شیرینی گردویی

مواد لازم

1 . مغز گردوی خرد کرده - 200 گرم (قطعات گردو باید تقریبا به کوچکی نخودچی باشد)

2 . زرده تخم مرغ - 4 تا 5 عدد (بستگی به کوچکی و بزرگی تخم مرغ دارد)

3 . شکر - 4 قاشق سوپخوری (100 گرم)

4 . وانیل - نصف قاشق چایخوری (یا یک بسته وانیل با شکر)

طرز تهیه

زرده تخم مرغ و شکر و وانیل را مخلوط کرده ، با همزن برقی آنقدر هم می زنیم تا شکر حل شده ، زرده سفت و سفید و کشدار شود. زرده آماده شده را در ظرف لعابی یا استیل کوچک دسته داری می ریزیم، ظرف را در ظرف آبی قرار می دهیم و ظرف آب را روی حرارت ملایم قرار می دهیم. هم زدن را ادامه می دهیم تا آب جوش آمده ، زرده گرم شود. ظرف زرده را از آب خارج می نمائیم. مغز گردوی خرد شده را با آن مخلوط می نمائیم .

کف سینی شیرینی پزی را یک ورقه کاغذ روغنی می اندازیم و از مایه با قاشق چایخوری گلوله های کوچکی به اندازه یک فندق با کمی فاصله بر روی کاغذ می گذاریم. دقت می کنیم گلوله های گردو مرتب شود.

فر را با حرارت 250 درجه فارنهایت و یا 125 درجه سانتیگراد گرم می نمائیم. سینی را روی پنجره وسط فر قرار می دهیم . در فر را می بندیم،به مدت 15 تا 20 دقیقه می گذاریم شیرینی در فر بماند تا کاملا خشک و کمی طلائی شود . بعد سینی را بیرون می آوریم . وقتی شیرینی ها سرد شد ، آنها را از کاغذ جدا کرده ، در ظرف می چینیم . این شیرینی بسیار ترد و لطیف است . می توانیم قبل از طبخ کمی پسته چرخ کرده روی آنها بپاشیم.

مادلن

مواد لازم

1 . آرد سفید گندم - 225 گرم(2 پیمانه)

2 . شکر - 175 گرم(1 پیمانه سرخالی)

3 . کره - 150 گرم

4 . تخم مرغ - 5 عدد

5 . پکینگ پادر - 1 قاشق مرباخوری

6 . وانیل - 2/1 قاشق چایخوری (یا کمی پوست لیموترش رنده شده)

طرز تهیه

برای تهیه این شیرینی به قالب های مخصوص کاسه ای کوچک احتیاج داریم.ابتدا قالب را چرب کرده،کمی آرد روی آن می پاشیم.تخم مرغ ها را در ظرفی می شکنیم،شکر و وانیل را در آن می ریزیم و با همزن برقی خوب مخلوط می کنیم،بطوریکه شکر کاملا حل شود و مایه غلیظ و کشدار گردد.بعد پکینگ پادر را به آن اضافه کرده،مخلوط می نماییم؛کره را کمی گرم می کنیم، به حدی که فقط نرم شود؛داخل مایه تخم مرغ می ریزیم؛باز هم می زنیم تا مایه صاف و یکنواخت شود و در آخر کار آرد را بتدریج داخل سایر مواد می ریزیم و مخلوط می کنیم.فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد گرم می نماییم.

.مایه را به یک اندازه در قالبهای آماده شده که قبلا چرب کرده و آرد پاشیده ایم ریخته،قالبها را در سینی فر می گذاریم.سینی را به مدت 20 تا 25 دقیقه روی پنجره فر قرار می دهیم.نان ها باید پف کرده،کمی طلایی شوند.سینی را از فر خارج کرده،بعد از سرد شدن نانها را از قالب بیرون می آوریم.از قالب بزرگ خانه خانه مطابق شکل هم می توان استفاده نمود.

مادلن

یک نوع شیرینی (هلندی و بلژیکی)

(این نوع بیسکویت بسیار لطیف ، سبک وترد است)

مواد لازم

1 . آرد سفید نرم - 250 گرم (2 پیمانه)

2 . کره - 180 گرم (یا روغن جامد 125 گرم)

3 . پودر قند - 125 گرم

4 . دارچین کوبیده نرم - 2 قاشق مربا خوری

5 . شیر - نصف استکان

6 . نمک - یک چهارم قاشق چایخوری

مواد لازم برای تزئین

1 . سفیده تخم مرغ - 2 عدد

2 . بادام ورقه شده یا خلال بادام - 50 گرم

3 . شکر - 50 گرم (2 قاشق سوپخوری)

طرز تهیه

کره را با چنگال می زنیم تا نرم و لطیف شود . بعد پودر قند و دارچین و شیر و کمی نمک را با آن مخلوط می کنیم ، به حدی که کره کاملا صاف و یکنواخت شود . آرد را میریزیم و به هم می زنیم تا خمیر نرم شود . بعد آن را یکی دو ساعت کنار می گذاریم . سینی شیرینی پزی را که باید تقریبا به طول 42 و عرض 35 سانتیمتر باشد آماده می کنیم . خمیر را داخل سینی با دست به طور یکنواخت و نازک باز کرده ، اطراف آن را کاملا صاف می نمائیم.

سفیده تخم مرغ را خوب بهم می زنیم تا کاملا کف کند . شکر را کم کم با سفیده مخلوط نموده ، خوب بهم می زنیم و آن را روی خمیر می مالیم و به شکل چهارگوش یا مستطیل منظم و یک اندازه می بریم .

فر را با حرارت 300 درجه فارنهایت یا 150 درجه سانتیگراد گرم می کنیم . سینی را به مدت 20 تا 30 دقیقه روی پنجره وسط فر می گذاریم تا روی شیرینی طلائی شود . بعد سینی را بیرون می آوریم و دوباره خطوط بریده شده را یک بار دیگر می بریم و شیرینی ها را از سینی خارج کرده ، در ظرف می چینیم . باید توجه داشت خلال بادام را در وسط هر قطعه از شیرینی ها بریزیم تا هنگام بریدن به لبه کارد گیر نکند و نان ها بریده شود.

شیرینی های خشک

شیرینی گردویی
مادلن
یک نوع شیرینی (هلندی و بلژیکی)