خوراک با جگر گوساله چینی

مواد لازم برای 6 نفر

1. جگر گوساله 500 گرم

2 . سویا سس 2 تا 3 قاشق سوپخوری

3 . آرد ذرت 1 قاشق سوپخوری

4 . قارچ 250 گرم (بهتر است از نوع قارچ سیاه باشد)

5 . پیاز سفید متوسط 2 عدد

6 . روغن کنجد یا روغن مایع 2 قاشق سوپخوری

7 . آب گوشت نصف لیوان یا یک قرص کوچک سوپ آماده

8 . نمک و فلفل به قدر کافی

طرز تهیه

پیاز را پوست کنده حلقه می کنیم . با یک قاشق روغن در حدی که فقط نرم شود، کمی سرخ می نماییم و کنار می گذاریم .

جگر را می شوئیم ، پوست نازک روی آن را می گیریم . به اندازه یک انگشت خلال می نماییم. قارچ را هم شسته ، خشک می کنیم و به شکل ورقه خرد می نمائیم.

روغن را در تابه ریخته می گذاریم داغ شود. جگر را در روغن کمی سرخ می نماییم. قارچ را داخل جگر ریخته هم می زنیم، آرد ذرت را روی آن می پاشیم و مخلوط می نماییم.

سویا سس را اضافه کرده ، آب گوشت یا قرص سوپ را در نصف لیوان آب جوش حل می کنیم ، داخل ظرف می ریزیم و می گذاریم آهسته بجوشد و سس کمی غلیظ شود . نمک و فلفل آن را اندازه می نماییم . غذا را در ظرف مناسبی ریخته ، حلقه های پیاز را روی آن می چینیم.

خوراک بال بوقلمون یا مرغ

برخی از مردم بال مرغ یا بوقلمون را از ران و سینه آن بیشتر دوست دارند، زیرا دارای گوشت خوشمزه تر و لطیف تر است و آسانتر تهیه می شود، با توجه به علل مزبور دستور طبخ آن را می دهیم.

مواد لازم

1 . بال بوقلمون یا مرغ که قسمت نوک آن گرفته شده است - 500 گرم

2 . کره یا روغن مایع - 100 گرم

3 . نخود سبز که از پوست در آمده باشد - 1 لیوان

4 . بادام پوست گرفته بو داده - 1 فنجان

5 . نعناع و ترخان تازه خرد شده - 2 قاشق سوپخوری

6 . خردل - 1 قاشق مرباخوری

7 . پاپریکا (فلفل قرمز شیرین) - 1 قاشق مرباخوری یا کمی زعفران

8 . نمک و فلفل به قدر کافی

طرز تهیه

کره یا روغن را گرم می کنیم، قطعات بال را با پاپریکا یا زعفران آغشته کرده ، کمی به آنها نمک می زنیم و در روغنی که قدری داغ شده باشد ، می اندازیم ، دو طرف بال ها را به حدی که زیاد خشک نشود ، در روغن سرخ می کنیم.

1 لیوان آب جوش آهسته از کنار ظرف به داخل آن می ریزیم و خردل را در کمی آب حل کرده ، به آن اضافه می کنیم ، بعد نخود را در دو گوشه ظرف ریخته ، در ظرف را می بندیم. حرارت را ملایم می کنیم تا نخود و بال ها پخته شود. بعد به طور منظم بال ها را در دیس می کشیم.

سس آن را می چشیم و نمک و فلفل و ترشی آن را اندازه می کنیم و بعد از یکی دو جوش سس را روی آن می ریزیم و بادام بو داده را روی آن می پاشیم. این خوراک را می توانیم با برنج زعفرانی که به آن کمی فلفل قرمز کوبیده شده و کاری زده ایم، سر میز ببریم.

ماهی با سس پیاز (چینی)

مواد لازم برای 6 نفر

1 . ماهی سنگسر یا شوریده - 1 عدد(درحدود 2 کیلوگرم)

2 . پیاز متوسط - 3 تا 4 عدد

3 . روغن مایع - 2 تا 3 قاشق سوپخوری

4 . فلفل دلمه سبز و قرمز - 2 تا 3 عدد

5 . رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه

شکم ماهی را چاک داده، محتویات آن را خارج می کنیم. به وسیله قاشق،لخته خونی را که به استخوان ستون فقرات ماهی چسبیده است، جدا می کنیم و شکم ماهی را شسته ، آن را خشک می کنیم و کمی نمک و فلفل و آبلیمو به داخل شکم ماهی می مالیم.

پیاز را خرد کرده با روغن مایع کمی سرخ می کنیم و با کفکیر پیاز را از روغن خارج می نمائیم. ماهی را در ظرف روغن قرار می دهیم. حرارت را ملایم می کنیم، در ظرف را می بندیم. در حدود 30 دقیقه می گذاریم بماند تا پوست ماهی به آسانی کنده شود. بعد با نوک کارد ، پوست ماهی را می کنیم و به وسیله کفکیر ماهی را می غلطانیم و پوست طرف دیگر ماهی را می گیریم.

