آرتیشو با زیتون (الجزایری)

مواد لازم برای 6 نفر

1 . قلب آرتیشوی کنسرو - 18 عدد (در صورت امکان می توان آرتیشوی تازه را پخت و ته آن را که به قلب آرتیشو معروف است جدا کرد).

2 . زیتون سیاه - 200 گرم

3 . روغن زیتون - 3 تا 4 قاشق سوپخوری

4 . تخم گشنیز نکوبیده - 1 قاشق مرباخوری

5 . دارچین کوبیده نرم - 1 قاشق مرباخوری

6 . لیمو ترش تازه - 3 عدد

7 . آویشن خرد شده - 1 قاشق غذاخوری (یا مقدار کمی سبزی معطر خرد شده)

8 . سیر - 3 تا 4 پر

9 . نمک و فلفل به قدر کافی

طرز تهیه

آب 2 عدد لیموها را می گیریم و آن را با روغن زیتون و کمی نمک و فلفل و دارچین و آویشن و تخم گشنیز را مخلوط می کنیم. آرتیشوها را در ظرف نسوزی می چینیم و سس آماده شده را روی آن می دهیم و ظرف را 10 تا 15 دقیقه روی پنجره وسط فر با حرارت ملایم می گذاریم. بعد ظرف را بیرون می آوریم.

روی هر آرتیشو را یک دانه زیتون سیاه می گذاریم و 1 دانه لیمو را نیز حلقه می کنیم و دور آن می چینیم. لازم به یادآوری است که باید آرتیشوی تازه را پخت و برگ و تیغ روی آن را گرفت . آرتیشوی کنسروی که آماده است ، گاهی سفت و غیر قابل خوردن است . در این صورت باید آن را با مقداری آب و کمی نمک و سرکه پخته ، به مصرف رسانید.

آندیو سرخ شده

باید توجه داشت که آندیو مرغوب،سفت و سفید و دارای برگ های کاملا پیچیده باشد.

طرز تهیه

برگ های پلاسیده روی آندیو را می گیریم و ته آن را که کمی زرد رنگ است، می بریم و آندیوها را می شوئیم . ظرفی را آب می کنیم،کمی نمک در آن می ریزیم و آب را جوش می آوریم .

آندیوها را در آب جوشان می ریزیم تا چند دقیقه بجوشد. باید توجه داشت که آندیو اگر زیاد بپزد، له می شود و برگ ها فرم خود را از دست می دهند.

آندیوها را در صافی می ریزیم تا آب آن ها کاملا برود . به نسبت هر ده تا دوازده دانه آندیو، 50 گرم کره و 50 گرم روغن زیتون یا روغن مایع را در تابه می ریزیم. تابه را روی آتش می گذاریم تا داغ شود ولی دود نکند. اطراف آندیوها را به حدی که کمی طلائی شوند در این روغن سرخ می کنیم.

1قاشق سوپخوری شکر و کمی نمک و فلفل و 2 تا 3 قاشق سوپخوری آبلیمو روی آندیوها می ریزیم، حرارت را ملایم می کنیم ، در ظرف را می گذاریم تا شکر و آبلیمو کاملا جذب آندیو شود، بعد آنها را در ظرف مناسبی مرتب می چینیم.

آندیو سرخ شده

راتاتوی

مواد لازم

1 . پیاز درشت - 2 تا 3 عدد

2 . بادنجان متوسط - 5 تا 6 عدد

3 . کدوی متوسط - 3 تا 4 عدد

4 . گوجه فرنگی درشت - 5 تا 6 عدد

5 . فلفل سبز دلمه ای - 2 تا 3 عدد (و یا فلفل سبز کوچک که تند نباشد در حدود 150 گرم نیز ممکن مصرف کرد)

6 . سیر - 2 تا 3 پره

7 . سبزی معطر - یک دسته کوچک (نعناع ، ترخان و جعفری )

8 . روغن زیتون - 150 گرم (یک پیمانه سرخالی)

9 . نمک به مقدار کم

طرز تهیه

پیاز را خلال و در روغن سرخ می کنیم تا کمی طلایی شود ، سپس سیر را می کوبیم و داخل پیاز میریزیم و بهم میزنیم ، آنگاه فلفل را به صورت حلقه یا ریز خرد می کنیم و با پیاز و سیر تفت می دهیم بعد بادمجان و کدو را به حلقه های نازک می بریم و به پیاز اضافه می کنیم و گوجه فرنگی را نیز خرد می کنیم و داخل ظرف می ریزیم و کمی نمک می زنیم و دسته سبزی معطر را نیز داخل ظرف قرار می دهیم ، حرارت را ملایم می کنیم تا تمام مواد بپزد و آب آن کشیده شود بعد دسته سبزی را بر می داریم و راتاتوی را در ظرف می کشیم .

بهتر است روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزیم و پوست آنرا بگیریم و بعد مصرف کنیم . باید دقت کرد تمام مواد پخته شود ولی زیاد له نگردد.

راتاتوی

خوراک ساده سبزی

آرتیشو با زیتون (الجزایری)
آندیو سرخ شده
راتاتوی