نمایش پست‌ها با برچسب سس ها. نمایش همه پست‌ها
نمایش پست‌ها با برچسب سس ها. نمایش همه پست‌ها
۱۳۸۸ اسفند ۹, یکشنبه
سس هلندی
مواد لازم
1 . کره 200 گرم
2 . سرکه نصف پیمانه
3 . زرده تخم مرغ 4 عدد
4 . نمک و فلفل به قدر کافی (بجای فلفل می توانیم 2 قاشق مرباخوری خردل مصرف کنیم)
طرز تهیه
کره را به قطعات کوچک در حدود 10 قطعه قسمت می کنیم. سرکه را در ظرف لعابی کوچکی ریخته روی آتش می گذاریم تا جوش آمده تبخیر شود و در حدود یک قاشق باقی بماند .
زرده تخم مرغ ها را در ظرف جداگانه ای می ریزیم ، کمی نمک و فلفل به آن زده با همزن برقی آنقدر هم می زنیم تا کاملا سفید شود.
ظرف سرکه را در ظرف دیگری محتوی آب گرم قرار می دهیم و آن را روی حرارت ملایم می گذاریم تا دوباره گرم شود. زرده آماده شده را کم کم در سرکه ریخته خوب هم می زنیم تا زرده کاملا داغ شود. ظرف را از روی آتش بر می داریم و کره را قطعه قطعه در زرده می ریزیم و هم می زنیم تا کره کمی آب شده با زرده مخلوط گردد. هر وقت مایه کمی سرد شد و کره آب نشد دوباره ظرف را در ظرف آب گرم روی آتش می گذاریم تا مایه گرم شود و باز خارج از آتش قطعات کره را با آن مخلوط می نمائیم، به همین ترتیب عمل را ادامه می دهیم تا تمام کره جذب زرده تخم مرغ شود .
این سس در حقیقت سس مایونز گرم است که چون با کره تهیه می شود بسیار لذیذ است و به مصرف گوشت های سفید و ماهی و میگو می رسد.
۱۳۸۸ اردیبهشت ۳, پنجشنبه
سس خامه
برای یک لیوان سس خامه 2 عدد زرده تخم مرغ را با کمی نمک با همزن برقی خوب می زنیم تا کاملا سفید و سفت شود . خامه را به تدریج با زرده تخم مرغ مخلوط کرده ، 2 تا 3 قاشق سوپخوری سبزی خرد کرده (ترخان،جعفری،گشنیز) را با 1 قاشق مرباخوری خردل و 2 تا 3 پره سیر که نرم کوبیده شده باشد ، داخل سس خامه و زرده می ریزیم و هم می زنیم .
به اندازه کافی نمک و 2 تا 3 قاشق سوپخوری آبلیمو به آن اضافه کرده می چشیم و نمک و ترشی آن را مطابق ذائقه اندازه می نمائیم.
۱۳۸۷ بهمن ۱۸, جمعه
سس بآرنز
مواد لازم
1 . کره - 150 تا 200 گرم
2 . سرکه - 1 پیمانه (در صورتی که سرکه خیلی ترش است نصف پیمانه کافی است)
3 . زرده تخم مرغ - 3 عدد
4 . سیر (در صورت تمایل) - 2 تا 3 حبه
5 . جعفری ، نعناع و ترخان ریز خرد شده 1 قاشق سوپخوری
6 . نمک و فلفل - بقدر کافی
طرز تهیه
سرکه را با سیر در ظرف مناسبی ریخته و روی حرارت ملایم می گذاریم تا سیر پخته شده و سرکه تبخیر شود و در حدود یکی دو قاشق باقی بماند ، آن را در صافی می ریزیم و سیر را با پشت قاشق نرم کرده از صافی رد می کنیم . یک قاشق سوپخوری آب سرد به آن اضافه کرده ظرف را در ظرف دیگر محتوی آب قرار می دهیم و ظرف آب را روی حرارت ملایم می گذاریم .
زرده تخم مرغ ها را دانه دانه در مایه سرکه می ریزیم و مرتب هم میزنیم تا تخم مرغ و سرکه مخلوط شود و داغ شود . کره را به قطعات کوچک تقسیم می کنیم و ظرف زرده تخم مرغ را از روی آتش بر می داریم و قطعات کره را تکه تکه در زرده می ریزیم و مرتب هم می زنیم تا کره آب شود و به خورد زرده برود.
هر وقت کره آب نشد ظرف محتوی زرده و کره را مجددا یک لحظه در ظرف آبگرم روی آتش ی گذاریم ، به همین ترتیب تا تمام قطعات کره مصرف شود .
به اندازه کافی نمک و فلفل سفید به سس می زنیم و سبزی ها را با آن مخلوط می نمائیم .
این سس اگر به دقت تهیه شود یکی از لذیذ ترین سس هاست که به مصرف گوشت های سفید و ماهی می رسد و شکل آن شبیه سس مایونز است .
در حقیقت سس بآرنز یک نوع سس مایونز گرم است که به جای روغن زیتون با کره تهیه می شود.
سس بآرنز
اشتراک در:
پست‌ها (Atom)
