رب نارنج

برای تهیه رب نارنج باید پوست نارنج را از وسط به صورت کمربند یک حلقه ببریم، بعد نارنج را از وسط نصف کنیم و آب آن را به هر وسیله ای که ممکن است بگیریم و آب نارنج را از صافی رد کنیم تا هسته و پوسته آن گرفته شود ، بعد آب نارنج را می جوشانیم تا غلیظ شود به حدی که بتوان در بطری آن را نگهداری کرد.

دلمه کرپ فرانسوی

مواد لازم

1 . کرپ نازک و لطیف 16 عدد

2 . سبزی های معطر (نعناع،ترخان،گشنیز)مجموعا 250 گرم

3 . کره 100 گرم

4 . تخم مرغ پخته 4 عدد

5 . پنیر گرویر (یا هر نوع پنیری که در حرارت آب شود) رنده شده 150 گرم

7 . خامه 100 گرم

8 . ژامبون یا کالباس 200 گرم

9 . خردل یک قاشق مربا خوری

10 . نمک و فلفل به قدر کافی

طرز تهیه

سبزی ها را پس از تمیز کردن می شوئیم و در صافی می ریزیم،تا آب آنها کاملا برود. سپس آنها را به صورت کاملا ریز خرد می کنیم و با 100 گرم کره کمی سرخ می نمائیم، مقداری نمک و فلفل هم می ریزیم. تخم مرغ ها را در سبزی ها رنده می کنیم .ژامبون را نیز خرد می کنیم و داخل سبزی ها می ریزیم .خردل را در کمی آب رقیق می کنیم و با سبزی و ژامبون مخلوط می کنیم.

داخل هر کرپ را مقدار از مواد مخلوط می ریزیم و لوله می کنیم. کف ظرف نسوز مناسبی را کمی چرب می کنیم و کرپ ها را مرتب در آن می چینیم و روی آنها خامه میریزیم، پنیر را نیز روی آنها می پاشیم .

فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد گرم می کنیم. ظرف را به مدت 30 تا 45 دقیقه روی بالاترین پنجره فر می گذاریم تا پنیر آب شده و روی کرپ ها طلایی شود.

حریره بادام

مواد لازم

1 . بادام 200 گرم

2 . آرد برنج 2 قاشق سوپخوری

3 . شكر 2 قاشق سوپخوری

طرز تهيه

روي بادام را آبجوش ميريزيم و پوست آنرا فروي ميكنيم ( ممكن است از بادام پوست گرفته آماده استفاده كنيم در اينصورت 150 گرم كافي است ) بعد آنرا چرخ ميكنيم و در پارچه نازكي ميريزيم و 2 تا 3 ليوان آب روي آن ميريزيم و شيره بادام را خوب ميگيريم بطوريكه آب كاملا سفيد و كمي غليظ شود و بشكل شير در بيايد و بعد آرد برنج را درآن حل ميكنيم و شكر را نيز اضافه مي نمائيم و در ظرف لعابي ميريزيم و روي حرارت ملايم قرار ميدهيم و مرتب بهم ميزنيم تا جوش آمده كمي غليظ شود و بعد از روي آتش بر ميداريم در ظرف ميكشيم و بعد از سرد شدن صرف ميكنيم چون حريره براي مريض است شكر آن قدر كمتر باشد يهتر است و تا حديكه قابل خوردن باشد ميشود شكر آنرا كم يا زياد نمود .

خورش بادنجان بدون روغن

مواد لازم برای 6 نفر

1 . بادنجان قلمی متوسط 12 عدد

2 . گوشت بدون استخوان و چربی 500 گرم

(از یک عدد مرغ کم چرب هم می توان استفاده کرد)

3 . پیاز متوسط 2 تا 3 عدد در حدود 250 گرم

4 . رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری

5 . گوجه فرنگی تازه 2 تا 3 عدد

6 . غوره در صورت امکان 2 تا 3 قاشق سوپخوری

7 . نمک و فلفل بقدر کافی.

