نکات قابل توجه برای تهیه سالادهای سبزی

1 . سس سالاد باید نزدیک صرف سالاد با آن مخلوط شود زیرا در صورتیکه سس زودتر در سالاد بریزیم سبزیها پلاسیده می شوند و آب می اندازند.
2 . سرکه سالاد به طور متوسط باید یک سوم روغن زیتون باشد مگر آنکه سالاد را ترش تر دوست داشته باشیم.
3 . نمک و فلفل را باید در سرکه حل کنیم و بعد روغن روغن زیتون را به آن اضافه نمائیم .
4 . در صورتیکه بخواهیم در سالاد سیب زمینی بریزیم ، سیب زمینی را اول با سرکه و نمک و فلفل مخلوط می کنیم ، بعد روغن زیتون را می ریزیم زیرا در این صورت ترشی بهتر جذب سیب زمینی میشود.
5 . در صورت مصرف کنسرو قارچ احتیاج به سرخ کردن ندارد.

دلمه قارچ چینی

مواد لازم برای 4 نفر

1 . قارچ درشت یک اندازه - 24 عدد

2 . گوشت یا ژامبون چرخ کرده - 200 گرم

3 . سویا سس - 1 قاشق سوپخوری

4 . شکر - 1 قاشق مرباخوری

5 . آرد ذرت - 1 قاشق سوپخوری

6 . نمک - بقدر کافی

طرز تهیه

گوشت یا ژامبون را با یک قاشق سویا سس و آرد و کمی نمک مخلوط می نمائیم.ساق قارچ ها را از کلاهک جدا نموده،ساق ها را می شوئیم و ریز خرد می کنیم.

یکی دو قاشق روغن مایع در تابه می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم . قارچ های خرد کرده را در آن کمی سرخ می نماییم. بعد گوشت را با قارچ مخلوط نموده ،هم می زنیم. کمی شکر و نمک به آن اضافه کرده،بعد از یکی دو دقیقه که آب گوشت کشیده شد،داخل قارچ ها را با آن پر می نمائیم.

بعد قارچ های آماده شده را در یک ردیف در ظرف چیده در فر ملایم به مدت 4 تا 5 دقیقه قرار می دهیم،کافی است قارچ کمی نرم شود. می توانیم قارچ ها را در تابه چیده درب آن را بگذاریم و چند دقیقه با حرارت ملایم بپزیم.

کاچی

مواد لازم
1 . آرد گندم - نیم کیلو
2 . روغن - نیم کیلو
3 . شکر - یک کیلو
4 . زعفران - یک مثقال
5 . آب - 10 تا 12 لیوان
6 . گلاب - نصف لیوان
طرز تهیه
مانند حلوا آرد را سرخ ميكنيم و شكر را با 10 تا 12 ليوان آب مي جوشانيم تا شكر آب شود ، شربت را از صافي رد ميكنيم و زعفران حل شده در آب جوش را با شربت مخلوط ميكنيم و حرارت آرد سرخ شده را ملايم ميكنيم و بعد شربت آماده شده را بتدريج داخل آرد سرخ شده مي ريزيم و مرتب بهم ميزنيم تا ارد كاملا صاف شود ، بعد كاچي را ميگذاريم آهسته بجوشد و به روغن بيافتد در صورتيكه مايه كمي غليظ شود مختصري آب به آن اضافه ميكنيم ( توضيح آنكه آرد كاچي را بايد كمي كمتر از حلوا سرخ كرد و كافي است كه رنگ آن طلائي شود و نيز كاچي را با آرد برنج هم ميتوان تهيه نمود و كافي است كه بجاي آرد گندم آرد برنج مصرف كنيم ) .

