بیسکویت شارلوت

مواد لازم

بیسکویت شارلوت را می توان به آسانی طبق دستور زیر تهیه کرد و یا از بیسکویت های ساده و آماده برای فروش استفاده نمود. مواد مورد لزوم برای تهیه بیسکویت از ایتقرارند:

1 . تخم مرغ 5 عدد

2 . آرد سفید گندم 50 گرم (2 قاشق سوپخوری بزرگ)

3 . شکر 50 گرم (2 قاشق سوپخوری بزرگ)

4 . وانیل نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه

برای تهیه این بیسکویت به یک سینی شیرینی پزی تقریبا به طول 42 و عرض 30 سانتیمتر احتیاج داریم. کف سینی را یک ورق کاغذ نازک می اندازیم و روی کاغذ را چرب کرده ، کمی آرد می پاشیم . تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته با همزن برقی کمی هم می زنیم.

بعد ظرف تخم مرغ را در ظرف محتوی آب قرار داده ، روی آتش می گذاریم و مرتب هم می زنیم . شکر و وانیل را کم کم در تخم مرغ می ریزیم و هم زدن را ادامه می دهیم تا مایه پف کرده،داغ شود.ظرف را از روی آتش بر می داریم و آرد را کم کم در مایه ریخته ، مخلوط می کنیم.

مایه را در سینی به طور یکنواخت پهن می کنیم. فر را با حرارت 300 درجه فارنهایت یا 150 درجه سانتیگراد گرم می کنیم. سینی را روی پنجره وسط فر قرار می دهیم . در مدت 20 دقیقه بیسکویت پخته می شود. برای امتحان پخته شدن با انگشت روی ان را فشار می دهیم ، نباید چیزی به دست بچسبد .

سینی را بیرون می آوریم ، نانها را با کاغذ از سینی خارج می کنیم و نانهای کوچکی به عرض 4 و طول 7 سانتیمتر می بریم و کاغذ پشت آن را برداشته ، آماده می گذاریم.

می توانیم این مایه را در قیف مخصوص ریخته ، بیسکویت را بلند و باریک روی کاغذ بریزیم ولی به طریق فوق آسانتر است.

شارلوت توت فرنگی یا تمشک

مواد لازم
1 . بیسکویت 300 گرم(یا 24 عدد بیسکویت قاشقی آماده)
2 . توت فرنگی یا تمشک 750 گرم
3 . خامه 300 گرم
4 . پودر قند 150 گرم(6 قاشق سوپخوری)
5 . ژله توت فرنگی یا تمشک 1 بسته
6 . سفیده تخم مرغ 2 عدد
طرز تهیه
در صورت امکان از بیسکویت قاشقی که معمولا در شیرینی فروشیها آماده فروش است ، استفاده می کنیم و یا بیسکویت شارلوت را مطابق دستور بیسکویت شارلوت می پزیم.
قالب گردی را که باید دیواره آن از کف جدا شود،دور تا دور دیواره قالب به صورت ایستاده و در یک ردیف بیسکویت را می چینیم و آماده می گذاریم،بعد کرم و ژله را آماده می نمائیم.

ژله توت فرنگی را در 1.5 لیوان آب جوش حل می کنیم و در یخچال می گذاریم تا کمی بسته شود . دم توت فرنگی یا تمشک را گرفته ،می شوئیم و در صافی می ریزیم،خامه را با پودر قند مخلوط کرده ظرف خامه را روی یخ می گذاریم و خامه را می زنیم تا سفت شده ، فرم بگیرد.
2 عدد سفیده تخم مرغ را آنقدر می زنیم تا پف کرده ، خشک شود. سفیده را کم کم با خامه مخلوط می کنیم . یک سوم از خامه را در قالب روی بیسکویت می ریزیم و نصفی از توت فرنگی یا تمشک را روی آن می پاشیم. ژله را کمی هم می زنیم تا صاف شود، نصف آن را روی توت فرنگی می ریزیم و نصف بقیه خامه را روی ژله و بعد بقیه توت فرنگی یا تمشک را روی خامه و بقیه ژله را روی توت فرنگی و در آخرین ردیف بقیه خامه را می ریزیم و با پشت قاشق روی آن را صاف می کنیم و با چند عدد بیسکویت روی خامه را می پوشانیم.
شارلوت را در یخچال می گذاریم ، 2 تا 3 ساعت باید بماند تا ژله آن کاملا بسته شود و مواد داخل آن خودش را بگیرد. بعد شارلوت را از قالب خارج کرده ، در ظرف قرار می دهیم. کمی پودر قند روی آن می پاشیم و با چند عدد تمشک یا توت فرنگی روی آن را تزئین می کنیم.

شارلوت رویال

مواد لازم

1 . یک عدد کیک اسفنجی 6 تخم مرغی

2 . خامه - 350 گرم

3 . پودر قند - 5 قاشق سوپخوری

4 . کمپوت آناناس خرد شده - 2 لیوان

5 . سفیده تخم مرغ - 1 عدد

6 . بادام ورقه شده یا خلال بوداده - 100 گرم

ابتدا کیک اسفنجی را بدین طریق آماده می کنیم:

مواد لازم برای کیک

1 . تخم مرغ - 6 عدد

2 . آرد سفید گندم - 6 قاشق سوپخوری (150 گرم)

3 . شکر - 6 قاشق سوپخوری (150 گرم)

4 . وانیل - نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه

نکته اساسی در تهیه این کیک، خوب زدن زرده و سفیده تخم مرغ است تا کیک بدون بکین پادر پف کرده ، لطیف شود .

