مربای پوست پسته

مواد لازم

1 . پوست پسته - 1 کیلو گرم

2 . شکر - 2 کیلو گرم

3 . آب - 4 لیوان

4 . آبلیمو یا جوهر لیمو به اندازه ای که مربا ترش نشود

طرز تهیه

پوست پسته را می جوشانیم تا کمی نرم شود. سپس آن را به مدت 10 تا 12 ساعت در آب سرد نگه می داریم . دو سه بار آب آن را عوض می کنیم و می جوشانیم تا تلخی آن کاملا از بین برود. شکر را با 4 لیوان آب در ظرف مناسبی ریخته ، روی آتش می گذاریم تا جوش بیاید و شکر حل شود.

شربت را از صافی رد می کنیم و دوباره روی آتش می گذاریم ، پوست پسته آماده شده را در شربت میریزیم . وقتی شربت جوش آمد ، حرارت را کمی ملایم می کنیم ، زمانی که شربت غلیظ شد و قوام آمد،کمی جوهرلیمو یا آبلیمو به آن می زنیم. بعد از چند جوش آن را از روی آتش بر می داریم .

لازم به توضیح است که پسته دو پوست دارد ، از پوست اول که نرم و تازه است ، استفاده می شود. و جوهر لیمو برای شکرک نزدن مرباست ، نباید به حدی ریخت که مربا ترش شود،باید ترشی آن نا محسوس باشد.

مربای پوست پسته

عوامل عیب در تهیه ماست

1- شير منعقد نمي شود، يا بافت ماست دانه دار، شني و آبکي است.
علل و راه حل آن :
- احتمالاً شير داراي ترکيبات ممانعت کننده رشد باکتري است که از جمله ي آن ها مي توان به وجود آنتي بيوتيک ها، باقي مانده ي مواد شوينده و غيره اشاره نمود. براي حل اين مشکل بايد از شيري با کيفيت بالا استفاده کرد.
- مايه ي مورد استفاده ضيعف است و از قدرت لازم برخوردار نيست يا آلوده شده است. براي رفع آن بايد از مايه تازه استفاده کرد.
- افزودن مايه ي ماست در دماي بسيار بالا به شير. در اين حالت احتمالاً باکتري هاي مايه ماست آسيب ديده يا نابود شده اند . بنابراين بايد دماي مرحله ي افزودن مايه به شير،45- 42 درجه ي سانتي گراد باشد.
- پايين بودن دماي گرم خانه گذاري.
2- آب انداختگي
علل و راه حل آن :
- عدم حرارت دهي مناسب به شير . دماي حرارت دهي شير بايد90 درجه سانتي گراد به مدت 5 دقيقه باشد.
- کم بودن ماده ي خشک شير که راه حل آن افزودن شيرخشک يا افزايش تبخير شير در هنگام حرارت دادن است.
- کوتاه بودن زمان گرم خانه گذاري .
3- بد مزگي ماست
علل و راه حل آن :
- آلوده بودن مايه ي ماست که راه حل آن، تعويض مايه ي ماست و استفاده از مايه ماست تازه است.
- طولاني بودن زمان گرم خانه گذاري که راه حل آن، انتقال سريع ماست منعقد شده از گرم خانه به سردخانه يا يخچال است.
- حرارت دادن بيش از اندازه ي شير در ابتداي مرحله ي ماست سازي که راه حل آن ، دادن حرارت مناسب به شير است .

تاريخچه توليد ماست

تاريخچه توليد ماست به هزاران سال قبل برمي گردد. ماست براي اولين بار در مشرق زمين و در فلات ايران تهيه شد. در آن زمان اين مناطق داراي زمين هاي حاصلخيزي براي نگهداري و پرورش گوسفند بوده و دام پروران اغلب ماست را از شير اين دام تهيه مي کرده اند.
ماست از تلقيح دو نوع باکتري مخصوص به داخل شير توليد مي شود. پس از تلقيح، شير را در دماي 43- 40 درجه ي سانتيگراد نگهداري مي نمايند. شير پس از مدتي بر اثر ترشح اسيد لاکتيک مترشحه از باکتري ها منعقد مي گردد.
براي توليد ماست بايد از شير با کيفيت بالا استفاده شود. اين شير بايد تازه بوده و از دام سالم دوشيده شده باشد. اگر شير از دامي که دچار بيماري ورم پستان است تهيه شود، اين شير به دليل ترکيبات غير طبيعي و همچنين احتمال داشتن باقي مانده ي آنتي بيوتيکي، قابل استفاده براي توليد ماست نخواهد بود.
مواد مورد نياز براي تهيه ماست شير تازه با کيفيت بالامايه ي ماستشير خشک ( در صورت لزوم )

مواد مورد نياز براي تهيه ماست

شير تازه با کيفيت بالا

مايه ي ماست

شير خشک ( در صورت لزوم )

مراحل توليد ماست
1- افزودن شير خشک به شير تازه به مقدار 2-1 درصد براي افزايش مواد جامد شير.
2- حرارت دادن شير تا دماي 90 درجه ي سانتي گراد به مدت 5 دقيقه؛ که اين کار باعث :
الف ) نابودي باکتري هاي مزاحم مي شود.ب ) افزايش قدرت پيوند دهي پروتئين هاي شير با آب مي گردد، در نتيجه ماست آب نمي اندازد.ج ) اگر شير داخل مخزن در باز حرارت داده شود، به علت تبخير به ميزان ماده خشک شير افزوده مي شود.
3- سرد کردن شير تا دماي مايه زني ( 45- 42 درجه ي سانتي گراد ).
4- افزودن مايه ي ماست.

