گارپاسیا

گارپاسیا(یک نوع غذای گوشتی ایتالیایی)

مواد لازم برای 6 نفر

1 . گوشت فیله پاک کرده نرم - 1 کیلوگرم

2 . روغن زیتون - 100 گرم (نصف لیوان)

3 . لیمو ترش - 2 عدد

4 . جعفری خرد شده - 1 قاشق سوپخوری

طرز تهیه

برای اینکه بتوانیم فیله را به صورت قطعات نازک ببریم ، آن را در فریزر می گذاریم تا کمی یخ بسته سفت شود. بعد آن را تا سر حد امکان نازک ورقه می کنیم (به نازکی ورقه ژامبون).

آب لیمو ها را می گیریم و آن را با نمک و فلفل و روغن زیتون مخلوط می کنیم . دو طرف ورقه های گوشت را به سس مزبور آغشته می کنیم ، آنها را در ظرفی می چینیم و دو سه ساعت در یخچال می گذاریم تا سس کاملا جذب گوشت شود.

اروپاییها و برخی دیگر از مردم دنیا این نوع گوشت یا گوشت چرخ کرده را به صورت خام با سس می خورند . برای چنین مصرفی چند برگ کاهو در دیس می چینیم و گوشت ها را روی برگ های کاهو می گذاریم و جعفری خرد شده را روی آنها می پاشیم و دیس را با چند ورق لیمو ترش تزئین می کنیم.

ولی اگر بخواهیم گوشت ها را بپزیم ، باید یک تابه چدنی را خوب داغ کنیم و ورقه های گوشت را تک تک ، آن هم فقط یک لحظه در تابه گذاشته ، پشت و رو کنیم تا گوشت ها فقط داغ شوند (چون ورقه ها خیلی نازک هستند فورا می پزند) بعد آنها را در دیس می چینیم و روی میز قرار می دهیم .

این گوشت را می توان با سس مایونز،یا سس بآرنز یا سس خامه مصرف کرد. دستور تهیه سس ها در همین وبلاگ در بخش سس ها آمده است.

سفید ران با پسته

مواد لازم

1 . گوشت سفید ران که به شکل لوله است - 1 قطعه در حدود 1.5 کیلوگرم

2 . مغز پسته - 100 گرم

3 . پیاز متوسط - 2 عدد

4 . هویج متوسط - 2 عدد

5 . سیر - 2 تا 3 عدد

6 . نعناع و ترخان - 1 دسته کوچک

7 . کره - 75 گرم

8 . نمک و فلفل به قدر کافی

گوشت سفید ران ، قسمتی از ران گوساله به طور مشخص به راحتی از سایر قسمت ها جدا می شود. گوشتی است به شکل لوله و سفید و بسیار نرم که خیلی زود،حتی بدون ریختن آب پخته شده و خیلی نازک به شکل حلقه های منظم بریده می شود.

طرز تهیه

سطح گوشت را با نوک کارد تیزی چند سوراخ عمیق می کنیم و در هر سوراخ یک عدد پسته قرار می دهیم . کره را در ظرف مناسبی ریخته روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا آب شود.

گوشت را در ظرف قرار می دهیم ، در ظرف را می بندیم .گاهی گوشت را زیر و رو میکنیم تا اطراف گوشت سرخ شود. بعد نصف لیوان آب و پیاز خرد کرده و هویج و دسته سبزی های معطر را در ظرف کنار گوشت می ریزیم.

کمی نمک و فلفل به گوشت می زنیم ،می گذاریم گوشت بپزد.معمولا اگر گوشت گوساله جوان باشد با این مقدار آب پخته خواهد شد وگرنه بعد از تمام شدن آب اگر پخته نشد کمی آب به آن اضافه می کنیم . وقتی گوشت پخته د ، باید در حدود نصف استکان آب باقی بماند . گوشت را در دیس قرار می دهیم سس گوشت را از صافی رد می کنیم . چند ورق از گوشت را می بریم ، بقیه را که یک قطعه است در دیس گذاشته ، قطعات بریده شده را به طور منظم بالای آن قرار می دهیم وسس گوشت را روی آن می ریزیم.

استیک تارتار

مواد لازم برای دو نفر

1 . گوشت گوساله بدون چربی چرخ کرده خیلی نرم - 300 گرم

2 . تخم مرغ - 2 عدد

3 . پیاز متوسط - 1 تا 2 عدد (100 گرم)

4 . سبزی معطر خرد کرده (نعناع،ترخان و جعفر) - 2 قاشق

6 . لیمو ترش متوسط - 1 عدد

7 . خردل و نمک و فلفل به قدر کافی

8 . جوز هندی رنده شده نرم در صورت تمایل به مقدار کم

طرز تهیه

آبلیمو را می گیریم پیاز را نرم رنده می کنیم نمک و فلفل و خردل را با پیاز رنده شده و آبلیمو مخلوط نموده و گوشت را داخل آن ریخته و خوب مخلوط می نمائیم و در آخر کار سبزی را اضافه کرده هم می زنیم و گوشت را به دو قسمت مساوی تقسیم می نمائیم و در دست به شکل یک پرتقال صاف مرتب در می آوریم وسط دو بشقاب می گذاریم .

تخم مرغ ها را به دقت شسته و تمیز می نمائیم و خشک می کنیم ، سر هر تخم مرغ را می شکنیم سفیده آن را خالی می نمائیم بعد پوست تخم مرغ را صاف کرده و آن را وسط گوشت قرار می دهیم و اطراف گوشت را با جعفری و پیاز خلال کرده تزئیین می نمائیم .

اروپائی ها استیک تارتار را خام می خورند و موقع خوردن گوشت را با زرده تخم مرغ مخلوط می نمایند و با سس گوجه فرنگی یا کچاپ مصرف می کنند.

ما می توانیم گوشت را به طریقه فوق آماده کرده کمی روغن در تابه داغ کنیم وگوشت را در دست به شکل دایره به ضخامت تقریبا دو سانت صاف و مرتب کنیم و دو طرفش را در تابه کباب کرده دو عدد تخم مرغ را نیمرو کرده روی گوشت می گذاریم و این استیک را با سس گوجه فرنگی یا کچاپ که در فروشگاه ها آماده فروش است مصرف نمائیم بدیهی است که به این طریق استیک تارتار نامیده نمی شود و نوعی بیفتک چرخ کرده یا نوعی همبرگر با نیمرو نامیده می شود.

استیک تارتار

غذاهای گوشتی

گارپاسیا
سفید ران با پسسته
استیک تارتار