قالب گرد مناسبی را چرب کرده به آن آرد می پاشیم و قالب را می گردانیم تا کف و اطراف قالب با آرد آغشته شود، بعد زرده و سفیده را از هم جدا کرده،زرده را با شکر و وانیل مخلوط می کنیم و خوب هم می زنیم تا کاملا زرده سفید و سفت و کشدار شود. سفیده را جداگانه آنقدر می زنیم تا مثل پنبه سفید و سفت شود،به طوری که اگر کاسه را برگردانیم سفیده از کاسه نریزد.

زرده و سفیده را به سرعت مخلوط می کنیم . آرد را کم کم ریخته ، هم می زنیم ، به حدی که تمام مواد فقط مخلوط شود . بعد از مخلوط کردن ، مایه را نباید زیاد هم زد، چون پف آن می خوابد فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد گرم می کنیم.

قالب را می گذاریم طبقه وسط فر به مدت 45 دقیقه تا کیک بالا آمده،روی آن زرین شود. با انگشت روی آن فشار می آوریم ، باید چیزی به دست نچسبد . قالب را از فر خارج کرده ، می گذاریم سرد شود. کیک را از قالب خارج می کنیم و یک دایره از روی آن بر می داریم . داخل کیک را خالی می نمائیم ، باید اطراف و کف کیک به اندازه 2 سانتیمتر باقی بماند، 100 گرم کره را گرم کرده ، با قاشق به کف و اطراف کیک می ریزیم.

دوباره کیک را در فر می گذاریم تا کیک کمی برشته شود و بعد می گذاریم تا سرد شود . خامه را با پودر قند و نصف قاشق چایخوری وانیل مخلوط می کنیم و ظرف خامه را روی یخ می گذاریم . خامه را می زنیم تا کاملا سفت شده ، فرم بگیرد.

یک عدد سفیده تخم مرغ را آنقدر می زنیم تا کاملا سفت شود، بعد آن را کم کم داخل خامه می ریزیم و مخلوط می کنیم . 1 لیوان از خامه را کنار می گذاریم ، چند تکه از آناناس را بر می داریم ، بقیه را با خامه مخلوط کرده، داخل کیک می ریزیم و دایره کیک را که از روی آن برداشته ایم ، مجددا روی آن قرار می دهیم . کمی روی آن را فشار می دهیم که کیک و خامه به هم بچسبد.

اطراف و روی شارلوت را با خامه می پوشانیم و بادام را اطراف کیک می پاشیم، به طوری که به خامه بچسبد. بقیه خامه را در قیف می ریزیم و روی شارلوت را با خامه در قیف و تکه های آناناس تزئین می کنیم.

مالاکوف (شارلوت با کرم بادام)

مواد لازم

1 . بیسکویت قاشقی - 20 عدد

2 . پودر بادام پوست گرفته - 125 گرم

3 . کره - 125 گرم

4 . خامه - 250 گرم

5 . شکر - 100 گرم

6 . عرق بهارنارنج - 3 تا 4 قاشق سوپخوری

7 . پودر قند - 4 قاشق سوپخوری

طرز تهیه

برای تهیه شارلوت با کرم بادام یا مالاکوف به قالبی احتیاج داریم که دیواره آن از کف جدا شود. قالب متناسب با مواد را کمی چرب کرده ، بیسکویت ها را به طور ایستاده دور قالب می چینیم . چند عدد بیسکویت در کف قالب به شکل بعلاوه (+) قرار می دهیم . کره را کمی گرم می کنیم به حدی که نرم شود . شکر را در کره ریخته ، بهم میزنیم تا شکر حل شود و کره کاملا نرم و لطیف گردد .

بادام را مخلوط می نمائیم و عرق بهار نارنج را به آن اضافه کرده ، بهم می زنیم . این مایه را کنار می گذاریم . خامه را در ظرف لعابی یا فلزی می ریزیم و ظرف خامه را روی یخ قرار می دهیم ، خامه را با همزن به هم می زنیم تا کمی سفت شود . پودر قند را کم کم با خامه مخلوط می کنیم و عمل هم زدن را ادامه می دهیم تا خامه سفت شده فرم بگیرد ، به حدی که از قاشق نریزد .

3 تا 4 قاشق از خامه را کنار می گذاریم ، بقیه خامه را با مایه کره و بادام که آماده نموده ایم ، مخلوط می کنیم و آن را درداخل قالب که بیسکویت چیده ایم می ریزیم و با پشت قاشق روی آن را صاف می کنیم. قالب را یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا کرم خودش را بگیرد. بعد قالب را از یخچال بیرون می آوریم و ظرف گود متناسبی را روی دهانه قالب قرار می دهیم . دور قالب را باز می کنیم و شارلوت را با احتیاط در ظرف بر می گردانیم .

خامه ای را که کنار گذارده ایم در قیف می ریزیم و روی مالاکوف را با آن و توت فرنگی تزئین می نمائیم .

مالاکوف (شارلوت با کرم بادام)

شارلوت ها

بیسکویت شارلوت
شارلوت توت فرنگی یا تمشک
شارلوت رویال
مالاکوف (شارلوت با کرم بادام)