خورش ریحان

مواد لازم
1 . گوشت بی استخوان - 500 گرم
2 . سبزی ریحان،نعناع،گشنیز،تره و جعفری - 750 گرم(باید قسمت ریحان آن بیشتر باشد)
3 . بادنجان قلمی و کوچک یک اندازه - 6 تا 8 عدد
4 . روغن - 250 گرم
5 . آبلیمو یا رب نارنج به حدی که خورش کمی ترش شود

6 . زردچوبه یا رب گوجه فرنگی - به مقدار کم
7 . پیاز سرخ شده - 2 قاشق سوپخوری
8 . نمک و فلفل بقدر کافی
طرز تهيه
گوشت را کمی درشت تر از گردو خرد کرده،می شوئیم و در ظرف مناسبی می ریزیم. پیاز سرخ کرده را داخل گوشت ریخته،ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم. در ظرف را می گذاریم،گاهی هم می زنیم تا آب گوشت کشیده شده،پیاز له شود. 3 تا 4 لیوان آب می ریزیم،حرارت را ملایم می کنیم تا گوشت نیمه پز شود. سبزی را تمیز کرده،می شوئیم و در آبکش می ریزیم تا آب آن کاملا کشیده شود. (بهتر است سبزی را قبلا بشوئیم تا آب آن برود و آسانتر خرد شود).
سبزی را هم خرد می کنیم و با دو سه قاشق روغن کمی سرخ می نمائیم. زردچوبه را با سبزی یک تفت می دهیم و آن را در گوشت می ریزیم،کمی نمک و فلفل به گوشت می زنیم. ترشی آن را اندازه می کنیم؛در صورت مصرف رب به جای زردچوبه،رب را هم داخل سایر مواد می ریزیم. می گذاریم گوشت و سبزی پخته شده ، خورش جا بیفتد. بادنجانها را پوست کنده،یک چاک به آنها می دهیم و کمی نمک می پاشیم. بقیه روغن را در تابه ریخته،تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم. وقتی روغن داغ شد، اطراف بادنجانها را در حرارت ملایم سرخ می کنیم تا طلایی شود. بعد بادنجانها را در صافی می چینیم تا روغن اضافی آنها گرفته شود و آنها را در یک ردیف روی خورش می چینیم. بادنجانها باید در موقع سرخ شدن با حرارت ملایم بپزد و با خورش زیاد نجوشد که له گردد و شکل خودش را از دست بدهد. کافی است که ترشی و طعم سبزی به خورد آن برود. موقع کشیدن، سبزی و گوشت را در دیس می کشیم و بادنجانها را اطراف دیس دیس می چینیم. ممکن است در اواخر طبخ یکی دو عدد گوجه فرنگی را خرد کنیم و روی خورش برای زیبایی آن بریزیم.کافی است که گوجه فرنگی کمی بجوشد ولی له نشود و در خورش نمایان باشد.

سوژا با جگر (چینی)

مواد لازم برای 4 نفر

1 . سوژا - 500 گرم

2 . جگر مرغ یا بره - 500 گرم

3 . قارچ - 500 گرم

4 . پیازچه - 250 گرم (1 دسته کوچک)

5 . سویا سس - 2 قاشق سوپخوری

6 . روغن مایع - 2 تا 3 قاشق مرباخوری

7 . نمک به قدر کافی

طرز تهیه

جگر را کمی بلند و باریک خرد می کنیم. قارچ را نیز خرد کرده ، می شوئیم و در صافی می ریزیم تا آب آن برود. ریشه پیازچه را می گیریم و قسمت سبز و سفید آن را به اندازه دو بند انگشت خرد می نمائیم ، آرد ذرت را در کمی آب سرد حل کرده با سویا سس مخلوط می کنیم.

روغن را در تابه مناسبی می ریزیم و در حرارت ملایم داغ می نمائیم . ابتدا جگر را یک تفت می دهیم ، بعد قارچ را ریخته هم می زنیم. سوژا و پیازچه را در تابه می ریزیم ، بعد آرد ذرت را به آن اضافه کرده ، به اندازه کافی نمک می ریزیم و هم می زنیم .می گذاریم تمام مواد با هم چند جوش بزند و سس آن کمی غلیظ شود . باید توجه داشت که غذاهای چینی نباید زیاد پخته شود،مخصوصا سبزی ها باید تردی و تازگی خود را از دست ندهند.