آشپزی

نکات قابل توجه برای تهیه سالادهای سبزی

2011-01-28T06:57:00.000-08:00

1 . سس سالاد باید نزدیک صرف سالاد با آن مخلوط شود زیرا در صورتیکه سس زودتر در سالاد بریزیم سبزیها پلاسیده می شوند و آب می اندازند.
2 . سرکه سالاد به طور متوسط باید یک سوم روغن زیتون باشد مگر آنکه سالاد را ترش تر دوست داشته باشیم.
3 . نمک و فلفل را باید در سرکه حل کنیم و بعد روغن روغن زیتون را به آن اضافه نمائیم .
4 . در صورتیکه بخواهیم در سالاد سیب زمینی بریزیم ، سیب زمینی را اول با سرکه و نمک و فلفل مخلوط می کنیم ، بعد روغن زیتون را می ریزیم زیرا در این صورت ترشی بهتر جذب سیب زمینی میشود.
5 . در صورت مصرف کنسرو قارچ احتیاج به سرخ کردن ندارد.

دلمه قارچ چینی

2011-01-07T07:40:00.000-08:00

مواد لازم برای 4 نفر

1 . قارچ درشت یک اندازه - 24 عدد

2 . گوشت یا ژامبون چرخ کرده - 200 گرم

3 . سویا سس - 1 قاشق سوپخوری

4 . شکر - 1 قاشق مرباخوری

5 . آرد ذرت - 1 قاشق سوپخوری

6 . نمک - بقدر کافی

طرز تهیه

گوشت یا ژامبون را با یک قاشق سویا سس و آرد و کمی نمک مخلوط می نمائیم.ساق قارچ ها را از کلاهک جدا نموده،ساق ها را می شوئیم و ریز خرد می کنیم.

یکی دو قاشق روغن مایع در تابه می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم . قارچ های خرد کرده را در آن کمی سرخ می نماییم. بعد گوشت را با قارچ مخلوط نموده ،هم می زنیم. کمی شکر و نمک به آن اضافه کرده،بعد از یکی دو دقیقه که آب گوشت کشیده شد،داخل قارچ ها را با آن پر می نمائیم.

بعد قارچ های آماده شده را در یک ردیف در ظرف چیده در فر ملایم به مدت 4 تا 5 دقیقه قرار می دهیم،کافی است قارچ کمی نرم شود. می توانیم قارچ ها را در تابه چیده درب آن را بگذاریم و چند دقیقه با حرارت ملایم بپزیم.

کاچی

2010-11-03T08:42:00.000-07:00

مواد لازم
1 . آرد گندم - نیم کیلو
2 . روغن - نیم کیلو
3 . شکر - یک کیلو
4 . زعفران - یک مثقال
5 . آب - 10 تا 12 لیوان
6 . گلاب - نصف لیوان
طرز تهیه
مانند حلوا آرد را سرخ ميكنيم و شكر را با 10 تا 12 ليوان آب مي جوشانيم تا شكر آب شود ، شربت را از صافي رد ميكنيم و زعفران حل شده در آب جوش را با شربت مخلوط ميكنيم و حرارت آرد سرخ شده را ملايم ميكنيم و بعد شربت آماده شده را بتدريج داخل آرد سرخ شده مي ريزيم و مرتب بهم ميزنيم تا ارد كاملا صاف شود ، بعد كاچي را ميگذاريم آهسته بجوشد و به روغن بيافتد در صورتيكه مايه كمي غليظ شود مختصري آب به آن اضافه ميكنيم ( توضيح آنكه آرد كاچي را بايد كمي كمتر از حلوا سرخ كرد و كافي است كه رنگ آن طلائي شود و نيز كاچي را با آرد برنج هم ميتوان تهيه نمود و كافي است كه بجاي آرد گندم آرد برنج مصرف كنيم ) .

خورش ریحان

2010-10-13T00:47:00.000-07:00

مواد لازم
1 . گوشت بی استخوان - 500 گرم
2 . سبزی ریحان،نعناع،گشنیز،تره و جعفری - 750 گرم(باید قسمت ریحان آن بیشتر باشد)
3 . بادنجان قلمی و کوچک یک اندازه - 6 تا 8 عدد
4 . روغن - 250 گرم
5 . آبلیمو یا رب نارنج به حدی که خورش کمی ترش شود

6 . زردچوبه یا رب گوجه فرنگی - به مقدار کم
7 . پیاز سرخ شده - 2 قاشق سوپخوری
8 . نمک و فلفل بقدر کافی
طرز تهيه
گوشت را کمی درشت تر از گردو خرد کرده،می شوئیم و در ظرف مناسبی می ریزیم. پیاز سرخ کرده را داخل گوشت ریخته،ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم. در ظرف را می گذاریم،گاهی هم می زنیم تا آب گوشت کشیده شده،پیاز له شود. 3 تا 4 لیوان آب می ریزیم،حرارت را ملایم می کنیم تا گوشت نیمه پز شود. سبزی را تمیز کرده،می شوئیم و در آبکش می ریزیم تا آب آن کاملا کشیده شود. (بهتر است سبزی را قبلا بشوئیم تا آب آن برود و آسانتر خرد شود).
سبزی را هم خرد می کنیم و با دو سه قاشق روغن کمی سرخ می نمائیم. زردچوبه را با سبزی یک تفت می دهیم و آن را در گوشت می ریزیم،کمی نمک و فلفل به گوشت می زنیم. ترشی آن را اندازه می کنیم؛در صورت مصرف رب به جای زردچوبه،رب را هم داخل سایر مواد می ریزیم. می گذاریم گوشت و سبزی پخته شده ، خورش جا بیفتد. بادنجانها را پوست کنده،یک چاک به آنها می دهیم و کمی نمک می پاشیم. بقیه روغن را در تابه ریخته،تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم. وقتی روغن داغ شد، اطراف بادنجانها را در حرارت ملایم سرخ می کنیم تا طلایی شود. بعد بادنجانها را در صافی می چینیم تا روغن اضافی آنها گرفته شود و آنها را در یک ردیف روی خورش می چینیم. بادنجانها باید در موقع سرخ شدن با حرارت ملایم بپزد و با خورش زیاد نجوشد که له گردد و شکل خودش را از دست بدهد. کافی است که ترشی و طعم سبزی به خورد آن برود. موقع کشیدن، سبزی و گوشت را در دیس می کشیم و بادنجانها را اطراف دیس دیس می چینیم. ممکن است در اواخر طبخ یکی دو عدد گوجه فرنگی را خرد کنیم و روی خورش برای زیبایی آن بریزیم.کافی است که گوجه فرنگی کمی بجوشد ولی له نشود و در خورش نمایان باشد.

سوژا با جگر (چینی)

2010-10-09T04:49:00.000-07:00

مواد لازم برای 4 نفر

1 . سوژا - 500 گرم

2 . جگر مرغ یا بره - 500 گرم

3 . قارچ - 500 گرم

4 . پیازچه - 250 گرم (1 دسته کوچک)

5 . سویا سس - 2 قاشق سوپخوری

6 . روغن مایع - 2 تا 3 قاشق مرباخوری

7 . نمک به قدر کافی

طرز تهیه

جگر را کمی بلند و باریک خرد می کنیم. قارچ را نیز خرد کرده ، می شوئیم و در صافی می ریزیم تا آب آن برود. ریشه پیازچه را می گیریم و قسمت سبز و سفید آن را به اندازه دو بند انگشت خرد می نمائیم ، آرد ذرت را در کمی آب سرد حل کرده با سویا سس مخلوط می کنیم.

روغن را در تابه مناسبی می ریزیم و در حرارت ملایم داغ می نمائیم . ابتدا جگر را یک تفت می دهیم ، بعد قارچ را ریخته هم می زنیم. سوژا و پیازچه را در تابه می ریزیم ، بعد آرد ذرت را به آن اضافه کرده ، به اندازه کافی نمک می ریزیم و هم می زنیم .می گذاریم تمام مواد با هم چند جوش بزند و سس آن کمی غلیظ شود . باید توجه داشت که غذاهای چینی نباید زیاد پخته شود،مخصوصا سبزی ها باید تردی و تازگی خود را از دست ندهند.

مرغ با سس بشامل

2010-10-06T05:53:00.000-07:00

مواد لازم
برای 4 نفر
1 . سینه مرغ بدون استخوان و یا فیله مرغ - 600 گرم
2 . فلفل دلمه - 2 تا 3 عدد(بهتر است سبز و قرمز باشد)
3 . کره - 50 گرم
4 . سس بشامل - 1 لیوان
5 . سیب زمینی درشت - 1.5 کیلوگرم
6 . نمک و فلفل - بقدر کافی
7 . روغن فراوان برای سرخ کردن سیب زمینی

تهیه این غذا بسیار ساده است،ولی آماده دن سیب زمینی کمی دقت می خواهد. این نوع سیب زمینی خلال شده آماده برای فروش است، ولی تهیه آن در منزل لطف بیشتری دارد.

طرز تهيه

سیب زمینی را که در ذیل دستور تهیه آن خواهد آمد قبلا سرخ و آماده می نمائیم.

سینه مرغ را به اندازه یک انگشت کوچک خلال می کنیم. فلفل دلمه را ظریف خلال کرده، کره را در تابه که بهتر است چدنی باشد، آب می کنیم، فلفل و خلال سینه مرغ را در کره در حدی که خشک نشود،سرخ می نماییم. به اندازه کافی به آن نمک و فلفل می زنیم؛بعد آن را در دیس مناسبی کشیده، سس بشامل را روی آن می دهیم و با خلال سیب زمینی روی آن را می پوشانیم. ممکن است 500 گرم قارچ را خرد کرده با فلفل سرخ کنیم و داخل سینه مرغ بریزیم.

طرز تهیه سیب زمینی

سیب زمینی را پوست کنده می شوئیم با چرخ مخصوص به شکل رشته های نازک چرخ می نمائیم.(این چرخ از نوع چرخهای مخصوص خلال کردن سبزیجات است ،با دست ممکن نیست به این ظرافت سیب زمینی را خلال نمود).

سیب زمینی های چرخ شده را در ظرف آبی می ریزیم،یکی دو بار می شوئیم،بعد در آبکش می ریزیم،تا آب آن کاملا گرفته شود و روغن فراوان را در ظرف گودی داغ می نمائیم ، به حدی که دود نکند و سیب زمینی ها را به دفعات در روغن می ریزیم (نباید سیب زمینی ها را یکدفعه در روغن ریخت که روی هم انباشته شده و له شوند).گاهی با چنگال آن را زیر و رو می کنیم تا خشک و برشته شود، بعد آنرا از روغن خارج کرده ، در صافی می ریزیم تا روغن زیادی آن گرفته شود،کمی نمک به آن می پاشیم.

طرز تهیه سس بشامل
یک عدد پیاز درشت را با رنده درشت،رنده می نماییم و با 50 گرم کره در حدی که کمی طلایی شود سرخ می کنیم. یک قاشق آرد گندم سفید را با پیاز،یک تفت می دهیم. حرارت را کاملا ملایم می نماییم. یک لیوان شیر را کم کم روی پیاز و آرد می ریزیم و هم می زنیم. دقت می کنیم مایه گلوله نشود. می گذاریم سس آهسته چند جوش بزند و کمی غلیظ شود. کمی به آن نمک می زنیم، سس را از روی آتش برمی داریم و 75 گرم خامه را با آن مخلوط کرده و بعد روی مرغ می ریزیم.

کباب ماهی

2010-09-25T04:19:00.000-07:00

کباب ماهی

مواد لازم برای 6 نفر

1 . ماهی - 1عدد در حدود 1.5 کیلوگرم (بهتر است از نوعی باشد که سطح پهن تری دارد ، مثل ماهی آزاد پرورشی)

2 . آبلیمو - 1 استکان

3 . روغن مایع یا روغن زیتون - 1 استکان

4 . پودر کاری - 1 قاشق سوپخوری

5 . نمک و فلفل بقدر کافی

برای تزئین

1 . پیازچه - 1 دسته

2 . حلقه لیموترش یا نارنج -1 عدد

3 . کمپوت آلبالو - 1 عدد (با یک حلقه کوچک گوجه فرنگی می توانیم با یک شیئی استوانه ای شکل ،گوشت گوجه فرنگی را قالب بزنیم.این برای زیبایی تزئین ماهی است)

طرز تهیه

شکم ماهی را با قیچی چاک می دهیم و محتویات داخل شکم را بیرون آورده ،تمیز می شوئیم. ماهی را با دستمال خشک کرده ،روغن زیتون و آبلیمو و نمک و کاری را مخلوط نموده،مقداری از این سس را با قلم مو داخل شکم ماهی می مالیم.

با کارد تیزی روی سطح ماهی را خطوط عمیقی به طور منظم می کشیم ، کمی از سس را لای این شکافها با قلم مو می مالیم.

سینی فر را چرب می کنیم.ماهی را در سینی قرار داده ، فر را با حرارت 400 درجه فارنهایت یا 200 درجه سانتیگراد گرم می کنیم. سینی را روی پنجره وسط فر قرار می دهیم ، 30 تا 45 دقیقه با حرارت فوق می گذاریم ماهی در فر بماند. بعد حرارت را 50 درجه کم می نمائیم و گاهی از سس روغن و آبلیمو روی آن می دهیم. 30 تا 40 دقیقه دیگر می گذاریم ماهی در فر بماند تا کاملا برشته شود و این ماهی چون پوست دارد،کمی طولانی تر وقت برای کباب شدن می برد.

ریشه پیازچه را می بریم، قسمت سفید آن را به اندازه دو بند انگشت خرد کرده ، مقداری از قسمت سبز و سفید را به صورت رشته های ظریف در می آوریم. حلقه لیمو ترش را به شکل چهار مثلث می بریم و دو مثلث را بالای ماهی به شکل پاپیون قرار می دهیم و دانه آلبالو را وسط این دو مثلث می گذاریم .چند ساقه پیازچه را زیر لیمو ترش می چینیم و بقیه پیازچه ها را روی ماهی میریزیم.

خوراک سبزی بدون گوشت

2010-09-16T02:52:00.000-07:00

یک نوع خوراک سبزی بدون گوشت رژیمی

مواد لازم

1 . پیاز متوسط - 2 عدد (100 گرم) 64 کالری

2 . به کوچک - 1 عدد (100 گرم) 61 کالری

3 . هویج متوسط - 2 عدد (100 گرم) 39 کالری

4 . آلوی خشک - 10 تا 12 عدد (50 گرم) 100 کالری

5 . گوجه فرنگی متوسط - 2 عدد (100 گرم) 22 کالری

6 . گرد لیمو عمانی و دارچین کمی

جمع کل کالری: 286 کالری

طرز تهیه

در صورت امکان بهتر است ، این نوع غذا در ظرف نسوز ، متناسب با مواد طبخ شود،که شکل آن بهم نخورد و با همان ظرف سر میز گذاشته شود.

هویج و پیاز را پوست کنده به شکل حلقه می بریم و به را به صورت 4 قاچ بریده ، قسمت تخم و سفتی وسط آن را می گیریم و مانند پره های پرتقال خرد می کنیم. آلوی خشک را شسته ، آماده می گذاریم.

در ظرف ، اول یک ردیف پیاز می ریزیم ، کمی از پیاز را نگاه می داریم .روی پیاز ، ابتدا هویج ، بعد به و سپس آلو می ریزیم و روی آلو را با بقیه پیاز می پوشانیم.

کمی گرد لیمو و دارچین روی آن می پاشیم و گوجه فرنگی ها را حلقه کرده ، در آخر کار روی سایر مواد می چینیم.

نصف استکان آب از کنار ظرف به داخل آن می ریزیم. در ظرف را می بندیم و ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا جوش بیاید. بعد حرارت را ملایم تر می کنیم ، به حدی که از جوش نیفتد.

چون این خوراک کم آب است ، اگر آتش تند باشد قبل از اینکه بپزد آب آن تمام می شود و می سوزد. به طور کلی غذاهای بی گوشت باید با آب کمتری پخته شود که خوشمزه تر باشد و وقتی پخته شد اب نداشته باشد.

خمیر کلمی یا شوبا پنیر

2010-09-08T06:44:00.000-07:00

مواد لازم

1 . تخم مرغ - 3 عدد

2 . آرد - 50 گرم (نصف پیمانه)

3 . آب نصف پیمانه (نصف لیوان معمولی)

4 . پنیر گریور رنده شده - 100 گرم

5 . خردل - 1 قاشق مربا خوری

6 . نمک و فلفل به قدر کافی

7 . روغن - 100 گرم (نصف پیمانه)

طرز تهیه

این پیش غذای گرم را می توانیم در فر پخته یا در روغن فراوان سرخ کنیم.

آب و روغن را در ظرف گودی می ریزیم و کمی نمک و فلفل و خردل را به آن اضافه کرده، می گذاریم جوش بیاید. آرد را می ریزیم هم می زنیم تا آب کاملا تبخیر شده،خمیری نرم و سفت به طوری که از ظرف جدا شود و آب آن کاملا کشیده شود،بدست بیاید.

ظرف را از روی آتش بر می داریم،می گذاریم کمی سرد شود. تخم مرغ ها را دانه دانه در آن می شکنیم و بهم می زنیم (باید هر تخم مرغ با دقت مخلوط شود،بعد تخم مرغ بعدی را بشکنیم تا خمیر کاملا نرم و بدون گلوله شود).

در آخر کار پنیر را به آن اضافه نموده ،مخلوط می کنیم. بعد روغن مایع فراوان را داغ می کنیم و از خمیر با قاشق مرباخوری گلوله های کوچکی به اندازه یک فندق به طوری که سطح روغن پوشیده شود، در روغن می اندازیم، حرارت را کمی ملایم می کنیم، وقتی نان ها پف کرده طلایی شد، از روغن خارج کرده ، آنها را در صافی می ریزیم تا روغن زیادی آن گرفته شود، یا سینی فر را کمی چرب می کنیم ، فر را با حرارت 400 درجه فارنهایت گرم می نمائیم، از خمیر گلوله های کوچکی به اندازه یک فندق با فاصله در سینی چیده ،سینی را روی پنجره وسط فر مدت 20 تا 30 دقیقه قرار می دهیم تا نان ها پف کرده طلایی شود.

روغن برای سرخ کردن اضافه بر مقدار ذکر شده لازم است.

نیمرو

2010-09-06T06:41:00.000-07:00

تخم مرغ نیمروی ساده

نیمرو

شاید درست کردن نیمروی تخم مرغ کار ساده‌ای باشد ولی چه بسا که در همین کار ساده به اشکال بر می‌خوریم، نیمروی خوب باید اولاً یک طرفه آن کمی برشته شود.
قسمت سفیده و قسمت زرده عسلی باشد در ضمن باید به ظرف هم نچسبد و سفیده آن هم خیلی نازک نشود.
روغن یا کره را در ظرفی که نباید زیاد بزرگ باشد آب می‌کنیم به حدی که زیاد داغ نشود بعد تخم مرغ را در آن می‌شکنیم حرارت را کمی ملایم می‌کنیم و کمی نمک و فلفل روی آن می‌پاشیم وقتی سفیده کاملاً بسته شد از روی آتش بر می‌داریم، اگر روغن زیاد داغ شود هم تخم مرغ می‌چسبد و هم سفیده نازک و خیلی برشته می‌شود.

بستنی طالبی یا گرمک

2010-09-04T06:07:00.000-07:00

مواد لازم

1 . طالبی پوست کنده و تخمه گرفته - 1.5 کیلوگرم

2 . شکر - 100 تا 150 گرم (به نسبت شیرینی طالبی)

3 . آبلیمو - 3 تا 4 قاشق سوپخوری

4 . خامه برای تزئین - 200 گرم

5 . پودر قند - 4 قاشق سوپخوری(100 گرم)

طرز تهیه

طالبی یا گرمک را به شکل پوره له می کنیم .شکر و آبلیمو را با آن مخلوط نموده،خوب هم می زنیم تا شکر کاملا حل شود. بعد آن را در ظرف فلزی یا ظرف مخصوص تهیه بستنی می ریزیم و در فریزر یا جایخی قرار می دهیم،کمی که بسته شد،آن را هم می زنیم و 2 تا 3 بار این عمل را تکرار می کنیم که بستنی یخ نزند،بعد می گذاریم بستنی کاملا ببندد.

خامه را با پودر قند و نصف قاشق چایخوری وانیل هم می زنیم تا سفت شده ، فرم بگیرد. بعد آن را در قیف می ریزیم. بستنی را در ظرف های پایه دار ریخته ، روی آن را با خامه در قیف تزئین می کنیم.

