کوفته ژامبون

مواد لازم برای 6 نفر

1 . ژامبون - 500 گرم (یا گوشت چرخ کرده بدون چربی)

2 . ورمیشل نازک - 100 گرم

3 . کلم برگ سفید - 250 گرم

4 . سویا سس - 2 قاشق سوپخوری

5 . شکر - 1 قاشق مرباخوری

6 . تخم مرغ - 1 عدد

7 . آرد ذرت - 1 قاشق سوپخوری

8 . قارچ - 250 گرم

9 . روغن مایع - 2 قاشق سوپخوری

10 . زنجبیل کوبیده نرم - 2 قاشق مرباخوری

11 . پیازچه - 3 تا 4 ساقه

12 . آب گوشت - 1 لیوان (یا یک قرص سوپ که در یک لیوان آب حل شده باشد)

13 . نمک و فلفل به قدر کافی

طرز تهیه

ژامبون را خیلی نرم چرخ می کنیم. قارچ را کاملا ریز خرد می نمائیم. پیازچه را تمیز کرده ، آن را کاملا ریز خرد می نمائیم. تخم مرغ را در ظرفی شکسته ، کمی نمک و فلفل و آرد ذرت و دو تا سه قاشق از آب گوشت را با آن مخلوط می کنیم، زنجبیل را در آن ریخته ، ژامبون یا گوشت چرخ کرده را اضافه می نمائیم و تمام مواد را مخلوط نموده ، قارچ و پیازچه را می ریزیم و هم می زنیم تا تمام مواد کاملا مخلوط شوند.

ظرف متناسب با ورمیشل را آب کرده، کمی نمک در آن می ریزیم.ظرف را روی آتش می گذاریم تا بجوشد. یک قاشق روغن در آن می ریزیم و ورمیشل را در آب جوشان ریخته ، می گذاریم مغز آن کاملا نرم شود. بعد ظرف ورمیشل را از روی آتش برمی داریم. در همان آب می گذاریم آماده بماند.

مایه کوفته را به دوازده قسمت مساوی تقسیم می نمائیم. دست را کمی مرطوب می کنیم و هر قسمت از کوفته ها را در دست می غلطانیم تا کاملا گرد و صاف شود و کوفته ها را در آرد می غلطانیم ، بقیه روغن را در ماهی تابه ریخته ، روی حرارت ملایم قرار می دهیم و کوفته ها را در یک ردیف در تابه می اندازیم و اطراف آنها را کمی سرخ می نمائیم.

آب گوشت را با نصف لیوان آب مخلوط کرده ، در ظرفی که گنجایش یک ردیف کوفته را داشته باشد می ریزیم و ظرف را روی آتش می گذاریم تا جوش بیاید.

کوفته ها را در آب جوشان می ریزیم ، کمی نمک و فلفل و شکر را در آن ریخته ، می گذاریم آهسته بجوشد. کلم را به طور رشته ظریف خرد می نمائیم و در ظرف کوفته می ریزیم. در ظرف را می گذاریم تا کلم نرم شود و آب کوفته در حدود نصف لیوان گردد. سویا سس را در آن ریخته ، سس کوفته را می چشیم. نمک آن را اندازه می نمائیم. بعد از دو سه جوش کوفته ها آماده است.

ورمیشل را در صافی ریخته ، وقتی آب آن گرفته شد ، آن را روی کوفته ها می ریزیم تا یکی دو دقیقه بماند و گرم شود. کوفته ها را در ظرف کشیده ، سس کوفته و کلم و ورمیشل را روی کوفته ها می ریزیم و داغ سر میز می بریم.

