کاچی

مواد لازم
1 . آرد گندم - نیم کیلو
2 . روغن - نیم کیلو
3 . شکر - یک کیلو
4 . زعفران - یک مثقال
5 . آب - 10 تا 12 لیوان
6 . گلاب - نصف لیوان
طرز تهیه
مانند حلوا آرد را سرخ ميكنيم و شكر را با 10 تا 12 ليوان آب مي جوشانيم تا شكر آب شود ، شربت را از صافي رد ميكنيم و زعفران حل شده در آب جوش را با شربت مخلوط ميكنيم و حرارت آرد سرخ شده را ملايم ميكنيم و بعد شربت آماده شده را بتدريج داخل آرد سرخ شده مي ريزيم و مرتب بهم ميزنيم تا ارد كاملا صاف شود ، بعد كاچي را ميگذاريم آهسته بجوشد و به روغن بيافتد در صورتيكه مايه كمي غليظ شود مختصري آب به آن اضافه ميكنيم ( توضيح آنكه آرد كاچي را بايد كمي كمتر از حلوا سرخ كرد و كافي است كه رنگ آن طلائي شود و نيز كاچي را با آرد برنج هم ميتوان تهيه نمود و كافي است كه بجاي آرد گندم آرد برنج مصرف كنيم ) .

حریره بادام

مواد لازم

1 . بادام 200 گرم

2 . آرد برنج 2 قاشق سوپخوری

3 . شكر 2 قاشق سوپخوری

طرز تهيه

روي بادام را آبجوش ميريزيم و پوست آنرا فروي ميكنيم ( ممكن است از بادام پوست گرفته آماده استفاده كنيم در اينصورت 150 گرم كافي است ) بعد آنرا چرخ ميكنيم و در پارچه نازكي ميريزيم و 2 تا 3 ليوان آب روي آن ميريزيم و شيره بادام را خوب ميگيريم بطوريكه آب كاملا سفيد و كمي غليظ شود و بشكل شير در بيايد و بعد آرد برنج را درآن حل ميكنيم و شكر را نيز اضافه مي نمائيم و در ظرف لعابي ميريزيم و روي حرارت ملايم قرار ميدهيم و مرتب بهم ميزنيم تا جوش آمده كمي غليظ شود و بعد از روي آتش بر ميداريم در ظرف ميكشيم و بعد از سرد شدن صرف ميكنيم چون حريره براي مريض است شكر آن قدر كمتر باشد يهتر است و تا حديكه قابل خوردن باشد ميشود شكر آنرا كم يا زياد نمود .

یخ در بهشت

مواد لازم

1 . آرد برنج - 2/1 پيمانه (100 گرم)

2 . نشاسته - 1پيمانه (150 گرم)

3 . شكر - 2.5 تا 3 پيمانه (در حدود 500 تا 600 گرم)

4 . گلاب 2/1 پيمانه

5 . شير- 5 پيمانه (در حدود یک لیتر)

6 . آب - 4 پيمانه (در حدود یک لیتر)

طرز تهيه

نشاسته را در 4 پيمانه آب سرد حل مي كنيم و از صافي رد مي كنيم.بعد آردبرنج را در شير حل مي كنيم و از صافي رد مي كنيم و نشاسته حل شده و آرد برنج حل شده در شير را با هم مخلوط مي كنيم و در ظرف لعابي تميزي مي ريزيم و روي حرارت ملايم مي گذاريم و مرتب به هم مي زنيم تا مايه جوش آيد و غليظ شود، بعد شكررا داخل مايه مي ريزيم گلاب را اضافه مي كنيم،بايد مايه خيلي به آهستگي بجوشد و مرتب به هم زده شود تا ته نگيرد وقتي مايه كاملا غليظ شد به طوريكه خط قاشق روي مايه محو نگرديد يخ در بهشت آماده است،مايه را در ديس مستطيل گودي مي ريزيم و ظرف را تكان مي دهيم تا روي مايه خوب صاف شود،بعد مي گذاريم یخ در بهشت كاملا سرد شود بعد به صورت لوزي مي بريم و كمي پسته چرخ كرده روي آنها مي پاشيم.

ترحلوا

مواد لازم

1 . آرد برنج - یک کیلو گرم

2 . شکر - 750 گرم

3 . روغن - 750 گرم

4 . زعفران - نیم مثقال

5 . آب - 4 لیوان

6 . گلاب - نصف لیوان

طرز تهیه

روغن را در ظرفی که بهتر است بادیه مانند باشد می ریزیم روی آتش می گذاریم تا داغ شود بعد آرد را می ریزیم و حرارت را ملایم می کنیم و مرتب بهم می زنیم تا آرد کمی سرخ شود و رنگ آن برگردد و سپس شکر را با آب مخلوط می کنیم و می جوشانیم تا شکر آب شود ، آنگاه گلاب و زعفران سائیده را در شربت می ریزیم و آرد سرخ شده را زمین می گذاریم و شربت را داخل آرد می ریزیم و خوب بهم می زنیم تا شربت کاملا جذب حلوا بشود و حلوا روغن بیاندازد ، در صورتی که مایه کمی شل بود یکی دو دقیقه حلوا را روی آتش می گذاریم .

نکته : بعد از ریختن شربت حلوا را نباید زیاد روی آتش گذاشت زیرا شربت آن می سوزد و حلوا زیاد خشک و سفت می شود.

بعد حلوا را در دیس می کشیم و کمی خلال پسته و بادام روی آن می پاشیم . باید آرد سرخ شده کمی سرد شود و شربت را با آن مخلوط کرد.

دسرهای ایرانی

کاچی
حریره بادام
یخ در بهشت
ترحلوا