کرم انبه (مانگ)

2010-08-25T02:49:00.000-07:00

تهیه این کرم لذیذ و مطبوع در صورت دسترسی به انبه بسیار آسان است.

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر

1 . انبه - 4 تا 5 عدد(بستگی به کوچکی و بزرگی آن دارد)

2 . خامه - 400 گرم

3 . پودر قند - 150 گرم (6 قاشق سوپخوری)

4 . آبلیموی تازه - 1 قاشق سوپخوری

5 . پوست پرتقال یا لیمو ترش رنده شده - 1 قاشق سوپخوری

6 . خلال پوست پرتقال به صورت بلند و باریک برای تزئین

طرز تهیه

انبه را پوست کنده از هسته جدا می کنیم و در میکسر یا هر وسیله دیگر به صورت پوره در می آوریم. خامه را با پوست پرتقال رنده شده در ظرفی ریخته ظرف را روی ظرف دیگر محتوی قرار می دهیم. با همزن برقی هم می زنیم تا کمی سفت شود.پودر قند را کم کم در خامه می ریزیم مرتب هم می زنیم تا خامه سفت شده فرم بگیرد و از قاشق نریزد.

3 تا 4 قاشق از خامه را کنار می گذاریم، پوره انبه با آبلیمو را با خامه مخلوط نموده ، مایه را در ظرف گرد کمی گود متناسب با مایه می ریزیم. ظرف را تکان می دهیم تا سطح کرم صاف شود. خامه ای را که کنار گذاشته ایم در قیف دالبردار می ریزیم و اطراف و وسط کرم را به شکل گلهای ظریف با خامه تزئین می نمائیم. و فاصله بین گلهای خامه را خلال پوست پرتقال می ریزیم.

برای درست کردن خلال پرتقال ، یک پرتقال پوست کلفت را می شوئیم و خشک می کنیم و با پوست کن یا چاقوی تیزی ورقه های نازکی که سفیده پوست به آن نماند برمی داریم و ورقه های نازک و بلند را ظریف خلال می نمائیم . ممکن است به جای خلال پوست پرتقال از مربای خلال پوست پرتقال استفاده نمائیم.

تارت توت فرنگی

2010-08-16T23:58:00.000-07:00

تارت توت فرنگی

مواد لازم

1 . خمیر فونسه یا بریزه - 500 گرم

2 . توت فرنگی درشت سالم - یک و نیم کیلوگرم

3 . ژله توت فرنگی - 1 بسته

4 . خامه - 200 گرم

5 . پودر قند - 4 قاشق سوپخوری

6 . وانیل - نصف قاشق چایخوری(و یا یک بسته وانیل شکری)

طرز تهیه خمیر

آرد را در ظرف گودی می ریزیم، زرده تخم مرغ و پودر قند و شیر را مخلوط می نمائیم، میان آرد ریخته هم می زنیم تا آرد مرطوب شود، کره را به قطعات کوچک تقسیم می نمائیم و قطعه قطعه در آرد می اندازیم هم می زنیم تا ذرات کره با آرد مخلوط شده و خمیر نرم و لطیف شود (این خمیر را نباید زیاد مالش داد چون به روغن می افتد و نان سفت می گردد،کافیست خمیر نرم شده چسبندگی پیدا کند)

روی خمیر را می پوشانیم تا یکی دو ساعت بماند، بعد خمیر را به شکل قالب که بهتر است قالب گرد و اطرافش دالبردار باشد با نورد باز می کنیم و قالب را روی خمیر می گذاریم و اطراف خمیر را تقریبا 2 تا 3 سانت بزرگتر از قالب می بریم و خمیر را در قالب می اندازیم، باید کف و دیواره قالب از خمیر پوشیده شود.

خمیر را در قسمت دیواره فشار می دهیم تا نقش قالب به خمیر بیفتد، با چنگال سطح خمیر را چند سوراخ می نمائیم که در موقع طبخ پف نکند.

فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت و یا 175 درجه سانتیگراد گرم می نمائیم و قالب را روی اولین پنجره از طرف پائین قرار می دهیم به مدت 30 تا 35 دقیقه تا نان پخته و زرین شود.

قالب را بیرون می آوریم و می گذاریم تا نان کاملا سرد شود. ژله توت فرنگی را در یک لیوان آب جوش حل می کنیم،نصف لیوان آب سرد با آن مخلوط می نمائیم،ژله را در یخچال می گذاریم تا کمی بسته شود،خامه را در ظرف کوچکی می ریزیم و ظرف را روی ظرف یخ قرار می دهیم.

خامه را با همزن برقی هم می زنیم تا غلیظ شود. پودر قند و وانیل را کم کم در خامه می ریزیم ،مرتب هم می زنیم تا خامه کاملا فرم بگیرد به طوری که از قاشق نریزد.

نان را از قالب با احتیاط خارج کرده در ظرف مناسبی قرار می دهیم و خامه را روی سطح تارت می ریزیم با لبه کارد روی آن را صاف می نمائیم.

دم توت فرنگی ها را می گیریم و می شوئیم روی سطح خامه را یک ردیف توت فرنگی می چینیم ، کمی ژله که نیمه بسته شده روی آن می دهیم و باز یک ردیف توت فرنگی می چینیم و کمی ژله روی آن می دهیم .به همین ترتیب به شکل مخروط توت فرنگی ها را روی هم قرار می دهیم و ردیف آخر را مقدار بیشتری ژله می دهیم،ظرف را در یخچال می گذاریم تا ژله کاملا کاملا بسته شود.

نکته حساس در تهیه این تارت غلظت ژله است که نباید شل و روان باشد که جذب نان گردد و نه زیاد سفت و لخته که روی توت فرنگی ها ژله ناصاف ریخته شود.

املت ساده و آسان

2010-08-15T00:00:00.000-07:00

مواد لازم براي 6 نفر
1 . شير- يک ليوان
2 . تخم مرغ - 8 عدد
3 . شکر- 200 گرم(1 ليوان پر)
4 . وانيل - 1 قاشق چايخوري

طرز تهيه
شير و شکر و وانيل را مي جوشانيم. تخم مرغها را در ظرفي شکسته،با چرخ برقي خوب مي زنيم تا کاملا پف کند. بعد شير را با تخم مرغ مخلوط مي نمائيم؛کف ظرف کم عمق نسوز مناسب با مايه را چرب مي کنيم و مايه را در ظرف مي ريزيم. ظرف را روي پنجره وسط فر به مدت 40 تا 45 دقيقه قرار مي دهيم تا املت بسته شده،روي آن طلايي شود و با همان ظرف سر ميز مي بريم.

اسپاگتی با ماهی تن

2010-08-11T01:12:00.000-07:00

مواد لازم برای 6 نفر

1 . اسپاگتی - 500 گرم

2 . گوجه فرنگی رسیده - 1 کیلو گرم

3 . فلفل دلمه قرمز - 1 تا 2 عدد

4 . پیاز متوسط - 2 عدد

5 . کنسرو ماهی تن - 2 قوطی

6 . روغن زیتون یا روغن مایع - نصف لیوان

7 . شکر - 1 قاشق چایخوری

8 . آبلیمو - 2 قاشق سوپخوری

9 . گلپر کوبیده نرم - 1 قاشق چایخوری

10 . نمک و فلفل بقدر کافی

طرز تهیه

ابتدا آب گوجه فرنگی را می گیریم،پیاز را خرد می کنیم ،روغن مایع را در تابه می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم . پیاز را در روغن ریخته کمی سرخ می نمائیم.آب گوجه فرنگی را داخل پیاز ریخته می گذاریم آهسته بجوشد.

فلفل دلمه ای را کمی درشت خرد می کنیم و با آبلیمو و شکر و گلپر داخل تابه گوجه فرنگی ریخته می گذاریم سس غلیظ شود.

نمک و فلفل آنرا اندازه کرده ماهی تن را هم به آن اضافه می نمائیم و هم می زنیم ،حرارت را در حدی که مواد گرم بماند کم می کنیم.

داخل ظرف مناسبی آب ریخته آن را روی آتش می گذاریم تا آب جوش بیاید.اسپاگتی را داخل آب جوشان می ریزیم.حرارت را ملایم می نمائیم. نصف قاشق نمک و یکی دو قاشق مایع را در ظرف اسپاگتی ریخته می گذاریم مغز اسپاگتی پخته و نرم شود،بعد آنرا در صافی ریخته کمی آب نیم گرم روی آن می دهیم و می گذاریم آب آن کاملا کشیده شود.

ماهی آماده را وسط دیس گردی می کشیم و اسپاگتی را دور آن می ریزیم. می توانیم کمی کره آب کرده روی اسپاگتی بدهیم.

اردور اسفناج

2010-08-07T00:15:00.000-07:00

مواد لازم برای 6 نفر

1 . اسفناج - 2 کیلو گرم

2 . کره - 100 گرم

3 . جوش شیرین - 1 قاشق چایخوری

4 . تخم مرغ پخته شده سفت - 2 عدد

5 . گوجه فرنگی درشت - 1 عدد

6 . نمک و فلفل بقدر کافی

7 . سیر - 2 تا 3 پر

طرز تهیه

ساقه های اسفناج را کمی گرفته،می شوئیم،بدون خرد کردن در ظرف مناسبی می ریزیم. جوش شیرین را در یک لیوان آب حل کرده،داخل ظرف اسفناج می ریزیم. کمی نمک به آن می زنیم و ظرف را روی آتش قرار می دهیم تا با حرارت ملایم بپزد، ولی زیاد له نشود.

اسفناج را در صافی می ریزیم و با پشت قاشق کمی روی آن فشار می دهیم که آب آن گرفته شود، بعد سیر را می کوبیم، کره را در تابه می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا آب شود.

اسفناج و سیر را مخلوط کرده ، در کره کمی سرخ می کنیم، به حدی که فقط کره جذب اسفناج شود و آب اسفناج کشیده شود. بعد آن را در ظرف مناسبی می کشیم. تخم مرغ ها را حلقه کرده روی اسفناج می چینیم. کمی نمک و فلفل به آن می پاشیم. گوجه فرنگی را به شکل خلال می بریم و به شکل ضربدر (X) روی تخم مرغ را تزئین می کنیم.

وقتی اسفناج پخته و آماده شد می توانیم 100 گرم خامه با آن مخلوط نمائیم.

آش آلو

2010-08-04T03:50:00.000-07:00

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر

1 . برنج - 200 گرم ( در حدود یک پیمانه )

2 . لپه - 75 گرم نصف لیوان

3 . سبزی (تره – جعفری - نعناع – گشنیز) - یک کیلو

4 . روغن - 150 گرم ( یک پیمانه)

5 . گوشت چرخ کرده - نیم کیلو (یا مرغ نسبتاً کوچک در حدود یک کیلو)

6 . آلو تازه - 1 کیلو تا 5/1 کیلو (آلوی خشک 250گرم )

7 . پیاز - دو تا سه عدد

8 . نمک و فلفل بقدر کافی

طرز تهیه

پیاز را خرد می کنیم دو سه قاشق از روغن را کنار می گذاریم و پیاز خرد کرده را با بقیه روغن به حدی سرخ می کنیم که طلائی شود، بعد پنج شش لیوان آب می ریزیم و لپه را تمیز می نمائیم و به آن اضافه می کنیم و می گذاریم لپه نیم پز شود .

در صورت مصرف مرغ باید مرغ را به دقت تمیز کردو داخل آش انداخت تا مرغ نیز بپزد. بعد برنج رامی ریزیم ، بعد از پخته شدن برنج سبزی را خرد می کنیم و به آش اضافه می نمائیم و استخوان های مرغ را می کشیم و بهم می زنیم تا آش کاملاً جا بیافتد آنگاه هسته های آلو را می گیریم و اضافه می نمائیم و باندازه کافی نمک و فلفل می زنیم و در صورتیکه آش ترش بشود کمی شکر به آن اضافه می کنیم .

در این آش اگر گوشت بکار بردیم آنرا کوفته ریزه می کنیم و موقع ریختن برنج کوفته را نیز در آش می ریزیم .

آش را در ظرفی می کشیم و با بقیه روغن و کمی نعناع خشک ،نعناع داغ درست می کنیم و روی آش می دهیم . در صورتیکه آلوی خشک مصرف کردیم آلو را دو تا سه ساعت خیس می نمائیم و وقتی برنج کمی پخته شد داخل آش می ریزیم .

گراتن سیب زمینی

2010-08-03T00:27:00.000-07:00

مواد لازم

1 . سیب زمینی - 2 کیلوگرم

2 . شیر - 1 لیوان

3 . خامه - 100 گرم

4 . کره - 100 گرم

5 . پنیر گرویر - 100 گرم

6 . سیر - 1 بوته

7 . خردل - 1 قاشق مرباخوری

8 . نمک و فلفل به قدر کافی

طرز تهیه

سیر را پوست کنده،نرم می کوبیم.خردل و سیر کوبیده و کمی نمک و فلفل را در شیر حل می کنیم. سیب زمینی ها را پوست می گیریم و آنها را با کارد یا ماشین مخصوص به شکل ورقه های نازک درآورده می شوئیم و در صافی می ریزیم تا آب آن گرفته شود.

کمی نمک و فلفل روی سیب زمینی ها می پاشیم و آنها را زیر و رو می کنیم تا همگی به نمک و فلفل آغشته شوند.

ظرف نسوز مناسبی را کمی چرب می کنیم،سیب زمینی ها را با مایه شیر و خردل مخلوط نموده،در ظرف می ریزیم و با پشت قاشق روی آن را صاف می کنیم.

کره را آب کرده،روی سطح سیب زمینی ها می دهیم. خامه را نیز روی آنها می ریزیم.پنیر را رنده می کنیم و سطح سیب زمینی ها را با پنیر رنده شده می پوشانیم. فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت گرم می کنیم.

ظرف سیب زمینی را به مدت 45 تا 60 دقیقه روی بالاترین پنجره فر قرار می دهیم تا سیب زمینی ها بپزند و روی آنها کاملا طلایی شود. گراتن را با همان ظرف داغ سر میز می بریم.

کیک اسفنجی

2010-08-01T02:07:00.000-07:00

طرز تهیه اسپنج کیک

قالب گود و گردی را که دهانه آن حدود 25 سانتیمتر باشد چرب کرده،به دیواره و کف آن آرد می پاشیم، زرده و سفیده 6 عدد تخم مرغ را از هم جدا کرده، زرده را با 6 قاشق سوپخوری شکر و کمی وانیل مخلوط نموده ، هم می زنیم تا کاملا سفید و کشدار شود.

پره های تخم مرغ زنی را می شوئیم، سفیده را آنقدر هم می زنیم تا مثل پنبه خشک شود و با سرعت با زرده مخلوط می کنیم. 6 قاشق سوپخوری در حدود 150 گرم آرد سفید خیلی نرم را کم کم در مایه ریخته، در حد مخلوط شدن هم می زنیم و فوری در قالب می ریزیم.

فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت گرم نموده ، قالب را روی پنجره وسط فر به مدت 45 دقیقه قرار می دهیم تا مغز کیک کاملا بپزد، ولی زیاد برشته و خشک نگردد.

کیک را از فر خارج کرده ، بعد از سرد شدن ، آن را از قالب جدا می کنیم. دستور دقیق اسپنج کیک در کیک گلابی آمده است.

کیک گلابی

2010-07-21T04:47:00.000-07:00

مواد لازم برای 8 تا 10 نفر

1 . تخم مرغ - 6 عدد

2 . آرد سفید خیلی نرم - 150 گرم(6 قاشق سوپخوری پر)

3 . شکر - 150 گرم (6 قاشق سوپخوری)

4 . وانیل - نصف قاشق چایخوری یا 1 بسته وانیل با شکر

5 . گلابی درشت خیلی خوب - 4 عدد و یا یک قوطی بزرگ کمپوت گلابی که در صورت امکان خارجی باشد

6 . خامه - 500 گرم

7 . پودر قند - 150 گرم (6 قاشق سوپخوری)

8 . شکر برای پختن گلابی تازه (150 گرم) 1 لیوان (در صورت مصرف کمپوت شکر لازم نیست)

طرز تهیه

در صورت امکان می توانیم کیک را در قالبی که دهانه آن تقریبا 26 سانتیمتر باشد تهیه کنیم و یا در دو نوبت با یک قالب دو عدد کیک طبخ نماییم.

ابتدا کف و اطراف قالب را چرب کرده،آرد می پاشیم. قالب را تکان می دهیم که سطح و اطراف آن با آرد آغشته شود.

زرده و سفیده 3 عدد از تخم مرغ ها را از هم جدا نموده ، زرده را با نصفی از شکر و نصفی از وانیل مخلوط کرده ، با همزن برقی آنقدر هم می زنیم تا شکر حل شده ، زرده غلیظ و کشدار شود.

پره های همزن را می شوئیم ، خشک می کنیم ، سفیده را با همزن به حدی که سفیده کاملا پف کرده مثل پنبه خشک شود هم می زنیم. زرده و سفیده را به سرعت مخلوط می نمائیم و آرد را کم کم در مایه ریخته ، به سرعت مخلوط می کنیم (باید توجه داشت ، این نوع کیک که همان اسپنج کیک است ، لوور یا بکینگ پادر ندارد با دقت و خوب همزدن پف کرده ، لطیف می شود).

مایه را در قالب می ریزیم . فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت و یا 175 درجه سانتیگراد گرم می کنیم و قالب را روی پنجره وسط فر قرار می دهیم.

می گذاریم به مدت 30 تا 40 دقیقه کیک در فربماند و مغز آن کاملا بپزد (باید توجه داشت این کیک در صورت خوب عمل آوردن ، پف کرده، در قالب ریخته می شود و بعد ااز طبخ پف آن نمی خوابد و در صورت معیوب بودن خیلی نازک و سفت خواهد شد).

در هر حال هر دو کیک را به همین طریق طبخ می نماییم و بعد از سرد شدن از قالب خارج کرده ، آماده می گذاریم بماند. گلابی تازه را پوست کنده از وسط دو نیم می نمائیم و قسمت سفت و سط آنرا می گیریم . با یک لیوان آب و شکر و کمی عرق معطر می گذاریم بپزد ، به طوری که زیاد پخته و له نشود. آن را در صافی می ریزیم ، شربتش را دوباره می جوشانیم تا کمی غلیظ شود.

در صورت داشتن تسلط هر کیک را از ضخامت به دو نیم می کنیم و در اینصورت 4 ورقه کیک داریم و روی هر ورقه را کمی شربت گلابی می دهیم و یا بدون ورقه کردن کیک ها روی هر یک از کیک ها را مقداری شربت می دهیم. در صورت مصرف کمپوت ، آب کمپوت را با کمی شکر و کمی عرق معطر چند جوش می دهیم تا کمی غلیظ شود. بعد از سرد شدن مصرف می نماییم.

خامه را در ظرف فلزی گودی مثل استیل می ریزیم.ظرف را روی ظرف یخی قرار می دهیم و خامه را با همزن برقی هم می زنیم تا کاملا سفت شده فرم بگیرد.

وانیل را اضافه کرده ، پودر قند را کم کم در خامه می ریزیم و هم می زنیم. روی هر ورقه کیک را که کاملا سرد شده ، مقداری خامه می مالیم و با لبه کارد روی آن را کاملا صاف نموده ، ورقه های کیک را به دقت روی هم قرار می دهیم تا به هم بچسبد.

یک قاشق کاکائو را در کمی شیر حل می کنیم با بقیه خامه مخلوط نموده ، قشر نازکی از خامه را با لبه کارد روی سطح کیک می مالیم.

نیمه های گلابی را به صورت منظم ورقه می نماییم ، آنچنان که شکل خودش را از دست ندهد. دور سطح کیک می چینیم ، بقیه را در قیف ریخته ، وسط کیک را گلهای کوچک چسبیده به هم می ریزیم و اطراف کیک را چند گل خامه می گذاریم و دیواره کیک را با خامه بلند و باریک تزئین می نمائیم.