فلفل ها را خرد کرده با پیاز نیمه سرخ کنار ظرف ماهی می ریزیم . رب گوجه فرنگی را با نصف لیوان آب و کمی نمک و فلفل و چند قاشق سوپخوری آبلیمو مخلوط می کنیم و روی ماهی می ریزیم.

در ظرف را می بندیم تا ماهی پخته شده پیاز و فلفل نرم شود و سس آن در حدود 4 قاشق سوپخوری گردد .

ماهی را در دیس قرار می دهیم ، سس را روی ماهی می ریزیم و اطراف ماهی را با حلقه های لیمو ترش یا نارنج و جعفری و خیار شور تزئین می نماییم.

آرتیشو با زیتون (الجزایری)

مواد لازم برای 6 نفر

1 . قلب آرتیشوی کنسرو - 18 عدد (در صورت امکان می توان آرتیشوی تازه را پخت و ته آن را که به قلب آرتیشو معروف است جدا کرد).

2 . زیتون سیاه - 200 گرم

3 . روغن زیتون - 3 تا 4 قاشق سوپخوری

4 . تخم گشنیز نکوبیده - 1 قاشق مرباخوری

5 . دارچین کوبیده نرم - 1 قاشق مرباخوری

6 . لیمو ترش تازه - 3 عدد

7 . آویشن خرد شده - 1 قاشق غذاخوری (یا مقدار کمی سبزی معطر خرد شده)

8 . سیر - 3 تا 4 پر

9 . نمک و فلفل به قدر کافی

طرز تهیه

آب 2 عدد لیموها را می گیریم و آن را با روغن زیتون و کمی نمک و فلفل و دارچین و آویشن و تخم گشنیز را مخلوط می کنیم. آرتیشوها را در ظرف نسوزی می چینیم و سس آماده شده را روی آن می دهیم و ظرف را 10 تا 15 دقیقه روی پنجره وسط فر با حرارت ملایم می گذاریم. بعد ظرف را بیرون می آوریم.

روی هر آرتیشو را یک دانه زیتون سیاه می گذاریم و 1 دانه لیمو را نیز حلقه می کنیم و دور آن می چینیم. لازم به یادآوری است که باید آرتیشوی تازه را پخت و برگ و تیغ روی آن را گرفت . آرتیشوی کنسروی که آماده است ، گاهی سفت و غیر قابل خوردن است . در این صورت باید آن را با مقداری آب و کمی نمک و سرکه پخته ، به مصرف رسانید.

دیس تخم مرغ و گوشت (2)

مواد لازم برای 6 نفر

1 . ماهی آزاد دودی - 14 ورقه خیلی نازک (در خارج این نوع ماهی آماده به فروش می رسد) ممکن است از 14 ورقه ژامبون ظریف یک اندازه استفاده کنیم.

2 . کمپوت آناناس خرد شده - 1 فنجان (باید آنها با قیچی به شکل چهار گوش و یک اندازه خرد شود)

3 . کنسرو میگو کوچک - 1 فنجان

4 . آواکادو - 1 عدد

5 . آبلیموی تازه - 2 قاشق سوپخوری

6 . خامه - 1 قاشق سوپخوری

7 . نمک به مقدار کم

طرز تهیه

آبلیمو و خامه و کمی نمک را مخلوط می کنیم. آواکادو را دو نیم کرده ، هسته آن را بیرون می آوریم و پوست می کنیم. در صورت امکان با قاشق مخصوص کوچک آن را به صورت گلوله های گرد مثل دانه انگور در می آوریم. چنانچه قاشق مخصوص در دسترس نبود ، آواکادو را با قیچی در قطعات چهارگوش کوچک خرد می کنیم. 2 قطعه از ژامبونها را کنار می گذاریم و روی 12 قطعه دیگر را که باید به یک اندازه باشند ، کمی از مخلوط خامه و آبلیمو می مالیم .

ژامبونها را لوله کرده ، هر 2 لوله را از یک چوب خلال نازک رد می کنم. آواکادو و میگو را با کمی آبلیموی نمک زده آغشته می نمائیم و به هر چوب خلال 1 عدد میگو و ا قطعه آواکادو می زنیم.

2 قطعه دیگر ژامبون یا ماهی را به شکل نوار کمی پهن می بریم و لای هر کدام 1 قطعه آناناس می گذاریم و بعد از هر چوب خلال 2 قطعه ژامبون آناناس رد می کنیم.

در پایان کار لوله های ژامبون آواکادو (یا ماهی آواکادو) و میگو و آناناس و ژامبون را مطاب به طور منظم در دیس گردی می چینیم و کنار دیس تخم مرغ و گوشت سرو می کنیم.