا تارت آمریکایی کاملا پخته و روی آن طلایی شود .

قالب را از فر خارج می کنیم ، تارت را پس از سرد شدن از قالب بیرون می آوریم و در ظرف می گذاریم.

یک نوع تارت (آمریکایی)

تارت پیاز (سوئیسی)

مواد لازم برای 6 نفر

1 . آرد - 250 گرم

2 . کره - 125 گرم (یا روغن جامد 100 گرم)

3 . زرده تخم مرغ - 1 عدد

4 . نمک به قدر کافی

5 . شیر یا آب - نصف لیوان معمولی

نکته : برای تهیه تارت پیاز یک قالب فلزی کم عمق لازم است.

مواد داخل تارت

1 . پیاز متوسط - 4 تا 5 عدد

2 . روغن مایغ - 2 تا 3 قاشق سوپخوری

3 . فلفل قرمز کوبیده - 1 قاشق غذا خوری

4 . پنیمر امنتال یا گریور - 300 گرم

5 . تخم مرغ - 2 عدد

6 . شیر - نصف لیوان

7 . خامه - 125 گرم

8 . خردل - یک قاشق مربا خوری

9 . نمک به اندازه کافی

طرز تهیه

آرد را در ظرف گودی می ریزیم . نصف لیوان شیر را با کمی نمک و یک عدد زرده تخم مرغ مخلوط می کنیم و میان آرد می ریزیم و به هم می زنیم تا آرد مرطوب شود. کره را کمی گرم می کنیم تا نرم شود ، بعد آن را تکه تکه نموده با آرد مخلوط می کنیم ، بطوری که تمام مواد مخلوط شود و کمی چسبندگی پیدا کند. بعد آن را مالش می دهیم و روی آن را می پوشانیم تا یکی دو ساعت بماند .

قالب را کمی چرب می کنیم . خمیر را با نورد به شکل قالب باز می کنیم ، به طوری که خمیر کف و دیواره قالب را بپوشاند ، سطح خمیر را به وسیله چنگال در چند نقطه سوراخ می کنیم تا پف نکند.

فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت گرم می کنیم و قالب خمیر را به مدت 10 دقیقه روی پنجره وسط فر قرار می دهیم تا نان کمی برشته شود . پیاز را به شکل خلال خرد کرده با کره کمی سرخ می نمائیم. قدر نمک و پاپریکا به پیاز سرخ کرده می زنیم و کمی آب به آن اضافه می کنیم و چند دقیقه روی حرارت ملایم قرار داده در آن را می بندیم تا پیاز نرم و آب آن کاملا گرفته شود .

پیاز را روی تارت می ریزیم و با پشت قاشق آن را صاف می کنیم . دو عدد تخم مرغ را در ظرفی می شکنیم و کمی نمک و فلفل و خردل به آن می زنیم و با همزن خوب مخلوط می کنیم.

خامه را روی این تخم مرغ می ریزیم و به هم میزنیم . مخلوط به دست آمده را روی پیاز می ریزیم ، پنیر را رنده می کنیم و روی مواد می پاشیم وتارت را به مدت نیم ساعت در بالاترین پنجره فر که قبلا با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد گرم شده قرار می دهیم .

اگر بخواهیم تارت پیاز را کاملا داغ سرو کنیم ، می توانیم آن را در ظرف نسوز تهیه نموده با همان ظرف سر میز ببریم.

تارت پیاز (سوئیسی)

انواع تارت

تارت توت فرنگی
تارت انجیر
یک نوع تارت (آمریکایی)
تارت پیاز (سوییسی)