سوژا با جگر (چینی)

مواد لازم برای 4 نفر

1 . سوژا - 500 گرم

2 . جگر مرغ یا بره - 500 گرم

3 . قارچ - 500 گرم

4 . پیازچه - 250 گرم (1 دسته کوچک)

5 . سویا سس - 2 قاشق سوپخوری

6 . روغن مایع - 2 تا 3 قاشق مرباخوری

7 . نمک به قدر کافی

طرز تهیه

جگر را کمی بلند و باریک خرد می کنیم. قارچ را نیز خرد کرده ، می شوئیم و در صافی می ریزیم تا آب آن برود. ریشه پیازچه را می گیریم و قسمت سبز و سفید آن را به اندازه دو بند انگشت خرد می نمائیم ، آرد ذرت را در کمی آب سرد حل کرده با سویا سس مخلوط می کنیم.

روغن را در تابه مناسبی می ریزیم و در حرارت ملایم داغ می نمائیم . ابتدا جگر را یک تفت می دهیم ، بعد قارچ را ریخته هم می زنیم. سوژا و پیازچه را در تابه می ریزیم ، بعد آرد ذرت را به آن اضافه کرده ، به اندازه کافی نمک می ریزیم و هم می زنیم .می گذاریم تمام مواد با هم چند جوش بزند و سس آن کمی غلیظ شود . باید توجه داشت که غذاهای چینی نباید زیاد پخته شود،مخصوصا سبزی ها باید تردی و تازگی خود را از دست ندهند.

خوراک با جگر گوساله چینی

مواد لازم برای 6 نفر

1. جگر گوساله 500 گرم

2 . سویا سس 2 تا 3 قاشق سوپخوری

3 . آرد ذرت 1 قاشق سوپخوری

4 . قارچ 250 گرم (بهتر است از نوع قارچ سیاه باشد)

5 . پیاز سفید متوسط 2 عدد

6 . روغن کنجد یا روغن مایع 2 قاشق سوپخوری

7 . آب گوشت نصف لیوان یا یک قرص کوچک سوپ آماده

8 . نمک و فلفل به قدر کافی

طرز تهیه

پیاز را پوست کنده حلقه می کنیم . با یک قاشق روغن در حدی که فقط نرم شود، کمی سرخ می نماییم و کنار می گذاریم .

جگر را می شوئیم ، پوست نازک روی آن را می گیریم . به اندازه یک انگشت خلال می نماییم. قارچ را هم شسته ، خشک می کنیم و به شکل ورقه خرد می نمائیم.

روغن را در تابه ریخته می گذاریم داغ شود. جگر را در روغن کمی سرخ می نماییم. قارچ را داخل جگر ریخته هم می زنیم، آرد ذرت را روی آن می پاشیم و مخلوط می نماییم.

سویا سس را اضافه کرده ، آب گوشت یا قرص سوپ را در نصف لیوان آب جوش حل می کنیم ، داخل ظرف می ریزیم و می گذاریم آهسته بجوشد و سس کمی غلیظ شود . نمک و فلفل آن را اندازه می نماییم . غذا را در ظرف مناسبی ریخته ، حلقه های پیاز را روی آن می چینیم.

زبان گوساله با سس دارچین یا کاری یا قارچ

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر

1 . زبان گوساله بدون خرخره - 1 عدد (در حدود یک و نیم تا دو کیلوگرم)

2 . دارچین کوبیده خیلی نرم یا پودر کاری - 2 قاشق غذاخوری

3 . آرد گندم - نصف قاشق غذاخوری

4 . کره - 50 گرم

5 . نمک و فلفل به قدر کافی

طرز تهیه

زبان را به طریقه زبان ساده طبخ کرده، آب آن را که در حدود یک لیوان است، صاف می نمائیم و زبان را بعد از پوست کندن، به شکل حلقه می بریم. آرد را با کره در حرارت ملایم کمی سرخ می نمائیم. کاری و یا دارچین را با آرد کمی سرخ کرده ، آب زبان صاف کرده را کم کم روی آرد سرخ کرده می ریزیم، هم می زنیم.

دوباره ظرف محتوی آرد و دارچین را روی حرارت ملایم قرار داده، باز هم مرتب مخلوط می کنیم تا آرد گلوله نشود و سس کاملا لطیف و صاف شود. در صورتی که سس خیلی غلیظ شد، کمی آب جوش به آن اضافه کرده ، نمک و فلفل سس را اندازه می نمائیم.

قطعات زبان را یک لحظه با سس یکی دو جوش می دهیم تا زبان گرم شود . زبان را در ظرف کشیده ، سس را روی آن می دهیم.

می توانیم روی این زبان مقداری قارچ سرخ کرده بریزیم.

این زبان را نیز می توانیم با یک ظرف ماکارونی پخته شده نیز سرو کنیم.

خوراک قلوه (چینی)

مواد لازم

1 . قلوه گوسفند - 4 عدد

2 . گل کلم کوچک - 1 عدد

3 . پیازچه - 1 دسته کوچک

4 . سویا سس - 1 قاشق سوپخوری

5 . روغن مایع - 2 تا 3 قاشق سوپخوری

6 . شکر - 1 قاشق مرباخوری

7 . رب گوجه فرنگی - نصف قاشق سوپخوری

8 . آرد ذرت - نصف قاشق غذاخوری

9 . نمک به قدر کافی

طرز تهیه

گل های کلم را از هم جدا کرده ، می شوئیم و در آب جوشان با کمی نمک ، چند جوش می دهیم تا کمی بپزد و در صافی می ریزیم تا آب آن گرفته شود . قلوه را از وسط دو نیم می کنیم ، پوست نازک آن را می گیریم ، قسمت ریشه وسط آن را که سفید و بدبو است ، گرفته ، می شوئیم و با کارد از طول و عرض روی آن را چاک عمیق می دهیم که به شکل چهارخانه در بیاید ولی ازه جدا نشود، می گذاریم آماده بماند.

ریشه پیازچه را قطع کرده ، پوست نازک آن را می گیریم و به اندازه دو بند انگشت قسمت سبز و سفید آن را خرد می کنیم . رب گوجه فرنگی را با سویا سس و شکر و آرد ذرت مخلوط می نمائیم .

2 قاشق روغن را در تابه ریخته ، پیازچه را در آن یک تفت می دهیم . بعد قلوه ها را در ظرف پیازچه می ریزیم و کمی نمک به آن می زنیم . حرارت را ملایم می نمائیم تا قلوه کمی سرخ شود ، سس مخلوط سوژا را در آن ریخته ، 2 تا 3 قاشق آب به آن اضافه می نماییم. گل کلم را اضافه می کنیم، می گذاریم تمام مواد با هم چند دقیقه بجوشد .

به طور کلی غذاهای چینی مخصوصا سبزی ها ، نباید زیاد پخته شود و شکل خود را از دست بدهد . ممکن است قلوه را جداگانه کمی سرخ کرد و بعد داخل پیازچه ریخت.

خوراک پاچه ، دل ، زبان ، قلوه

سوژا با جگر (چینی)

خوراک با جگر گوساله چینی

زبان گوساله با سس دارچین یا کاری یا قارچ

خوراک قلوه (چینی)