طرز تهیه

گوشت را خرد می کنیم . پیاز را می شوئیم و چهار قاچ می کنیم . گوشت را با پیاز و 2 لیوان آب روی حرارت ملایم می گذاریم. وقتی پیاز پخت ، آن را از ظرف خارج می کنیم و در صافی می ریزیم ، بعد آن را می کوبیم تا مثل پوره نرم شود. پیاز کوبیده را دوباره داخل گوشت می ریزیم .

اگر گوشت با همان 2 لیوان پخته نشد ، مقداری آب به آن اضافه می کنیم . پس از این که گوشت پخت ، رب گوجه فرنگی و کمی نمک و فلفل به آن می زنیم . بادنجان ها را می شوئیم، چوب دم آنها را می گیریم و پوست دور دمها را می بریم و آنها را درسته روی سینی فر می چینیم ،سینی را روی پنجره وسط فر قرار می دهیم و می گذاریم با حرارت 400 درجه فارنهایت یا 200 درجه سانتیگراد بپزد ، به حدی که له نشود ، ولی پوست آن به آسانی گرفته شود و بعد بادنجانها را از فر بیرون می آوریم، وقتی سرد شدند ، پوستشان را می کنیم.

ظرفی که خورش در آن آماده می شود ، باید سطح بزرگتری داشته باشد که بادنجان ها در یک ردیف روی گوشت چیده شده ، تمام بادنجان ها با سس آغشته و خوشرنگ و خوشمزه شوند.

ظرف را روی حرارت ملایم می گذاریم . غوره را به آن اضافه می کنیم و در اواخر کار گوجه فرنگی ها را به صورت چهار قاچ می بریم و دور بادنجانها می چینیم و نمک خورش را اندازه می کنیم . باید سس حورش در حدی باشد که کمی روی بادنجانها را بگیرد و رنگ آنها کاملا طلایی شود . خورش باید با حرارت ملایم بجوشد تا بادنجانها زیاد له نشود .

اگر فر نداشته باشیم . می توانیم بادنجانها را روی آتش یا روی شعله گاز کبابی کنیم در حدی که پوست آنها به آسانی گرفته شود .

در صورت نداشتن رژیم غذای می توانیم 2 تا 3 قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده را در صافی بریزیم و روغن آن را بگیریم و به جای پیاز خام مورد استفاده قرار دهیم.

خوراک با جگر گوساله چینی

مواد لازم برای 6 نفر

1. جگر گوساله 500 گرم

2 . سویا سس 2 تا 3 قاشق سوپخوری

3 . آرد ذرت 1 قاشق سوپخوری

4 . قارچ 250 گرم (بهتر است از نوع قارچ سیاه باشد)

5 . پیاز سفید متوسط 2 عدد

6 . روغن کنجد یا روغن مایع 2 قاشق سوپخوری

7 . آب گوشت نصف لیوان یا یک قرص کوچک سوپ آماده

8 . نمک و فلفل به قدر کافی

طرز تهیه

پیاز را پوست کنده حلقه می کنیم . با یک قاشق روغن در حدی که فقط نرم شود، کمی سرخ می نماییم و کنار می گذاریم .

جگر را می شوئیم ، پوست نازک روی آن را می گیریم . به اندازه یک انگشت خلال می نماییم. قارچ را هم شسته ، خشک می کنیم و به شکل ورقه خرد می نمائیم.

روغن را در تابه ریخته می گذاریم داغ شود. جگر را در روغن کمی سرخ می نماییم. قارچ را داخل جگر ریخته هم می زنیم، آرد ذرت را روی آن می پاشیم و مخلوط می نماییم.

سویا سس را اضافه کرده ، آب گوشت یا قرص سوپ را در نصف لیوان آب جوش حل می کنیم ، داخل ظرف می ریزیم و می گذاریم آهسته بجوشد و سس کمی غلیظ شود . نمک و فلفل آن را اندازه می نماییم . غذا را در ظرف مناسبی ریخته ، حلقه های پیاز را روی آن می چینیم.