کوکو با چند نوع سبزی

2010-07-07T01:51:00.000-07:00

کوکو با چند نوع سبزی با طعم مطبوع و سرشار از ویتامین و مواد مفید

مواد لازم

1 . تخم مرغ - 3 تا 4 عدد (بسته به ریزی و دشتی آن)

2 . هویج رنده ده - یک لیوان

3 . سیب زمینی رنده شده - یک لیوان

4 . کرفس ریز خرد شده یا شلغم رنده شده - یک لیوان

5 . جعفری خرد شده - یک لیوان

6 . پیاز رنده شده - نصف لیوان

7. سیر کوبیده نرم در صورت تمایل - یک قاشق غذا خوری

8 . قسمت سفید تره فرنگی خرد شده - یک لیوان

9 . نان خشک کوبیده - نصف لیوان

10 . شکر - یک قاشق مرباخوری

11 . نمک و فلفل بقدر کافی

12 . روغن - در حدود نصف لیوان

طرز تهیه

تخم مرغ و شکر و نمک و فلفل را مخلوط کرده هم می زنیم ، نان خشک کوبیده و تمام سبزیجات را در آن ریخته و کاملا مخلوط نموده

روغن را در تابه مناسبی می ریزیم و در حرارت ملایم داغ می نمائیم بحدی که دود نکند. از مایه مقداری به اندازه یک تخم مرغ برمی داریم و به آن فرم گرد و مرتبی به ضخامت تفریبا یک سانت می دهیم و در روغن می اندازیم ، در دقایق اول به آن دست نمی زنیم تا یک طرف آن سرخ و طلایی شود ، بعد آن را با کفگیرک بر می گردانیم تا طرف دیگرش هم سرخ شود و به همین ترتیب تمام کوکوها را سرخ کرده و در دیس مناسبی چیده اطراف آن را با حلقه گوجه فرنگی و لیمو ترش تزئین می نمائیم.

نکته قابل توجه :

اگر یکی از سبزیجات در دسترس نبود ، اشکالی ندارد ، ولی به همان نسبت به سبزیجات دیگر اضافه می کنیم.

کوفته ژامبون

2010-06-29T01:54:00.000-07:00

مواد لازم برای 6 نفر

1 . ژامبون - 500 گرم (یا گوشت چرخ کرده بدون چربی)

2 . ورمیشل نازک - 100 گرم

3 . کلم برگ سفید - 250 گرم

4 . سویا سس - 2 قاشق سوپخوری

5 . شکر - 1 قاشق مرباخوری

6 . تخم مرغ - 1 عدد

7 . آرد ذرت - 1 قاشق سوپخوری

8 . قارچ - 250 گرم

9 . روغن مایع - 2 قاشق سوپخوری

10 . زنجبیل کوبیده نرم - 2 قاشق مرباخوری

11 . پیازچه - 3 تا 4 ساقه

12 . آب گوشت - 1 لیوان (یا یک قرص سوپ که در یک لیوان آب حل شده باشد)

13 . نمک و فلفل به قدر کافی

طرز تهیه

ژامبون را خیلی نرم چرخ می کنیم. قارچ را کاملا ریز خرد می نمائیم. پیازچه را تمیز کرده ، آن را کاملا ریز خرد می نمائیم. تخم مرغ را در ظرفی شکسته ، کمی نمک و فلفل و آرد ذرت و دو تا سه قاشق از آب گوشت را با آن مخلوط می کنیم، زنجبیل را در آن ریخته ، ژامبون یا گوشت چرخ کرده را اضافه می نمائیم و تمام مواد را مخلوط نموده ، قارچ و پیازچه را می ریزیم و هم می زنیم تا تمام مواد کاملا مخلوط شوند.

ظرف متناسب با ورمیشل را آب کرده، کمی نمک در آن می ریزیم.ظرف را روی آتش می گذاریم تا بجوشد. یک قاشق روغن در آن می ریزیم و ورمیشل را در آب جوشان ریخته ، می گذاریم مغز آن کاملا نرم شود. بعد ظرف ورمیشل را از روی آتش برمی داریم. در همان آب می گذاریم آماده بماند.

مایه کوفته را به دوازده قسمت مساوی تقسیم می نمائیم. دست را کمی مرطوب می کنیم و هر قسمت از کوفته ها را در دست می غلطانیم تا کاملا گرد و صاف شود و کوفته ها را در آرد می غلطانیم ، بقیه روغن را در ماهی تابه ریخته ، روی حرارت ملایم قرار می دهیم و کوفته ها را در یک ردیف در تابه می اندازیم و اطراف آنها را کمی سرخ می نمائیم.

آب گوشت را با نصف لیوان آب مخلوط کرده ، در ظرفی که گنجایش یک ردیف کوفته را داشته باشد می ریزیم و ظرف را روی آتش می گذاریم تا جوش بیاید.

کوفته ها را در آب جوشان می ریزیم ، کمی نمک و فلفل و شکر را در آن ریخته ، می گذاریم آهسته بجوشد. کلم را به طور رشته ظریف خرد می نمائیم و در ظرف کوفته می ریزیم. در ظرف را می گذاریم تا کلم نرم شود و آب کوفته در حدود نصف لیوان گردد. سویا سس را در آن ریخته ، سس کوفته را می چشیم. نمک آن را اندازه می نمائیم. بعد از دو سه جوش کوفته ها آماده است.

ورمیشل را در صافی ریخته ، وقتی آب آن گرفته شد ، آن را روی کوفته ها می ریزیم تا یکی دو دقیقه بماند و گرم شود. کوفته ها را در ظرف کشیده ، سس کوفته و کلم و ورمیشل را روی کوفته ها می ریزیم و داغ سر میز می بریم.

كنسومه گوجه فرنگی

2010-06-20T07:58:00.000-07:00

مواد لازم برای 6 نفر

1 . آبگوشت - 3 تا 4 لیوان

2 . آب گوجه فرنگی - 2 لیوان (یا رب گوجه فرنگی 2 تا 3 قاشق سوپخوری)

3 . کره - 50 گرم

4 . زرده تخم مرغ - 3 تا 4 عدد

5 . جعفری خرد کرده - 1 تا 2 قاشق سوپخوری

6 . نمک و فلفل به قدر کافی

طرز تهیه

آب گوجه فرنگی را با آب گوشت مخلوط میكنیم ( در صورت مصرف رب گوجه فرنگی آن را در یكی دو لیوان آب حل می كنیم ) و روی آتش می گذاریم تا چند جوش بزند و كمی غلیظ بشود زرده تخم مرغ را خوب می زنیم و با كره داخل سوپ خوری می ریزیم و سوپ را داغ داغ كم كم روی زرده و كره می ریزیم و برهم می زنیم و جعفری را روی آن می پاشیم.

کمپوت هلو

2010-06-19T06:47:00.000-07:00

برای تهیه این کمپوت از هلوهای سفت و بدون لکه استفاده می کنیم.

مواد لازم

1 . هلو - 1 کیلوگرم

2 . شکر - 250 تا 300 گرم

3 . آب - 2 تا 3 پیمانه

طرز تهیه

هلو را پوست می کنیم و از وسط نصف می نمائیم و هسته های آن را خارج می کنیم . آب و شکر را مخلوط می کنیم و می جوشانیم و هلوی آماده شده را در آن می ریزیم و می گذاریم کمی بپزد ولی زیاد له نگردد.

کرم نارگیل

2010-06-16T09:16:00.000-07:00

مواد لازم

1 . زرده تخم مرغ - 6 عدد

2 . خامه - 250 گرم

3 . شکر - 200 گرم (1 لیوان)

4 . شیر - 2 لیوان

5 . وانیل - نصف قاشق چایخوری

6 . ژلاتین - 5 ورق (در حدود 15 گرم)

7 . نارگیل تازه رنده شده - 200 گرم

طرز تهیه

بهتر است نارگیل تازه را با ماشین مخصوص به شکل رشته های باریک رنده کنیم.

قالب مناسبی را کمی چرب می کنیم ، زرده تخم مرغ را با شکر و وانیل مخلوط نموده ، خوب می زنیم تا کاملا پف کرده ، غلیظ و کشدار شود. شیر را می جوشانیم و کم کم داخل زرده تخم مرغ می ریزیم .

ژلاتین را خرد کرده و در ظرف کوچکی ریخته ، روی بخار آب جوش می گذاریم (مثل کتری) هم می زنیم تا ژلاتین کاملا حل شود ، بعد ژلاتین را با تخم مرغ که باید گرم باشد مخلوط نموده ، می گذاریم کمی سرد شود.

کمی از نارگیل را کنار می گذاریم ، بقیه را با خامه داخل مایه زرده تخم مرغ و شکر می ریزیم و هم می زنیم تا تمام مواد با یکدیگر مخلوط شوند. بعد مایه را در قالب می ریزیم و قالب را در یخچال می گذاریم تا کرم کاملا بسته شود.

پس از آنکه کرم بسته شد، قالب را از یخچال بیرون آورده ، یک لحظه در آب نیم گرم قرار می دهیم (آب باید تا لب قالب برسد).

ظرف مناسبی را روی دهانه قالب می گذاریم و کرم را در ظرف برمی گردانیم و نارگیل رنده شده را بر روی کرم و اطراف آن می ریزیم.

ژیگوی گوساله

2010-06-08T00:08:00.000-07:00

مواد لازم
1 . ران گوساله جوان - یک عدد در حدود 2 تا5/2کیلو
2 . کره یا روغن - 100 گرم
3 . سیر - 1 بوته
4 . نمک و فلفل به مقدار کم
طرز تهیه
ماهیچه گوساله را با استخوان از قسمت ران جدا می کنیم و ران را بدقت می شوئیم و دو طرف ران را با نوک کارد چند سوراخ می کنیم وسیر را حبه و پوست می کنیم و در آن سوراخها فرو می بریم روغن را در ظرف مناسبی می ریزیم و روی آتش میگذاریم تا داغ شود سپس اطراف ژیگو را در روغن سرخ می کنیم و یک لیوان آب می ریزیم و یک دسته سبزی معطر و دوسه حبه سیر و یکی دو عدد هویج خرد شده داخل ظرف ژیگو می ریزیم و می گذاریم ژیگو با حرارت ملایم آهسته بجوشد ، اگر آب آن کاملاً تمام شد ولی هنوز نپخته بود نصف لیوان دیگر آب می ریزیم و می گذاریم ژیگو با حرارت ملایم کاملاً بپزد و در فاصله طبخ گاهی ژیگو را پشت و رو می کنیم وقتی ژیگو پخته شد بایدبیش از دو سه قاشق آب نداشته باشد . ژیگو را داغ داغ بالای دیس می گذاریم و سس ژیگو را صاف می کنیم و روی ان می دهیم . ممکن است داخل سس ژیگو دو سه قاشق خامه بریزیم و اطراف ژیگو را با پوره سیب زمینی در قیف و هویج ریز پخته شده و پیاز ریز پخته تزئین کنیم .

ژیگوی بدون استخوان بریده با سس ترخان

2010-06-07T23:53:00.000-07:00

مواد لازم
1 . گوشت مغز ران گوساله - یک تکه بدون استخوان 2 تا 5/2 کیلو
2 . سبزی معطر (نعناع – ترخان – جعفری ) - 1 دسته
3 . سیر 1 - یک بوته
4 . روغن یا کره - 100 تا 150 گرم
5 . نمک و فلفل به مقدار کم
طرز تهیه
چند حبه سیر را در سطح گوشت فرو می کنیم و با نخ ژیگو را محکم می پیچیم و دقت می کنیم که کمی فرم کشیده شده و دراز پیدا کند و آنرا مثل ژیگوی گوساله طبخ آماده می کنیم بعد ژیگو را می گذاریم سرد شود و نخ آن را باز می کنیم و با کارد تیز ژیگو را نازک بصورت ورقه می بریم سس ژیگو را صاف می کنیم و می گذاریم داغ شود یکی دو قاشق سوپخوری ترخان خرد شده داخل سس می ریزیم و از روی آتش بر می داریم صد گرم خامه با این سس مخلوط می کنیم . قطعات گوشت را منظم در دیس می چینیم بطوریکه حالت اولیه خود را دوباره بدست آورد و کمی از سس را روی آن می دهیم و اطراف آنرا با پوره سیب زمینی و لوبیای سبز پخته شده و گوجه فرنگی و جعفری یا بولاغ اوتی تزئین می کنیم .

ژله آناناس

2010-06-04T11:01:00.000-07:00

مواد لازم برای 8 نفر

1 . کمپوت آناناس - 8 حلقه

2 . ژله لیمویی یا ژله آناناس - 2 بسته

3 . کیک ساده بریده شده - 8 حلقه

4 . خامه - 100 گرم

5 . پودر قند - 3 قاشق سوپخوری

6 . وانیل - نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه

2 بسته ژله را در دو پیمانه آبجوش حل می کنیم و دو پیمانه آب سرد داخل آن می ریزیم و بهم می زنیم ، ژله حل شده را در 8 کاسه کوچک (اندازه کاسه ها با حلقه های آناناس متناسب باشد) قسمت می کنیم و حلقه های آناناس را روی آن بطوری که کاملا روی ژله قرار بگیرد و ته نرود قرار می دهیم و ظرف ها را در یخچال می گذاریم تا ژله کاملا بسته شود.

خامه را با پودر قند و کمی وانیل مخلوط می کنیم و آنقدر می زنیم تا سفت شود و فرم بگیرد، روی هر حلقه کیک را کمی خامه می مالیم و ته ظرفهای ژله را یک لحظه در آب گرم قرار می دهیم و ژله را از ظرف خارج می کنیم و روی حلقه کیک قرار می دهیم و در ظرف می چینیم و بقیه خامه را در قیف می ریزیم و روی ژله را تزئین می کنیم. ممکن است یک عدد کمپوت گیلاس و یا آلبالو نیز روی خامه قرار بدهیم.

پیتزای چهار فصل

2010-05-31T22:13:00.000-07:00

طرز تهیه برای دو نفر

خمیر پیتزا را به اندازه ای که دوست داریم ، کلفت یا نازک در دو ظرف باز می کنیم و آن را به شکل بعلاوه به چهار قسمت خط می اندازیم به حدی که انتهای خط به کف ظرف نرسد. در یک قسمت مقداری قارچ سرخ کرده مخلوط با سس پیتزا و کمی گرد سیر می ریزیم ، در قسمت دوم مقداری مایه پیتزای پیاز ریخته در خانه سوم مقداری سوسیس که به صورت حلقه های نازک بریده و کمی سرخ شده مخلوط با سس پیتزا می ریزیم و بالاخره در خانه چهارم مخلوطی از ماهی تن نرم شده با کمی آبلیمو و رنده پوست لیموترش ریخته و روی آنها را با پنیر مخصوص پیتزا رنده شده می پوشانیم و مانند پیتزای پیاز طبخ می کنیم.

می توانیم مواد هر یک از پیتزای چهار فصل را به تنهایی در خمیر انداخته یک نوع پیتزا به همان نام تهیه نمائیم . مثلا پیتزای قارچ، پیتزای سوسیس ، پیتزای ماهی و پیتزای پیاز.

با گوشت چرخ کرده سرخ شده نیز طبق دستور فوق می توان پیتزای گوشت تهیه کرد.

این نکته قابل توجه است که معمولا پیتزا را یک نفره تهیه می کنند و هر پیتزا برای یک وعده غذا کافیست . در صورتی که با انواع غذا پیتزا را سرو کنیم می توان به نسبت جمعیت برای هر نفر یکی دو تکه پیتزا در نظر گرفت و خمیر و مواد را دو سه برابر نمود و در سینی فر چرب کرده خمیر را باز نمائیم و پیتزا را مطابق دستورهای فوق آماده کرده طبخ نمائیم ، بعد آن را از سینی فر بیرون آورده در سینی متناسب با پیتزا قرار بدهیم و با قیچی به هر شکل و فرم که می خواهیم ببریم(بریدن با قیچی برای آنست که اولا راحت تر بریده می شود و در ثانی سینی در نتیجه بریدن با کارد خط نمی افتد.)

پوره سیب زمینی

2010-05-29T12:30:00.000-07:00

مواد لازم

1 . سیب زمینی - 1 کیلوگرم

2 . شیر - 1 لیوان

3 . کره - 50 گرم

4 . نمک به مقدار کافی

طرز تهیه

یک کیلو سیب زمینی را پوست کنده، با مقداری آب و کمی نمک در ظرفی می ریزیم، می گذاریم روی آتش تا کاملا بپزد. بعد در صافی می ریزیم. آب آن که گرفته شد، بلافاصله گرم آن را از ماشین مخصوص پوره رد می کنیم.

پوره را در ظرف ریخته، روی حرارت ملایم قرار می دهیم . یک لیوان شیر را به تدریج در پوره ریخته ، مرتب هم می زنیم تا شیر کاملا جذب سیب زمینی شود و پوره سفتی به دست بیاید.

50 گرم کره را با آن مخلوط کرده، هم می زنیم تا کره آب و جذب پوره شود. نمک پوره را اندازه می کنیم.

بنیه سیب کاراملیزه

2010-05-26T11:32:00.000-07:00

این شیرینی بسیار لذیذ و زیباست ولی برای تهیه کارامل آن باید دقت و تجربه به کار برد.

مواد لازم

1 . سیب درشت - 3 عدد

2 . خمیر بنیه - 2 لیوان

3 . بادام زمینی بو داده خرد شده بدون نمک - 100 گرم

طرز تهیه

ابتدا خمیر بنیه را آماده می نمائیم

3 عدد تخم مرغ را با نصف لیوان شیر و 1 قاشق مرباخوری جوش شیرین و 3 قاشق سوپخوری روغن مایع کاملا مخلوط می نمائیم هم می زنیم و بعد 1 لیوان آرد کم کم در مایه می ریزیم . بهتر است با همزن برقی مخلوط کنیم تا خمیر صاف و بدون گلوله شود.

سیب را پوست می کنیم و به شکل حلقه نازک می بریم و هر حلقه را دونیم می نمائیم و قسمت سفت و تخم وسط آن را می گیریم.

روغن مایع فراوان را در ظرف گود مناسبی می ریزیم ، روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا داغ شود بحدی که دود نکند.

ظرف خمیر را نزدیک ظرف روغن می بریم و قطعات سیب را در خمیر می ریزیم بطوریکه کاملا با خمیر آغشته شود و بعد دانه دانه در روغن می اندازیم.

دقت کنید سیب ها در یک ردیف در روغن قرار بگیرند و بهم نچسبند. یکطرف سیب ها که طلایی شد با چنگال آن را برمی گردانیم تا طرف دیگر آن نیز برشته شود، به همین ترتیب تمام بنیه ها را آماده می نمائیم.

طرز تهیه کارامل

یک لیوان شکر را در ظرف کوچکی می ریزیم 3 تا 4 قاشق سوپخوری آب اضافه می کنیم ، کافی است شکر فقط مرطوب شود. ظرف را روی آتش می گذاریم ، در دقایق اول آنرا هم نمی زنیم تا ذرات شکر حل شده به صورت شربت غلیظی درآید و کم کم طلائی شود ، گاهی آنرا هم می زنیم تا تمام ذرات شکر طلائی گردد (نکته حساس در کارامل کردن شکر آنست که شربت به حد کافی کارامل شود ، اگر زیاد بماند سیاه و تلخ می گردد و در صورتی که کمتر از حد معیین کارامل شود ترد و شکننده نمی شود ، باید تجربه و دقت برای بهتر شدن آن به کار برد)

حرارت را خاموش می کنیم و بنیه های سیب را دانه دانه در کارامل می زنیم و کمی بادام خرد شده روی آن می پاشیم .

یک لحظه آنها را با چنگال نگاه می داریم تا کارامل کمی سفت شود بعد در یک ردیف در ظرف می چینیم.

وقتی بنیه های کاراملیزه شده کاملا سرد و شکننده شد، آنها را به هر طریق که دوست داریم در ظرف مناسبی روی هم به شکل مخروط می چینیم.

نکته قابل توجه آنست که این شربت وقتی کمی سرد شد ، سفت و غلیظ می شود ، در اینصورت ظرف کارامل را چند لحظه روی حرارت ملایم قرار می دهیم و باز از آن استفاده می نمائیم.

آجیل پلو

2010-05-24T02:22:00.000-07:00

مواد لازم برای 6 نفر

1 . برنج - 750 گرم

2 . آلبالوی تازه یا خشک - تازه 1 کیلوگرم ، خشک 200 گرم

3 . کشمش ریز پلوئی - 100 گرم

4 . قیسی یا برگه زردآلو - 100 گرم

5 . مغز گردوی خرد کرده - 75 گرم

6 . پیاز سرخ کرده - 2 تا 3 قاشق سوپخوری

7 . گوشت چرخ کرده - 350 گرم

8 . ادویه - یک و نیم قاشق سوپخوری

9 . روغن - 150 گرم

10 . زعفران سائیده - 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه

برنج را 5 تا 6 ساعت قبل از پختن خیس می کنیم. گوشت را با 1 یا 2 عدد پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل و ادویه مخلوط کرده ، مالش می دهیم و کوفته ریزه خیلی کوچک به اندازه قیمه تهیه کرده، با 1 یا 2 قاشق روغن کمی سرخ می کنیم.