مايه ماست معمولاً مخلوطي از باکترهاي استرپتوکوکوس ترموفيلوس و لا کتوباسيلوس بلگاريکوس بوده و بوسيله ي شرکت هاي سازنده ي مايه ماست تهيه و به صورت پودر عرضه مي گردد. اين پودرها در کارخانه هاي لبني با روش توصيه شده ي کارخانه ي سازنده به صورت باکتري هاي فعال در آمده و براي توليد ماست به کار برده مي شوند. البته اگر توليد ماست در خانه انجام شود، مي توان از ماست تازه به عنوان مايه ي ماست استفاده نمود. چون درعمل گفته مي شود که بايد تعداد دو دسته باکتري هاي سازنده ي ماست در هر ميلي ليتر از مايه ي ماست به يک اندازه باشند؛ بنابر اين استفاده از ماست تازه توصيه مي شود. ماست هاي ترش، نشان دهنده ي برتري رشد يک دسته از باکتري ها در محيط مي باشند.

دماي مايه زني : دماي مناسب در هنگام افزودن مايه بسيار مهم مي باشد. مايه زني در دماي بالا باعث ترش شدن ماست و افزايش سرعت انعقاد شده و بر عکس دماي پايين مايه زني ، منجر به طولاني شدن زمان انعقاد، شيرين شدن و کاهش عطر و طعم ماست مي گردد. بنابراين بهترين دما، دماي معمولي است.
مقدار مايه : معمولاً ميزان مايه ي مصرف 5/0 تا 2 درصد مي باشد.
5- گرم خانه گذاري : شير مايه خورده بايد به مدت 5/2- 5/3 ساعت در دماي حدود 40 درجه ي سانتي گراد نگهداري شود ( براي توليد ماست هاي شيرين، شير را در دماي پايين تر مايه زده و مدت زمان گرم خانه گذاري نيز افزايش يابد).
6- سرد خانه گذاري : ماست تازه منعقد شده، بايد قبل از ارائه به بازار فروش يا مصرف، حداقل به مدت 24 ساعت در سردخانه يا يخچال نگه داري شود.

ماست

مواد لازم

1 . شیر - 1 لیتر(5پیمانه)

2 . ماست - 2قاشق سوپخوری

طرز تهیه

شیر را می جوشانیم می گذاریم کمی سرد شود به حدی که دست را نسوزاند نکته حساس حد گرمی شیر است که باید انگشت گرمی آنرا کاملا حس کند بدون آنکه انگشت را بسوزاند بعد یک قاشق ماست را از کنار ظرف داخل شیر می ریزیم ظرف را آهسته تکان می دهیم تا شیر با ماست کمی مخلوط شود بدون آنکه آن را بهم بزنیم بعد بشقابی را روی دهانه ظرف می گذاریم و روی آنرا با پارچه کلفتی مثل پتو می پوشانیم 4 تا 5 ساعت باید بماند تا ماست بسته شده و سرد شود بعد روی آنرا باز کرده در جای خنکی می گذاریم تا کاملا سرد شود.

توضیح آنکه اگر ماست آب انداخت و بریده بریده شد شیر زیاد داغ بوده و اگر ماست نبست شیر سرد بوده و یا مایه ماست آن که همان یک قاشق است کم بوده یعنی در اندازه گیری شیر و ماست دقت نشده.

ظرفی که ماست را در آن درست می کنیم باید در ظرف مناسب مثل چینی یا بلور تهیه نماییم . البته دستگاه ها ی برقی تهیه ماست وجود دارد که مایه را باید به همین طریق آماده کرد و در ظرف های مخصوص آن ریخت و دیگر به پوشاندن روی آن احتیاج نیست. ممکن است ماست را با کمی شیر مخلوط نموده بعد شیر را ریخت در اینصورت ماست رویه نمی بندد.

ماست

فروشگاه زیورآلات

زیورآلات همراه همیشگی بشر در طول تاریخ بوده است ، شما می توانید این لوازم زیبا را متناسب با سلیقه خود داشته باشید و از آن لذت ببرید.
پس از سفارش زیورآلات بعد از دریافت کالا از مامور پست و حصول رضایت وجه آن را پرداخت نمایید.
زیور آلات شیک و فشن

طبقه بندی

-----

دستبند

-
گردنبند

-
انگشتر

-
گوشواره

-
سرویس

-
مدال

-
پابند

-
زیورآلات دیگر