كنسومه گوجه فرنگی

مواد لازم برای 6 نفر

1 . آبگوشت - 3 تا 4 لیوان

2 . آب گوجه فرنگی - 2 لیوان (یا رب گوجه فرنگی 2 تا 3 قاشق سوپخوری)

3 . کره - 50 گرم

4 . زرده تخم مرغ - 3 تا 4 عدد

5 . جعفری خرد کرده - 1 تا 2 قاشق سوپخوری

6 . نمک و فلفل به قدر کافی

طرز تهیه

آب گوجه فرنگی را با آب گوشت مخلوط میكنیم ( در صورت مصرف رب گوجه فرنگی آن را در یكی دو لیوان آب حل می كنیم ) و روی آتش می گذاریم تا چند جوش بزند و كمی غلیظ بشود زرده تخم مرغ را خوب می زنیم و با كره داخل سوپ خوری می ریزیم و سوپ را داغ داغ كم كم روی زرده و كره می ریزیم و برهم می زنیم و جعفری را روی آن می پاشیم.

کمپوت هلو

برای تهیه این کمپوت از هلوهای سفت و بدون لکه استفاده می کنیم.

مواد لازم

1 . هلو - 1 کیلوگرم

2 . شکر - 250 تا 300 گرم

3 . آب - 2 تا 3 پیمانه

طرز تهیه

هلو را پوست می کنیم و از وسط نصف می نمائیم و هسته های آن را خارج می کنیم . آب و شکر را مخلوط می کنیم و می جوشانیم و هلوی آماده شده را در آن می ریزیم و می گذاریم کمی بپزد ولی زیاد له نگردد.

کرم نارگیل

مواد لازم

1 . زرده تخم مرغ - 6 عدد

2 . خامه - 250 گرم

3 . شکر - 200 گرم (1 لیوان)

4 . شیر - 2 لیوان

5 . وانیل - نصف قاشق چایخوری

6 . ژلاتین - 5 ورق (در حدود 15 گرم)

7 . نارگیل تازه رنده شده - 200 گرم

طرز تهیه

بهتر است نارگیل تازه را با ماشین مخصوص به شکل رشته های باریک رنده کنیم.

قالب مناسبی را کمی چرب می کنیم ، زرده تخم مرغ را با شکر و وانیل مخلوط نموده ، خوب می زنیم تا کاملا پف کرده ، غلیظ و کشدار شود. شیر را می جوشانیم و کم کم داخل زرده تخم مرغ می ریزیم .

ژلاتین را خرد کرده و در ظرف کوچکی ریخته ، روی بخار آب جوش می گذاریم (مثل کتری) هم می زنیم تا ژلاتین کاملا حل شود ، بعد ژلاتین را با تخم مرغ که باید گرم باشد مخلوط نموده ، می گذاریم کمی سرد شود.

کمی از نارگیل را کنار می گذاریم ، بقیه را با خامه داخل مایه زرده تخم مرغ و شکر می ریزیم و هم می زنیم تا تمام مواد با یکدیگر مخلوط شوند. بعد مایه را در قالب می ریزیم و قالب را در یخچال می گذاریم تا کرم کاملا بسته شود.

پس از آنکه کرم بسته شد، قالب را از یخچال بیرون آورده ، یک لحظه در آب نیم گرم قرار می دهیم (آب باید تا لب قالب برسد).

ظرف مناسبی را روی دهانه قالب می گذاریم و کرم را در ظرف برمی گردانیم و نارگیل رنده شده را بر روی کرم و اطراف آن می ریزیم.