هسته آلبالو را می گیریم ، کشمش و قیسی را می شوئیم . کوفته ریزه و قیسی و کشمش و گردوی خرد کرده و پیاز سرخ کرده و آلبالو را با کمی نمک و 1 قاشق ادویه مخلوط می نماییم.

برنج را آبکش کرده ، مواد فوق را لای برنج می گذاریم و پلو را دم می کنیم. موقع کشیدن ، مقداری برنج روی دیگ را با گوشت و آلبالو و سایر مواد بر می داریم و بقیه را در دیگ مخلوط کرده ، پلو را می کشیم و برنجی را که کنار گذارده ایم با زعفران حل شده در آبجوش ، مخلوط کرده ، روی دیس را می پوشانیم و کمی کره آب کرده روی آن می دهیم.

برای خیس کردن و دم کردن برنج رجوع شود به :

خیس کردن برنج

آبکش کردن برنج

دم کردن برنج

اگر پلوی شیرین تری دوست داشته باشیم، می توانیم روی آلبالو 2 تا 3 قاشق سوپخوری شکر بپاشیم.

پتاژ فرمی یر

2010-05-22T23:40:00.000-07:00

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر

1 . هویج خرد شده به شکل چهارگوش - 1 لیوان

2 . شلغم خرد شده به شکل چهار گوش - 1 لیوان

3 . قسمت سفید تره فرنگی ، بریده شده به شکل حلقه نازک - 1 لیوان

4 . کلم برگ سفید نازک خلال شده - 1 لیوان

5 . سیب زمینی - 500 گرم

6 . آب مرغ - 2 لیوان (یا دو عدد قرص سوپ مرغ که در دو لیوان آب حل شده باشد)

7 . ماکارونی کوچک و ظریف که به اشکال مختلف پیدا می شود - سه تا چهار قاشق سوپخوری

طرز تهیه

سبزی های خرد شده را با دو لیوان آب مرغ و 3 تا 4 لیوان آب در قابلمه مناسبی ریخته روی حرارت ملایم قرار می دهیم. در ظرف را می گذاریم تا سوپ جوش بیاید و سبزی ها کمی بپزند. بعد ماکارونی ها را اضافه می کنیم ، می گذاریم همه با هم بپزند، به حدی که شکل خود را از دست نداده وله نشوند.

همزمان با پختن سبزی ها سیب زمینی ها را پوست می کنیم و آنها را با 2 تا 3 لیوان آب می پزیم . با ید در ظرف سیب زمینی را موقع پختن گذاشت. بعد سیب زمینی های پخته شده را در صافی می ریزیم ، تا آب آنها برود.

سیب زمینی ها را داغ از ماشین مخصوص پوره یا صافی رد می کنیم. پوره به دست آمده را داخل سوپ می ریزیم و به اندازه کافی به آن نمک و فلفل اضافه می کنیم. بعد از یکی دو جوش سوپ آماده است. وقتی سوپ غلیظ شد آن را در سوپخوی می کشیم و جعفری خرد کرده را روی آن می پاشیم.

پاته ماهی

2010-05-18T00:30:00.000-07:00

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر

1 . ماهی سفید یا سوف - در حدود یک کیلو

2 . سس سفید - یک پیمانه سر خالی

3 . زرده تخم مرغ - 2 تا 3 عدد

4 . کره - 100 گرم

5 . آبلیمو - یک استکان

6 . خمیر پاته - نیم کیلو

7 . رنده پوست نارنج یا لیمو ترش به مقدار کم

8 . نمک و فلفل به قدر کافی

طرز تهیه

ماهی را پوست می کنیم و قطعه قطعه می کنیم و می شوئیم و خشک می کنیم. کمی نمک و فلفل به اطراف ماهی می زنیم و آن را در ظرفی می چینیم. کره را قطعه قطعه می کنیم و روی ماهی قرار می دهیم .

آبلبمو را با رنده پوست لیمو ترش مخلوط کرده روی ماهی می دهیم و در ظرف را می بندیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا آب ماهی کاملا کشیده شود. بعد ماهی را به قطعه های کوچک خرد می کنیم و تیغ های آنرا می گیریم.

زرده تخم مرغ را با کمی نمک و فلفل مخلوط می نمائیم و کمی می زنیم و با سس سفید که باید داغ باشد مخلوط می کنیم و ماهی را در این سس می ریزیم و مانند سایر پاته ها خمیر پاته را آماده می نمائیم و در ظرف نسوزی خمیر را می اندازیم و مایه را روی خمیر می ریزم و با بقیه خمیر روی پاته را می پوشانیم و در فر طبخ می کنیم.

شربت به لیمو

2010-05-14T06:21:00.000-07:00

مواد لازم

1 . به - 2 کیلو

2 . شکر - 2 کیلو

3 . آبلیمو - نصف استکان

4 . آب - 4 لیوان

طرز تهیه

به را تمیز می کنیم و می شوئیم و رنده می کنیم و یا اینکه آن را چهارقاچ می کنیم و مغز آنرا می گیریم و از ماشین رد می کنیم و در صافی می ریزیم و آب به را می گیریم و شکر را با 4 لیوان آب دو سه جوش می دهیم، بعد شربت را از صافی رد می سازیم و با آب به مخلوط می کنیم و روی آتش می گذاریم تا چند جوش بزند و شربت قوام بیاید، بعد آبلیمو می ریزیم و بعد از یکی دو جوش شربت را از روی آتش بر میداریم.

مربای خیار سبز

2010-05-13T01:23:00.000-07:00

مواد لازم

1 . خیار سبز درشت تخمی - 2 کیلو

2 . شکر - 2 کیلو

3 . آب - 6 لیوان

4 . گلاب - 1 استکان

5 . آهک به صورت سنگ - 1 کیلو

در کارهای ساختمانی معمولا آهک را آب می زنند و به شکل پودر درمی آورند. این چنین آهکی برای ترد کردن مربا مناسب نیست.

طرز تهیه7عت

خیار را پوست کرده ، چهار قاچ می کنیم. قسمت نرم و تخم آن را می گیریم و از قسمت سفت آن استفاده می کنیم . قطعات خیار را به هر شکلی که دوست داریم ، مربع ، مستطیل و یا لوزی می بریم .

آهک را در ظرفی قرار داده ، روی آن آب فراوان می ریزیم و می گذاریم یکی دو ساعت بماند تا کاملا نرم شود . وقتی آهک نرم شد ، آن را بهم می زنیم ، بعد می گذاریم دو سه ساعت بماند و گل آن رسوب کرده ، آب آن کاملا زلال شود. آب زلال را با یک ملاقه آهسته به طوری که با لایه رسوب کرده آهک مخلوط نشود ، از صافی رد می کنیم و روی خیارهای آماده شده می ریزیم به اندازه ای که آب آهک روی خیار را کاملا بگیرد. خیار باید 24 ساعت در آب آهک بماند بعد آن را در صافی ریخته ، چندین بار می شوئیم تا آب آهک آن کاملا گرفته شود.

شکر را با 4 لیوان آب می جوشانیم، در حدی که فقط شکر حل شود. سپس آن را هم از صافی رد می کنیم و در ظرف مناسبی که بهتر است لعابی باشد می ریزیم ، خیار را هم در این شربت ریخته ، ظرف را روی آتش می گذاریم ، وقتی جوش آمد ، حرارت را کمی ملایم می کنیم تا شربت قوام بیاید.

مقداری گلاب به اندازه ای که معطر شود و کمی جوهر لیمو یا آب لیمو بقدری که ترش نشود، داخل مربا می ریزیم ، بعد از چند جوش مربا را از روی آتش بر می داریم .

اگر بخواهیم رنگ مربا سبز شود ، وقتی که خیار را در شربت ریختیم ، کمی رنگ سبز به آن اضافه می کنیم. (این نوع رنگ مخصوص شیرینی است و زیانی ندارد)

فوندوی گوجه فرنگی

2010-05-09T23:25:00.000-07:00

مواد لازم

1 . كره - 100 گرم
2 . موسير خرد شده - 4 تا 5 پره
3 . گوجه فرنگي - 500 گرم

4 . سير - 1 پره
5 . نمک و فلفل به مقدار کم

طرز تهيه
کره و موسير را يک تفت ( تاب ) ميدهيم . سير را ميکوبيم و به آن اضافه ميکنيم ، پوست گوجه فرنگي را مي گيريم و آنرا خرد مي نمائيم و در مايه کره و موسير ميريزيم و حرارت را ملايم ميکنيم و کمي نمک و فلفل به آن مي پاشيم و مرتب بهم مي زنيم تا آب گوجه فرنگي کشيده شود و بصورت سس غليظي درآيد. اين فوندو را ميتوانيم با نان تست کوچک صرف کنيم .

گارپاسیا

2010-05-08T20:23:00.000-07:00

گارپاسیا(یک نوع غذای گوشتی ایتالیایی)

مواد لازم برای 6 نفر

1 . گوشت فیله پاک کرده نرم - 1 کیلوگرم

2 . روغن زیتون - 100 گرم (نصف لیوان)

3 . لیمو ترش - 2 عدد

4 . جعفری خرد شده - 1 قاشق سوپخوری

طرز تهیه

برای اینکه بتوانیم فیله را به صورت قطعات نازک ببریم ، آن را در فریزر می گذاریم تا کمی یخ بسته سفت شود. بعد آن را تا سر حد امکان نازک ورقه می کنیم (به نازکی ورقه ژامبون).

آب لیمو ها را می گیریم و آن را با نمک و فلفل و روغن زیتون مخلوط می کنیم . دو طرف ورقه های گوشت را به سس مزبور آغشته می کنیم ، آنها را در ظرفی می چینیم و دو سه ساعت در یخچال می گذاریم تا سس کاملا جذب گوشت شود.

اروپاییها و برخی دیگر از مردم دنیا این نوع گوشت یا گوشت چرخ کرده را به صورت خام با سس می خورند . برای چنین مصرفی چند برگ کاهو در دیس می چینیم و گوشت ها را روی برگ های کاهو می گذاریم و جعفری خرد شده را روی آنها می پاشیم و دیس را با چند ورق لیمو ترش تزئین می کنیم.

ولی اگر بخواهیم گوشت ها را بپزیم ، باید یک تابه چدنی را خوب داغ کنیم و ورقه های گوشت را تک تک ، آن هم فقط یک لحظه در تابه گذاشته ، پشت و رو کنیم تا گوشت ها فقط داغ شوند (چون ورقه ها خیلی نازک هستند فورا می پزند) بعد آنها را در دیس می چینیم و روی میز قرار می دهیم .

این گوشت را می توان با سس مایونز،یا سس بآرنز یا سس خامه مصرف کرد. دستور تهیه سس ها در همین وبلاگ در بخش سس ها آمده است.

شیرینی گردویی

2010-05-06T04:00:00.000-07:00

مواد لازم

1 . مغز گردوی خرد کرده - 200 گرم (قطعات گردو باید تقریبا به کوچکی نخودچی باشد)

2 . زرده تخم مرغ - 4 تا 5 عدد (بستگی به کوچکی و بزرگی تخم مرغ دارد)

3 . شکر - 4 قاشق سوپخوری (100 گرم)

4 . وانیل - نصف قاشق چایخوری (یا یک بسته وانیل با شکر)

طرز تهیه

زرده تخم مرغ و شکر و وانیل را مخلوط کرده ، با همزن برقی آنقدر هم می زنیم تا شکر حل شده ، زرده سفت و سفید و کشدار شود. زرده آماده شده را در ظرف لعابی یا استیل کوچک دسته داری می ریزیم، ظرف را در ظرف آبی قرار می دهیم و ظرف آب را روی حرارت ملایم قرار می دهیم. هم زدن را ادامه می دهیم تا آب جوش آمده ، زرده گرم شود. ظرف زرده را از آب خارج می نمائیم. مغز گردوی خرد شده را با آن مخلوط می نمائیم .

کف سینی شیرینی پزی را یک ورقه کاغذ روغنی می اندازیم و از مایه با قاشق چایخوری گلوله های کوچکی به اندازه یک فندق با کمی فاصله بر روی کاغذ می گذاریم. دقت می کنیم گلوله های گردو مرتب شود.

فر را با حرارت 250 درجه فارنهایت و یا 125 درجه سانتیگراد گرم می نمائیم. سینی را روی پنجره وسط فر قرار می دهیم . در فر را می بندیم،به مدت 15 تا 20 دقیقه می گذاریم شیرینی در فر بماند تا کاملا خشک و کمی طلائی شود . بعد سینی را بیرون می آوریم . وقتی شیرینی ها سرد شد ، آنها را از کاغذ جدا کرده ، در ظرف می چینیم . این شیرینی بسیار ترد و لطیف است . می توانیم قبل از طبخ کمی پسته چرخ کرده روی آنها بپاشیم.

شیرینی توت فرنگی با ژنوآز

2010-05-05T06:49:00.000-07:00

مواد لازم
1 . تخم مرغ - 8 عدد
2 . آرد سفید - 200 گرم (8 قاشق سوپخوری پر)
3 . شکر - 200 گرم (8 قاشق سوپخوری)
4 . کره - 150 گرم
5 . وانیل - نصف قاشق چایخوری
برای تزئین
1 . خامه - 400 گرم
2 . پودر قند - 125 گرم (5 قاشق سوپخوری)
3 . وانیل - نصف قاشق چایخوری
4 . توت فرنگی درشت سفت و سالم - 1 کیلو
طرز تهیه
برای آماده کردن این شیرینی به یک سینی فر به طول 40 تا 42 سانت و به عرض 30 سانتیمتر احتیاج داریم. کف سینی را یک ورقه کاغذ روغنی می اندازیم و کمی روی کاغذ را با روغن چرب می نمائیم. در ظرف لعابی یا استیل گودی تخم مرغ ها را دانه دانه می شکنیم و با هم زن برقی خوب بهم می زنیم(باید یک تخم مرغ را شکست و خوب مخلوط نمود، بعد تخم مرغ بعدی را شکست) به همین ترتیب تمام تخم مرغ ها را مخلوط کرده ، با همزن هم می زنیم تا مایه کاملا پف کند .
ظرف تخم مرغ ها را در ظرف آبی قرار می دهیم و ظرف آب را روی حرارت ملایم قرار می دهیم . همزدن را ادامه می دهیم تا مایه گرم شود. شکر و وانیل را کم کم در تخم مرغ می ریزیم، باز هم همزدن را ادامه می دهیم تا مایه داغ شود. ظرف تخم مرغ را از آب خارج کرده،آرد را کم کم در آن ریخته و باز هم خوب مخلوط می نماییم و در آخر کار کره را قطعه قطعه کرده ، داخل مایه می ریزیم، هم می زنیم تا مایه کاملا مخلوط شود.
مایه را در سینی آماده شده می ریزیم ،با لبه کارد آن را صاف می نمائیم تا ضخامت آن در همه جا یکسان شود. فر را با حرارت 300 درجه فارنهایت و یا 150 درجه سانتیگراد گرم می نمائیم. (فر باید لااقل یک ربع قبل گرم شود).
سینی را می گذاریم روی پنجره وسط فر ، به مدت 15 تا 20 دقیقه تا نان بپزد ولی زیاد خشک نگردد. سینی را بیرون می آوریم ، می گذاریم کمی سرد شود و ژنوآز را از طول به دو قسمت مساوی می بریم، دو قطعه ژنوآز را روی هم قرار می دهیم و اطراف آن را با هم کمی می بریم تا کاملا هر دو ورقه به یک اندازه شود. کاغذ هر دو قطعه را می بریم و می گذاریم ژنوآز کاملا سرد شود.
خامه را در ظرف گود استیلی میریزیم ، ظرف را روی ظرف یخی قرار می دهیم و خامه را با همزن برقی هم می زنیم تا کاملا سفت شده ، فرم بگیرد و وانیل پودر قند را کم کم در خامه می ریزم و خوب مخلوط می کنیم.
توت فرنگی ها را می شوئیم ، خشک می نمائیم ، دم آن را می گیریم ، چند عدد از آنها را کنار می گذاریم، بقیه را از وسط دو نیم نموده ، روی هر ورقه از ژنوآز را مقداری خامه می ریزیم با لبه کارد خامه را کاملا صاف نموده، یک ردیف توت فرنگی روی سطح یکی از ژنوآزها می چینیم و یک قطعه دیگر ژنوآز را روی آن قرار می دهیم.

اطراف ژنوآزها باید کاملا به هم چسبیده و صاف باشد ، کمی خامه اطراف آن می مالیم ، مقداری از نصفه های توت فرنگی را اطراف ژنواز می چسبانیم . یکی دو قطره رنگ قرمز مخصوص شیرینی داخل بقیه خامه می ریزیم و مخلوط می کنیم تا خامه صورتی کمرنگ بشود و سطح ژنوآز را با خامه می پوشانیم و رویش را با لبه کارد کاملا صاف کرده ، با چند عدد توت فرنگی درسته روی آن را تزئین می نمائیم.

ترشی گردو

2010-05-04T02:35:00.000-07:00

برای تهیه ترشی گردو باید از گردوهای تازه که کاملا سبز و پوست دوم نبسته است استفاده کرد که درشتی آن تقریبا به اندازه یک فندق است.

برای گرفتن تلخی گردو ، دو بار گردوها را می جوشانیم و آب آن را عوض می کنیم. در نوبت دوم باید به حدی بجوشد که زیاد سفت و یا له نشود. سپس آن را در آب سرد ریخته ، به مدت 24 ساعت نگه می داریم و گاهی آب آن را عوض می کنیم . هر بار آن را می چشیم ،وقتی تلخی آن گرفته شد برای ترشی انداختن آماده است.

بعد از عمل گرفتن تلخی گردوها را با مقداری سرکه و کمی نمک (به تناسب مقدار گردو) چند جوش می دهیم . بعد از سرد شدن در شیشه می ریزیم و برای عطر و بوی آن مقداری نعنا ، ترخان و چند پر سیر به آن اضافه می نمائیم.

این ترشی باید لااقل دو ، سه هفته بماند بعد از آن استفاده کنیم.

شامی پوک

2010-04-22T08:34:00.000-07:00

مواد لازم

1 . گوشت مغز ران بی استخوان بدون چربی و رگ و ریشه از گوساله یا گوسفند - نیم کیلو

2 . لپه پاک کرده - نیم کیلو

3 . تخم مرغ - 5 عدد

4 . زعفران سائیده - یک قاشق چایخوری

5 . جوش شیرین - یک قاشق مرباخوری

6 . پیاز - 1 تا 2 عدد

7 . نمک و فلفل بقدر کافی

طرز تهیه

گوشت را تکه تکه می کنیم و می شوئیم بعد پیاز را خرد می نمائیم و گوشت و پیاز را بدون آب در ظرفی می ریزیم و روی آتش ملایم می گذاریم تا آب گوشت کشیده و پیاز نرم شود ، بعد لپه را به دقت می شوئیم و با کمی نمک و مقداری آب می گذاریم کاملا بپزد بطوریکه بعد از پختن آب نداشته باشد، گوشت را یکبار چرخ کرده ، سپس گوشت چرخ کرده و لپه را مخلوط می کنیم و مخلوط را با هم چرخ می کنیم.

تخم مرغ ها را در ظرفی می شکنیم و کمی بهم می زنیم ، جوش شیرین را در یکی دو قاشق آب سرد حل می کنیم و داخل تخم مرغ می ریزیم ، سپس زعفران سائیده را در یکی دو قاشق آبجوش حل می کنیم و با کمی نمک و فلفل در تخم مرغ می ریزیم و مایه گوشت و لپه را که کاملا سرد شده داخل مایه تخم مرغ می ریزیم ، خوب تمام مواد را با هم مخلوط می کنیم و مالش می دهیم سپس در تابه متوسطی روغن فراوان می ریزیم و روی آتش می گذاریم تا داغ بشود ، آنگاه یک نعلبکی را پارچه نازکی میکشیم ، ته پارچه را در دست جمع می کنیم و دست را کمی مرطوب می نمائیم و از مایه گلوله هایی به اندازه یک نارنگی برمی داریم و روی پارچه که به نعلبکی کشیده ایم به صورت دایره باز می کنیم بطوریکه اطراف دایره از وسط آن کمی نازکتر باشد و با انگشت وسط شامی را سوراخ می کنیم ، بعد آنرا به دست دیگر بر می گردانیم و با احتیاط در روغن کاملا داغ می اندازیم ، روغن باید کاملا روی شامی را بپوشاند و بدون آنکه دست بزنیم می گذاریم یک طرف شامی برشته شود بعد با کفگیر آن را بر می گردانیم تا طرف دیگر آن سرخ شود و بعد آنرا در صافی می گذاریم تا روغن زیادی آن گرفته شود . به همین ترتیب تمام شامی ها را سرخ می کنیم.

