کرم انبه (مانگ)

تهیه این کرم لذیذ و مطبوع در صورت دسترسی به انبه بسیار آسان است.

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر

1 . انبه - 4 تا 5 عدد(بستگی به کوچکی و بزرگی آن دارد)

2 . خامه - 400 گرم

3 . پودر قند - 150 گرم (6 قاشق سوپخوری)

4 . آبلیموی تازه - 1 قاشق سوپخوری

5 . پوست پرتقال یا لیمو ترش رنده شده - 1 قاشق سوپخوری

6 . خلال پوست پرتقال به صورت بلند و باریک برای تزئین

طرز تهیه

انبه را پوست کنده از هسته جدا می کنیم و در میکسر یا هر وسیله دیگر به صورت پوره در می آوریم. خامه را با پوست پرتقال رنده شده در ظرفی ریخته ظرف را روی ظرف دیگر محتوی قرار می دهیم. با همزن برقی هم می زنیم تا کمی سفت شود.پودر قند را کم کم در خامه می ریزیم مرتب هم می زنیم تا خامه سفت شده فرم بگیرد و از قاشق نریزد.

3 تا 4 قاشق از خامه را کنار می گذاریم، پوره انبه با آبلیمو را با خامه مخلوط نموده ، مایه را در ظرف گرد کمی گود متناسب با مایه می ریزیم. ظرف را تکان می دهیم تا سطح کرم صاف شود. خامه ای را که کنار گذاشته ایم در قیف دالبردار می ریزیم و اطراف و وسط کرم را به شکل گلهای ظریف با خامه تزئین می نمائیم. و فاصله بین گلهای خامه را خلال پوست پرتقال می ریزیم.

برای درست کردن خلال پرتقال ، یک پرتقال پوست کلفت را می شوئیم و خشک می کنیم و با پوست کن یا چاقوی تیزی ورقه های نازکی که سفیده پوست به آن نماند برمی داریم و ورقه های نازک و بلند را ظریف خلال می نمائیم . ممکن است به جای خلال پوست پرتقال از مربای خلال پوست پرتقال استفاده نمائیم.

کرم نارگیل

مواد لازم

1 . زرده تخم مرغ - 6 عدد

2 . خامه - 250 گرم

3 . شکر - 200 گرم (1 لیوان)

4 . شیر - 2 لیوان

5 . وانیل - نصف قاشق چایخوری

6 . ژلاتین - 5 ورق (در حدود 15 گرم)

7 . نارگیل تازه رنده شده - 200 گرم

طرز تهیه

بهتر است نارگیل تازه را با ماشین مخصوص به شکل رشته های باریک رنده کنیم.

قالب مناسبی را کمی چرب می کنیم ، زرده تخم مرغ را با شکر و وانیل مخلوط نموده ، خوب می زنیم تا کاملا پف کرده ، غلیظ و کشدار شود. شیر را می جوشانیم و کم کم داخل زرده تخم مرغ می ریزیم .

ژلاتین را خرد کرده و در ظرف کوچکی ریخته ، روی بخار آب جوش می گذاریم (مثل کتری) هم می زنیم تا ژلاتین کاملا حل شود ، بعد ژلاتین را با تخم مرغ که باید گرم باشد مخلوط نموده ، می گذاریم کمی سرد شود.

کمی از نارگیل را کنار می گذاریم ، بقیه را با خامه داخل مایه زرده تخم مرغ و شکر می ریزیم و هم می زنیم تا تمام مواد با یکدیگر مخلوط شوند. بعد مایه را در قالب می ریزیم و قالب را در یخچال می گذاریم تا کرم کاملا بسته شود.

پس از آنکه کرم بسته شد، قالب را از یخچال بیرون آورده ، یک لحظه در آب نیم گرم قرار می دهیم (آب باید تا لب قالب برسد).

ظرف مناسبی را روی دهانه قالب می گذاریم و کرم را در ظرف برمی گردانیم و نارگیل رنده شده را بر روی کرم و اطراف آن می ریزیم.

