نکات قابل توجه برای تهیه سالادهای سبزی

1 . سس سالاد باید نزدیک صرف سالاد با آن مخلوط شود زیرا در صورتیکه سس زودتر در سالاد بریزیم سبزیها پلاسیده می شوند و آب می اندازند.
2 . سرکه سالاد به طور متوسط باید یک سوم روغن زیتون باشد مگر آنکه سالاد را ترش تر دوست داشته باشیم.
3 . نمک و فلفل را باید در سرکه حل کنیم و بعد روغن روغن زیتون را به آن اضافه نمائیم .
4 . در صورتیکه بخواهیم در سالاد سیب زمینی بریزیم ، سیب زمینی را اول با سرکه و نمک و فلفل مخلوط می کنیم ، بعد روغن زیتون را می ریزیم زیرا در این صورت ترشی بهتر جذب سیب زمینی میشود.
5 . در صورت مصرف کنسرو قارچ احتیاج به سرخ کردن ندارد.

سالاد سلوری

سلوری نوعی سبزی است ، شبیه کلم قمری با عطر و طعم کلم.

مواد لازم برای 6 نفر

1 . سلوری متوسط 2 عدد در حدود 300 تا 400 گرم

2 . هویج 400 گرم

3 . کشمش سبز 100 گرم

4 . مغز بادام پوست گرفته 100 گرم

5 . خامه 150 تا 200 گرم

6 . آبلیمو 2 تا 3 قاشق سوپخوری

7 . شکر 2 قاشق سوپخوری

8 . نمک به مقدار لازم

طرز تهیه

برای گرفتن پوست بادام در صورت آماده نبودن،مقداری آب جوش روی بادام می ریزیم و بعد از چند دقیقه پوست آن به آرامی گرفته می شود.

سلوری و هویج را پوست کنده ،می شوئیم ، خشک کرده ، با چرخ مخصوص به شکل رشته های باریک خلال می نمائیم و یا با کارد ورقه نازک نموده ، به اندازه چوب کبریت ظریف خلال می کنیم.

خامه و شکر و آبلیمو و کمی نمک را مخلوط می کنیم . بادام و کشمش را داخل سلوری و هویج می ریزیم ، هم می زنیم . سس خامه را در سس خوری ریخته ،همراه سالاد سر میز می بریم و موقع مصرف سس را داخل سالاد ریخته و مخلوط می نمائیم.

به طور کلی در تمام سالادهای سبزی باید موقع صرف ، سس آن را مخلوط نمود تا سبزیجات آب نینداخته و طراوت و لطافتش را از دست ندهد.

سالاد مش

مش نوعی سبزی بسیار لطیف و خوش طعم شبیه بولاغ اوتی (آب تره یا شاهی آبی) می باشد. در خارج فراوان است . چنانچه این سبزی در دسترس نبود ، می توان از آب تره استفاده نمود.

مواد لازم برای 4 نفر

1 . مغز یک عدد کاهو

2 . 250 گرم مش

3 . 2 عدد گوجه فرنگی متوسط قاچ شده

4 . 4 تا 5 عدد تربچه نازک ورقه شده

5 . 1 عدد فلفل قرمز خلال شده

6 . 4 قطعه فیله ماهی قزل آلا سرخ شده (یا یک قوطی کنسرو ماهی تن)

طرز تهیه

مش دارای شن فراوان است ، باید آن را در ظرف بزرگ آب سرد ریخت و چندین بار باید آن را از روی آب گرفت و آب را عوض نمود تا شن آن کاملا رسوب کرده و آخرین آب بدون شن باشد. بعد مش تمیز شده را میان حوله می ریزیم تا آب آن گرفته شود .

برگ های کاهو را از هم جدا کرده ، می شوئیم و خشک می نمائیم . ظرف قشنگ مناسبی را انتخاب کرده ، دور آن را یک ردیف برگ کاهو می چینیم و مش و خلال فلفل و قطعات گوجه فرنگی را مخلوط نموده در سالادخوری می ریزیم و قطعات ماهی را دور آن می چینیم . بعد سس سالاد را به طریق زیر آماده می نمائیم

1 عدد پیاز سفید متوسط رنده شده را با دو قاشق سوپخوری سرکه و کمی نمک و فلفل و 4 قاشق سوپخوری روغن زیتون مخلوط می نمائیم و سس را روی سالاد می دهیم.

برای تزئین ، 2 عدد تخم مرغ پخته سفت را رنده کرده با 1 تا 2 قاشق جعفری ، نعناع و ترخان خرد کرده و کمی نمک و فلفل مخلوط می کنیم و آن را به شکل مخروط وسط سالاد می ریزیم . تربچه های حلقه شده را روی سالاد می ریزیم.

گیاه مش

سالاد اسفناج (آمریکایی)

مواد لازم برای 6 نفر

1 . اسفناج پاک کرده - 1کیلوگرم (باید از برگ های نازک و ظریف اسفناج استفاده شود)

2 . قارچ تازه - 500 گرم

3 . لارد - 250 گرم

4 . سرکه - 4 تا 5 قاشق سوپخوری

5 . روغن زیتون - 1 استکان (100 گرم)

6 . نمک و فلفل - به قدر کافی

طرز تهیه

برگ های ظریف اسفناج را از ساقه های آن جدا کرده می شوئیم و در صافی می ریزیم ، تا آب آن ها کاملا گرفته شود . سپس برگ ها را در دستمال می ریزیم و خشک می کنیم . قارچ را ورقه ورقه بریده می شوئیم . ورقه های قارچ را نیز خوب با دستمال خشک می کنیم . لارد را ریز و چهارگوش خرد کرده ، زیتون و سرکه و کمی فلفل نمک را مخلوط می نمائیم . اسفناج را در سالاد خوری قشنگی می ریزیم .

قارچ و لارد را روی آن می پاشیم و سس آماده را روی سالاد می دهیم . برای تهیه سس کمی نمک و فلفل را در سرکه حل می کنیم و روغن زیتون را با آن مخلوط می نماییم . می توانیم کمی پودر سیر به سس سالاد اسفناج اضافه کنیم . بدون لارد هم ممکن است سالاد اسفناج را آماده کرد.

سالادها

نکات قابل توجه برای تهیه سالادهای سبزی

سالاد سلوری

سالاد مش

سالاد اسفناج (آمریکایی)