با این مقدار مواد معمولا 14 تا 15 عدد شامی تهیه می شود، شامی ها را در دیس می چینیم و فاصله بین شامی ها را یک حلقه لیمو و یک برگ جعفری می گذاریم و اطراف آنرا با جعفری و حلقه های گوجه فرنگی یا تربچه تزئین می کنیم.

سه اشکال ممکن است در پخت شامی پیدا شود :

اول اینکه ممکن است شامی در روغن وا برود در اینصورت یک تخم مرغ به مایه اضافه می کنیم.

دوم اینکه ممکن است شامی خوب پف نکند در اینصورت کمی جوش شیرین در آب سرد حل می کنیم و به مایه اضافه می کنیم.

سوم اینکه ممکن است شامی در اواخر طبخ کف کند و سر برود در اینصورت روغن شامی را باید عوض کرد و اگر مایه کمی شل شود یکی دو قاشق آرد نخودچی به آن اضافه می کنیم.

ممکن است شامی را کوچک کوچک تهیه کرد در این صورت در تابه مقداری روغن می ریزیم ، داغ که شد بحدی که سطح تابه گنجایش داشته باشد ، شامی در روغن می اندازیم . بدیهی است که اگر شامی بزرگ تهیه کردیم باید آنها را دانه دانه سرخ نمود.

بیسکویت شارلوت

2010-04-15T04:34:00.000-07:00

مواد لازم

بیسکویت شارلوت را می توان به آسانی طبق دستور زیر تهیه کرد و یا از بیسکویت های ساده و آماده برای فروش استفاده نمود. مواد مورد لزوم برای تهیه بیسکویت از ایتقرارند:

1 . تخم مرغ 5 عدد

2 . آرد سفید گندم 50 گرم (2 قاشق سوپخوری بزرگ)

3 . شکر 50 گرم (2 قاشق سوپخوری بزرگ)

4 . وانیل نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه

برای تهیه این بیسکویت به یک سینی شیرینی پزی تقریبا به طول 42 و عرض 30 سانتیمتر احتیاج داریم. کف سینی را یک ورق کاغذ نازک می اندازیم و روی کاغذ را چرب کرده ، کمی آرد می پاشیم . تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته با همزن برقی کمی هم می زنیم.

بعد ظرف تخم مرغ را در ظرف محتوی آب قرار داده ، روی آتش می گذاریم و مرتب هم می زنیم . شکر و وانیل را کم کم در تخم مرغ می ریزیم و هم زدن را ادامه می دهیم تا مایه پف کرده،داغ شود.ظرف را از روی آتش بر می داریم و آرد را کم کم در مایه ریخته ، مخلوط می کنیم.

مایه را در سینی به طور یکنواخت پهن می کنیم. فر را با حرارت 300 درجه فارنهایت یا 150 درجه سانتیگراد گرم می کنیم. سینی را روی پنجره وسط فر قرار می دهیم . در مدت 20 دقیقه بیسکویت پخته می شود. برای امتحان پخته شدن با انگشت روی ان را فشار می دهیم ، نباید چیزی به دست بچسبد .

سینی را بیرون می آوریم ، نانها را با کاغذ از سینی خارج می کنیم و نانهای کوچکی به عرض 4 و طول 7 سانتیمتر می بریم و کاغذ پشت آن را برداشته ، آماده می گذاریم.

می توانیم این مایه را در قیف مخصوص ریخته ، بیسکویت را بلند و باریک روی کاغذ بریزیم ولی به طریق فوق آسانتر است.

شارلوت توت فرنگی یا تمشک

2010-04-14T05:05:00.000-07:00

مواد لازم
1 . بیسکویت 300 گرم(یا 24 عدد بیسکویت قاشقی آماده)
2 . توت فرنگی یا تمشک 750 گرم
3 . خامه 300 گرم
4 . پودر قند 150 گرم(6 قاشق سوپخوری)
5 . ژله توت فرنگی یا تمشک 1 بسته
6 . سفیده تخم مرغ 2 عدد
طرز تهیه
در صورت امکان از بیسکویت قاشقی که معمولا در شیرینی فروشیها آماده فروش است ، استفاده می کنیم و یا بیسکویت شارلوت را مطابق دستور بیسکویت شارلوت می پزیم.
قالب گردی را که باید دیواره آن از کف جدا شود،دور تا دور دیواره قالب به صورت ایستاده و در یک ردیف بیسکویت را می چینیم و آماده می گذاریم،بعد کرم و ژله را آماده می نمائیم.

ژله توت فرنگی را در 1.5 لیوان آب جوش حل می کنیم و در یخچال می گذاریم تا کمی بسته شود . دم توت فرنگی یا تمشک را گرفته ،می شوئیم و در صافی می ریزیم،خامه را با پودر قند مخلوط کرده ظرف خامه را روی یخ می گذاریم و خامه را می زنیم تا سفت شده ، فرم بگیرد.
2 عدد سفیده تخم مرغ را آنقدر می زنیم تا پف کرده ، خشک شود. سفیده را کم کم با خامه مخلوط می کنیم . یک سوم از خامه را در قالب روی بیسکویت می ریزیم و نصفی از توت فرنگی یا تمشک را روی آن می پاشیم. ژله را کمی هم می زنیم تا صاف شود، نصف آن را روی توت فرنگی می ریزیم و نصف بقیه خامه را روی ژله و بعد بقیه توت فرنگی یا تمشک را روی خامه و بقیه ژله را روی توت فرنگی و در آخرین ردیف بقیه خامه را می ریزیم و با پشت قاشق روی آن را صاف می کنیم و با چند عدد بیسکویت روی خامه را می پوشانیم.
شارلوت را در یخچال می گذاریم ، 2 تا 3 ساعت باید بماند تا ژله آن کاملا بسته شود و مواد داخل آن خودش را بگیرد. بعد شارلوت را از قالب خارج کرده ، در ظرف قرار می دهیم. کمی پودر قند روی آن می پاشیم و با چند عدد تمشک یا توت فرنگی روی آن را تزئین می کنیم.

سوپ سبزی (ایتالیایی)

2010-04-11T11:56:00.000-07:00

مواد لازم برای 6 نفر

1 . ماکارونی ریز ظریف که به اشکال مختلف موجود است 100 گرم

2 . لوبیای سبز نازک 200 گرم

3 . نخود سبز از پوست درآمده یک لیوان

4 . کدو سبز کوچک 2 عدد

5 . هویج کوچک 3 عدد

6 . پیاز متوسط 1 عدد

7 . نعناع ، ترخان و گشنیز خرد کرده 2 قاشق سوپخوری

8 . میخک در صورت تمایل 2 عدد

9 . لوبیای قرمز خشک 100 گرم (نصف لیوان)

10 . کره 50 گرم

11 . آبگوشت 4 لیوان (یا 2 قرص سوپ که در 4 لیوان آب حل ده باشد)

12 . نمک و فلفل به قدر کافی

طرز تهیه

در صورت نداشتن فرصت ممکن است از کنسرو لوبیای قرمز استفاده نمائیم چون طبخ لوبیا اگر خیس نباشد دو سه ساعت وقت می برد یا در دیگ زودپز می توان آن را پخت ، در هر حال لوبیا را با مقداری آب می پزیم ، آبگوشت را در قابلمه متناسب با مواد می ریزیم ، قابلمه را روی آتش می گذاریم تا بجوشد، لوبیای سبز را به اندازه دو بند انگشت خرد می نمائیم، می شوئیم و در آبگوشت جوشان می ریزیم ، پیاز را خلال می نمائیم،هویج را هم به شکل حلقه می بریم و هر حلقه را دو نیم می کنیم، وقتی لوبیا کمی نرم شد هویج و پیاز را می ریزیم و بعد از چند جوش کدو را هم با پوست حلقه کرده آن را دو نیم نموده داخل سایر سبزیجات می ریزیم،بعد نخود و ماکارونی را اضافه می نمائیم .

باید تمام مواد پخته ولی له نشود و در صورت مصرف لوبیای قرمز پخته شده آن را هم اضافه می نمائیم. به اندازه کافی نمک و فلفل داخل این سوپ می ریزیم. در صورتی که آب آن کم بود یک لیوان آبجوش داخل آن ریخته در آخر کار کره و سبزیجات خرد شده را اضافه نموده ، سوپ را داغ در سوپخوری میریزیم و سر میز می بریم.

سوفله ژامبون یا کالباس

2010-04-10T03:47:00.000-07:00

مواد لازم
1 . ژامبون یا کالباس 250 گرم
2 . تخم مرغ کامل 4 عدد
3 . سفیده تخم مرغ 2 عدد
4 . کره 50 گرم
5 . پنیر گریور رنده شده 100 گرم
6 . قارچ تازه 500 گرم(یا کنسرو قارچ متوسط 1 قوطی)
7 . خردل 1 قاشق مرباخوری
8 . شیر 2 لیوان
9 . آرد سفید خیلی نرم 2 قاشق سوپخوری
طرز تهیه
قارچ را خرد می کنیم و می شوئیم و سپس آن را با کره قدری سرخ می کنیم و کمی نمک به آن می زنیم و می گذاریم آب آن تبخیر شود .
ژامبون یا کالباس را خرد و با قارچ مخلوط می کنیم .آرد را در ظرف کوچکی می ریزیم. شیر را به تدریج با آرد مخلوط می کنیم ، برای اینکه آرد کاملا در شیر حل شود، مخلوط آرد و شیر را از صافی رد می کنیم . کمی نمک می زنیم و آن را روی حرارت ملایم می گذاریم ، مرتب به هم می زنیم تا شیر جوش بیاید و کمی غلیظ شود.

سپس زرده تخم مرغ را از سفیده جدا می کنیم ، زرده را خوب به هم زده ، آن را با شیر که داغ است مخلوط می کنیم. خردل را به آن اضافه کرده ، هم می زنیم . سفیده ها را جداگانه آنقدر می زنیم تا مثل پنبه خشک و سفید شوند.

قارچ و کالباس را داخل مخلوط زرده و شیر می کنیم . در آخر کار سفیده را می ریزیم و به سرعت مخلوط می کنیم . مایه را در ظرف نسوز مناسبی می ریزیم ، مایه باید ظرف را پر کند. پنیر را روی مایه می پاشیم . ظرف را در کف فری که قبلا با حرارت 400 درجه فارنهایت یا 200 درجه سانتیگراد گرم شده است ، قرار می دهیم . بهتر است ظرف را در سینی فر ، که آب در آن ریخته ایم ، بگذاریم تا سوفله نچسبد و لطیف تر طبخ شود . در فر را می بندیم و حرارت آن را 50 درجه کم می کنیم ، سوفله باید 40 تا 45 دقیقه در فر بماند تا کاملا بالا بیاید و روی آن طلایی شود .بعد از آماده شدن باید بلافاصله با همان ظرف سر میز برده شود.

تمام لطف سوفله در آن است که کاملا پف کند و داغ مصرف شود، در صورت امکان بهتر است آن را در سر میز روی چراغ های مخصوص بگذاریم که سرد نشود.

لازانیا

2010-04-07T01:33:00.000-07:00

مواد لازم برای 6 نفر
1 . لازانیا 400 گرم (نوعی خمیر پهن است که در فروشگاه ها آماده فروش است)
2 . گوشت چرخ کرده بی چربی 400 گرم
3 . نخود سبز از پوست درآورده 200 گرم (1 لیوان)
4 . هویج 1 تا 2 عدد
5 . پیاز سرخ کرده 2 تا 3 قاشق سوپخوری
6 . سس سفید 2 لیوان
7 . ژامبون 100 گرم
8 . آب گوشت 1 لیوان (و یا یک قرص سوپ که در یک لیوان آب حل شده باشد)
9 . روغن زیتون یا روغن مایع 3 تا 4 قاشق سوپخوری
10 . قارچ 200 گرم
11 . رب گوجه فرنگی 3 قاشق سوپخوری
12 . خردل 1 قاشق مرباخوری
13 . شکر 1 تا 2 قاشق مرباخوری
14 . ادویه به مقدار کم
15 . نمک و فلفل به قدر کافی

16 . پنیر گریور رنده شده 250 گرم

17 . سس سفید به میزان دلخواه
طرز تهیه
نخود را در 2 تا 3 لیوان آب جوشان و کمی جوش شیرین می جوشانیم تا کمی بپزد . هویج را پوست کنده از رنده رد می کنیم . گوشت را با پیاز سرخ می کنیم.
یک لیوان آب گوشت و رب گوجه فرنگی در گوشت می ریزیم. دو سه پر سیر را نرم کرده با ادویه و شکر و خردل در گوشت می ریزیم. کمی نمک و فلفل به آن زده می گذاریم آهسته بجوشد و سس گوشت کمی غلیظ شود.
ژامبون را چهارگوش کوچک خرد می نمائیم در اواخر طبخ با هویج و قارچ ورقه شده داخل گوشت می ریزیم ، بعد از چند جوش حرارت را ملایم می نمائیم تا مایه گرم بماند.

ظرف نسبتا بزرگی را آب ریخته روی آتش می گذاریم تا جوش بیاید. نصف قاشق نمک در آب جوشان می ریزیم و ورقه های لازانیا را به طوری که رویهم انباشته نشود در آب جوشان می اندازیم تا کمی نرم شوند بعد لازانیا را در صافی می ریزیم و فوری ورقه های لازانیا را از هم جدا می نمائیم که به هم نچسبند.

ظرف نسوز کم عمق متناسب با مواد را کمی چرب می نمائیم نصف از سس را کف ظرف می ریزیم و روی سس یک ردیف لازانیا می چینیم .

مایه آماده شده گوشت را دو قسمت می نمائیم ، یک قسمت را روی ورقه های لازانیا می ریزیم با پشت قاشق روی آن را صاف می نمائیم و روی گوشت را با یک ردیف دیگر لازانیا می پوشانیم و قسمت دوم گوشت را روی آن ریخته بعد از صاف کردن روی گوشت با ردیف سوم لازانیا روی گوشت را پوشانیده بقیه سس سفید را روی آن می دهیم و پنیر رنده شده را روی سس ریخته در صورت تمایل کمی کره آب کرده روی پنیر می دهیم .

فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت و با 175 درجه سانتیگراد گرم می نمائیم و ظرف لازانیا را روی پنجره آخر فر به طرف بالا قرار می دهیم به مدت 40 تا 50 دقیقه می گذاریم لازانیا در فر بماند تا پنیر آب شده و روی لازانیا زرین شود. لازانیا را با همان ظرف سر میز می بریم.

طرز تهیه سس سفید لازانیا

دو قاشق سوپخوری آرد سفید را در ظرف گود کوچکی می ریزیم دو لیوان شیر را به تدریج روی آن ریخته می زنیم تا آرد در شیر حل شده بدون اینکه گلوله شود .

ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم مرتب هم می زنیم تا سس جوش آمده کمی غلیظ شود ، کمی نمک به آن زده 50 گرم کره را در سس میریزیم وقتی کره آب شد، سس را از روی آتش برمی داریم.

سس موسلین

2010-02-28T05:31:00.000-08:00

به سس هلندی بعد از آنکه آماده و سرد شد، 150 گرم خامه و کمی سرکه و نمک اضافه کرده آنها را خوب مخلوط می نمائیم . طبیعی است که این سس خوشمزه تر است.

سس هلندی

2010-02-28T04:59:00.000-08:00

مواد لازم

1 . کره 200 گرم

2 . سرکه نصف پیمانه

3 . زرده تخم مرغ 4 عدد

4 . نمک و فلفل به قدر کافی (بجای فلفل می توانیم 2 قاشق مرباخوری خردل مصرف کنیم)

طرز تهیه

کره را به قطعات کوچک در حدود 10 قطعه قسمت می کنیم. سرکه را در ظرف لعابی کوچکی ریخته روی آتش می گذاریم تا جوش آمده تبخیر شود و در حدود یک قاشق باقی بماند .

زرده تخم مرغ ها را در ظرف جداگانه ای می ریزیم ، کمی نمک و فلفل به آن زده با همزن برقی آنقدر هم می زنیم تا کاملا سفید شود.

ظرف سرکه را در ظرف دیگری محتوی آب گرم قرار می دهیم و آن را روی حرارت ملایم می گذاریم تا دوباره گرم شود. زرده آماده شده را کم کم در سرکه ریخته خوب هم می زنیم تا زرده کاملا داغ شود. ظرف را از روی آتش بر می داریم و کره را قطعه قطعه در زرده می ریزیم و هم می زنیم تا کره کمی آب شده با زرده مخلوط گردد. هر وقت مایه کمی سرد شد و کره آب نشد دوباره ظرف را در ظرف آب گرم روی آتش می گذاریم تا مایه گرم شود و باز خارج از آتش قطعات کره را با آن مخلوط می نمائیم، به همین ترتیب عمل را ادامه می دهیم تا تمام کره جذب زرده تخم مرغ شود .

این سس در حقیقت سس مایونز گرم است که چون با کره تهیه می شود بسیار لذیذ است و به مصرف گوشت های سفید و ماهی و میگو می رسد.

ساندویچ خاویار

2010-02-26T23:50:00.000-08:00

برای تهیه ساندویچ خاویار بهتر است از نان‌های کوچک و لوان که با خمیر میل فوی تهیه می‌شود و دایره آن به اندازه یک پنجاه تومانی است استفاده کنیم یک قوطی کوچک خاویار را با کمی جعفری خرد کرده و آب لیمو و پیاز خرد شده مخلوط می‌کنیم و داخل نان را از این مایه پر می‌کنیم بعد کره نرم شده را در قیف می‌ریزیم و کمی با قیف روی خاویار می‌دهیم و نصف حلقه کوچک لیمو ترش روی آن قرار می‌دهیم و یا روی سطح نان کمی کره می‌مالیم و خاویار را با کمی آب لیمو و رنده پوست لیموترش مخلوط می‌نمائیم و روی نان می‌مالیم و یک پر مغز لیموترش روی آن می‌گذاریم.

سالاد سلوری

2010-02-25T02:25:00.000-08:00

سلوری نوعی سبزی است ، شبیه کلم قمری با عطر و طعم کلم.

مواد لازم برای 6 نفر

1 . سلوری متوسط 2 عدد در حدود 300 تا 400 گرم

2 . هویج 400 گرم

3 . کشمش سبز 100 گرم

4 . مغز بادام پوست گرفته 100 گرم

5 . خامه 150 تا 200 گرم

6 . آبلیمو 2 تا 3 قاشق سوپخوری

7 . شکر 2 قاشق سوپخوری

8 . نمک به مقدار لازم

طرز تهیه

برای گرفتن پوست بادام در صورت آماده نبودن،مقداری آب جوش روی بادام می ریزیم و بعد از چند دقیقه پوست آن به آرامی گرفته می شود.

سلوری و هویج را پوست کنده ،می شوئیم ، خشک کرده ، با چرخ مخصوص به شکل رشته های باریک خلال می نمائیم و یا با کارد ورقه نازک نموده ، به اندازه چوب کبریت ظریف خلال می کنیم.

خامه و شکر و آبلیمو و کمی نمک را مخلوط می کنیم . بادام و کشمش را داخل سلوری و هویج می ریزیم ، هم می زنیم . سس خامه را در سس خوری ریخته ،همراه سالاد سر میز می بریم و موقع مصرف سس را داخل سالاد ریخته و مخلوط می نمائیم.

به طور کلی در تمام سالادهای سبزی باید موقع صرف ، سس آن را مخلوط نمود تا سبزیجات آب نینداخته و طراوت و لطافتش را از دست ندهد.

رب نارنج

2010-02-24T00:42:00.000-08:00

برای تهیه رب نارنج باید پوست نارنج را از وسط به صورت کمربند یک حلقه ببریم، بعد نارنج را از وسط نصف کنیم و آب آن را به هر وسیله ای که ممکن است بگیریم و آب نارنج را از صافی رد کنیم تا هسته و پوسته آن گرفته شود ، بعد آب نارنج را می جوشانیم تا غلیظ شود به حدی که بتوان در بطری آن را نگهداری کرد.

