آجیل پلو

مواد لازم برای 6 نفر

1 . برنج - 750 گرم

2 . آلبالوی تازه یا خشک - تازه 1 کیلوگرم ، خشک 200 گرم

3 . کشمش ریز پلوئی - 100 گرم

4 . قیسی یا برگه زردآلو - 100 گرم

5 . مغز گردوی خرد کرده - 75 گرم

6 . پیاز سرخ کرده - 2 تا 3 قاشق سوپخوری

7 . گوشت چرخ کرده - 350 گرم

8 . ادویه - یک و نیم قاشق سوپخوری

9 . روغن - 150 گرم

10 . زعفران سائیده - 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه

برنج را 5 تا 6 ساعت قبل از پختن خیس می کنیم. گوشت را با 1 یا 2 عدد پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل و ادویه مخلوط کرده ، مالش می دهیم و کوفته ریزه خیلی کوچک به اندازه قیمه تهیه کرده، با 1 یا 2 قاشق روغن کمی سرخ می کنیم.

هسته آلبالو را می گیریم ، کشمش و قیسی را می شوئیم . کوفته ریزه و قیسی و کشمش و گردوی خرد کرده و پیاز سرخ کرده و آلبالو را با کمی نمک و 1 قاشق ادویه مخلوط می نماییم.

برنج را آبکش کرده ، مواد فوق را لای برنج می گذاریم و پلو را دم می کنیم. موقع کشیدن ، مقداری برنج روی دیگ را با گوشت و آلبالو و سایر مواد بر می داریم و بقیه را در دیگ مخلوط کرده ، پلو را می کشیم و برنجی را که کنار گذارده ایم با زعفران حل شده در آبجوش ، مخلوط کرده ، روی دیس را می پوشانیم و کمی کره آب کرده روی آن می دهیم.

برای خیس کردن و دم کردن برنج رجوع شود به :

خیس کردن برنج

آبکش کردن برنج

دم کردن برنج

اگر پلوی شیرین تری دوست داشته باشیم، می توانیم روی آلبالو 2 تا 3 قاشق سوپخوری شکر بپاشیم.

سبزی پلو

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر

1 . برنج - 1 کیلو

2 . سبزی پلو (تره - جعفری - شبت - گشنیز - کمی شنبلیله ) - 1.5 کیلو تا 2 کیلو

3 . گوشت ماهیچه - 750 گرم

4 . روغن - 200 گرم

5 . زعفران سائیده - یک قاشق مرباخوری

طرز تهیه

برنج را قبلا خیس می کنیم سبزی را به دقت تمیز می نمائیم و میشوئیم داخل آبکش میریزیم تا آن برود ، گوشت را جداگانه می پزیم بطوریکه بعد از پختن یک ملاقه آب داشته باشد . سبزی را خرد می کنیم و برنج را آبکش می کنیم ولی کمی دان تر بر می داریم .

ته دیگ را دو تا سه قاشق روغن آبکرده ونصف لیوان آب می ریزیم ، برنج داخل آبکش را کم کم در دیگ می ریزیم و سبزی خرد کرده را به تدریج لای برنج می پاشیم و گوشت را لای پلو می گذاریم .

سه تا چهار قاشق روغن آبکرده را با آبگوشت مخلوط می کنیم ، عرق برنج را که گرفتیم ، آبگوشت و روغن را روی برنج می دهیم و برنج را در فر یا روی آتش دم می کنیم .

موقع کشیدن پلو زعفران سائیده حل شده در آب جوش را با کمی پلو مخلوط می کنیم و روی دیس می دهیم و کمی روغن داغ کرده روی پلو می دهیم .

می شود لای سبزی پلو را هنگام دم کردن یک دسته سیر تازه تمیز کرده بگذاریم .

نکته : سبزی پلو را بدون گوشت می توان آماده نمود و می شود وقتی مغز برنج نرم شد سبزی را در دیگ بریزیم و بلافاصله دیگ را از روی آتش بر داریم و در آبکش بریزیم و مطابق دستور دم کنیم.

سبزی پلو

پایلا (اسپانیایی)

مواد لازم برای 6 نفر

1 . برنج - 600 گرم

2 . مرغ پاک کرده - 1 عدد (در حدود یک کیلو گرم)

3 . میگو - 500 گرم

4 . سیر - 3 تا 4 پره

5 . رب گوجه فرنگی - 1 قاشق سوپخوری

6 . فلفل سبز و قرمز دلمه - 2 تا 3 عدد

7 . روغن مایع - 150 گرم

8 . زعفران سائیده - 1 قاشق چایخوری

9 . نمک و فلفل به قدر کافی

طرز تهیه

برنج را یک ساعت قبل از طبخ می شوئیم و آن را با 5 تا 6 لیوان آب گرم (مقدار آب بستگی به نوع برنج دارد) و نصف قاشق غذاخوری نمک و 100 گرم از روغن مخلوط کرده ، می گذاریم بماند. مرغ را شسته با نصف لیوان آب و 1 تا 2 پره سیر ویک عدد پیاز خرد کرده و کمی نمک با حرارت ملایم می پزیم . به حدی که بعد از پختن کمی آب داشته باشد.

میگو را تنیز کرده پوستش را می گیریم و پس از شستن در آبکش می ریزیم . فلفل را به مربع های کوچک خرد می کنیم . 50 گرم از روغن را در تابه می ریزیم . 2 تا 3 پره سیر را کوبیده ، در روغن می ریزیم و هم می زنیم . فلفل و میگو را با سیر یک تفت می دهیم و نمک و فلفل و زعفران حل شده در آب جوش را با آن مخلوط می کنیم .

استخوان های مرغ را می گیریم ، گوشت آن را با قیچی کوچک خرد کرده ، داخل سایر مواد میریزیم . آب مرغ را از صافی رد می کنیم و با رب گوجه فرنگی داخل آب برنج می ریزیم .

برنج را روی حرارت ملایم می گذاریم تا آب برنج کمی کشیده شود ، سپس مواد آماده شده مرغ و میگو را لای برنج می گذاریم . مدت 30 دقیقه صبر می کنیم تا برنج دم بکشد . قبل از کشیدن غذا ، تمام مواد را در دیگ مخلوط کرده ، بعد آن را در دیس میریزیم . لازم به ذکر است که به جای رب گوجه فرنگی در پایلا اسپانیایی می توانیم مقدار کمی زردچوبه را در آب برنج بریزیم.

پایلا (اسپانیایی)

پلو و چلو

آجیل پلو

سبزی پلو
پایلا (اسپانیایی)