اردور اسفناج

مواد لازم برای 6 نفر

1 . اسفناج - 2 کیلو گرم

2 . کره - 100 گرم

3 . جوش شیرین - 1 قاشق چایخوری

4 . تخم مرغ پخته شده سفت - 2 عدد

5 . گوجه فرنگی درشت - 1 عدد

6 . نمک و فلفل بقدر کافی

7 . سیر - 2 تا 3 پر

طرز تهیه

ساقه های اسفناج را کمی گرفته،می شوئیم،بدون خرد کردن در ظرف مناسبی می ریزیم. جوش شیرین را در یک لیوان آب حل کرده،داخل ظرف اسفناج می ریزیم. کمی نمک به آن می زنیم و ظرف را روی آتش قرار می دهیم تا با حرارت ملایم بپزد، ولی زیاد له نشود.

اسفناج را در صافی می ریزیم و با پشت قاشق کمی روی آن فشار می دهیم که آب آن گرفته شود، بعد سیر را می کوبیم، کره را در تابه می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا آب شود.

اسفناج و سیر را مخلوط کرده ، در کره کمی سرخ می کنیم، به حدی که فقط کره جذب اسفناج شود و آب اسفناج کشیده شود. بعد آن را در ظرف مناسبی می کشیم. تخم مرغ ها را حلقه کرده روی اسفناج می چینیم. کمی نمک و فلفل به آن می پاشیم. گوجه فرنگی را به شکل خلال می بریم و به شکل ضربدر (X) روی تخم مرغ را تزئین می کنیم.

وقتی اسفناج پخته و آماده شد می توانیم 100 گرم خامه با آن مخلوط نمائیم.

اردور قارچ با پنیر

مواد لازم برای 6 نفر

1 . قارچ درشت یک اندازه - 20 عدد

2 . پنیر خامه - 300 گرم

3 . گرد سیر به مقدار کم

طرز تهیه

کلاهک قارچ ها را برداشته با قاشق چایخوری اطراف قارچ را کمی خالی می کنیم. قارچها را می شوئیم و خشک می نمائیم و کمی نمک به آنها می پاشیم. پنیر را در قیف می ریزیم و داخل هر قارچ را یک گل پنیر و خامه می ریزیم .(ممکن است با قاشق کوچک داخل قارچ ها را پر کنیم،ولی با قیف قشنگتر می شود.)

کمی پودر سیر روی آنها می پاشیم و آنها را در سینی فر می چینیم . فر را با حرارت 450 درجه فارنهایت یا 3525 درجه سانتیگراد گرم می نمائیم. فر باید کاملا داغ شود تا قارچ ها آب نیاندازند.

سینی را روی پنجره بالای فر قرار می دهیم. کافی است که قارچ ها فقط داغ شود.(با حرارت ملایم و در مدت طولانی ، قارچ ها کوچک و سیاه شده آب می اندازد). سینی را از فر خارج کرده ، قارچ ها را در ظرف گرد مناسبی می چینیم. روی هر یک از قارچ ها را یک برگ ظریف جعفری قرار می دهیم و به طور گرم مصرف می نمائیم.

سینی اردور آرتیشو و مارچوبه

مواد لازم

1 . کنسرو قلب آرتیشو - 7 عدد (کنسرو آن آماده فروش است)

2 . کنسرو مارچوبه سبز - 2 قوطی کوچک

3 . سس مایونز - 1 لیوان

4 . تروف - 8 قطعه (یک نوع قارچ سیاه یا زیتون سیاه)

5 . خامه - 100 گرم

طرز تهیه

سس مایونز را با خامه و کمی سرکه مخلوط می کنیم ، مقداری از سس را کف ظرف گرد مناسبی می ریزیم . سرهای مارچوبه را به شکل شعاع وسط ظرف می چینیم و قلب های آرتیشو را دور آن قرار می دهیم . قارچ را در کره کمی سرخ می کنیم . روی آرتیشوها کمی سس می ریزیم و روی هر کدام یک قطعه قارچ یا زیتون قرار می دهیم.

اردور کرفس با سس ماست (مجارستانی)

مواد لازم برای 6 نفر

1 . کرفس مغزدار - 3 عدد

2 . روغن زیتون - 50 گرم (دو قاشق سوپخوری)

3 . آب مرغ - 1 لیوان (یا یک عدد قرص سوپ)

4 . ماست - 1لیوان

5 . سرکه - دو قاشق سوپخوری

6 . تخم مرغ پخته سفت - 3 تا 4 عدد

7 . جعفری خرد کرده - 1 قاشق سوپخوری

8 . پاپریکا (فلفل قرمز) - 1 قاشق مرباخوری

9 . نمک و فلفل به قدر کافی

طرز تهیه

ساقه های سفت روی کرفس را می گیریم . یکی دو ردیف از ساقه های نازک آن را خرد می کنیم . مغز کرفس را که نرم و ترد است جدا می سازیم و از عرض به دو نیم می کنیم و می شوئیم و با کرفس های خرد شده در ظرفی می ریزیم. آب مر (یا یک قرص مرغ با یک لیوان آب) را با کمی نمک و فلفل روی کرفس ها می ریزیم. ظرف را روی حرارت ملایم می گذاریم . در ظرف را می بندیم تا کرفس بپزد ، ولی زیاد له نشود یعنی مغز و ساق کرفس شکل خود را از دست ندهد.

کرفس ها را از آب مرغ خارج می کنیم و آب باقیمانده را می گذاریم بجوشد تا آب آن در حدود دو قاشق شود. ساقه های خرد شده کرفس را در ظرفی مناسب می ریزیم .

روغن زیتون و سرکه را کم کم با ماست مخلوط می کنیم و دو قاشق آب مرغ و کرفس با کمی نمک و فلفل و پاپریکا و جعفری خرد شده را در ماست می ریزیم.

دو سه قاشق از این سس را برمیداریم ، بقیه را با کرفس های خرد و پخته داخل ظرف مخلوط می کنیم. مغزهای دو نیم شده کرفس را روی آن می چینیم ، کمی سس ماست باقیمانده را روی آن می دهیم . زرده های تخم مرغ را روی ساق های کرفس رنده می کنیم .

اردور کرفس با سس ماست (مجارستانی)

اردورها

اردور اسفناج
اردور قارچ با پنیر
اردور آرتیشو و مارچوبه
اردور کرفس با سس ماست (مجارستانی)