دلمه کرپ فرانسوی

2010-02-20T03:02:00.000-08:00

مواد لازم

1 . کرپ نازک و لطیف 16 عدد

2 . سبزی های معطر (نعناع،ترخان،گشنیز)مجموعا 250 گرم

3 . کره 100 گرم

4 . تخم مرغ پخته 4 عدد

5 . پنیر گرویر (یا هر نوع پنیری که در حرارت آب شود) رنده شده 150 گرم

7 . خامه 100 گرم

8 . ژامبون یا کالباس 200 گرم

9 . خردل یک قاشق مربا خوری

10 . نمک و فلفل به قدر کافی

طرز تهیه

سبزی ها را پس از تمیز کردن می شوئیم و در صافی می ریزیم،تا آب آنها کاملا برود. سپس آنها را به صورت کاملا ریز خرد می کنیم و با 100 گرم کره کمی سرخ می نمائیم، مقداری نمک و فلفل هم می ریزیم. تخم مرغ ها را در سبزی ها رنده می کنیم .ژامبون را نیز خرد می کنیم و داخل سبزی ها می ریزیم .خردل را در کمی آب رقیق می کنیم و با سبزی و ژامبون مخلوط می کنیم.

داخل هر کرپ را مقدار از مواد مخلوط می ریزیم و لوله می کنیم. کف ظرف نسوز مناسبی را کمی چرب می کنیم و کرپ ها را مرتب در آن می چینیم و روی آنها خامه میریزیم، پنیر را نیز روی آنها می پاشیم .

فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد گرم می کنیم. ظرف را به مدت 30 تا 45 دقیقه روی بالاترین پنجره فر می گذاریم تا پنیر آب شده و روی کرپ ها طلایی شود.

حریره بادام

2010-02-19T09:38:00.000-08:00

مواد لازم

1 . بادام 200 گرم

2 . آرد برنج 2 قاشق سوپخوری

3 . شكر 2 قاشق سوپخوری

طرز تهيه

روي بادام را آبجوش ميريزيم و پوست آنرا فروي ميكنيم ( ممكن است از بادام پوست گرفته آماده استفاده كنيم در اينصورت 150 گرم كافي است ) بعد آنرا چرخ ميكنيم و در پارچه نازكي ميريزيم و 2 تا 3 ليوان آب روي آن ميريزيم و شيره بادام را خوب ميگيريم بطوريكه آب كاملا سفيد و كمي غليظ شود و بشكل شير در بيايد و بعد آرد برنج را درآن حل ميكنيم و شكر را نيز اضافه مي نمائيم و در ظرف لعابي ميريزيم و روي حرارت ملايم قرار ميدهيم و مرتب بهم ميزنيم تا جوش آمده كمي غليظ شود و بعد از روي آتش بر ميداريم در ظرف ميكشيم و بعد از سرد شدن صرف ميكنيم چون حريره براي مريض است شكر آن قدر كمتر باشد يهتر است و تا حديكه قابل خوردن باشد ميشود شكر آنرا كم يا زياد نمود .

خورش بادنجان بدون روغن

2010-02-03T05:08:00.000-08:00

مواد لازم برای 6 نفر

1 . بادنجان قلمی متوسط 12 عدد

2 . گوشت بدون استخوان و چربی 500 گرم

(از یک عدد مرغ کم چرب هم می توان استفاده کرد)

3 . پیاز متوسط 2 تا 3 عدد در حدود 250 گرم

4 . رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری

5 . گوجه فرنگی تازه 2 تا 3 عدد

6 . غوره در صورت امکان 2 تا 3 قاشق سوپخوری

7 . نمک و فلفل بقدر کافی.

طرز تهیه

گوشت را خرد می کنیم . پیاز را می شوئیم و چهار قاچ می کنیم . گوشت را با پیاز و 2 لیوان آب روی حرارت ملایم می گذاریم. وقتی پیاز پخت ، آن را از ظرف خارج می کنیم و در صافی می ریزیم ، بعد آن را می کوبیم تا مثل پوره نرم شود. پیاز کوبیده را دوباره داخل گوشت می ریزیم .

اگر گوشت با همان 2 لیوان پخته نشد ، مقداری آب به آن اضافه می کنیم . پس از این که گوشت پخت ، رب گوجه فرنگی و کمی نمک و فلفل به آن می زنیم . بادنجان ها را می شوئیم، چوب دم آنها را می گیریم و پوست دور دمها را می بریم و آنها را درسته روی سینی فر می چینیم ،سینی را روی پنجره وسط فر قرار می دهیم و می گذاریم با حرارت 400 درجه فارنهایت یا 200 درجه سانتیگراد بپزد ، به حدی که له نشود ، ولی پوست آن به آسانی گرفته شود و بعد بادنجانها را از فر بیرون می آوریم، وقتی سرد شدند ، پوستشان را می کنیم.

ظرفی که خورش در آن آماده می شود ، باید سطح بزرگتری داشته باشد که بادنجان ها در یک ردیف روی گوشت چیده شده ، تمام بادنجان ها با سس آغشته و خوشرنگ و خوشمزه شوند.

ظرف را روی حرارت ملایم می گذاریم . غوره را به آن اضافه می کنیم و در اواخر کار گوجه فرنگی ها را به صورت چهار قاچ می بریم و دور بادنجانها می چینیم و نمک خورش را اندازه می کنیم . باید سس حورش در حدی باشد که کمی روی بادنجانها را بگیرد و رنگ آنها کاملا طلایی شود . خورش باید با حرارت ملایم بجوشد تا بادنجانها زیاد له نشود .

اگر فر نداشته باشیم . می توانیم بادنجانها را روی آتش یا روی شعله گاز کبابی کنیم در حدی که پوست آنها به آسانی گرفته شود .

در صورت نداشتن رژیم غذای می توانیم 2 تا 3 قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده را در صافی بریزیم و روغن آن را بگیریم و به جای پیاز خام مورد استفاده قرار دهیم.

خوراک با جگر گوساله چینی

2009-12-17T03:41:00.000-08:00

مواد لازم برای 6 نفر

1. جگر گوساله 500 گرم

2 . سویا سس 2 تا 3 قاشق سوپخوری

3 . آرد ذرت 1 قاشق سوپخوری

4 . قارچ 250 گرم (بهتر است از نوع قارچ سیاه باشد)

5 . پیاز سفید متوسط 2 عدد

6 . روغن کنجد یا روغن مایع 2 قاشق سوپخوری

7 . آب گوشت نصف لیوان یا یک قرص کوچک سوپ آماده

8 . نمک و فلفل به قدر کافی

طرز تهیه

پیاز را پوست کنده حلقه می کنیم . با یک قاشق روغن در حدی که فقط نرم شود، کمی سرخ می نماییم و کنار می گذاریم .

جگر را می شوئیم ، پوست نازک روی آن را می گیریم . به اندازه یک انگشت خلال می نماییم. قارچ را هم شسته ، خشک می کنیم و به شکل ورقه خرد می نمائیم.

روغن را در تابه ریخته می گذاریم داغ شود. جگر را در روغن کمی سرخ می نماییم. قارچ را داخل جگر ریخته هم می زنیم، آرد ذرت را روی آن می پاشیم و مخلوط می نماییم.

سویا سس را اضافه کرده ، آب گوشت یا قرص سوپ را در نصف لیوان آب جوش حل می کنیم ، داخل ظرف می ریزیم و می گذاریم آهسته بجوشد و سس کمی غلیظ شود . نمک و فلفل آن را اندازه می نماییم . غذا را در ظرف مناسبی ریخته ، حلقه های پیاز را روی آن می چینیم.

خوراک بال بوقلمون یا مرغ

2009-07-27T09:23:00.000-07:00

برخی از مردم بال مرغ یا بوقلمون را از ران و سینه آن بیشتر دوست دارند، زیرا دارای گوشت خوشمزه تر و لطیف تر است و آسانتر تهیه می شود، با توجه به علل مزبور دستور طبخ آن را می دهیم.

مواد لازم

1 . بال بوقلمون یا مرغ که قسمت نوک آن گرفته شده است - 500 گرم

2 . کره یا روغن مایع - 100 گرم

3 . نخود سبز که از پوست در آمده باشد - 1 لیوان

4 . بادام پوست گرفته بو داده - 1 فنجان

5 . نعناع و ترخان تازه خرد شده - 2 قاشق سوپخوری

6 . خردل - 1 قاشق مرباخوری

7 . پاپریکا (فلفل قرمز شیرین) - 1 قاشق مرباخوری یا کمی زعفران

8 . نمک و فلفل به قدر کافی

طرز تهیه

کره یا روغن را گرم می کنیم، قطعات بال را با پاپریکا یا زعفران آغشته کرده ، کمی به آنها نمک می زنیم و در روغنی که قدری داغ شده باشد ، می اندازیم ، دو طرف بال ها را به حدی که زیاد خشک نشود ، در روغن سرخ می کنیم.

1 لیوان آب جوش آهسته از کنار ظرف به داخل آن می ریزیم و خردل را در کمی آب حل کرده ، به آن اضافه می کنیم ، بعد نخود را در دو گوشه ظرف ریخته ، در ظرف را می بندیم. حرارت را ملایم می کنیم تا نخود و بال ها پخته شود. بعد به طور منظم بال ها را در دیس می کشیم.

سس آن را می چشیم و نمک و فلفل و ترشی آن را اندازه می کنیم و بعد از یکی دو جوش سس را روی آن می ریزیم و بادام بو داده را روی آن می پاشیم. این خوراک را می توانیم با برنج زعفرانی که به آن کمی فلفل قرمز کوبیده شده و کاری زده ایم، سر میز ببریم.

ماهی با سس پیاز (چینی)

2009-07-25T06:54:00.000-07:00

مواد لازم برای 6 نفر

1 . ماهی سنگسر یا شوریده - 1 عدد(درحدود 2 کیلوگرم)

2 . پیاز متوسط - 3 تا 4 عدد

3 . روغن مایع - 2 تا 3 قاشق سوپخوری

4 . فلفل دلمه سبز و قرمز - 2 تا 3 عدد

5 . رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه

شکم ماهی را چاک داده، محتویات آن را خارج می کنیم. به وسیله قاشق،لخته خونی را که به استخوان ستون فقرات ماهی چسبیده است، جدا می کنیم و شکم ماهی را شسته ، آن را خشک می کنیم و کمی نمک و فلفل و آبلیمو به داخل شکم ماهی می مالیم.

پیاز را خرد کرده با روغن مایع کمی سرخ می کنیم و با کفکیر پیاز را از روغن خارج می نمائیم. ماهی را در ظرف روغن قرار می دهیم. حرارت را ملایم می کنیم، در ظرف را می بندیم. در حدود 30 دقیقه می گذاریم بماند تا پوست ماهی به آسانی کنده شود. بعد با نوک کارد ، پوست ماهی را می کنیم و به وسیله کفکیر ماهی را می غلطانیم و پوست طرف دیگر ماهی را می گیریم.

فلفل ها را خرد کرده با پیاز نیمه سرخ کنار ظرف ماهی می ریزیم . رب گوجه فرنگی را با نصف لیوان آب و کمی نمک و فلفل و چند قاشق سوپخوری آبلیمو مخلوط می کنیم و روی ماهی می ریزیم.

در ظرف را می بندیم تا ماهی پخته شده پیاز و فلفل نرم شود و سس آن در حدود 4 قاشق سوپخوری گردد .

ماهی را در دیس قرار می دهیم ، سس را روی ماهی می ریزیم و اطراف ماهی را با حلقه های لیمو ترش یا نارنج و جعفری و خیار شور تزئین می نماییم.

آرتیشو با زیتون (الجزایری)

2009-07-20T07:32:00.000-07:00

مواد لازم برای 6 نفر

1 . قلب آرتیشوی کنسرو - 18 عدد (در صورت امکان می توان آرتیشوی تازه را پخت و ته آن را که به قلب آرتیشو معروف است جدا کرد).

2 . زیتون سیاه - 200 گرم

3 . روغن زیتون - 3 تا 4 قاشق سوپخوری

4 . تخم گشنیز نکوبیده - 1 قاشق مرباخوری

5 . دارچین کوبیده نرم - 1 قاشق مرباخوری

6 . لیمو ترش تازه - 3 عدد

7 . آویشن خرد شده - 1 قاشق غذاخوری (یا مقدار کمی سبزی معطر خرد شده)

8 . سیر - 3 تا 4 پر

9 . نمک و فلفل به قدر کافی

طرز تهیه

آب 2 عدد لیموها را می گیریم و آن را با روغن زیتون و کمی نمک و فلفل و دارچین و آویشن و تخم گشنیز را مخلوط می کنیم. آرتیشوها را در ظرف نسوزی می چینیم و سس آماده شده را روی آن می دهیم و ظرف را 10 تا 15 دقیقه روی پنجره وسط فر با حرارت ملایم می گذاریم. بعد ظرف را بیرون می آوریم.

روی هر آرتیشو را یک دانه زیتون سیاه می گذاریم و 1 دانه لیمو را نیز حلقه می کنیم و دور آن می چینیم. لازم به یادآوری است که باید آرتیشوی تازه را پخت و برگ و تیغ روی آن را گرفت . آرتیشوی کنسروی که آماده است ، گاهی سفت و غیر قابل خوردن است . در این صورت باید آن را با مقداری آب و کمی نمک و سرکه پخته ، به مصرف رسانید.

دیس تخم مرغ و گوشت (2)

2009-07-19T09:49:00.000-07:00

مواد لازم برای 6 نفر

1 . ماهی آزاد دودی - 14 ورقه خیلی نازک (در خارج این نوع ماهی آماده به فروش می رسد) ممکن است از 14 ورقه ژامبون ظریف یک اندازه استفاده کنیم.

2 . کمپوت آناناس خرد شده - 1 فنجان (باید آنها با قیچی به شکل چهار گوش و یک اندازه خرد شود)

3 . کنسرو میگو کوچک - 1 فنجان

4 . آواکادو - 1 عدد

5 . آبلیموی تازه - 2 قاشق سوپخوری

6 . خامه - 1 قاشق سوپخوری

7 . نمک به مقدار کم

طرز تهیه

آبلیمو و خامه و کمی نمک را مخلوط می کنیم. آواکادو را دو نیم کرده ، هسته آن را بیرون می آوریم و پوست می کنیم. در صورت امکان با قاشق مخصوص کوچک آن را به صورت گلوله های گرد مثل دانه انگور در می آوریم. چنانچه قاشق مخصوص در دسترس نبود ، آواکادو را با قیچی در قطعات چهارگوش کوچک خرد می کنیم. 2 قطعه از ژامبونها را کنار می گذاریم و روی 12 قطعه دیگر را که باید به یک اندازه باشند ، کمی از مخلوط خامه و آبلیمو می مالیم .

ژامبونها را لوله کرده ، هر 2 لوله را از یک چوب خلال نازک رد می کنم. آواکادو و میگو را با کمی آبلیموی نمک زده آغشته می نمائیم و به هر چوب خلال 1 عدد میگو و ا قطعه آواکادو می زنیم.

2 قطعه دیگر ژامبون یا ماهی را به شکل نوار کمی پهن می بریم و لای هر کدام 1 قطعه آناناس می گذاریم و بعد از هر چوب خلال 2 قطعه ژامبون آناناس رد می کنیم.

در پایان کار لوله های ژامبون آواکادو (یا ماهی آواکادو) و میگو و آناناس و ژامبون را مطاب به طور منظم در دیس گردی می چینیم و کنار دیس تخم مرغ و گوشت سرو می کنیم.

پلومبیر میوه

2009-07-17T07:05:00.000-07:00

مواد لازم

1 . خامه - 500 گرم

2 . تخم مرغ - 5 عدد

3 . شکر - 5 قاشق سوپخوری (125 گرم)

4 . پودر قند - 4 قاشق سوپخوری (100 گرم)

5 . میوه خرد کرده - 2 لیوان

(توت فرنگی تازه یا کمپوت آناناس،سیب،گلابی یا گیلاس)

6 . وانیل - 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه

زرده تخم مرغ را با شکر و وانیل مخلوط کرده ، هم می زنیم تا کاملا سفت و سفید و کشدار شود. خامه را با پودر قند مخلوط می کنیم و ظرف خامه را روی یخ می گذاریم و خامه را هم می زنیم تا سفت شده، فرم بگیرد. سفیده را جداگانه آنقدر می زنیم تا مثل پنبه سفید و سفت و خشک شود.

سفیده را کم کم در خامه ریخته ، هم می زنیم . 3 تا 4 قاشق از خامه را برای تزئین کنار می گذاریم. زرده را کم کم داخل خامه می ریزیم و هم می زنیم و در آخر کار میوه های خرد شده را مخلوط می کنیم. مایه را در ظرف مستطیل شکلی می ریزیم و در جا یخی یخچال یا فریزر قرار می دهیم .

مدت 5 تا 6 ساعت وقت لازم است تا پلومبیر کاملا بسته شود . ظرف پلومبیر را یک لحظه در آب نیم گرم قرار می دهیم و ظرف مناسبی را روی دهانه قالب می گذاریم و پلومبیر را در ظرف بر می گردانیم،خامه ای را که کنار گذارده ایم ، در قیف می ریزیم و روی پلومبیر را با آن تزئین می کنیم.با چند عدد توت فرنگی و کمپوت گیلاس یا مربای خیار که به شکل لوزی بریده شده،روی پلومبیر را تزئین می نمائیم.

می توانیم کف قالب پلومبیر را یک ورقه نازک ژنوآز یا بیسکویت بچینیم، بعد مایه پلومبیر را روی آن بریزیم و بگذاریم بسته شود. اطراف پلومبیر را با کارد از قالب جدا کرده و پلومبیر را در ظرف مناسبی بر می گردانیم و مطابق دستور فوق روی آن را تزئین می نمائیم.

برانی بادنجان

2009-07-15T06:24:00.000-07:00

این برانی هم مثل برانی کدو تهیه می شود.

ممکن است بادنجان ها را در فر کبابی نمود به حدی که کاملا نرم شود و پوست آن به آسانی گرفته شود. بعد بادنجان ها را ساطوری کرده ، دو سه پر سیر را نرم می کوبیم ، در کمی روغن کمی سیر را سرخ می نمائیم و بادنجان ساطوری شده را با سیر در حدی که آب آن گرفته شود ، کمی سرخ نموده با ماست مخلوط شده با زعفران و نمک و فلفل مخلوط می نمائیم.

کرپ با خامه و مغز گردو

2009-07-14T09:47:00.000-07:00

مواد لازم برای 6 نفر

1 . کرپ آماده شده - 18 ورق

2 . خامه - 200 گرم

3 . مغز گردو تازه پوست گرفته - 150 گرم (ممکن است روز قبل گردوی خشک را در آب سرد خیس کرده پوست بکنیم)

4 . پودر قند - 2 قاشق سوپخوری (50 گرم)

5 . شربت غلیظ کارامل - 1 فنجان

طرز تهیه کرپ

5 عدد تخم مرغ را خوب مخلوط می کنیم. یک لیوان آرد و یک لیوان شیر را با یک قاشق چایخوری وانیل در داخل تخم مرغ می ریزیم،هم می زنیم . اگر مایه کاملا صاف نشد ، از صافی رد می کنیم .

تابه کوچک تفلون را کمی چرب می نمائیم ، روی حرارت ملایم قرار می دهیم . دو تا سه قاشق سوپخوری از مایه را وسط تابه می ریزیم . تابه را آهسته می غلطانیم تا سطح تابه از مایه کاملا پوشیده شود. دوباره یک لحظه تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا کرپ کمی برشته شود.

بعد کرپ را در سینی برمی گردانیم و به همین ترتیب تمام کرپها را آماده می کنیم. باید توجه داشت کرپ ها در نهایت ظرافت تهیه شود و برای این منظور از مایه به حدی در تابه ریخته شود که کرپ کلفت و ضخیم نشود. بعد خامه را در ظرف کوچکی می ریزیم و ظرف را روی یخ قرار می دهیم.

با همزن برقی خامه را می زنیم تا سفت شده ، فرم بگیرد. نصف قاشق چایخوری وانیل و پودر قند را با خامه مخلوط می کنیم و گردو را اضافه کرده ، هم می زنیم و لای هر کرپ که کاملا سرد شده است ، مقداری از این مواد می ریزیم و کرپ را تا می زنیم در ظرف می چینیم و روی آن شربت کارامل می دهیم.

طرز تهیه شربت کارامل

در ظرف کوچکی یک لیوان شکر را با کمی آب به حدی که فقط شکر مرطوب شود مخلوط می کنیم. ظرف را روی حرارت تند قرار می دهیم ، گاهی آهسته هم می زنیم تا ذرات شکر کاملا حل شده و شربت به تدریج طلا ئی شود.

