مربای خیار سبز

مواد لازم

1 . خیار سبز درشت تخمی - 2 کیلو

2 . شکر - 2 کیلو

3 . آب - 6 لیوان

4 . گلاب - 1 استکان

5 . آهک به صورت سنگ - 1 کیلو

در کارهای ساختمانی معمولا آهک را آب می زنند و به شکل پودر درمی آورند. این چنین آهکی برای ترد کردن مربا مناسب نیست.

طرز تهیه7عت

خیار را پوست کرده ، چهار قاچ می کنیم. قسمت نرم و تخم آن را می گیریم و از قسمت سفت آن استفاده می کنیم . قطعات خیار را به هر شکلی که دوست داریم ، مربع ، مستطیل و یا لوزی می بریم .

آهک را در ظرفی قرار داده ، روی آن آب فراوان می ریزیم و می گذاریم یکی دو ساعت بماند تا کاملا نرم شود . وقتی آهک نرم شد ، آن را بهم می زنیم ، بعد می گذاریم دو سه ساعت بماند و گل آن رسوب کرده ، آب آن کاملا زلال شود. آب زلال را با یک ملاقه آهسته به طوری که با لایه رسوب کرده آهک مخلوط نشود ، از صافی رد می کنیم و روی خیارهای آماده شده می ریزیم به اندازه ای که آب آهک روی خیار را کاملا بگیرد. خیار باید 24 ساعت در آب آهک بماند بعد آن را در صافی ریخته ، چندین بار می شوئیم تا آب آهک آن کاملا گرفته شود.

شکر را با 4 لیوان آب می جوشانیم، در حدی که فقط شکر حل شود. سپس آن را هم از صافی رد می کنیم و در ظرف مناسبی که بهتر است لعابی باشد می ریزیم ، خیار را هم در این شربت ریخته ، ظرف را روی آتش می گذاریم ، وقتی جوش آمد ، حرارت را کمی ملایم می کنیم تا شربت قوام بیاید.

مقداری گلاب به اندازه ای که معطر شود و کمی جوهر لیمو یا آب لیمو بقدری که ترش نشود، داخل مربا می ریزیم ، بعد از چند جوش مربا را از روی آتش بر می داریم .

اگر بخواهیم رنگ مربا سبز شود ، وقتی که خیار را در شربت ریختیم ، کمی رنگ سبز به آن اضافه می کنیم. (این نوع رنگ مخصوص شیرینی است و زیانی ندارد)

مربای پوست پسته

مواد لازم

1 . پوست پسته - 1 کیلو گرم

2 . شکر - 2 کیلو گرم

3 . آب - 4 لیوان

4 . آبلیمو یا جوهر لیمو به اندازه ای که مربا ترش نشود

طرز تهیه

پوست پسته را می جوشانیم تا کمی نرم شود. سپس آن را به مدت 10 تا 12 ساعت در آب سرد نگه می داریم . دو سه بار آب آن را عوض می کنیم و می جوشانیم تا تلخی آن کاملا از بین برود. شکر را با 4 لیوان آب در ظرف مناسبی ریخته ، روی آتش می گذاریم تا جوش بیاید و شکر حل شود.

شربت را از صافی رد می کنیم و دوباره روی آتش می گذاریم ، پوست پسته آماده شده را در شربت میریزیم . وقتی شربت جوش آمد ، حرارت را کمی ملایم می کنیم ، زمانی که شربت غلیظ شد و قوام آمد،کمی جوهرلیمو یا آبلیمو به آن می زنیم. بعد از چند جوش آن را از روی آتش بر می داریم .

لازم به توضیح است که پسته دو پوست دارد ، از پوست اول که نرم و تازه است ، استفاده می شود. و جوهر لیمو برای شکرک نزدن مرباست ، نباید به حدی ریخت که مربا ترش شود،باید ترشی آن نا محسوس باشد.

مربای پوست پسته

مربای پوست گریپ فروت

پوست گریپ فروت به واسطه ضخیم بودن و فراوانی برای مربا بسیار مناسب است.

طرز تهیه

پوست گریپ فروت را شسته ، تمیز می کنیم . بعد یک ورقه نازک داخل پوست قسمت سفیدی آن می گیریم . فقط در حدی که داخل پوست صاف شود و زیاد نازک نگردد پوست را به شکل نوارهای بلند و باریک و یک اندازه به پهنای 2 سانتیمتر و طول تقریبا 8 سانتیمتر می بریم.

سپس آن را وزن کرده ، دو برابر وزن آن شکر در نظر می گیریم . مانند مربای پوست پرتقال یا نارنج می جوشانیم تا کمی نرم شود .

بعد مدت 24 ساعت در آب سرد قرار می دهیم و چندین بار آب آن را عوض می کنیم ، هر با می چشیم تا تلخی پوست کاملا گرفته شود .گاهی ممکن است بیش از 24 ساعت وقت ببرد ، در هر حال بعد از آن که تلخی آن گرفته شد برای هر یک کیلو شکر ، دولیوان آب در ظرفی ریخته ، آن را می جوشانیم در حدی که فقط شکر حل شود . سپس آنرا از صافی رد می کنیم و شربت صاف شده را در ظرفی متناسب با مواد می ریزیم .

پوست های آماده شده را داخل شربت ریخته ، روی حرارت قرار می دهیم . بعد از جوش آمدن ، حرارت را ملایم می کنیم تا شربت قوام بیاید .

مقدار کمی آبلیمو یا جوهر لیمو به آن می زنیم و بعد از چند جوش مربای پوست گریپ فروت را از روی آتش بر می داریم.

مربای پوست گریپ فروت

مربا و مارمالادها

مربا خیار سبز
مربا پوست پسته
مربای پوست گریپ فروت