ژیگوی گوساله

مواد لازم
1 . ران گوساله جوان - یک عدد در حدود 2 تا5/2کیلو
2 . کره یا روغن - 100 گرم
3 . سیر - 1 بوته
4 . نمک و فلفل به مقدار کم
طرز تهیه
ماهیچه گوساله را با استخوان از قسمت ران جدا می کنیم و ران را بدقت می شوئیم و دو طرف ران را با نوک کارد چند سوراخ می کنیم وسیر را حبه و پوست می کنیم و در آن سوراخها فرو می بریم روغن را در ظرف مناسبی می ریزیم و روی آتش میگذاریم تا داغ شود سپس اطراف ژیگو را در روغن سرخ می کنیم و یک لیوان آب می ریزیم و یک دسته سبزی معطر و دوسه حبه سیر و یکی دو عدد هویج خرد شده داخل ظرف ژیگو می ریزیم و می گذاریم ژیگو با حرارت ملایم آهسته بجوشد ، اگر آب آن کاملاً تمام شد ولی هنوز نپخته بود نصف لیوان دیگر آب می ریزیم و می گذاریم ژیگو با حرارت ملایم کاملاً بپزد و در فاصله طبخ گاهی ژیگو را پشت و رو می کنیم وقتی ژیگو پخته شد بایدبیش از دو سه قاشق آب نداشته باشد . ژیگو را داغ داغ بالای دیس می گذاریم و سس ژیگو را صاف می کنیم و روی ان می دهیم . ممکن است داخل سس ژیگو دو سه قاشق خامه بریزیم و اطراف ژیگو را با پوره سیب زمینی در قیف و هویج ریز پخته شده و پیاز ریز پخته تزئین کنیم .

ژیگوی بدون استخوان بریده با سس ترخان

مواد لازم
1 . گوشت مغز ران گوساله - یک تکه بدون استخوان 2 تا 5/2 کیلو
2 . سبزی معطر (نعناع – ترخان – جعفری ) - 1 دسته
3 . سیر 1 - یک بوته
4 . روغن یا کره - 100 تا 150 گرم
5 . نمک و فلفل به مقدار کم
طرز تهیه
چند حبه سیر را در سطح گوشت فرو می کنیم و با نخ ژیگو را محکم می پیچیم و دقت می کنیم که کمی فرم کشیده شده و دراز پیدا کند و آنرا مثل ژیگوی گوساله طبخ آماده می کنیم بعد ژیگو را می گذاریم سرد شود و نخ آن را باز می کنیم و با کارد تیز ژیگو را نازک بصورت ورقه می بریم سس ژیگو را صاف می کنیم و می گذاریم داغ شود یکی دو قاشق سوپخوری ترخان خرد شده داخل سس می ریزیم و از روی آتش بر می داریم صد گرم خامه با این سس مخلوط می کنیم . قطعات گوشت را منظم در دیس می چینیم بطوریکه حالت اولیه خود را دوباره بدست آورد و کمی از سس را روی آن می دهیم و اطراف آنرا با پوره سیب زمینی و لوبیای سبز پخته شده و گوجه فرنگی و جعفری یا بولاغ اوتی تزئین می کنیم .

ژله آناناس

مواد لازم برای 8 نفر

1 . کمپوت آناناس - 8 حلقه

2 . ژله لیمویی یا ژله آناناس - 2 بسته

3 . کیک ساده بریده شده - 8 حلقه

4 . خامه - 100 گرم

5 . پودر قند - 3 قاشق سوپخوری

6 . وانیل - نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه

2 بسته ژله را در دو پیمانه آبجوش حل می کنیم و دو پیمانه آب سرد داخل آن می ریزیم و بهم می زنیم ، ژله حل شده را در 8 کاسه کوچک (اندازه کاسه ها با حلقه های آناناس متناسب باشد) قسمت می کنیم و حلقه های آناناس را روی آن بطوری که کاملا روی ژله قرار بگیرد و ته نرود قرار می دهیم و ظرف ها را در یخچال می گذاریم تا ژله کاملا بسته شود.

خامه را با پودر قند و کمی وانیل مخلوط می کنیم و آنقدر می زنیم تا سفت شود و فرم بگیرد، روی هر حلقه کیک را کمی خامه می مالیم و ته ظرفهای ژله را یک لحظه در آب گرم قرار می دهیم و ژله را از ظرف خارج می کنیم و روی حلقه کیک قرار می دهیم و در ظرف می چینیم و بقیه خامه را در قیف می ریزیم و روی ژله را تزئین می کنیم. ممکن است یک عدد کمپوت گیلاس و یا آلبالو نیز روی خامه قرار بدهیم.