کرم باواروآی آناناس

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر

1 . کمپوت آناناس حلقه بزرگ - 1 قوطی بزرگ یا 2 قوطی کوچک

2 . شیر - نیم لیتر (2 لیوان)

3 . خامه - 350 گرم

4 . زرده تخم مرغ - 6 تا 7 عدد

5 . شکر - 200 گرم (1 لیوان معمولی)

6 . ژلاتین - 6 تا 7 ورق (20 گرم)

7 . وانیل - نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه

زرد ه تخم مرغ و شکر و وانیل را با ماشین مخصوص می زنیم تا کاملا سفید سفت شود. شیر را جوشانده ، کم کم در زرده می ریزیم و هم می زنیم تا مخلوط شود.

ژلاتین را پس از خرد کردن در ظرفی ریخته ،کمی آب جوش روی آن می ریزیم ، به حدی که روی ژلاتین را بگیرد. ظرف را در ظرف دیگر محتوی آب جوش قرار می دهیم و ژلاتین را هم می زنیم تا کاملا حل شود.

بعد ژلاتین حل شده را به شیر و تخم مرغ اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا این مواد کاملا با یکدیگر مخلوط شوند . مایه را می گذاریم سرد شود. بعد 100 گرم از خامه را کنار می گذاریم و 250 گرم از بقیه خامه را با مایه شیر و زرده تخم مرغ مخلوط می کنیم .

دو سه حلقه از آناناس را به قطعات کوچک خرد می کنیم و داخل کرم می ریزیم . کرم را در قالب مناسبی ریخته ، در یخچال می گذاریم تا کاملا بسته شود .

قالب کرم را در ظرف آب نیم گرم قرار می دهیم . آب باید تا لب قالب برسد. یک دقیقه تامل می کنیم،بعد ظرف مناسبی را روی دهانه قالب می گذاریم و کرم را در ظرف برمی گردانیم.

بقیه حلقه های آناناس را دو نیمه کرده ، دور کرم می چینیم و 100 گرم خامه را با 2 قاشق سوپخوری پودر قند مخلوط می کنیم . ظرف خامه را روی یخ قرار داده ، خامه را می زنیم تا سفت شده فرم بگیرد . بعد خامه را در قیف می ریزیم و اطراف و روی کرم را تزئین می کنیم.

دسر کرم انگلیسی با خامه و قهوه

مواد لازم برای 8 تا 10 نفر

1 . زرده تخم مرغ - 8 عدد

2 . شیر - 2 لیوان

3 . شکر - 250 گرم

4 . قهوه - یک قاشق سوپخوری

5 . خامه - 150 گرم

6 . پودر قند - 75 گرم (3 قاشق سوپخوری)

طرز تهیه

زرده تخم مرغ و شکر را مخلوط کرده با چرخ مخصوص یا همزن خوب می زنیم تا کاملا سفید و سفت و کشدار شود . شیر را با قهوه می جوشانیم و حرارت را کم می کنیم . زرده تخم مرغ را کم کم در شیر می ریزیم و مرتب هم می زنیم . کافی است فقط یکی دو جوش بزند و کمی غلیظ شود .

بعد 150 گرم خامه را با 3 قاشق سوپخوری پودر قند مخلوط می کنیم ، ظرف خامه را روی یخ می گذاریم و به هم می زنیم تا خامه سفت شده فرم بگیرد .

یک عدد سفیده تخم مرغ را آنقدر میزنیم تا کاملا سفت شود. سفیده را کم کم در خامه می ریزیم و مخلوط می کنیم .

کرم را در لیوان های پایه بلند (که بهتر است به شکل عکس باشد) به اندازه ای که سر لیوان کمی خالی بماند ، میریزیم و خامه را در قیف ریخته ، روی کرم را به حدی که خامه بالاتر از لبه لیوان ریخته شود تزئین می کنیم.

می توانیم چند دانه قهوه درسته بو داده یا کمی شکلات رنده شده روی خامه بریزیم.

کرم انگلیسی با خامه و قهوه

کرم ها

کرم انبه
کرم نارگیل
کرم باواروآی آناناس
کرم انگلیسی با خامه و قهوه