وقتی شکر رنگ طلایی یکنواخت را پیدا کرد ، با احتیاط نصف لیوان آب جوش در آن می ریزیم ، می گذاریم شربت بجوشد و ذرات شکر کارامل شده کاملا حل شود و شربت غلیظ گردد. بعد ظرف را از روی آتش برمی داریم ، سرد که شد باید شربت کاملا غلیظ باشد.

نکته حساس در شربت به موقع آب ریختن در آن است که نباید زیاد پر رنگ و قهوه ای و یا زرد و کم رنگ باشد که شکرک بزند.

Aab-goosht Badenjan

2009-07-12T06:32:00.000-07:00

Ingredients:4 servings
leg or shoulder of lamb or beef, 600 grams
split peas, 50 grams
small eggplants, 6
medium onions, 3
medium potatoes, 6
tomato paste, 2 spoons
cooking oil
salt
black pepper
turmeric, 1 teaspoon
Directions
Peel and thinly slice onions. Fry in oil until slightly golden. Wash split peas and fry slightly with onions. Cut meat into small pieces, add to onions and split peas, and fry over medium heat until colour changes. Add salt, black pepper, and turmeric. Follow with six glasses of hot water and cook over low heat for about 30 minutes. The pot should be covered with a tight lid so that little steam escapes during cooking.Peel eggplants and cut perpendicular to their major axis to a thickness of 1 cm. Add a bit of salt and fry in oil over medium heat on both sides until colour changes. Wash and peel potatoes. Add eggplants, potatoes, and tomato paste. Cook over low heat with the pot again tightly covered for another 30 minutes. If necessary, add more hot water during cooking.When cooked, pour the juice into another container. With the back of a fork or spoon, fully crush the ingredients and mix well. Serve both the ingredients and the juice separately with Iranian, middle-eastern, or pita bread. Rice is not served with aab-goosht. When eating, cut bread into small pieces and briefly soak in the juice or form morsels by wrapping a small piece of bread around some of the food

Ab-goosht lappe

2009-07-12T06:28:00.000-07:00

Ab-goosht lappe

Ingredients: 4 Servings
leg or shoulder of lamb or beef, 600 grams
split peas, 50 grams
dried limes, 4 (or 1/2 cup of fresh lime juice)
medium onions, 3
medium potatoes, 6
cooking oil
salt
black pepper
turmeric, 1 teaspoon
Directions
Peel and thinly slice onions. Fry in oil until slightly golden. Wash split peas and fry slightly with onions. Cut meat into small pieces, add to onions and split peas, and fry over medium heat until color changes. Add salt, black pepper, and turmeric. Follow with six glasses of hot water and cook over low heat for about 30 minutes. The pot should be covered with a tight lid so that little steam escapes during cooking.Add crushed dried limes or lime juice. Wash and peel potatoes and add in as well. Cook over low heat with the pot again tightly covered for another 30 minutes. If necessary, add more hot water during cooking.When cooked, pour the juice into another container. With the back of a fork or spoon, fully crush the ingredients and mix well. Serve both the ingredients and the juice separately with Iranian, middle-eastern, or pita bread. Rice is not served with aab-goosht. When eating, cut bread into small pieces and briefly soak in the juice or form morsels by wrapping a small piece of bread around some of the food

Gholveh - Kidney

2009-07-12T06:27:00.000-07:00

Ingredients: 4 Servings
sheep kidneys, 4
butter, 100 grams
taraggon, 100 grams
lime juice, 2-3 spoonfuls
flour, one teaspoon
parsley, 50 grams
salt
black pepper
Directions
Cut kidneys in half and carefully remove the skin and the veins inside. Wash kidney halves and dry. Wash taraggon and parsley, and chop finely. Melt butter in a pan. Fry kidney halves in butter for a few minutes. Add flour and fry for a few more minutes over medium heat.Add a cup of hot water, salt and black pepper and cook over low heat for about 5 minutes. Add lime juice and tarragon and cook for another 2 minutes. Sprinkle parsley over kidney halves and serve with Iranian or middle eastern bread

Maghz - Brain

2009-07-11T00:04:00.000-07:00

Ingredients:4 Servings
lamb brains, 4
butter, 100 grams
vinegar, 2-3 spoons
medium onions, 2
large eggs, 2
flour, 100 grams
herbs (parsley, coriander, dill, spring-onion ends), 200 grams
salt
black pepper
Directions
Brain is quite fatty and not for everyone! Note that in some countries a concern does exist regarding transmission of diseases through beef/lamb brains, and that they may not be available everywhere. Peel and thinly slice onions. Wash brains carefully in cold water, removing skin and veins. Add warm water, salt, black pepper, vinegar, and onions, and cook over medium heat for 10-15 minutes. Drain water taking care not to crush brains. Allow to cool. Slice to a 1cm thickness.Wash and finely chop the herbs. Add to eggs with salt and black pepper and mix well. Pour flour on both sides of brain slices, then dip each side in the egg-mix and fry in butter on both sides until golden. Serve with Iranian, middle-eastern or pitta bread

Del - Heart

2009-07-11T00:02:00.000-07:00

Ingredients:4 Servings
sheep hearts, 4
mushrooms, 250 grams
cheddar cheese, 50 grams
medium carrot, one
medium onion, one
herbs (parsley, tarragon, dill, mint), 100 grams
butter, 100 grams
cooking oil
salt
black pepper
Directions
Bring some water to boil. Add sheep hearts and allow them to turn whitish in colour. Remove any blood with the tip of a knife, then wash and dry the hearts. Fry in oil over medium heat on all sides for a few minutes.Peel and thinly slice the onion. Wash and peel the carrot, then cut into thin, round slices. Wash and finely chop the herbs.Add onion, carrot, herbs, salt, and black pepper to hearts. Follow with a cup of hot water and cook over low heat for about 40 minutes. A bit of juice should be left when cooking is over. Allow the hearts to cool.Cut hearts length-wise taking care not to separate the two parts. Wash mushrooms and slice. Fry mushrooms in butter for about 10 minutes, while adding some salt and black pepper. Add mushrooms to the sauce prepared earlier and mix well.Pour some of this sauce inside each heart and over them. Close the hearts to return them to original shape. Sprinkle grated cheddar cheese on top and serve with Iranian or middle-western bread

Zaban - Tongue

2009-07-11T00:00:00.000-07:00

Ingredients: 4 Servings
one beef or two lamb tongues
garlic, 2-3 cloves
medium onions, 2
tomato paste, 3-4 spoons
mushrooms, 500 grams
butter, 100 grams
herbs (parsley, coriander, dill, spring-onion ends), 200 grams
salt
black pepper
Directions
Tongue is very tasty but takes a long time to cook. Wash the tongue(s) carefully. Add hot water and bring to a boil. Remove the foam that accumulates on top.Peel garlic cloves and onions, then slice them thinly. Wash herbs and chop them finely. Add garlic, onions, and herbs to tongue and cook over low heat for 4-5 hours, adding more hot water during cooking if necessary. Salt and black pepper should be added near the end of cooking. When tongue is cooked, there should be about one cup of water left. Remove tongue and peel the skin while still warm. Allow to cool, then cut into thin slices using a sharp knife

Meigo-polow - Shrimp & Rice

2009-07-10T23:59:00.000-07:00

Ingredients: 4 Servings
large shrimps, 500 grams
basmati or long-grain rice, 500 grams
tomato paste, 2 spoonfuls
butter, 150 grams
flour, one spoonful
curry powder, 1-2 spoonfuls
large eggs, 3-4
parsley, 100 grams
cooking oil
salt
black pepper
Directions
Cook rice as described in the recipe for kateh. Wash shrimps, add salt and hot water and cook over medium heat for about 10 minutes. There should be about one glass of water left when shrimp is cooked. Boil eggs until hard.Fry flour in butter over medium heat for about 5 minutes. Add tomato paste to shrimp juice and mix well. Add slowly to flour and stir while adding.Add salt, black pepper and curry powder and cook for another 2-3 minutes. Add the sauce to shrimps and mix well. Wash parsley and cut. Serve shrimps with kateh, sliced eggs and parsley

Maash-polow

2009-07-10T23:56:00.000-07:00

ngredients: 4 Servings
moong, 300 grams
long-grain or basmati rice, 400 grams
beef or lamb, 400 grams
onions, 2 large
tomato paste, 2-3 spoons
turmeric, 1/2 teaspoon
cooking oil
salt
black pepper
Directions
Peel and thinly slice onions. Fry in oil until slightly golden. Cut meat into small pieces and fry in onions until color changes. Add two glasses of hot water, salt, black pepper, and tomato paste, and cook over medium heat for about 40 minutes.Wash moong. Add 1-2 glasses of hot water, turmeric, and a bit of salt and cook over medium heat for 15-20 minutes. Drain water. Add to meat and mix well.Prepare rice as in Kateh or Polow. If cooking Kateh, when excess water is boiled off, add meat-moong, mix well, and continue cooking. If cooking Polow, when rice is rinsed, add meat-moong, mix well, and continue cooking

Sabzi-polow

2009-07-09T00:57:00.000-07:00

Ingredients: 4 Servings
basmati or long-grain rice, 500 grams
herbs (parsley, dill, coriander, fenugreek, spring onion ends), 1 kg
cooking oil
salt
black pepper
Directions
Wash herbs and chop finely, then add salt and black pepper. Prepare rice as described in the recipe for polow but after rice is half-cooked and rinsed, mix it with herbs and continue cooking. Sabzi polow is usually served with fish

Bagali Shevid Polo - Lima Bean with Dill Rice

2009-07-09T00:53:00.000-07:00

Ingredients

Rice : 700 gram
Baby lima beans : 300 gram
Butter
3 cups of fresh dill
3 medium potatoes, (optional)
1/4 teaspoon saffron
Salt and pepper
Directions

Prepare the rice. Melt 4 tablespoons butter in a non-stick saucepan. Arrange potato slices in single layer in saucepan. Spread one-third of prepared rice over potatoes. Salt and pepper. Cover with half of lima beans, and half of dill. Cover with half of remaining rice and remainder of lima beans and dill. Top with remaining rice. Keep ingredients mounded high in center so steam can circulate. Sprinkle enough water over rice. Slice remaining butter, place over rice. Cover rice with waxed paper. Wrap cover of pot in kitchen towel and place over saucepan to keep steam inside. Cook over medium-high heat 8 minutes, reduce heat to low, and cook 35 minutes or until rice is soft and fluffy. Set 1 cup rice aside. Mound remaining rice on serving dish. Remove potatoes from saucepan with spatula and place around rice or in separate dish. Sprinkle reserved cup of rice with saffron and mix well. Spread saffron rice on top of plain rice. Season with salt and pepper

Albaloo-polow - Cherry & Rice

2009-07-09T00:51:00.000-07:00

Albaloo-polow - Cherry & Rice

Ingredients: 4 Servings
long-grain or basmati rice, 500 grams
chicken, one medium-size
black cherry (or cherry), 1kg
sugar, 1 kg
onions, 2 medium
saffron, 1/2 teaspoon
cooking oil
salt
black pepper
Directions
Wash black cherries (or cherries) and remove the stones. Add sugar. If you are using cherries rather than black (sour) cherries, less sugar can be used. Bring to boil. Cook over medium heat for 15-20 minutes. Remove from heat and allow to cool down completely. Remove the extra syrup.Peel and thinly slice onions. Wash chicken. Add onions, salt, black pepper, and a glass of hot water, and cook over medium heat for 20-25 minutes. Allow to cool, then remove bones. Filter the chicken juice and save for later use. Follow instructions for preparing Polow until rice is rinsed. Pour 2 spoonfuls of cooking oil and half a glass of hot water in a pot. Follow with half of the rinsed rice and the black cherries (or cherries), and mix well. Cover with half of remaining rice. Spread chicken over the rice, and cover with the remaining rice. Shape into a cone. Mix 2-3 spoonfuls of cooking oil with black cherry (or cherry) syrup and chicken juice. Pour the mix over rice. Cover the pot and cook in an oven or over low heat for about one hour.When cooked, remove some of the rice and mix with saffron dissolved in a bit of hot water. When serving, spread saffron-rice over Albaloo-Polow

Loobia-polow - Beans & Rice

2009-07-09T00:47:00.000-07:00

Ingredients:4 Servings
basmati or long-grain rice, 500 grams
lamb or beef, 400 grams
green beans, 400 grams
medium onions, 3
tomato paste, 1-2 spoonfuls
cooking oil, 100 grams
salt
black pepper
Directions
Peel and slice onions and fry in oil until slightly golden. Cut meat into small pieces and add to onions. Fry over medium heat until colour changes.Wash green beans and cut into 2-3 cm pieces. Add to meat with 1-2 glasses of hot water and cook for about 30 minutes on medium heat, adding more hot water if necessary. Add tomato paste, salt and black pepper and cook for another 15 minutes on medium heat.Prepare rice as described in the recipe for polow but after rice is half-cooked and rinsed, add the meat-mix and mix well. Cover and cook over low heat for about 30 minutes

Haveej-polow - Carrot & Rice

2009-07-09T00:36:00.000-07:00

Ingredients:4 Servings
basmati or long-grain rice, 500 grams
chicken, 750 grams
carrots, 750 grams
medium onions, 4
sugar, 100 grams
saffron, 1/2 teaspoon
cooking oil
salt
Directions
Wash and peel carrots, then grate them, and fry in oil for a few minutes. Dissolve sugar in a glass of hot water, add to carrots and cook over medium heat for a few minutes until little water is left.Peel and slice onions and fry in oil until slightly golden. Wash and cut chicken into pieces, and fry in onions on both sides until color changes. Add salt and one glass of hot water, and cook over medium heat for about 20 minutes. Allow chicken to cool down, then remove bones and cut meat into small pieces.Prepare rice as described in the recipe for polow but after rice is half-cooked and rinsed, mix it with chicken (and juice) and carrots, and continue cooking. When ready, dissolve saffron in 2-3 spoons of hot water in a bowl, then add rice and mix well. Add saffron-rice on top of Haveej polow and serve

Eslamboli-polow

2009-07-08T04:10:00.000-07:00

Ingredients: 4 Servings
basmati or long-grain rice, 500 grams
ground lamb or beef, 400 grams
medium onions, 4
tomato paste, 4 spoons
cooking oil
salt
black pepper
Directions
Peel and slice onions. Fry in oil until slightly golden. Add ground lamb or beef, salt, and black pepper and fry until color changes. Dissolve tomato paste in a glass of hot water and add to meat. Cook for a few minutes until little water is left.Prepare rice as described in the recipe for polow but after rice is half-cooked and rinsed, mix it with the meat, and continue cooking

Adas-polow

2009-07-08T04:09:00.000-07:00

Ingredients: 4 Servings
lentils, 400 grams
long-grain or basmati rice, 500 grams
ground beef or lamb, 400 grams
dates (pitted), 100 grams
raisins, 120 grams
saffron, 1/2 teaspoon
onions, 2 large
cooking oil
salt
black pepper
Directions
Soak rice in water for 3-4 hours, then cook in salted water for 10-15 minutes using a non-stick pot until it just softens. Drain water and empty the pot.Bring 2-3 cups of water to boil. Wash lentil and add to water with a bit of salt. Cook over medium heat for about 15-20 minutes until tender.Peel and thinly slice onions. Fry in oil until slightly golden. Add ground beef or lamb, salt and black pepper, and fry over medium heat for about 10 minutes. Add one cup of hot water and cook until water has been mostly absorbed.Wash raisins and dates. Pour 1/2 cup of water and some oil in the non-stick pot. Pour in half of the rice. Follow with meat, lentil, raisins, dates and raisins. Then add in remainder of rice. Cook over low heat for about 20 minutes. Dissolve saffron in 1/3 cup of hot water and pour over the rice. Mix well before serving

Kalam-polow

2009-07-08T04:08:00.000-07:00

Ingredients:4 Servings
long-grain or basmati rice, 500 grams
ground beef or lamb, 400 grams
cabbage, 750 grams
onions, 2 large
tomato paste, 3-4 teaspoons
cooking oil
salt
black pepper
turmeric
Directions
Peel and thinly slice onions. Fry in oil over medium heat until slightly golden. Add meat, tomato paste, salt, pepper, and turmeric and mix well. Fry over medium heat for about 15 minutes until meat changes color.Wash and finely chop cabbage. Fry in oil over medium heat for 5-10 minutes. Add two glasses of hot water, salt, pepper and tomato paste and cook over medium heat for 10-15 minutes. Add cabbage to meat and mix well.Prepare kateh or polow. If making kateh, when water has mostly boiled off, add cabbage-meat, mix well and continue cooking. If making polow, when rice is half-cooked and rinsed, add cabbage-meat to rice in layers and continue cooking

Shirin-polow

2009-07-08T04:07:00.000-07:00

Ingredients: 4 Servings
basmati or long-grain rice, 500 grams
chicken, 800 grams
cooking oil
butter, 2 spoons
almonds, 50 grams
pistachios, 50 grams
orange peel, 100 grams
sugar, two spoons
large onions, two
sugar, 500 grams
saffron, 1/2 teaspoon
salt
black pepper
Directions
Soak rice in warm water for 2 hours. Wash chicken. Peel and thinly slice onions. Fry in oil until slightly golden. Add chicken pieces and fry until color changes. Add a glass of hot water, salt and pepper and cook over medium heat for about 20 minutes. Add more hot water during cooking if necessary. About 1/2 glass of water should be left at the end. Romove chicken bones.Save three spoons of sugar for later use. Add remaining sugar to a glass of hot water and bring to a boil. Add chicken juice, 2-3 spoons of oil and saffron, and mix well.Thinly slice almonds and pistachios. Soak almonds in cold water for an hour. Thinly slice orange peels. Boil for a few minutes, drain and repeat. Soak in cold water for an hour, drain, and repeat. Finally boil for a few minutes with three spoons of sugar, and drain. Prepare rice using the recipe for polow. When rice is rinsed, pour a bit of oil and hot water in a pot, and add 1/2 of rice. Spread chicken pieces over the rice, and cover with 1/2 of remaining rice. Spread half of almonds and orange peel over rice and cover with remaining rice. Pour sugar and chicken-juice mix prepared earlier over rice. Cover and cook over low heat for about 30 minutes. Add remainder of almonds, orange peel, and pistachios, and mix well

Morasah-polow

2009-07-08T03:58:00.000-07:00

Morasah-polow

Ingredients: 4 Servings
basmati or long-grain rice, 500 grams
chicken, 800 grams
cooking oil
butter, 2 spoons
barberries (dried), 80 grams
almonds, 50 grams
pistachios, 50 grams
raisins, 50 grams
orange peel, 100 grams
sugar, two spoons
large onions, two
saffron, 1/2 teaspoon
salt
black pepper
Directions
Morasah-Polow is an elaborate rice dish which means jeweled rice and is usually made at weddings. Soak rice in warm water for 2 hours. Wash chicken. Peel and thinly slice onions. Fry in oil until slightly golden. Add chicken pieces and fry until color changes. Add a glass of hot water, salt and pepper and cook over medium heat for about 20 minutes. Add more hot water during cooking if necessary. About 1/2 glass of water should be left at the end. Romove chicken bones.Wash barberries and raisins with cold water and drain. Fry separately in oil over medium heat for a few minutes. Add some sugar to barberries during frying. Thinly slice almonds and pistachios. Soak almonds in cold water for an hour. Thinly slice orange peels. Boil for a few minutes, drain and repeat. Soak in cold water for an hour, drain, and repeat. Finally boil for a few minutes with a few spoons of sugar, and drain.Prepare rice using the recipe for polow. When rice is rinsed, pour a bit of oil and hot water in a pot, and add 1/2 of rice. Spread chicken pieces over the rice, and cover with 1/2 of remaining rice. Spread half of almonds and orange peel over rice and cover with remaining rice. Pour chicken-juice and a bit of oil over rice. Dissolve saffron in a bit of hot water and also pour over rice. Cover and cook over low heat for about 30 minutes. Add remainder of almonds and orange peel, raisins, barberries, and pistachios, and mix well. Pour two spoons of melted butter on top, and serve

