بستنی طالبی یا گرمک

مواد لازم

1 . طالبی پوست کنده و تخمه گرفته - 1.5 کیلوگرم

2 . شکر - 100 تا 150 گرم (به نسبت شیرینی طالبی)

3 . آبلیمو - 3 تا 4 قاشق سوپخوری

4 . خامه برای تزئین - 200 گرم

5 . پودر قند - 4 قاشق سوپخوری(100 گرم)

طرز تهیه

طالبی یا گرمک را به شکل پوره له می کنیم .شکر و آبلیمو را با آن مخلوط نموده،خوب هم می زنیم تا شکر کاملا حل شود. بعد آن را در ظرف فلزی یا ظرف مخصوص تهیه بستنی می ریزیم و در فریزر یا جایخی قرار می دهیم،کمی که بسته شد،آن را هم می زنیم و 2 تا 3 بار این عمل را تکرار می کنیم که بستنی یخ نزند،بعد می گذاریم بستنی کاملا ببندد.

خامه را با پودر قند و نصف قاشق چایخوری وانیل هم می زنیم تا سفت شده ، فرم بگیرد. بعد آن را در قیف می ریزیم. بستنی را در ظرف های پایه دار ریخته ، روی آن را با خامه در قیف تزئین می کنیم.

پلومبیر میوه

مواد لازم

1 . خامه - 500 گرم

2 . تخم مرغ - 5 عدد

3 . شکر - 5 قاشق سوپخوری (125 گرم)

4 . پودر قند - 4 قاشق سوپخوری (100 گرم)

5 . میوه خرد کرده - 2 لیوان

(توت فرنگی تازه یا کمپوت آناناس،سیب،گلابی یا گیلاس)

6 . وانیل - 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه

زرده تخم مرغ را با شکر و وانیل مخلوط کرده ، هم می زنیم تا کاملا سفت و سفید و کشدار شود. خامه را با پودر قند مخلوط می کنیم و ظرف خامه را روی یخ می گذاریم و خامه را هم می زنیم تا سفت شده، فرم بگیرد. سفیده را جداگانه آنقدر می زنیم تا مثل پنبه سفید و سفت و خشک شود.

سفیده را کم کم در خامه ریخته ، هم می زنیم . 3 تا 4 قاشق از خامه را برای تزئین کنار می گذاریم. زرده را کم کم داخل خامه می ریزیم و هم می زنیم و در آخر کار میوه های خرد شده را مخلوط می کنیم. مایه را در ظرف مستطیل شکلی می ریزیم و در جا یخی یخچال یا فریزر قرار می دهیم .

مدت 5 تا 6 ساعت وقت لازم است تا پلومبیر کاملا بسته شود . ظرف پلومبیر را یک لحظه در آب نیم گرم قرار می دهیم و ظرف مناسبی را روی دهانه قالب می گذاریم و پلومبیر را در ظرف بر می گردانیم،خامه ای را که کنار گذارده ایم ، در قیف می ریزیم و روی پلومبیر را با آن تزئین می کنیم.با چند عدد توت فرنگی و کمپوت گیلاس یا مربای خیار که به شکل لوزی بریده شده،روی پلومبیر را تزئین می نمائیم.

می توانیم کف قالب پلومبیر را یک ورقه نازک ژنوآز یا بیسکویت بچینیم، بعد مایه پلومبیر را روی آن بریزیم و بگذاریم بسته شود. اطراف پلومبیر را با کارد از قالب جدا کرده و پلومبیر را در ظرف مناسبی بر می گردانیم و مطابق دستور فوق روی آن را تزئین می نمائیم.

پارفه قهوه - بستنی قهوه

مواد لازم

1 . قهوه -2 قاشق سوپخوری

2 . شکر-200 گرم (1 لیوان)

3 . زرده تخم مرغ -8 عدد

4 . خامه - 500 گرم

5 . شیر- نصف لیوان

6 . بادام ورقه شده یا خلال بادام بوداده - 50 گرم

طرز تهیه

قهوه را در شیر حل کرده،می گذاریم بجوشد.زرده تخم مرغ را با شکر مخلوط می کنیم و هم می زنیم تا کاملا سفت و کشدار شود. قهوه جوشیده را کم کم داخل زرده می ریزیم و هم می زنیم.ظرف خامه را روی یخ گذاشته،می زنیم تا سفت شده،فرم بگیرد.

وقتی قهوه و زرده تخم مرغ کاملا سرد شد،کم کم آنها را داخل خامه ریخته و هم می زنیم. با یک ورقه کاغذ روغنی کف قالب را که گرد و گود باشد می پوشانیم،مایه خامه و زرده را در قالب می ریزیم و در فریزیر یا جایخی یخچال قرار می دهیم که 5 تا 6 ساعت بماند. بهتر است قبلا این بستنی را آماده کنیم. بستنی باید کاملا سفت شود. بعد قالب را بیرون آورده،با کارد اطراف مایه را از قالب جدا می کنیم. ظرف قشنگی را روی دهانه قالب می گذاریم و بستنی را در ظرف برمی گردانیم. کاغذ را از روی بستنی برمی داریم.در صورتی که کاغذ روغنی در اختیار نداشته باشیم،می توانیم یک لحظه قالب را در آب نیم گرم گذاشته،بعد در ظرف برگردانیم.

بادام بوداده در در سطح و اطراف بستنی می پاشیم.

بستنی توت فرنگی (سوربه)

مواد لازم

1 . توت فرنگی رسیده - 2 کیلوگرم

2 . شکر - 200 تا 250 گرم

3 . آب لیمو ترش - 2 قاشق سوپخوری

4 . خامه فرم گرفته یا بستنی وانیلی برای تزئین

طرز تهیه

دم توت فرنگی ها را گرفته آن ها را می شو ئیم و در صافی می ریزیم . بعد توت ها را با ماشین یا هر وسیله دیگر به شکل پوره له می کنیم. شکر را با پوره توت فرنگی مخلوط نموده ، آب لیمو را به آن اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا شکر کاملا حل شود . سپس آن را در ظرف مخصوص تهیه بستنی یا در یک ظرف فلزی می ریزیم و ظرف را در فریزر قرار می دهیم . بعد از کمی بسته شدن آن را هم زده دوباره در فریزر می گذاریم . دو سه بار آن را هم می زنیم تا بستنی بسته شده ، ولی یخ نزند .

بستنی را با قاشق مخصوص بستنی یا قاشق سوپخوری در بستنی خوری می ریزیم و مطابق شکل روی آن را با خامه فرم گرفته یا بستنی وانیلی تزئین می کنیم.

می توان 2 تا 3 عدد توت رنگی در کنار ظرف بستنی قرار داده ، آن را زیباتر و مطلوب تر ساخت.

بستنی توت فرنگی (سوربه)

بستنی و پلمبیر

بستنی طالبی یا گرمک

پلومبیر میوه

پارفه قهوه - بستنی قهوه

بستنی توت فرنگی (سوربه)