Zereshk-polow

2009-07-07T10:10:00.000-07:00

Zereshk-polow

Ingredients: 4 Servings
basmati or long-grain rice, 500 grams
chicken, 800 grams
cooking oil
butter
barberries (dried), four spoons
sugar, one spoon
onions, two large
saffron, 1/2 teaspoon
salt
black pepper
Directions
Remove the skin from chicken pieces. Marinate chicken in grated onions, salt and pepper for 4-5 hours.Cook rice using the recipe given for polow or kateh.Wash barberries twice with cold water and drain the water. Add sugar and fry in butter over medium heat for about five minutes.Pour saffron in a small bowl. Pour in 2-3 spoons of hot water and mix. Fill the bowl with rice and mix well. Add saffron-rice and barberries to the rest of the rice and mix well.Cook chicken under grill for 15-20 minutes turning each piece a few times during cooking. Serve with barberry-rice

Aloo-khoresh

2009-07-07T10:08:00.000-07:00

Ingredients: 4 Servings
chicken, 1 kg
pitted prunes, 400 grams
onions, 2 large
saffron, 1/2 teaspoon
potatoes, 2 large
cooking oil
salt
Directions
Wash prunes and soak in two glasses of cold water for 30 minutes.Peel and thinly slice onions. Fry in oil until slightly golden. Wash chicken pieces and fry in onions until color changes. Add salt and prunes (with the water they were soaked in) to chicken and cook over medium heat for about 20-30 minutes.Wash and Peel potatoes and cut into 1-2 cm pieces. Add potatoes and saffron to chicken and prunes and cook over medium heat for another 10 minutes. Serve with Kateh or Polow

Khoresh Ghaarch

2009-07-07T10:07:00.000-07:00

Ingredients: 4 servings
chicken, 500 grams
mushrooms, 500 grams
onions, 2 large
wheat flour, one spoonful
fresh lime juice, 3-4 spoonfuls
saffron, 1/2 teaspoon
cooking oil
salt
black pepper
Directions
Peel and thinly slice onions. Fry in oil until slightly golden. Wash chicken pieces and fry in onions until color changes. Add a glass of hot water, salt and pepper and cook over medium heat for about 20 minutes. Wash mushrooms and cut into small pieces. Fry in oil for about 5 minutes. Pour flour on and mix well. Fry a bit longer, then add to chicken. Add in saffron and lime juice, and cook over low heat for another 5-10 minutes. Serve with Kateh or Polow

Khoresh Loobia-Sabz

2009-07-07T10:05:00.000-07:00

Ingredients: 6 servings
stewing lamb or beef, 500 grams
string beans, 750 grams
potatoes, 500 grams optional
3-4 onions
fresh Lime juice, 2-3 spoons
tomato paste, 3-4 spoons
cooking oil
salt
black pepper
Directions
Peel and thinly slice onions, then fry in oil until slightly golden. Wash and cut meat into small pieces and fry in onions until color changes. Add 3 glasses of hot water and bring to boil. Turn heat down and let boil slowly for about 45 minutes, adding more hot during cooking water if needed. While meat is cooking, wash French beans, cut the ends and chop into 2-3 cm pieces. Add French beans, salt, pepper and tomato paste to the meat and continue until cooked. Add lime juice and adjust seasoning. Cook for another 3-4 minutes. Khoresht Loobia-Sabz should be served with white rice.If desired, potatoes can also be added to Khoresht Loobia-Sabz. In that case, wash, peel and cut 500 grams of potatoes into small pieces and add in with 500 grams of French beans - note that required cooking time depends somewhat on the size of the cut pieces

Khoresh Reevaas

2009-07-07T10:02:00.000-07:00

Ingredients: 4 servings
rhubarb, 1 kg
lamb or beef, 500 grams
large onions, two
sugar, 2-3 spoons
cooking oil
salt
black pepper
mint, 200 grams optional
parsley, 200 grams optional
Directions
Peel and thinly slice onions. Fry in oil until slightly golden. Wash and cut meat into small pieces and fry in onions until color changes. Add 2-3 glasses of hot water and bring to boil. Cook over medium heat for about 45 minutes, adding more hot water during cooking if needed. Wash rhubarb and cut into 3 cm pieces. Finely chop mint and parsely and fry slightly in oil. Add rhubarb, mint, parsely, sugar, salt and pepper to the meat and continue cooking for about 10 minutes (rhubarb should not become too soft). Add lime juice and sugar to taste and cook for another 3-4 minutes. Taste the juice and make adjustments as desired. Serve khoresht karafs with white rice

Khoresh Karafs

2009-07-05T22:44:00.000-07:00

Khoresh Karafs

Ingredients: 6 servings
lamb or beef, 500 grams
celery, 2 bunches
medium onions, 3
fresh lime juice, one cup
sugar, 2-3 spoons
mint and parsley, 500 grams (optional)
1/2 cup of cooking oil
salt
black pepper
Directions
Peel and thinly slice onions. Fry in oil until slightly golden. Wash and cut meat into small pieces and fry in onions until color changes. Add 2-3 glasses of hot water and bring to boil. Cook over medium heat for about 45 minutes, adding more hot water during cooking if needed. Wash celery and cut into 3 cm pieces. Finely chop mint and parsely and fry slightly in oil. Add celery, mint, parsely, salt and pepper to the meat and continue cooking for about 20 minutes (celery should not become too soft). Khoresht karafs can be made without mint and parsley. In that case, three bunches of celery should be used. Add lime juice and sugar to taste and cook for another 3-4 minutes. Taste the juice and make adjustments as desired. Serve khoresht karafs with white rice

Khoresh Ghaimeh

2009-07-05T22:40:00.000-07:00

Khoresh Ghaimeh

Ingredients:6 servings
Stewing lamb or beef, 750 grams
Split-peas, 250 grams
3-4 onions
potatoes, 500 grams
1/2 cup of cooking oil
2-3 spoons of tomato paste
3-4 crushed, dried limes (small ones with sour taste); freshly-squeezed lime juice can be used instead
salt
black pepper
spices (turmeric, paprika), 1 spoon
Directions
Prior to cooking, soak split-peas in warm water for 2-3 hours, then drain out the water. Peel and thinly slice onions, then fry in oil until golden. Wash and cut meat into small pieces and fry in onions until color changes. Add 3 glasses of water and bring to boil. Let boil slowly for 1-1.5 hours until mostly cooked, adding more water if needed. Peel and wash potatoes and cut into small pieces. Add potatoes, split-peas, salt, pepper, spices and tomato paste and continue boiling slowly until cooked. Add more water if needed during cooking. If using dried limes, they should be added in with the other ingredients. If using lime juice, add in towards the end and continue cooking for another 3-4 minutes. Adjust seasoning according to taste. Serve this delicious khoresht with white rice

Khoresh Baadenjaan

2009-07-05T22:36:00.000-07:00

Khoresh Baadenjaan

Ingredients:6 servings
lamb or beef, 400 grams
small eggplants, 8
medium onions, 3
tomato paste, 2 spoons
fresh lime juice, 2 spoons
cooking oil
salt
black pepper
Directions
Peel onions and slice thinly. Fry in oil until slightly golden. Cut meat into small pieces and fry with onions until colour changes. Bring 2-3 glasses of water to a boil, and add to meat. Add salt and pepper, and cook over medium heat for about one hour. When meat is cooked, there should be about one glass of water left. Add tomato paste and lime juice, and mix well. Peel eggplants and slice length-wise to a thickness of 1 cm. Add salt on both sides and fry in abundant oil on both sides over medium/low heat until golden. Place eggplants over meat (but do NOT mix with meat). Place the lid on and cook over low heat for another 10 minutes

Khoresh Anaar-Aveej

2009-07-05T22:33:00.000-07:00

Ingredients:6 servings
chicken pieces, 1-1.5 kgs
ground walnuts, 500 grams
rice-flour, 2 spoonfuls
herbs (parsley, mint, coriander, spring-onion ends), 500 grams
3-4 onions
garlic, 2-3 cloves
pomegranate juice, 3-4 glasses or 4-5 spoons of pomegranate paste
sugar, 2-3 spoons
1/2 cup of cooking oil
salt
Directions
Peel onions and slice thinly. Fry in oil until slightly golden. Wash chicken pieces and fry in onions until color changes. Add 3 glasses of hot water and bring to boil. Turn heat down and let boil slowly for about 30 minutes adding more hot water if needed. Wash and rinse the herbs, then finely chop them. Peel garlic cloves and thinly slice them. Fry herbs and garlic in oil for a few minutes. Add herbs, salt, ground walnuts and pomegranate juice or paste (if using pomegranate paste, add 2 more glasses of hot water and bring to slow boil). If pomegranate juice or paste is sour, add some sugar to the khoresht. Dissolve rice-flour in a cup of cold water and add to khoresht near the end of cooking. Care should be taken to cook the khoresht long enough so that the oil in walnuts comes out and the mix becomes quite thick. Khoresht anaar-aveej should be served with white rice

Khoresht Fesenjaan

2009-07-05T22:27:00.000-07:00

Khoresht Fesenjaan

Ingredients:6 servings
Chicken pieces, 1-1.5 kgs
Ground walnuts, 500 grams
3-4 onions
Pomegranate juice, 3-4 glasses or 4-5 spoons of pomegranate paste
Sugar, 2-3 spoons
1/2 cup of cooking oil
Salt
Directions
Peel onions and slice thinly. Fry in oil until slightly golden. Wash chicken pieces and fry in onions until color changes. Add 3 glasses of hot water and bring to boil. Turn heat down and let boil slowly for about 30 minutes adding more hot water if needed. Add salt, ground walnuts and pomegranate juice or paste (if using pomegranate paste, add 2 more glasses of hot water and bring to slow boil). If pomegranate juice or paste is sour, add some sugar to the khoresht. Care should be taken to cook the khoresht long enough so that the oil in walnuts comes out and the mix becomes quite thick. Khoresht fesenjan should be served with white rice

Khoresh Baamieh

2009-07-04T23:35:00.000-07:00

Ingredients: 6 servings
Stewing lamb or beef, 500 grams
Okras, 750 grams
Potatoes, 500 grams optional
3-4 onions
Fresh Lime juice, 2-3 spoons
Tomato paste, 3-4 spoons
Cooking oil
Salt
Black pepper
Directions
Peel and thinly slice onions, then fry in oil until slightly golden. Wash and cut meat into small pieces and fry in onions until color changes. Add 3 glasses of hot water and bring to boil. Turn heat down and let boil slowly for about 45 minutes, adding more hot water during cooking if needed. Wash okras and cut their stems only but do not cut the bases. Add okras, salt, pepper and tomato paste to the meat and cook for another 10-15 minutes. Take care not to overcook the okras so that they do not become slippery. Add lime juice and adjust seasoning. Cook for another 3-4 minutes. Khoresht Bamieh should be served with white rice. If desired, potatoes can also be added to Khoresht Bamieh. In that case, 500 grams of potatoes should be washed, peeled and cut into small pieces, and added in with 500 grams of okras (or slightly earlier; required cooking time depends somewhat on the size of the cut pieces

Toss Kabab

2009-07-04T23:24:00.000-07:00

Ingredients: 4 servings
stewing lamb or beef, 500 grams
potatoes, 400 grams
carrots, 400 grams
large onions, 4
tomato paste, 3-4 spoons
cooking oil
salt
black pepper
Directions
Peel and thinly slice onions. Fry in oil until slightly golden. Wash and cut meat into small pieces and fry in onions until color changes. Add 2-3 glasses of hot water and bring to boil. Cook over medium heat for about 45 minutes, adding more hot water during cooking if needed. Wash and peel potatoes and carrots, then cut into small pieces. Add potatoes and carrots to the meat, followed by tomato paste, salt and pepper. Cook over medium heat for about 20 minutes, then serve

Kabab Barg

2009-07-04T23:08:00.000-07:00

Ingredients: 6 servings

Fillet of lamb, 1 kg

Extra-virgin olive oil, 1/2 cup

3 onions, grated

2 cloves of garlic, crushed

6 medium tomatoes

Saffron, 1/2 teaspoon optional

Salt

Black pepper

Sumac optional
Directions
Prepare marinade: mix olive oil, onions, garlic, saffron, salt and black pepper. Cut lamb into 1 cm thick and 4-5 cm long pieces. Do not remove all the fat as you will need it to melt. Marinate overnight (preferably 24 hours) in refrigerator. Container should be covered.Thread lamb on long, thin metal skewers. Thread whole tomatoes separately on another skewer. Brush with marinade. Barbeque for about 5-10 minutes on each side, turning frequently. Kabab Barg can also be made in the oven. Prepare as before, pre-heat the grill to a high temperature, and place just under the grill, again turning frequently. Serve hot with basmati rice or on middle-eastern bread. If served with rice, some sumac may be sprinkled on

Tah-Cheen

2009-07-04T23:00:00.000-07:00

Tah-Cheen

Ingredients: 4 servings
chicken, 1 kg
basmati or long grain rice, 500 grams
yogurt, 300 grams
saffron, 1/2 teaspoon
large onions, two
3 eggs (yolks only)
cooking oil
salt
black pepper
Directions
Start by washing rice and soaking it in warm water (with added salt) for 2 hours.Then filter out the water. Chop onions into thin slices and fry in oil until slightly golden. Wash and cut chicken, remove skin, and fry in onions until color changes. Add some water and bring to boil. Turn heat down and let boil slowly until cooked, adding more water if needed. Remove the bones. While chicken is cooking, beat the yogurt until it is smooth. Dissolve saffron in half a cup of hot water. Add saffron, salt, pepper and egg-yolks to the yogurt and mix very well. Pour a few glasses of water in a large pot and bring to boil. Pour in rice and cook while stirring occasionally until rice grows longer and slightly softens (Take care not to overcook the rice. It should still be too hard for eating). Again filter out the water. Pour several spoons of oil and several spoons of the yogurt mix into a non-stick pot. Add a thin layer of rice and flatten using the back of a spoon. Add a layer of chicken on top followed by another layer of rice. Again flatten the rice. Spread several more spoons of the yogurt mix on the rice. Continue in this fashion until chicken, rice and the yogurt mix have been used up. Add some more oil on top. Put the lid on and cook for about 5 minutes over medium heat. Place the pot in an oven (preheated to 250 F) and cook for 1.5 to 2 hours. Note that the longer Tah-Chin is cooked, the thicker the Tah-Dig (delicious crispy layer of rice at the bottom) will be. When cooked, remove the lid and let cool for a few minutes. Place an inverted large dish over the pot and turn it over. Tap the pot in order to loosen the contents inside. The contents should fall on the dish in one piece with the Tah-Dig on the outside

Koofte Nokhod-chi

2009-07-04T22:50:00.000-07:00

Koofte Nokhod-chi

Ingredients: 4 servings
ground lamb (or beef), 500 grams
chickpea flour, 300 grams
onions, two regular
fresh lime juice (or vinegar), one cup
sugar, 3-4 spoons
cooking oil
saffron, 1/2 teaspoon
salt
black pepper
Directions
Dissolve half of saffron in a cup of hot water and add with salt, pepper and chickpea flour to ground lamb (or beef) and mix well. If necessary, gradually mix in some more water so that the mix does not stick to the hand. Slice onions and fry in oil until golden. Add five glasses of water and some salt and bring to boil. Make 3-4 cm balls from the mix and fry in oil for about 10 minutes over medium heat. Transfer balls to boiling water and add lime juice (or vinegar), sugar and the rest of saffron, and cook over medium heat for 15 minutes

Koofte Berenji

2009-07-04T08:56:00.000-07:00

Koofte Berenji

Ingredients: 6 servings
Basmati or Long Grain Rice, 100 grams
Ground Beef or Lamb, 500 grams
Chick-pea Flour, 100 grams
Herbs spring onion ends, parsley, common-dill, sweet-fennel, mint, tarragon , 500 grams
3 Eggs
Split-peas, 100 grams
3-4 onions
0.5 cup of cooking oil
2-3 spoons of turmeric or tomato paste
Salt
Black pepper
Barberries, 100 grams
Walnuts, 100 grams
Directions
Koofteh-Berenji is a delicious ball of meat, rice and herbs with extra goodies inside. Cook rice in some water with a bit of salt until it softens, then filter out the water. Do the same to split-peas. Mix rice, split-peas, chick-pea flour, meat, eggs, salt and pepper very well. Cut the herbs very finely and mix in with the rest. Chop the onions and fry in oil until golden. Save some of the fried onions. Add 5-6 glasses of water to the rest of the onions with a bit of salt, pepper and turmeric (or tomato paste) and bring to boil. Make balls about the size of an orange from the mix, leaving a bit of barberries, walnuts and fried onions at the center. Place the balls in the boiling water and cook for a few minutes. Then continue cooking at low temperature until the koofteh is completely cooked. Make sure the container is not covered during cooking

Ghormeh Sabzi

2009-07-04T08:53:00.000-07:00

Ingredients: 6 servings
750 grams boneless stewing lamb or beef
1 large onion, finely chopped
1/3 cup of cooking oil
1 teaspoon turmeric
1.5 cups water
1/2 cup dried limes or fresh lime juice
3/4 cup black-eye beans or kidney beans
1 large potato, diced optional
salt
black pepper
1 cup spring onions, finely chopped
1.5 cups spinach, finely chopped
1/2 cup parsley, finely chopped
1/4 cup coriander, finely chopped optional
1/4 cup tareh (garlic chives), finely chopped
1/4 cup shanbelileh (fenugreek), finely chopped optional
Directions
Trim meat and cut into 2 cm (3/4 inch) cubes. Fry onion over medium heat in half of the oil until golden. Add turmeric and fry for 2 more minutes. Increase heat, add meat cubes and stir over high heat until meat changes color and begins to turn brown. Reduce heat. Add water, black-eye or kidney beans, salt and pepper to taste. Cover and simmer gently for 1-1.5 hours hours until meat is tender. Time depends on type of meat used. Fry potatoes over high heat in the remaining oil until lightly browned. Add to sauce, leaving oil in the pan. Cover and simmer for 10 minutes. Add prepared vegetables to frying pan and fry over medium heat until wilted. Add to sauce, then add dried limes (or lime juice), cover and simmer for further 10-15 minutes. Adjust seasoning and serve with white rice. An exquisite Iranian dish

Dolmeh Seeb-Zamini

2009-07-04T08:46:00.000-07:00

Ingredients: 4 servings
500 grams of potatoes
250 grams ground lamb or beef
2 medium onions, finely chopped
cooking oil
2-3 teaspoons of tomato paste
1 tomato (optional)
2 eggs
salt
black pepper
1/3 cup parsley, finely chopped
1/3 cup mint, finely chopped
1/2 cup spring onions, finely chopped
1/3 cup garlic chives, finely chopped
1/3 cup tarragon, finely chopped (optional)
Directions
Fry onions in cooking oil over medium heat until golden. Add ground meat and fry further until meat changes color. Add 1/2 cup water, salt, pepper and tomato paste. Mix and cook further until water boils off. Fry prepared vegetables in cooking oil over medium heat until wilted. Mix well meat and vegetables. Cook potatoes in water, then peel and mash them. Add raw eggs, salt and black pepper, and mix well. Take a handful of potato-mix and shape it into a ball, then create a hole in the middle and fill with the meat-mix. Cover with some more potato-mix and shape into a disc. Repeat until both mixes are used up. Fry both sides of the discs in cooking oil over medium heat until golden. Can be served with slices of tomatos and bits of parsley

Dolmeh Gojeh Farangi

2009-07-04T08:44:00.000-07:00

Ingredients: 4 servings
4 large and firm tomatoes
250 grams of ground lamb or beef
100 grams of long-grain or basmati rice
2 medium onions, finely chopped
cooking oil
3-4 teaspoons of tomato paste
fresh lime juice, 2-3 spoons
sugar, 2-3 teaspoons
salt
black pepper
1/3 cup parsley, finely chopped
1/3 cup mint, finely chopped
1/2 cup spring onions, finely chopped
1/3 cup garlic chives, finely chopped
1/3 cup tarragon, finely chopped (optional)
Directions
Fry onions in cooking oil over medium heat until golden. Add ground meat and fry further until meat changes color. Add 1/2 cup water, salt, pepper and tomato paste. Mix and cook further until water boils off. Fry prepared vegetables in cooking oil over medium heat until wilted. Boil two cups of water in a small pot. Add 1 teaspoon of salt and rice and boil further until rice softens. Drain the water and let cool slightly. Cut a small circle at the tops of the tomatoes. Remove the contents of each tomato with a small spoon taking care not to make the outer layer thin. Sprinkle some salt inside the tomatoes. Mix prepared meat, vegetables and rice well. Fill the tomatoes with the mix and close the tops. Pour 2-3 spoons of cooking oil in a pot and place the tomatoes inside without stacking. Do not add any water. Cook in the oven at low temperature for 15-20 minutes.